El documento presenta información sobre diferentes tipos de materias primas empleadas en cocina, incluyendo grasas y aceites, legumbres, especias, carnes, frutas, verduras, mariscos, leche y derivados, aves y alimentos congelados. Describe las características y formas de almacenamiento de cada uno para su mejor conservación.
El documento describe las diferentes razas de cerdos, sus sistemas de alimentación y crianza, y cómo esto afecta la calidad del jamón. Explica las diferencias entre cerdos blancos, ibéricos y puros ibéricos, y los métodos de cebo, recebo y alimentación a base de bellotas. También resume los procesos de curación de los jamones, incluyendo salazón, asentamiento, secado y maduración.
Este documento presenta información sobre la historia del consumo de carne por los humanos, las definiciones de carne y sus tipos, la composición química de la carne, los diferentes tipos de productos cárnicos y la conservación de la carne. Explica que la carne ha sido parte importante de la dieta humana desde hace miles de años y que el hombre comenzó a domesticar animales para obtenerla. Define la carne y describe brevemente su composición, así como los diferentes tipos de productos cárnicos como procesados, curados, crudos-
Este documento proporciona información sobre la identificación de carnes rojas. Define qué es la carne según el código alimentario argentino e incluye animales de abasto como la oveja, cabra, vaca y cerdo. Luego clasifica las carnes según su color, contenido de grasa, calidad y método de conservación. Finalmente, explica conceptos como canal, despiece y charcutería, así como métodos de cocción y conservación de la carne de cerdo.
El documento habla sobre la carne de caza. Define la carne de caza como cualquier animal cazado para su consumo que no está domesticado. Explica que las especies cazadas varían según la región debido al clima, biodiversidad y gustos locales. También describe las diferencias entre la caza mayor, que incluye animales grandes como ciervos y jabalíes, y la caza menor, que comprende animales más pequeños. Finalmente, resalta algunas características organolépticas, nutricionales y riesgos sanitarios as
Este documento proporciona información sobre los productos de la compañía Avidesa Mac Pollo en Colombia. Explica los objetivos de capacitar al personal sobre el conocimiento, manejo y rotación de los productos. Luego describe los ingredientes y procesos de varios productos como salchichas, chorizos, mortadela y empaquetado al vacío. El resumen concluye que la compañía se enorgullece de ofrecer una variedad de productos saludables y de alta calidad para satisfacer las necesidades nutricionales de los clientes de todas las ed
Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para empacar embutidos, incluyendo tripas naturales de cerdo, res u ovino, tripas artificiales elaboradas de fibras animales, y tripas sintéticas de polímeros. Explica el proceso de preparación de las tripas naturales que involucra su obtención, evacuación de contenido, separación de capas, volteado, raspado de mucosa, calibrado y lavado final. También cubre la clasificación, características, conservación por salado o secado, y comercial
La carne proviene de los músculos, vísceras y tejido blando de animales terrestres. Proporciona proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas, pero también grasas saturadas, por lo que su consumo debe ser moderado. La carne magra es preferible por su bajo contenido graso.
El documento presenta un programa de capacitación sobre carnes y productos cárnicos frescos picados que incluye temas como tipos de carnes, su despiece y características, problemas de conservación, legislación aplicable, ingredientes, aditivos, elaboración de productos picados frescos, envasado y prácticas en una planta piloto para elaborar diferentes productos como longaniza fresca y burger meat.
El documento describe las diferentes razas de cerdos, sus sistemas de alimentación y crianza, y cómo esto afecta la calidad del jamón. Explica las diferencias entre cerdos blancos, ibéricos y puros ibéricos, y los métodos de cebo, recebo y alimentación a base de bellotas. También resume los procesos de curación de los jamones, incluyendo salazón, asentamiento, secado y maduración.
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El documento habla sobre la carne de caza. Define la carne de caza como cualquier animal cazado para su consumo que no está domesticado. Explica que las especies cazadas varían según la región debido al clima, biodiversidad y gustos locales. También describe las diferencias entre la caza mayor, que incluye animales grandes como ciervos y jabalíes, y la caza menor, que comprende animales más pequeños. Finalmente, resalta algunas características organolépticas, nutricionales y riesgos sanitarios as
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Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para empacar embutidos, incluyendo tripas naturales de cerdo, res u ovino, tripas artificiales elaboradas de fibras animales, y tripas sintéticas de polímeros. Explica el proceso de preparación de las tripas naturales que involucra su obtención, evacuación de contenido, separación de capas, volteado, raspado de mucosa, calibrado y lavado final. También cubre la clasificación, características, conservación por salado o secado, y comercial
La carne proviene de los músculos, vísceras y tejido blando de animales terrestres. Proporciona proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas, pero también grasas saturadas, por lo que su consumo debe ser moderado. La carne magra es preferible por su bajo contenido graso.
El documento presenta un programa de capacitación sobre carnes y productos cárnicos frescos picados que incluye temas como tipos de carnes, su despiece y características, problemas de conservación, legislación aplicable, ingredientes, aditivos, elaboración de productos picados frescos, envasado y prácticas en una planta piloto para elaborar diferentes productos como longaniza fresca y burger meat.
