Este documento presenta una introducción a las operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Define las operaciones unitarias como áreas del proceso donde ocurren funciones determinadas como parte de un proceso más amplio. Explica que un proceso típicamente consiste en materias primas, operaciones de acondicionamiento físico, reacciones químicas, operaciones de separación física y productos finales. Además, clasifica las operaciones unitarias en físicas y químicas, e identifica ejemplos comunes como pulverización,

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOSTRABAJO DE OPERACIONES UNITARIAS OPERACIONES UNITARIAS DOCENTE: Ing. HèctorRecalde ALUMNOS: Chiluisa Belén Guato Myriam Manzanillas Lizbeth Montachana Santiago Álvaro Yungán SEMESTRE: Sexto “U” Fecha:16 / 09 / 11

2. OPERACIONES UNITARIAS Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso.

3. Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente esta conexión existe. Cualquier proceso que se puede diseñar consta de una serie de operaciones físicas y químicas que en algunos casos son especificas del proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos.

4. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia: Materias primas Operaciones físicas de acondicionamientos Reacciones químicas Operaciones físicas de separación Productos

5. Otra definiciòn: “Operaciones Unitarias es todo proceso químico conducido en cualquier escala que puede descomponerse en una serie ordenada de lo que pudieran llamarse OPERACIONES UNITARIAS, como pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación, destilación…El numero de estas operaciones básicas no es muy grande y generalmente unas cuantas de ellas intervienen en un proceso determinado”. Este concepto fue introducido en 1915 por el profesor Little del MassachusstesInstitute of Technology (M.I.T).

6. De este modo para a clasificación de las operaciones unitarias se atiende a la propiedad que predomina en una transformación. En base a ello la clasificación se hace en dos grandes grupos:

7. OPERACIONES UNITARIAS FISICAS De trasferencia de materia De trasferencia de energía De trasferencia simultanea de materia y energía De trasferencia de cantidad de movimiento Complementarias. En todas las operaciones unitarias hay en común el concepto de fuerza impulsora. La cantidad de propiedad transferida por unidad de tiempo y superficie es igual a la fuerza impulsora partido de la resistencia.

8. OPERACIONES UNITARIAS QUIMICAS Tiene por objetivo distribuir de una forma distinta los átomos de una molécula para dar otra, es decir, el paso de los reactivos a los productos. Se da en los reactores químicos; para el diseño de estos se deben estudiar estas características:

9. BIBLIOGRAFIA Albert Ibarz y Gustavo V. (2005) “Operaciones Unitarias en la Ingeniería en Alimentos”. Impreso en España. Pàg. 29 - 30 Martha Orozco (1995) “Operaciones Unitarias” EDITORIAL LIMUSA S.A. Pàg. 8 - 13