Los conventos poblanos tuvieron gran influencia en la gastronomía del estado de Puebla al introducir platillos emblemáticos como el mole poblano, chiles en nogada y tortitas de Santa Clara. Los conventos de Santa Rosa, Santa Mónica y Santa Clara contribuyeron a la cocina regional a través de las recetas creadas por las monjas, como el mole poblano en el convento de Santa Rosa y los chiles en nogada en el convento de Santa Mónica.

1. CONVENTOS POBLANOS
La importancia de los conventos poblanos en la gastronomía del Estado
s en la gastronomía del Estado
Juan Carlos Sánchez Jiménez

2. ¿DE DONDE SURGE LA GASTRONOMÍA
POBLANA?
La tradición culinaria de Puebla tiene su origen
en la mezcla de las culturas nativas indígenas y
la de los conquistadores españoles unidas en
los conventos. Por supuesto, no se pueden
dejar de lado los elementos que más tarde
aportaron la migración francesa del siglo XIX y
los refugiados libaneses, que arribaron a
principios del siglo XX, los cuales
contribuyeron con grandes aportes
gastronómicos al estrado de Puebla.

3. “LA IMPORTANCIA DE LOS CONVENTOS POBLANOS
EN LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO”
• Los conventos poblanos en la época barroca tuvieron gran huaje en la gastronomía
del estado dando a conocer platillos de gran relevancia como el Mole Poblano, Los
Chiles en nogada y las tortitas de Santa Clara por mencionar algunos de los más
conocidos a nivel nacional.

4. PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS
Ex-Convento de Santa Rosa
Creado por Fray Bernardo en el año de
1863 con el propósito de hacer un grupo
de mujeres que anhelaban seguir una
vida religiosa, su cocina se encuentra
totalmente forrada por mosaicos
poblamos los cuales son talavera y esta
es una de las más bellas hasta la fecha
siendo una verdadera joya de
arquitectura

5. • Principal platillo – “Mole Poblano”
Fue creado en el siglo XVII por sor Andrea de la
Asunción, monja dominica de este convento con
motivo de una celebración.
El picor que le enardecía la lengua lo empujaba con
avidez a que tomara más y más tortillas calientes,
esponjadas, suavecitas y que echaban vapor. Ese día y
otro día y todos los días que estuvo en Puebla de los
Ángeles pidió que le enviaran del Convento de Santa
Rosa ese delicioso mole de guajolote que le provocaba
grandes emociones en el corazón.

6. PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS
Ex-Convento de Santa Mónica
• Fue un convento femenino clandestino hasta 1934
cuando fue una denuncia quien lo delato y el
presidente Plutarco Elías Calles. Constituido por
dos niveles, lo antecede una construcción
intervenida totalmente entre los siglos XIX y XX,
que funcionó como casa habitación con las
características tipológicas y formales de la
arquitectura ecléctica del momento.

7. Principal platillo – “Chile en nogada”
• Fue creado en Puebla por monjas agustinas del
(convento de Santa Mónica) de la ciudad de
Puebla como un homenaje a Agustín de
Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -
estado de Veracruz- la independencia de
México. Del siglo XXI en el mencionado ex-
convento, hoy sede del Museo de Arte
Religioso de Santa Mónica, daría fe de que
efectivamente fueron estas religiosas las
creadoras del platillo en honor de Iturbide
quien, además, ese 28 de agosto de 1821,
celebraba su santo.

8. PRINCIPALES CONVENTOS POBLANOS
Convento de Santa Clara
• Fachada con detalles de talavera creada en el año de 1642,
se dice que las monjas que habitaban este convento
sobrevivían con los productos que hacían dentro de estés
tales como dulce de camote, borrachitos, obleas con
pepitas, muéganos y el más sobresaliente y más vendido el
rompope ya sea de nuez, vainilla o piñón.
• A partir de 1936, se instaló en este convento la Biblioteca
del Congreso de la Unión en la cual hay documentos de los
tres poderes nacionales.

9. • Principal platillo
Rompope – nuez, piñón, vainilla
Tortitas de santa clara
Muéganos
Cocadas
Jamoncillos
Macarrones

10. CONCLUSIÓN
• Con la finalidad de resaltar la importancia de los conventos poblanos, mi conclusión
es que gracias a estos tenemos una gastronomía variada en sabores, olores y
colores y con ello tenemos platillos de gran tradición a nivel nacional e internacional
como es el caso de los chiles en nogada y de dulce típicos tales como el camote, los
borrachitos, etc., los cuales tienen un gran valor patrimonial, no cabe duda que los
conventos jugaron un papel de gran importancia en la formación de un riqueza
culinaria del estado de Puebla, y que tenemos una gran herencia cultural tanto con
los conventos y los platillos creados en ellos.

11. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

12. REFERENCIAS
• Ruiz, D. (2013). “Gastronomía mexicana, motor de desarrollo y crecimiento para el país”.
México: Consultado el 20 de octubre de 2015. Recuperado de
http://yucatan.com.mx/mexico/gastronomia-mexicana-motor-de-desarrollo-y-crecimiento-
para-el-pais-sen-avila-ruiz
• Frías M., (2001)”La importancia del rescate de la comida Barroca como arte culinario dentro
de la gastronomía poblana”, Recuperado el 12/09/15, Consultado de
http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/5407/Tesis%20%20Lic%20Monse%20Sanch
ez%20Orozco%20y%20Co.pdf?sequence=1
• Loreto R., (2000) “Los conventos femeninos y el mundo urbano de la Puebla de los Ángeles
del siglo XVIII”, México, D.F., El Colegio de México, Centro de Estudios Históricos,
Recuperado el 16/09/15, Consultado de
http://www.bibliotecas.buap.mx/portal/search/index/Q29udmVudG9zIFB1ZWJsYQ.