Este documento describe los diferentes tipos de cerdos y sus características, así como los sistemas de alimentación y procesos de curación del jamón. Existen cerdos blancos industriales, cerdos ibéricos cruzados y cerdos ibéricos puros, que se diferencian principalmente por su genética, color de piel y grasa corporal. La alimentación, que incluye cebo, cebo en campo, recebo y bellota, afecta la calidad final del jamón. El proceso de curación consta de salazón, asentamiento, sec
Este documento clasifica y describe las carnes blancas como el pollo, pavo, pato y conejo. Explica que las carnes blancas son generalmente aves como pollo y pavo, además de carnes como conejo, ternera y cordero. Describe las características nutricionales, físicas y potenciales riesgos toxicológicos de cada carne blanca.
Este documento presenta información sobre el faenamiento y procesamiento de diferentes tipos de carnes rojas, incluyendo vacuno, cerdo y cordero. Explica las etapas del faenamiento del ganado vacuno como el transporte, reposo, aturdimiento, sangrado, y desposte. También describe los diferentes cortes de carne de cerdo y cordero, así como métodos de cocción y conservación de estas carnes.
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Este documento trata sobre la producción y comercialización de la carne de res en México. Explica que la carne proviene principalmente de estados del sureste donde se crían los becerros, y luego son engordados en estados del norte. Describe el proceso de faenado de los animales y obtención de la carne en rastros de inspección federal e inspección municipal. Resalta la importancia de mantener la cadena de frío para garantizar la inocuidad y calidad de la carne que llega al consumidor.
Este documento describe la historia, propagación y preparación de la morcilla o rellena. Explica que la morcilla consiste principalmente en sangre coagulada de cerdo mezclada con arroz, cebolla y manteca de cerdo. Se originó en Grecia antigua y se propagó por Europa y América a través de la conquista y colonización. Existen muchos tipos de morcilla en diferentes países que varían en sus ingredientes, pero generalmente consisten en una mezcla de sangre animal y vegetales. El documento también describe el proceso
El documento describe las diferentes razas de cerdos, sus sistemas de alimentación y crianza, y cómo esto afecta la calidad del jamón. Explica las diferencias entre cerdos blancos, ibéricos y puros ibéricos, y los métodos de cebo, recebo y alimentación a base de bellotas. También resume los procesos de curación de los jamones, incluyendo salazón, asentamiento, secado y maduración.
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
Este documento es un catálogo de productos de la compañía Zorson Group en Madrid, España. Presenta una variedad de productos como quinoa, chía, cacao, café y agua, todos los cuales son de agricultura orgánica y comercio justo. El catálogo describe cada producto y cómo son producidos y empacados de manera sostenible y ética.
Lanas pelos y plumas. glandulas tripas para embutidosTirso Arzuaga
Este documento describe diferentes tipos de subproductos de origen animal como plumas, lana, pelos, cerdas, tripas y glándulas. Explica la estructura, clasificación, procesos de obtención, usos y mercado de cada uno. También cubre conceptos sobre colágeno, celulosa y envolturas plásticas para embutidos.
La salchicha se elabora a partir de carne de cerdo picada, grasa, agua y condimentos. El proceso de elaboración incluye embutir la mezcla en tripas naturales, ahumarlas y luego escaldarlas a una temperatura de 78-80°C para pasteurizar el producto. Los embutidos como la salchicha se caracterizan por tener como base carne de cerdo, grasa, vísceras y condimentos.
Este documento define los embutidos como emulsiones de carne suspendidas en un medio acuoso. Los clasifica en crudos, cocidos y escaldados dependiendo de los ingredientes y proceso. Describe las materias primas comunes como carne de cerdo y res, grasa y condimentos. Explica los procesos de elaboración de diferentes tipos de embutidos como chorizo, salami y mortadela.
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de carne y razas de ganado. Define qué es la carne y menciona las principales razas de ganado bovino, caprino, ovino y porcino. Explica las características de razas lecheras como Holstein Friesian y Jersey, y de razas cárnicas como Angus, Charolais y Limousin. También incluye recomendaciones sobre el consumo y preparación de la carne y sus derivados cárnicos.
Este documento discute las ventajas y desventajas del consumo de carne y productos cárnicos. Entre las ventajas se encuentran que la carne proporciona proteínas completas, minerales, vitaminas y calorías. Sin embargo, también se asocia el consumo excesivo de carne roja con algunos tipos de cáncer. Además, analiza enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina y la gripe aviar y porcina. Finalmente, explica las propiedades nutricionales y funcional
Presentación resumen del curso gratuito "Cocina Sana Para Singles" de GAN - Gastronomía y Nutrición, con el que prenderás a organizarte en la cocina y a seguir una dieta sana y equilibrada. Apúntate gratis a este curso online en http://gan-bcn.com/chefdelacocinasana/cocina_singles.php
Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
El documento describe las fortalezas y debilidades de los cortes de carne en una región de Colombia. Identifica que la región tiene un gran potencial para producir carne bovina de alta calidad debido a sus condiciones de suelo, clima y recursos forrajeros. Sin embargo, el mercado informal de carne representa casi el 80% de la producción y existe falta de conocimiento tecnológico para mejorar el manejo de las carnes.
1) El documento describe los pasos para la producción de salchichas, incluyendo la selección y troceado de carne, molienda, mezclado de ingredientes, embutido, atado, tratamiento térmico, enfriamiento y almacenamiento.
2) Se utilizan carne magra de res y cerdo, grasa, sal, condimentos y hielo como ingredientes principales.
