Este documento presenta un estudio que buscó determinar la presencia de formas parasitarias gastrointestinales, pertenecientes al género Strongyloides, en lechugas escarola comercializadas en Concepción, Chile. El estudio analizó 96 muestras de lechuga de ferias, mercados y supermercados, encontrando formas parasitarias en el 30% de las muestras. Además, se encontró una mayor prevalencia en ferias que en otros establecimientos. El estudio concluyó que existe presen

1. Determinación de presencia de formas parasitarias
gastrointestinales en lechugas (Lactuca sativa)
comercializadas formal e informalmente en la comuna de
Concepción
Memoria de Título
Alumno: César Ravanal Rivera
Profesor Patrocinante: Dr. René Garcés Avilés
14 /08 /13

2. 14 /08 /13 César Ravanal Rivera
Memoria de Títulopresenciadeformasparasitariasgastrointestinales
INTRODUCCIÓN
ETA/EP Situación Mundial
Morbilidad / Mortalidad
Parasitosis (s. inespecíficos)
Parásito (+/-)
Strongyloides
(Autoinfección endógena /
Hiperinfección)
Regulación
Estudios Internacionales
Lechuga Escarola
Realidad Nacional
“Human strongyloidiasis is caused by a nematode Strongyloides stercoralis.
Many species cause strongyloidiasis in animals. The parasite has
predilection to one host only but the host specificity is not strict.
When animal species infects humans there is intense allergic reaction in
the form of cutaneous larva currens and larva migrans. Therefore,
strongyloidiasis is in strict terms is a zoonotic disease”.

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OBJETIVO GENERAL
Detectar formas parasitarias
gastrointestinales pertenecientes al género
Strongyloides en lechugas variedad
escarola (Lactuca sativa), comercializadas
en puntos de venta de la comuna de
Concepción, Región del BíoBío, Chile,
durante la temporada estival de 2013,
comparándolas con los resultados
obtenidos en la literatura.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar la presencia de formas parasitarias
gastrointestinales en lechugas variedad escarola
(Lactuca sativa), mediante método cualitativo
de pesquisa parasitaria.
- Determinar la prevalencia de presentación de
formas parasitarias gastrointestinales en lechugas
variedad escarola (Lactuca sativa),
comercializadas en la comuna de Concepción,
Región del BíoBío, Chile, durante la temporada
estival de 2013.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Comparar la prevalencia de presentación de
formas parasitarias gastrointestinales en lechugas
variedad escarola, con la obtenida en la
literatura.
- Determinar si existe relación entre la presencia
de formas parasitarias que posee una lechuga
variedad escarola (Lactuca sativa), y el lugar
donde ésta se comercializa: Feria, Mercado o
Supermercado.

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HIPÓTESIS
H1: La frecuencia de formas parasitarias encontradas en las
lechugas escarola comercializadas en la ciudad de Concepción
es diferente al 50%
H0: La frecuencia de formas parasitarias encontradas en las
lechugas escarola comercializadas en la ciudad de Concepción
es igual al 50%.

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HIPÓTESIS
H2: Existe relación entre la incidencia de parásitos y el tipo de
establecimiento donde se comercializan las lechugas.
H0: No existe relación entre la incidencia de parásitos y el tipo
de establecimiento donde se comercializan las lechugas.

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Determinación Tamaño Muestral
Fórmula para determinación del tamaño muestral para población
desconocida:
n = (1.96)2*0.5*0.5 = 96,04
(0,1)2
Za = Índice de seguridad (95%)
p = Proporción esperada (0,5)
q = 1 – P (0,5)
d = Precisión (0,01 ó 10%)
n = Tamaño muestral (96)

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MATERIALES
50 g
400 mL
6
532,5 G (1800 rpm) 10X /
40X
5´

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MÉTODOS
Análisis Estadístico
El estudio estadístico de tipo cualitativo relacionado con presencia
o ausencia, se realizó por medio de asociación de variables
no paramétricas Chi-cuadrado, mediante una tabla de 3 x 2.
Software Microsoft Excel 2010. Tablas.
La diferencia de proporciones, se sometió a test de
significancia estadística (p<0,05 ic: 95%).
Software Epidat 2006. Tablas.
Comprobación de hipótesis, Prueba Z.

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MÉTODOS
Análisis Estadístico
Determinación de la Prevalencia
P = Número de muestras positivas X 100 %
___________________________________
Número total de muestras

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RESULTADOS
Total muestras positivas (%)/ muestras negativas (%)/
total de muestras total de muestras
96 29(30) / 96 67(70) / 96
Tabla 1. Determinación de larvas tipo Strongyloides en lechugas variedad escarola vendidas
en la ciudad de Concepción.

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RESULTADOS
Tabla 2. Determinación de larvas tipo Strongyloides de acuerdo al lugar de muestreo de las lechugas.
Lugar de muestreo
Ferias Mercados Supermercados
positivos(%) negativos(%) positivos(%) negativos(%) positivos(%) negativos(%)
17 (17,7%) 16 (15,3%) 12 (12,5%) 21(20,5%) 0 (0%) 33(33,3%)

14. 14/08/13 César Ravanal Rivera
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RESULTADOS
Tabla 3. Determinación de huevos y larvas de tipo Strongyloides encontrados en lechugas vendidas
en diferentes puntos de venta.
Lugar de muestreo
Ferias Mercados Supermercados
larvas (%) huevos (%) larvas (%) huevos (%) larvas (%) huevos (%)
17 (17,7%) 3 (3,125%) 12 (12,5%) 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%)

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RESULTADOS
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Literatura Estudio
Figura 1. Comparación de Prevalencia
de formas parasitarias gastrointestinales
encontradas en la literatura y en el estudio
realizado.

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DISCUSIÓN
Clima
Manejo
Transporte
Agua
Fiscalización. Norma Técnica de 2006 (HACCP) (Art 69° RSA)
Control de Proveedores

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CONCLUSIONES
Se estableció presencia de formas parasitarias gastrointestinales en lechugas variedad escarola.
La prevalencia de presentación de formas parasitarias gastrointestinales
corresponde a un 30% de las lechugas (variedad escarola) comercializadas en
la comuna de Concepción.
Se pudo establecer que la prevalencia determinada en este estudio (30% ic 95%)
presenta diferencia estadísticamente significativa respecto de la prevalencia
citada en la literatura (50%). Se rechaza H0, aceptándose por ello H1.
Se pudo determinar la relación entre incidencia de parásitos y el tipo
de establecimiento donde se comercializan las lechugas (p < 0.05).
Se rechaza H0, aceptándose por ello H2.

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AGRADECIMIENTOS
Dr. René Garcés Avilés.
TM Sandra Avello Romero.
Dr. Claudio Báez Beltrán.
Dr. Ítalo Fernández Fonseca.
Dra. Teresa Uribarren Berrueta.
BQ Felipe Contreras.

20. Por su atención, muchas gracias.
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César Ravanal Rivera