Este documento presenta resúmenes sobre el tema de control de calidad en los alimentos en Ecuador. Se describen los procesos de la cadena alimenticia como recepción, transporte, almacenamiento, procesamiento y conservación de alimentos. También se mencionan los principales sectores de la industria alimentaria como la cárnica, pesquera, láctea y de bebidas. Finalmente, se enfatiza la importancia de la educación en materia de alimentos.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
Facultad de Ingeniería en Sistemas,
Electrónica e Industrial
CARRERA: Ingeniería Industrial en Procesos de Automatización
ÁREA ACADÉMICA: NTICS II
CICLO ACADÉMICO Y PARALELO: Segundo “A”
ESTUDIANTES: Adriana Guzmán
Darío Remache
DOCENTE: Ing. Sandra Carrillo

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FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL PERÍODO
ACADÉMICO: SEPTIEMBRE 2017 – FEBRERO 2017
RESUMENES
TEMA= CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS EN ECUADOR
RESUMEN N°1
PROCESOS DE LA CADENA
ALIMENTICIA
Servicio de alimentos
Almacenamiento de
alimentos
Recepción de alimentos
Transporte de alimentos
Conservación de
alimentosProcesamiento de alimentos
En este proceso protegemos la inocuidad
de los alimentos durante su trasportación
de la producción al almacenamiento en el
cual aplicamos conocimientos básicos de
la ingeniería para controlar las
temperaturas y evitar cualquier tipo de
infección en los alimentos por causas de
la contaminación ambiental.
El almacenamiento de alimentos está dirigido a
establecer en el tiempo las propiedades afines
de los alimentos a fin de que sean mantenidos.
Se estudia la estacionalidad de ciertos
productos alimenticios para controlar la
rotación. Además, se debe controlar
almacenamiento y la humedad.
Los procesos habituales de la conservación de
alimentos, tienen como objeto la
transformación inicial del alimento para mayor
tiempo de vida útil.
La recepción de alimentos es sólo una parte del
eslabón en la cadena alimentaria. Es un punto
importante de control en los sistemas el
aseguramiento de la calidad.
Dentro de la industria alimentaria se encargan de
preparar alimentos para su servicio y consumo
aplican técnicas gastronómicas que se deben
controlar según las normas de la higiene de
alimentos.
Algunos de los procesos de conservación son: -
Salado. - Deshidratación. - Refrigeración -
Congelación. - Pasteurización. - Esterilización -
Acidificación

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ACADÉMICO: SEPTIEMBRE 2017 – FEBRERO 2017
Sectores de
la industria
Industria
cárnica
industria
pesquera
industria
láctea
Industria de
las bebidas
Educaciónen
alimentos
RESUMEN N°2
La industria alimentaria requiere
de profesionales preparados, por
lo cual la instrucción y formación
en torno al área de alimentos
La industria de las bebidas tiene
como objeto la envasado y
elaboración de las bebidas en
general.
La industria láctea tiene como
materia prima la leche procedente
de principalmente el ganado y
otros animales, se trata de uno de
los alimentos más esenciales de la
humanidad.
La industria pesquera tiene como
material primo todo lo que sean
provenientes del mar, se trata de
una industria con una mano de
obra muy especializada.
Este tipo de industria alimentaria
elabora con las materias primas de
la carne procedente de la matanza
de ganado para el consumo
humano.

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FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL PERÍODO
ACADÉMICO: SEPTIEMBRE 2017 – FEBRERO 2017
RESUMEN N°3

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RESUMEN N°4

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ACADÉMICO: SEPTIEMBRE 2017 – FEBRERO 2017
BIBLIOGRAFÍA
IMÁGENES
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DOCUMENTO EN EL QUEESTA BASADO ESTE TRABAJO
https://es.slideshare.net/AdrianaGuzmn15/trabajo-final-de-lenguaje