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1. Conclusión de Bibliografía Internet // DISTRIBUCCIÓN COCINA
Leciñena López, Noelia
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Versé también el resumen del libro “A 90 cm sobre el suelo” de 21 páginas.
http://www.slideshare.net/lecilop/idiosincrasia-proyectarrestaurante-33045323
INDICE
*Premisa General
*Principio Cocina
* Magnitud Unidad ESPACIO .- Superficie
.- Distancia
.- Ubicación mesas
*Ubicación en Cocina.-Puerta.
.-zonas Cocina
*Otros: suelos blandos….
• Premisa General
.-Confort mínimo Cumpliendo Vitruvio
.-Comunicación Zonas
Evitar cruces
.-Agrupar Zonas
• Principio Cocina
.-Cocina- Comedor = Nivel
.-Cocina comunicado.-almacén.
.-entrada proveedores.
.-salida basuras.
.-comedor ( lo + corto de: entrega a cerveza)
.-Principio Buena Distribución
.-Eliminar tráfico cruzado” marcha hacia delante”.-delante
.-crudo, preparado.
.-alimento, desperdicio.
.-Agrupar Tareas Trabajo
.-Existe almacenamiento.
.-lo que generan: frío, calor.

2. Conclusión de Bibliografía Internet // DISTRIBUCCIÓN COCINA
Leciñena López, Noelia
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• Magnitud, Unidad ESPACIO
.-Superficie.- Cocina y Office (1/3) // Restaurante (2/3) ( o 40,60% respectivamente)
.- Cocina> 10% local ( 1/2salón < Cocina < 2/3lsalon )
.- Sacar Comensales.-10% superficie local /(0.3 ó 0.4)
.-Distancia.- Silla.-intereje ( 0,75)
.-ocupada.-a).-si.-0,5
.-no.-0,15 ( espacio ocupa)
.-b) 0,75m a pared// 1m a pared.
.-Ubicación Mesas.- Filas y oblicuas, Distinta forma.
.- la de 2 en: ventanales, (si rectangular en pared, ocupa menos.
+aprovechado)
Grande en centro.
• Ubicación en Cocina.- Puerta
.-Zonas
.- Puerta.-Aislamiento (térmico, acústico, humo y olores)
.-1sentido/ 2 vías.
.- Abre en lado mayor comedor
.-Formas: L, I, U que cumple lo siguiente:
Preparación,( perpendicular cocción)
Cocción,
Servicio,
Lavado.
• Otros…
.-Suelos Blandos (ej. tela…) más cansancio en los pies.
.-En bodega.-80% de Humedad relativa.