3) Los pasos incluyen molienda, mezclado, embutido en tripas sintéticas, atado, cocción en 3 fases
El documento describe los diferentes tipos de alimentos que componen la pirámide alimenticia, incluyendo aceites, grasas, azúcar, carnes, pescado, huevos, lácteos, cereales, pastas, arroz y hortalizas. Explica las características nutricionales de cada grupo y proporciona ejemplos específicos de alimentos que pertenecen a cada categoría.
Este documento presenta una introducción a los productos alimenticios típicos de Aragón, incluyendo hortalizas, frutas, verduras, aceite de oliva, miel, embutidos, pan y repostería tradicional, productos cárnicos y huevos. Explica brevemente el origen y características de cada uno de estos alimentos, destacando su importancia para la dieta y cultura de la región de Aragón.
Este documento describe los diferentes tipos de cerdos y sus características, así como los sistemas de alimentación y procesos de curación del jamón. Existen cerdos blancos industriales, cerdos ibéricos cruzados y cerdos ibéricos puros, que se diferencian principalmente por su genética, color de piel y grasa corporal. La alimentación, que incluye cebo, cebo en campo, recebo y bellota, afecta la calidad final del jamón. El proceso de curación consta de salazón, asentamiento, sec
Este documento clasifica y describe las carnes blancas como el pollo, pavo, pato y conejo. Explica que las carnes blancas son generalmente aves como pollo y pavo, además de carnes como conejo, ternera y cordero. Describe las características nutricionales, físicas y potenciales riesgos toxicológicos de cada carne blanca.
Este documento presenta información sobre el faenamiento y procesamiento de diferentes tipos de carnes rojas, incluyendo vacuno, cerdo y cordero. Explica las etapas del faenamiento del ganado vacuno como el transporte, reposo, aturdimiento, sangrado, y desposte. También describe los diferentes cortes de carne de cerdo y cordero, así como métodos de cocción y conservación de estas carnes.
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Este documento trata sobre la producción y comercialización de la carne de res en México. Explica que la carne proviene principalmente de estados del sureste donde se crían los becerros, y luego son engordados en estados del norte. Describe el proceso de faenado de los animales y obtención de la carne en rastros de inspección federal e inspección municipal. Resalta la importancia de mantener la cadena de frío para garantizar la inocuidad y calidad de la carne que llega al consumidor.
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El documento describe las diferentes razas de cerdos, sus sistemas de alimentación y crianza, y cómo esto afecta la calidad del jamón. Explica las diferencias entre cerdos blancos, ibéricos y puros ibéricos, y los métodos de cebo, recebo y alimentación a base de bellotas. También resume los procesos de curación de los jamones, incluyendo salazón, asentamiento, secado y maduración.
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
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Lanas pelos y plumas. glandulas tripas para embutidosTirso Arzuaga
Este documento describe diferentes tipos de subproductos de origen animal como plumas, lana, pelos, cerdas, tripas y glándulas. Explica la estructura, clasificación, procesos de obtención, usos y mercado de cada uno. También cubre conceptos sobre colágeno, celulosa y envolturas plásticas para embutidos.
La salchicha se elabora a partir de carne de cerdo picada, grasa, agua y condimentos. El proceso de elaboración incluye embutir la mezcla en tripas naturales, ahumarlas y luego escaldarlas a una temperatura de 78-80°C para pasteurizar el producto. Los embutidos como la salchicha se caracterizan por tener como base carne de cerdo, grasa, vísceras y condimentos.
Este documento define los embutidos como emulsiones de carne suspendidas en un medio acuoso. Los clasifica en crudos, cocidos y escaldados dependiendo de los ingredientes y proceso. Describe las materias primas comunes como carne de cerdo y res, grasa y condimentos. Explica los procesos de elaboración de diferentes tipos de embutidos como chorizo, salami y mortadela.
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de carne y razas de ganado. Define qué es la carne y menciona las principales razas de ganado bovino, caprino, ovino y porcino. Explica las características de razas lecheras como Holstein Friesian y Jersey, y de razas cárnicas como Angus, Charolais y Limousin. También incluye recomendaciones sobre el consumo y preparación de la carne y sus derivados cárnicos.
Este documento discute las ventajas y desventajas del consumo de carne y productos cárnicos. Entre las ventajas se encuentran que la carne proporciona proteínas completas, minerales, vitaminas y calorías. Sin embargo, también se asocia el consumo excesivo de carne roja con algunos tipos de cáncer. Además, analiza enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina y la gripe aviar y porcina. Finalmente, explica las propiedades nutricionales y funcional
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Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
El documento describe las fortalezas y debilidades de los cortes de carne en una región de Colombia. Identifica que la región tiene un gran potencial para producir carne bovina de alta calidad debido a sus condiciones de suelo, clima y recursos forrajeros. Sin embargo, el mercado informal de carne representa casi el 80% de la producción y existe falta de conocimiento tecnológico para mejorar el manejo de las carnes.
1) El documento describe los pasos para la producción de salchichas, incluyendo la selección y troceado de carne, molienda, mezclado de ingredientes, embutido, atado, tratamiento térmico, enfriamiento y almacenamiento.
2) Se utilizan carne magra de res y cerdo, grasa, sal, condimentos y hielo como ingredientes principales.
