Este documento describe la gastronomía típica del estado de Puebla en México. Explica que la cocina poblana surgió de la fusión de las cocinas mexicana y europea durante la época colonial. Describe platillos tradicionales como el mole poblano, chiles en nogada y cemitas. También menciona algunos lugares populares para comer en Puebla y concluye que la gastronomía poblana atrae muchos turistas interesados en probar su variedad de platillos únicos.

1. Melanny Tzompantzi Iglesias
Noviembre 2015

2.  1. Resumen
 2. Introducción
 3. Gastronomía poblana y el turismo
 3.1. Historia
 3.2. Influencias
 4. Gastronomía típica
 4.1. Platillos tradicionales de Puebla
 4.2. Dulces típicos
 5. Lugares donde comer
 6. Conclusiones
 7. Bibliografía

3.  Uno de los factores más importantes del turismo es la gastronomía.
 El turista no buscara comer lo que habitualmente consume en su vida diaria;
busca saborear nuevos y deliciosos platillos tradicionales en su paladar.
 Al comer un platillo tradicional, llena de ganas de comerlo en su tierra natal,
originando así el turismo gastronómico, que no es nada más que visitar un lugar
por su comida.
 Pero, ¿cuáles son los platillos tradicionales que el turista busca al venir a Puebla?
,¿Y cual es su origen?

4. INTRODUCCIÓN
 El arte de la gastronomía se inicia a partir del momento en que se contó con el
empleo del fuego.
 Con los ingredientes primitivos que se encontraban al alcance, poco a poco se fue
sazonando con el encuentro de dos culturas diferentes.
 La comida de nuestra dieta actual es muy variada, pero aun así se desconocen
muchos platillos deliciosos solo se encuentran en el estado.
 La gastronomía es una de las mejores maneras de conocer un lugar y de
enamorarte de él, por lo que es necesario saber cómo surgieron los platillos que
hoy disfrutamos.

5.  El alimentarse es una de las necesidades humanas más importantes, pero esto no
significa que por ser necesaria no tendrá gracia.
 En el lugar de residencia se come lo típico del área.
 Este tipo de turismo consiste en el desplazamiento voluntario y temporal de
individuos con motivo de recreación, cuyo interés está en la comida típica del lugar
que se visita.

6.  El pueblo mexica consumía proteínas de origen animal, frutas y verduras de
diversas especies.
 Todos estos alimentos se usaban para preparar los alimentos que se comían en las
fiestas; tradición que se mantiene en las ferias patronales de diversos pueblos
actualmente.
 Por eso, decimos que la comida tradicional es tan especial.
 Cada pueblo creo sus recetas con cualidades únicas, y entre esos pueblos,
PUEBLA, conocido por su sazón.

7.  La gastronomía de Puebla surge de la fusión de las cocina mexicana y europea.
 En los fogones de los conventos novohispanos y las cocinas de las casas de
mestizas y criollas surgió.
 Se combinaron los productos tradicionales de México con los nuevos ingredientes
traídos por los conquistadores del viejo continente como: el aceite de oliva, el trigo,
la cebolla y los ajos.
 De cuya combinación surgieron sabores nuevos que ayudarían a consolidad la
soberanía nacional y convertirían a Puebla en el centro culinario del país.

8.  ¡Viva el mole!
 Se trata de un guisado antiguo, compuesto por cuatro tipos de chile: chipotle meco,
chipotle negro, mulato y pasilla (el meco es el más picante); los demás ingredientes
son uva pasa, almendra, nuez, cacahuate, canela, ajonjolí, plátano macho,
chocolate, tortilla de maíz, ajo y cebolla.
 “Cuenta la leyenda que cuando vieron las monjas que Sor María Ana de San José
estaba afanosa moliendo el chile, en el metate, sus hermanas las monjas
exclamaron admiradas al ver que manejaba muy bien el metlapil: ‘¡Ay hermana,
que bien mole!’, en vez de ‘muele’ ”. Y de ahí les vino la idea de ponerle ese nombre
al platillo” (Santos, 2015)
 En 1680,en el convento de Santa Rosa, Sor Andrea de la Asunción creo este
platillo.

9.  Chiles en Nogada
 . En 1821 Agustín de Iturbide a su retorno de la villa de Córdoba, donde firmó el
tratado del mismo nombre.
 En Puebla de los Ángeles, el 28 de agosto de 1821 le fue ofrecido un banquete de
platos poblanos confeccionados por las manos de las madres contemplativas
agustinas del Convento de Santa Mónica.
 Contagiadas del espíritu y fervor patriótico, decidieron preparar un platillo que
tuviera los tres colores representativos de las tres garantías. Y así fue como
usando los ingredientes de la temporada crearon un platillo puramente mexicano.

10.  Cemitas
 Surgió de un largo proceso de fusión del bizcocho y la galleta hueca al cabo del
periodo colonial y aparece como variedad única y con su sombre actual a mediados
del siglo XIX.
 En esas épocas se preparaban en casa y se rellenaban con papa, frijol y nopal por
que las carne de animal era muy cara para los obreros y artesanos.
 Con el tiempo, se le agrego carne de res, pollo, queso, quesillos y carnitas.
 Ya en 1913, se comenzó a adornar el pan con el ajonjolí.
 Se come con pápalo y chiles en vinagre.

11.  Camote
 Cuando una monjita quiso gastarle una travesura a otra que lavaba los trastes;
arrojo un camote a un cazo vacío y le vertió azúcar, batió hasta hacer una pasta
pegajosa que al probarla, maravillo a todas creando asiste dulce.
 También se dice que en el convento de Santa Rosa de Lima, en el siglo XVIII, una
novicia llamada Angélica de apenas 13 años de edad creo esta receta ya que les
eran donados muchos camotes.

12.  Cholula, en el mercado Cosme de Razo
 La Fonda La violeta
 Cocina Tere
 En el centro
 La victoria (6 oriente)
 Cemitas El Carmen (Avenida Reforma 321)
 La Central (6 Oriente)
 Mercado de Sabores (Calles 11 norte y 18 poniente cerca del museo del ferrocarril.)

13.  La comida artesanal de puebla es una de las más conocidas en el mundo gracias a
su variedad, historia y sazón únicas que funden a dos culturas diferentes.
 Por esto, los turistas suelen venir en épocas de fiestas típicas donde se prepara
este tipo de platillos .
 Porque una de las principales ambiciones es conocer la comida del estado dejando
grandes remesas que ayudan al estado.

14.  Verti, S. (2000). Tradiciones Mexicanas. México D.F.: Diana.
 CONACULTA. (2005). Patrimonio cultural y turismo cuadernos 12,El mole en la ruta de los dioses,6°
congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural (Puebla 2004).Memorias. México D.F.:
CONACULTA.
 CONACULTA. (2013). La gastronomía poblana fusionó las cocinas mexica y europea. Obtenido de
CONACULTA: http://www.conaculta.gob.mx/noticias/patrimonio-cultural-arquitectura-y-
turismo/11146-la-gastronomia-poblana-fusiono-las-cocinas-mexica-y-europea.html
 Santos, B. (2015). El arte mas popular de Puebla: Su gastronomía. Obtenido de México Desconocido:
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-arte-mas-popular-de-puebla-su-gastronomia.html
 VisitMexico. (2015). El divino pecado de la cocina poblana. Obtenido de VisitMexico:
http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-puebla/