El documento define sushi como una pequeña loncha de pescado o marisco crudo servido sobre una bola de arroz sazonado con vinagre, según la Oficina Nacional de Turismo Japonés. Luego describe los principales tipos de sushi, incluyendo maki (rollos de arroz con ingredientes envueltos en alga), uramaki (maki con el arroz hacia afuera), temaki (rollos grandes en forma de cono), nigiri (ingredientes sobre bolas de arroz) y sashimi (lonchas de pescado crudo
Guía completa de Yama para comprender los estilos de sushi, tradicionales y modernos, como una forma de introducirse a los cursos de Sushi en casa. En este material se explica de forma didáctica, sencilla y accesible en qué consiste cada tipo y nos ofrece imágenes para asociar rápidamente los nombres.
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Observatoire politique Décembre 2015 ELABE pour Les Echos et Radio Classiquecontact Elabe
Observatoire politique Décembre 2015 ELABE pour Les Echos et Radio Classique
Rebond de la cote de confiance de François Hollande, au plus haut depuis mars 2013
Sommaire :
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- Officiel du 1er janvier 2016
- Agenda
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Carlos Erik Malpica Flores - El Origen del Sushi | ¡Aunque parezca mentira, n...CarlosErickMalpicaFlores
Carlos Erik Malpica Flores - La globalización ha hecho posible que en cualquier lugar del mundo puedas gozar de las excelencias gastronómicas de países muy lejanos con ingredientes originales. Si a este hecho unimos las migraciones que desde el siglo XIX llevaron a grandes grupos de población fuera de sus lugares de origen, pero que en sus nuevas residencias conservaron las costumbres y la gastronomía propias.
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2. Lo más sencillo para entender qué significa el término
‘sushi’ es definirlo. “Esta palabra japonesa se compone de
los términos ‘Su’(vinagre) y ‘Shi-Meshi’ (arroz). La página
de la Oficina Nacional de Turismo Japonés confirma este
concepto, “el sushi se compone de una pequeña loncha de
pescado o marisco crudo que se sirve colocado sobre una
bola de arroz sazonado con vinagre”.
3. Tipos principales de
sushi:Maki
• Es lo que normalmente todo el mundo
conoce como sushi. Es el rollito de arroz
con un trocito de pescado, verdura o fruta
dentro y envuelto por un trozo de alga seca
de color negro, llamada nori. Hay una
variedad más gorda y grande, conocida
como Futomaki. También existe lo
contrario, una variedad muy estrecha en
donde solo hay cabida para un ingrediente,
son los Hosomaki, lo más común es
encontrarlos rellenos de pepino, salmón o
atún.
4. Tipos principales de sushi:
Uramaki
• Hace referencia a algo que está dado la
vuelta. Así se conocen los makis en donde
el arroz aparece por fuera y sus
ingredientes se envuelven en el interior de
un trozo de alga seca (nori). Suele
aderezarse con sésamo o huevas pequeñas
en el exterior.
5. Tipos principales de sushi:
Temaki
• Es una variedad grande en donde la
protagonista vuelve a ser el alga nori. Se
enrolla a mano y tiene forma de cucurucho
en donde los ingredientes se encuentran en
su interior. En algunos restaurantes puedes
hacerte tu propio rollo, como si fueran
fajitas mejicanas.
6. Tipos principales de sushi:
Nigiri
• En este caso no existe el alga (aunque a
veces se coloca a modo de cinta para
sujetar los ingredientes más grandes o
inestables). Encima de una bolita de arroz
de forma alargada, descansa una tira de
pescado, marisco, tortilla u otros
ingredientes.
7. Tipos principales de sushi:
Sashimi
• Es una variedad de sushi que no lleva arroz,
por ello no se puede meter dentro del
mismo grupo que los anteriores. Aunque la
gente lo incluya como si fuera sushi, el
sashimi es un tipo de comida
independiente. Se trata de una loncha de
pescado crudo sin más, sin arroz.
8. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
Lo principal para hacer un buen sushi es que el arroz sea
especial: debe ser de grano redondo y su principal particularidad
es que, al cocerlo, no se abre. Para que quede en su punto, se
suele cocinar en cocedoras de arroz o hervidoras eléctricas de
arroz (llamadas suihanki).
Una vez hecho, se mezcla con un aliño especial que se compone
de vinagre de arroz, un licor japonés de arroz muy parecido al
vino blanco, sake, azúcar y sal.
9. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
En cuanto al pescado, que va dentro o encima, se suele utilizar una
parte muy específica. Para hacer sushi se utiliza muy poco pescado y
de ahí que sea un producto algo caro, por ejemplo, de un salmón se
coge menos de la mitad. Solo se utilizan los lomos de arriba, los
principales de la parte del centro.
Según recomiendan los expertos, en todo el proceso se deben
utilizar utensilios de madera, ya que el acero o el metal pueden
modificar el delicado sabor del arroz.
El sushi se puede aderezar además con salsa de soja y wasabi, pasta
extraída de esta raíz picante típica de Japón
Notas del editor
Breve definición de la palabra japonesa sushi.
Descripción del maki, una variedad de sushi, acompañada de una imagen explicativa
Descripción del uramaki, una variedad de sushi, acompañada de una imagen explicativa
Descripción del temaki, una variedad de sushi, acompañada de una imagen explicativa
Descripción del nigiri, una variedad de sushi, acompañada de una imagen explicativa
Descripción del sashimi, una variedad de sushi, acompañada de una imagen explicativa
Elementos culinarios que componen el sushi: arroz, vinagre de arroz, licor japonés, sake, azúcar y sal.
Elementos culinarios que componen el sushi: pescado, utensilios y salsas (soja y wasabi).