Los nutrimentos tienen funciones específicas como aportar energía a las células y tejidos, permitir la formación y reparación de tejidos a través de proteínas como la colágena y queratina, y regular procesos metabólicos a través de enzimas, vitaminas y minerales. Algunos nutrimentos como las proteínas también regulan la respuesta inmune y la coagulación, mientras que las hormonas controlan el crecimiento y metabolismo. El agua es el nutrimento más abundante y ayuda a distribuir

1. Definición de nutrimentos
Los nutrimentos se consideran como el grupo de compuestos químicos,
contenidos en los alimentos, que tienen para el organismos funciones específicas,
por ejemplo algunos de ellos, como es el caso de los carbohidratos, lípidos y
proteínas, son aportadores de energía para las distintas actividades que realizan
las células, tejidos y órganos del cuerpo humano.
Otra función de suma importancia de algunos nutrimentos es la estructural, es
decir permitir la formación o reparación de los tejidos, en ésta función son de
especial importancia las proteínas, a partir de las que se sintetiza la colágena,
proteína presente en el tejido conectivo de las articulaciones o los huesos, la
queratina o la melanina que se encuentran en la epidermis y el pelo,
proporcionando la primera resistencia y la segunda la pigmentación, otro ejemplo
de proteínas importantes son las que participan en el proceso de contracción
muscular, como la actina y miosina. Además de las proteinas, también tienen
función estructural nutrimentos que no aportan energía al organismo, pero
constituyen parte de la conformación molecular de tejidos duros como huesos y
dientes, en este caso se encontraría el calcio y las sales de fosfato.
Algunos nutrimentos participan con una importante función reguladora de los
procesos metabólicos, o de crecimiento, actuando como enzimas, coenzimas,
cofactores y hormonas. En el primer caso, todas las enzimas que regulan las
reacciones químicas, metabólicas o digestivas son de origen proteínico, en tanto
que la mayoría de las sustancias que actuan como auxiliares de las enzimas,
teniendo una función de coenzimas o cofactores pertencen a la clasificación de
vitaminas o iones respectivamente. Algunos nutrimentos pueden regular la
respuesta inmunológica ante las infecciones, este es el caso de las proteínas
conocidas como inmunoglobulinas, o también ser importantes en la regulación de
los procesos hemorrágicos, actuando como factores de la coagulación ( por
ejemplo la protrombina, el fibrinógeno etc.). Las hormonas que participan en
regular el crecimiento, la reproducción o el metabolismo, son de origen proteínico
o lípidico ( una hormona que se sintetiza a partir de aminoácidos, es decir que es
una proteína es por ejemplo la somatotrofina u hormona del crecimiento y una de
origen lípidico que se sintetiza a partir del coleterol es la progesterona, importante
para la mujer durante la gestación)
Una mención especial merece el agua, que es el nutrimento más abundante del
cuerpo humano y que además también participa en funciones reguladoras, siendo
el principal vehículo para las sustrancias que se distribuyen o eliminan del
organismo.