El documento describe la importancia de los conventos en la gastronomía de Puebla. Los conventos surgieron en el siglo XIV con la llegada del cristianismo a México y desarrollaron una cocina basada en la prehispánica y española. Varios conventos como Santa Rosa, Santa Clara y Santa Mónica crearon platillos y dulces típicos de Puebla como el mole poblano, rompope, chiles en nogada. Los conventos contribuyeron en gran medida a la cocina tradicional de la región.