3) Los pasos incluyen molienda, mezclado, embutido en tripas sintéticas, atado, cocción en 3 fases
El documento describe los diferentes tipos de alimentos que componen la pirámide alimenticia, incluyendo aceites, grasas, azúcar, carnes, pescado, huevos, lácteos, cereales, pastas, arroz y hortalizas. Explica las características nutricionales de cada grupo y proporciona ejemplos específicos de alimentos que pertenecen a cada categoría.
Este documento presenta una introducción a los productos alimenticios típicos de Aragón, incluyendo hortalizas, frutas, verduras, aceite de oliva, miel, embutidos, pan y repostería tradicional, productos cárnicos y huevos. Explica brevemente el origen y características de cada uno de estos alimentos, destacando su importancia para la dieta y cultura de la región de Aragón.
El documento proporciona información sobre el cerdo ibérico y el proceso de elaboración del jamón ibérico. Explica las razas de cerdo ibérico, las fases de cría y engorde, la importancia de la dehesa y la bellota, y las principales zonas productoras de jamón ibérico en España.
Dentro de la técnica de infusión existen dos procesos la tizana y él téCarlos Dudston
El documento contiene información sobre diferentes técnicas y preparaciones culinarias. Habla sobre la diferencia entre tizanas y té, las cuatro preparaciones fundamentales a base de frutas (coulis, mermelada, jalea y compota), y diferentes tipos de sopas y ensaladas. También proporciona detalles sobre la cocción de huevos y la diferencia entre pescados y peces.
El documento habla sobre la importancia de una alimentación saludable. Explica que una dieta equilibrada y variada debe incluir más alimentos de origen vegetal como cereales, patatas, legumbres, frutas y verduras, además de pescado y aceite de oliva. También recomienda comer carnes blancas y rojas de forma moderada, y practicar ejercicio físico para mantener un peso saludable.
Este documento describe una jornada de cocina de caza que se llevó a cabo en el IES Valle de Aller-Moreda del 5 al 7 de febrero de 2011. Explica los tipos de caza incluyendo caza de pluma como faisanes, perdices y codornices, y caza de pelo como jabalíes, corzos y conejos. También describe cómo preparar y cocinar diferentes piezas de caza.
El documento proporciona información sobre el cuidado y crianza de terneras. Explica que es importante producir las propias terneras de forma racional para ser económico y conocer su origen. Detalla los cuidados necesarios desde el nacimiento como el tratamiento del ombligo, la ingestión de calostro, la alimentación y destete apropiados, así como la identificación, alojamiento y control sanitario de las terneras.
El documento presenta información sobre diferentes productos alimenticios tradicionales de España como el jamón ibérico, quesos, aceite de oliva y vinos. También incluye información sobre maridajes y panes que combinan bien con el jamón ibérico. Finalmente, describe dos tipos de aguas minerales españolas, Veri I e Magma de Cabreiroá, incluyendo su composición química y características.
El documento describe la rica gastronomía del Ecuador, producto de la mezcla de culturas indígenas y españolas. Los antiguos pobladores de los Andes construyeron una dieta variada basada en maíz, papas y porotos, incluyendo platos como humitas y llapingachos. La cocina ecuatoriana actual es el resultado de la influencia de tres regiones geográficas distintas - la costa, sierra y amazonía - así como de la introducción de nuevos ingredientes por los colonizadores españoles.
Este documento describe diferentes aspectos relacionados con el ganado porcino, incluyendo la edad de sacrificio, alimentación, métodos de matanza, despiece y cortes de carne. Explica que los cerdos se sacrifican entre las 6 y 10 meses y se alimentan principalmente con subproductos agrícolas. También describe los procesos tradicionales y de la industria para el sacrificio, y explica las diferentes piezas de carne y sus usos culinarios más comunes.
El arroz es el cereal más importante y extensamente cultivado en el mundo. Ha sido cultivado por miles de años y es el alimento principal de más de un tercio de la población mundial. El arroz integral es la mejor opción nutricionalmente hablando ya que conserva todos sus nutrientes a diferencia del arroz blanco que ha sido refinado y carece de muchos nutrientes.
Panamá produce y consume menos leche per cápita que lo recomendado por la FAO. La producción local no satisface la demanda, por lo que se importa leche en polvo. El documento analiza aspectos de la cría de ganado lechero como razas aptas, etapas productivas, alojamiento, alimentación, sanidad y enfermedades comunes.
Este documento describe las jornadas de cocina de caza que se llevarán a cabo del 18 al 20 de enero de 2011 en el IES Valle de Aller-Moreda en Asturias, España. Incluye información sobre la caza de pluma como palomas y patos silvestres, y la caza de pelo como jabalíes, corzos y conejos. También cubre temas como la maduración, cortes de carne y técnicas de cocción para diferentes tipos de caza.
Este documento ofrece consejos sobre una alimentación saludable para niños y adolescentes. Propone seguir la pirámide alimentaria, que recomienda comer principalmente frutas, verduras y cereales, así como incluir lácteos, proteínas magras y grasas saludables. También enfatiza la importancia de realizar cinco comidas al día y actividad física regular.
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de mascotas, incluyendo conejos, hámsters, pájaros, peces, gatos, perros y sus características, cuidados y alimentación. Describe las necesidades específicas de cada animal, como el tamaño de la jaula requerido, la frecuencia de limpieza, los tipos de alimentos y la interacción humana necesaria.
