El documento habla sobre varios tipos de toxinas y sustancias potencialmente dañinas que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo aditivos, fármacos aplicados a animales, toxinas pirológicas, plaguicidas, micotoxinas producidas por hongos, sustancias antinutritivas, metales pesados, intoxicaciones de mariscos e intolerancias alimentarias.

1. TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
ADITIVOS
Edulcorantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
espesantes
FÁRMACOS APLICADOS ANIMALES
DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO
Fármacos anabolizantes
Antibióticos
Hormonales
Esteroides
B. agonistas
TÓXICOS PIROORGÁNICOS
Acrilamidas
Nitrosamidas
Amidas heterocíclicas
Hidrocarburos aromáticos
policiclicos
Compuestos vinculados conla
rancidez
MALAS COMBINACIONES
combinación ácidocon almidón
Combinación almidón con proteína
Combinación almidón con azúcar
Combinación grasas con proteína
Combinación proteínay ácidos
PLAGUICIDAS
Clorpirifos
Diazinon organofosforados
dimetoato
Metomilo carbamatos
Carbofuran
FRUTAS Y HORTALIZAS
Glucosidos cianogenicos
Inhibidores de tripsina
Antivitaminicos
Carambola (oxalatos)
Mango (aceite urushiol)

2. SUSTANCIAS DE ORIGEN
BACTERIANO Y FÚNGICO
Micotoxinas
✓ Asperguillus
✓ Penicillium
✓ alternaría
Toxinas bacterianas
✓ Clostridiumperfringes
✓ Salmonella
✓ Clostridiumbotulinum
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
Proteínas
Flavonoides
Fitatos
Hierro
calcio
PESTICIDAS
Órgano fosforado
Clorpirifos
HIDROCARBUROS
Halometanos
Policiclicos
METALES
Hg
Cd
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Cereales
Legumbres
Frutos secos
Gluten
lactosa
MARISCOS
Escombrotoxina
Ciguatera
Tetrodotoxina(pez globo)
Intox. Amnésica(ácidodomoico)
Intox. Diarreica(ac. Okadaico)
MAIZ

3. MICOTOXINAS
ARROZ
NUECES
GIRASOL
MANZANA