E-portafolio de hidrobiológicos,Neidy Telloneidy77
GUÍA DE PESCADOS Y MARISCOS
MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL PESCADO Y MARISCOS
ESTRUCTURA DEL TEJIDO DE PESCADOS Y MARISCOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PRODUCTOS PESQUEROSYaji Aguilar
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de pescado y mariscos, incluyendo su uso, tamaño, color, olor y especies. También describe métodos para preservar el pescado como el hielo, refrigeración y congelación, así como formas de identificar la frescura a través de la inspección visual y olfativa. Se destacan consideraciones de seguridad e higiene para garantizar la inocuidad de estos alimentos.
El documento describe la importancia de incluir pescado en la lonchera escolar debido a sus nutrientes que apoyan el aprendizaje, como las vitaminas B6, B12, omega 3, cromo, magnesio y folatos. También recomienda que la lonchera aporte entre el 10-15% de las calorías diarias de un niño e incluya pan, fruta, y bebida. Finalmente, presenta ejemplos de loncheras saludables que incluyen productos a base de pescado.
Puro-Filete es una empresa chilena fundada en 2022 por Ignacio Montalba y Felipe Alegría para importar, exportar y comercializar productos alimenticios exclusivos en Latinoamérica. Su portafolio incluye cortes premium de vacuno y pescados como atún aleta amarilla y pez mantequilla. La empresa distribuye estos productos congelados principalmente a restaurantes, hoteles y chefs en las regiones de Santiago y Valparaíso.
Este documento presenta los bloques temáticos y objetivos de un curso de Gestión de Producción y Calidad (GPC) en cocina. Los bloques incluyen control de consumos, programación de actividades de cocina, supervisión de procesos de producción y reconocimiento de sistemas de producción culinaria. Los objetivos son diseñar procesos de producción culinaria, programar actividades, controlar documentación y cumplir con normativas de seguridad alimentaria.
14FP27CF181 Consecución y evaluación de las competencias del alumnado de formación profesional: trabajo en equipo del profesorado. Profesor: Juan A. Marín García.
El documento presenta el proyecto final de Rosendo Mateu para la dirección de cocina. Propone la apertura de un restaurante llamado Algatzara que ofrecerá comida mediterránea y celebrará fiestas. Incluye detalles sobre la oferta culinaria, el plan económico con ingresos y gastos proyectados mensualmente durante el primer año, y muestra que el negocio generará ganancias cada mes.
El documento discute la investigación sobre si el aprendizaje basado en proyectos es compatible con la adquisición de competencias profesionales en la formación profesional. Propone realizar una investigación mediante entrevistas a profesionales y revisión de evaluaciones de prácticas de estudiantes para determinar las competencias más valoradas por el sector y relacionarlas con las competencias curriculares. El objetivo es justificar el uso del aprendizaje basado en proyectos y compartir los resultados con otros docentes.
Este documento presenta una matriz DAFO que analiza las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de un proyecto de aprendizaje basado en proyectos. Las debilidades incluyen la falta de espacio y recursos en el aula, así como la falta de hábitos de trabajo en equipo de los estudiantes. Las amenazas son la falta de comprensión de la interdisciplinariedad y de colaboración. Las fortalezas son que a los estudiantes les gusta aprender a través de proyectos y que se pueden usar las instalaciones
El documento presenta una rúbrica para evaluar el proyecto "¿Qué cuesta?" en diferentes categorías como la preparación, las contribuciones, el manejo del tiempo, el enfoque en el trabajo, la actitud, la resolución de problemas y la calidad del trabajo. También incluye una rúbrica para evaluar el trabajo final del proyecto en categorías como el formato de la lista de precios, los detalles de precios, las familias de materias primas, la comparación de formatos y proveedores, y la información económica sobre mermas y costes
Este documento describe un proyecto para que estudiantes de cocina creen una lista de precios de materias primas utilizando datos de compras del centro y búsquedas de proveedores. El proyecto consiste en 6 fases que incluyen aprendizaje teórico, recolección de información, uso de herramientas digitales, simulaciones de pedidos, y la creación de una lista de precios con códigos, descripciones, precios y comparaciones. El objetivo es que los estudiantes obtengan experiencia en la gestión de costos y preci
Este documento presenta las actividades, artefactos y herramientas que se utilizarán en el proyecto "¿Qué cuesta?". Incluye la clasificación y comercialización de materias primas utilizando Internet y hojas de cálculo en Google Drive, así como la búsqueda de información a través de visitas en persona y en línea usando procesadores de texto. También detalla las herramientas de comunicación como correo electrónico, Skype y Google Drive que se usarán para practicar, y la creación de una lista y explicación final del proyecto
Este documento describe un proyecto para estudiantes de cocina en el que crearán su propia lista de precios de materias primas. El proyecto incluye 5 fases: aprender conceptos teóricos, formatos y documentación, uso de TIC, prácticas de pedidos y recepción, y calcular mermas. El objetivo final es que los estudiantes produzcan una lista de precios con códigos, descripciones, precios por kilo y comparaciones entre proveedores.
Este documento describe un proyecto para estudiantes de grado superior de dirección de cocina. El objetivo del proyecto es que los estudiantes creen su propia lista de precios analizando los costes y rendimientos de las materias primas. Los contenidos incluyen documentación sobre costes de producción, pedidos, fichas de producción y aplicaciones informáticas de control de precios. El proyecto involucra búsqueda de información externa, visitas profesionales y trabajo en el aula para desarrollar el producto final.
El documento describe una actividad sobre diferentes tipos de estructuras de aprendizaje. El autor indica haber tenido profesores competitivos e individualistas, y cree que los métodos cooperativos y de cooperación entre grupos son los más efectivos. Reconoce que debe mejorar su propia práctica docente para hacerla más cooperativa, especialmente en términos de evaluación individual y del funcionamiento de los grupos.
Este documento presenta las respuestas de Jordi Puigcerver i Pons a cuatro ítems sobre el trabajo en grupo. En cada ítem, Jordi reconoce que necesita mejorar en ese aspecto y propone cambios como evaluar el trabajo individual de cada estudiante, distribuir tareas de forma más equitativa entre los miembros del grupo, y evaluar no solo el trabajo sino también el funcionamiento del grupo.
Este documento describe un proyecto para estudiantes de Dirección de Cocina en el que crearán una lista de precios de materias primas utilizando datos de compras del centro y proveedores. El proyecto les ayudará a desarrollar competencias relacionadas con el control presupuestario y el uso de tecnologías de información. El proyecto se llevará a cabo en el primer trimestre y les ayudará a analizar documentación como fichas técnicas y de producción para calcular consumos y desviaciones de costes.
El documento describe un proyecto de aprendizaje basado en la cocina para enseñar química a estudiantes. Los estudiantes aprenden sobre reacciones químicas al preparar recetas en el taller y relacionan los cambios en los ingredientes con conceptos químicos. Publican su progreso en un blog explicando sus experimentos culinarios y cómo se relacionan con los contenidos de química.
Este documento discute los beneficios y desventajas del aprendizaje basado en proyectos. Entre los beneficios se encuentran que el alumno es el protagonista de su propio aprendizaje, los contenidos se construyen de manera colaborativa, y los objetivos deben plantearse claramente. Sin embargo, también requiere más esfuerzo del docente y el aula convencional no es ideal para este enfoque.
El documento describe las características de personalidad de una persona que podrían ser útiles para el uso de un Thermomix. Enumera adjetivos como tranquila, imaginativo, trabajadora, constante, limpio, alegre, activo y paciente que podrían indicar que alguien se adaptaría bien a cocinar con este electrodoméstico.
El documento presenta información sobre yogures, bollería y tartas de diferentes marcas. Los yogures más populares son Activia, Danone y Hacendado, con sabores como fresa, limón y mango. La bollería incluye napolitanas, donuts y magdalenas. Las tartas más comunes son tiramisú, flan y tarta de queso.
El documento resume la información recopilada por tres estudiantes sobre dulces y postres en una tienda de comestibles y varios restaurantes. En la tienda Mercadona, los dulces más populares son de fresa en color rojo, y los postres más vendidos son el tiramisú, tarta de chocolate blanco y galletas, y tarta de queso con mermelada de fresa. En los restaurantes, el postre más consumido es el tiramisú en todos, aunque en restaurantes individuales la tarta de manzana, el volcán de chocolate y los fl
Más de MODULS FP CUINA I GASTRONOMIA I SUPERIOR RESTAURACIÓ (20)
2. GRASAS Y ACEITES
-Las grasas y aceites son lípidos que pueden ser de
origen animal, vegetal o mixtos que se utilizan para uso
alimentario. Son el nutriente que más energía aporta al
cuerpo y son indispensables para complementar
funciones biológicas
-Principales aceites y grasas VEGETALES fluidos: Oliva,
soja, maíz, girasol, colza,cacahuete, almendra.
-Principales aceites y grasas VEGETALES sólidos: Palma,
palmito y copra (coco).
-Principales aceites y grasas ANIMALES sólidos:
Mantequilla, manteca de cerdo, grasa de Oca, grasa de Pato,
grasa de Buey.
-Principales aceites y grasas MIXTAS sólidos: Margarinas y
vegetalinas.
Los aceites fluidos sen deben conservar aislados del oxigeno y de la luz solar. A tº
ambiente.
Las grasas solidas como la mantequilla se deben conservar en la cámara tapadas para
evitar el enranciamiento.
Alberto Gandia Vidal
3.
4. LEGUMBRES
• El código alimentario Español define a las legumbres como las semillas
secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedente de plantas de
la familia de las leguminosas.
Legumbres:
*Judias.
*Lentejas.
*Garbanzos.
*Guisantes.
*Soja.
*Altramuz.
*Cacahuete.
Alex Such
5. ESPECIAS.
Las especias constituyen un condimento culinario que se obtiene de
raíces, flores, cortezas, frutos y semillas de las plantas y cuya finalidad
principal es aportar un sabor peculiar a los alimentos o a las
preparaciones culinarias.
ESPECIAS:
Adormidera o amapola
Macis nuez mocada
Anís estrellado
Laurel
Comino
Pimienta
Es muy importante su almacenamiento porque con el paso
del tiempo van perdiendo olor y sabor, se recomienda
usarlas hasta un máximo de 2 años, es importante que estén
en botes hermeticamente cerrados, hay que preservarlasLara Ballester soler
de
la humedad y la luz.
6. Carne de vacuno
La carne es el tejido animal proveniente de la vaca, principalmente muscular, que se consume
como alimento. Tiene un color más o menos rojizo según la edad del animal.
PIEZAS CON DENOMINACIÓN PROPIA:
• Filete/ escalope/bistec. (Peso aprox. 125 gr.)
PARTES DEL SOLOMILLO
• Escalopines. • Tournedó. (Peso aprox. 125 a 250 gr.)
• Entrecot. (Peso aprox. 175 a 400 gr.) • Chateaubriand. (Peso aprox. 300 gr.)
• Chuletón. (Peso aprox. hasta 1 kg.) • Filet Mignon. (Peso aprox. 75 gr.)
• Eminces. CON CARNE PICADA
• Hamburguesa.
• Rumpsteak. (Peso aprox. 250 y 300 gr.)
• Albóndigas.
• Osso bucco. (Peso aprox. 250 gr.)
• Chop. (Peso aprox. 275 gr.)
• Te-bone steak. (Con hueso en forma de T)
REFRIGERACIÓN:
< 4ºC y de < 2ºC para carne picada o similar, debidamente tapados con film transparente o tuppers Anabel Valls Ripoll
herméticos.
IMPORTANTE: Colocar la fecha y el nom
7. •Frutas de hueso o carozo: Cereza,
ciruela, melocotón, albaricoque…
FRUTAS •Frutas de pepita: Manzana, pera,
membrillo, sandía , melón…
•Conjunto de frutos •Fruta de grano: Fresa, grosella,
comestibles que se
frambuesa, mora, uva de mesa…
obtienen de plantas
cultivadas •Fruta cítrica: Naranja, pomelo,
limón, lima, mandarina…
•Poseen un sabor y aroma
intensos •Fruta tropical: Plátano, piña,
•Propiedades: ser muy aguacate, kaki, coco, lichi, granada,
ricas en vitaminas y kiwi, higo chumbo, mango, papaya,
minerales, pocas calorías y maracuyá…
un alto porcentaje de agua •Fruta del bosque: Zarzamoras,
(entre 80 y 95%) endrinas…
La temperatura de almacenamiento depende de su contenido en
agua y azúcar. En general entre 0-7 C.
Mari Carmen Cutillas
Mª Carmen Cutillas Coloma
8. MARISCOS
El marisco es el grupo de alimentos que engloba animales marinos
invertebrados comestibles que se encuentran en el mercado vivos, frescos
o congelados, divididos en su mayoría en dos grupos:
Crustáceos: tienen un esqueleto externo o Moluscos: están constituidos por especies
caparazón segmentado que encierra una carne muy variadas pero caracterizadas por tener
fina muy apreciada. el cuerpo tierno o mullido.
Macruros: Langosta, gambas, Bivalvos: con dos conchas
bogavante o langostinos, entre como los mejillones, almejas,
otros. entre otros.
Branquiuros: Centollo,nécora Cefalópodos: los "pies
cangrejo Buey de Mar, entre comienzan en la cabeza",
otros. como la sepia, el calamar, o
el pulpo.
Cirripedos: Percebe. Gasterópodos: como los
bígaros o las cañadillas.
Almacenamiento: el marisco fresco en cámara refrigerada a < 3ºC en bandejas con hielo, y
el congelado ya sea cocido o natural en congelador a -18ºC.
Eduardo Moreno Punzano
9. VERDURAS
DEFINICIÓN: La dominación de verdura
distingue un grupo de hortalizas frescas
de los cuales la parte comestible esta
constituida por sus órganos verdes.
TIPOS:
4.- HOJAS: acelgas,
1.- BULBOS: ajos, cebolla,
berros, endivia...
puerro...
5.-RAICES: nabos,
2.- INFLORESCENCIAS:
zanahorias...
alcachofas, brocoli, coliflor...
6.- TALLOS: cardo,
3.- FRUTOS: berengenas,
esparragos...
calabacin, tomates...
7.- TUBERCULOS: patata.
Se almacenan en cámara a 5-6ºC, excepto
los tubérculos y algunos bulbos como la cebolla
ELENA GÓMEZ MOLINA
que se almacena en el economato.
10. LECHE Y DERIVADOS
METODOS DE CONSEVACION:
DEFINICION:
Se entiende por leche natural el producto integro, no LOS LÁCTEOS PUEDEN
alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño CONSERVARSE EN EL BRICK O
higiénico, regular, completo y Ininterrumpido de las BOTELLA EN SITIOS
hembras mamíferos domesticas, sanas y bien
SOMBREADOS O FRESCOS,
alimentadas.
UNA VEZ ABIERTA COMBIENE
DEJARLA EN REFRIGERACION.
TIPOS DE LECHE: DERIVADOS:
Leche pasteurizada. Nata.
Leche esterilizada. Nata pasteurizada.
Leche UHT. Nata esterilizada.
Leche uperizada. Nata UHT.
Leche concentrada. Nata Homogenizada.
Leche evaporada. Nata batida o montada.
Leche en polvo. Nata azucarada.
Leche condensada. Nata en polvo.
Mantequilla.
Yogurt.
Quesos.
ARMANDO J. TORRESCUSA
11. OVINO / AVES
OVINO AVES
La clasificación de ovino icluye la Se consideran aves a todos los
oveja y sus denominaciones volátiles sanos, en sus
varían segun el sexo y la distintas especies y clases
edad.En España es el único domésticas y silvestres,
sitio en el que se consume el autorizadas en la alimentación
cordero lechal humana.
DESPIECE: CLASES:
C.Extra: Chuletas y costillas. - Gallos, gallinas y pollos.
C. 1: Pierna y silla. - Pavos.
C. 2: Paletilla. - Patos.
C. 3: Cabeza, cuello, falda, manitas - Pintadas.
y pecho. - Codornices.
ALMACENAMIENTO: DE 0 - 5ºC ALMACENAMIENTO: DE 0 - 5ºC
12. ALIMENTOS CONGELADOS
Definicion
es una forma de conservacion que basa en la solidificaion del agua
contenida en estos. por ello uno de los factores a tener en cuenta en
el proceso de congelacion es el contenido de agua del producto.
tipos de congelados:
por aire: una corriente de aire frio extrae el calor del producto hasta que
se consigue la temperatura final
por conacto: una superficie fria en contacto con el producto que extrae el
calor
criogenico: se utilizan fluidos criogenicos nitrogeno o dioxido de
carbono, que sustituyen al aire frio para conseguir el efecto
congelador.
efecto del almacenamiento:
se ha demostrado que la temperatura de - 18 ºc es un nivel adecuado y
seguro para conservar los alimentos congelados. los
microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la accion de
los enzimas es muy lenta pero el propio almacenamiento produce
13. Porcino: el cerdo ibérico es un animal rústico
que alimentado en las dehesas es capaz de crear
productos con una alta proporción de grasa y muy
sabrosos
- Despiece: - Almacenamiento :
- cinta de lomo - costilla refrigerado de carnes de
- corona - papada 2 a 4 grados.
-chuletero - cabeza
-solomillo - rabo
- pluma - jamón
- secreto - oreja
- presa -morro
- carrillada - manita
- pluma
- abanico
14. Pescado
Se llaman genéricamente pescados a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce
(peces, mamíferos, cetáceos y anfibios), frescos o conservados.
Clasificación segun propiedades nutritivas
SEMIGRASOS: Cotienen entre el AZULES: Cotienen mas del 10%
BLANCOS: Contienen menos del 5% y el 10% de grasa. Son un de grasa. Son pescados muy
5% de grasa. Son pescados ricos Término medio entre los blancos y ricos en grasas, de carnes de
en gelatina y muy poco grasos. los azules y con la ventajas de color intenso y muy sabrosas,
Tienen carnes blancas de sabor ambos. Tienen carnes de fino tienen gran importancia como
muy delicado y fácil digestibilidad sabor, a la vez de sabrosas, alimentos cardiosaludable,
. Pertenecen a este grupo el cardiosaludables y de aunque producen una digestión
gallo, el lenguado, acedía, relativamente buena pesada. Pertenecen a este grupo
rodaballo, el besugo y la merluza digestibilidad.Pertecenecen a este la sardina, el boquerón la
en todas sus edades. grupo la dorada, el mero, el caballa, el salmón, el bonito y el
salmonete, el pez espada o la atún.
Presentacion en el mercado: lubina.
Fresco: Eviscerado en algunas especies y
conservado a temperatura de 1º y 2º C. Clasificacion segun su procedencia: Agua dulce y Agua salada.
Congelado: Pescado limpio y sin cabeza,
troceado o no. Sometido a temperaturas de -
18ºC.
Clasificación segun su forma: Planos, redondos y otros.
En salazón: Pescados sometidos a salazón o
salazon y oreo, entre 24 y 36 horas.
Conservas:Pescados enlatados o en tarros de
cristal sometidos a un tratamiento térmico.
Cortes del pescado: Tranchas y rodajas,
Ahumados: por este sistema encontramos supremas, medallón, filetes, lomos,
salmón, bacalao y aanchoas, principalmente. abierto,troceado, paupiette.
Raúli
15. LOS ARROCES SE PUEDEN CLASIFICAR POR
LONGITUD,COLOR,ORIGEN,CALIDAD Y
TEXTURA.ASÌ QUE TENEMOS ARROZ DE GRANO
CORTO (ARROZPERLA,CARNAROLI,ARBORIO...).
ARROZ DE GRANO MEDIO (CHINO
NEGRO,INDONESIO ROJO,ITALIANO
NEGRO,THAILANDES ROJO Y VALENCIA...).ARROZ
DE GRANO LARGO (BASMATI,HIMALAYO ROJO ...)
POR COLOR: BLANCO E INTEGRAL(MARRON).
SE CONSERVA EN LA DESPENSA,EN
CONTENEDORES DE USO ALIMENTARIO Y CIERRE
HERMETICO;EN AMBIENTE FRESCO,VENTILADO Y
PROTEGIDO DE LA LUZ.
LA PASTA DERIVADE LA
ELABORACIÒN DEL TRIGO QUE,CON
EL ARROZ ES EL CEREAL
DE MAYOR USO
ALIMENTARIO.DESDE AÑOS SE HA
EXTENDIDO EN LA GASTRONOMIAEL
CONSUMO DE LA PASTA SECA
(INDUSTRIAL )DE MÀS FACIL
CONSERVACIÒN (IGUAL QUE EL
ARROZ ),SIENDO LA PASTA FRESCA
Andrea MÀS ARTESANAL,Y CUYA
i CONSERVACIÒN ES EN CAMARA (8º)