El documento detalla la historia y evolución del sushi desde su origen en China en el siglo II d.C. hasta su popularización en Japón y en el mundo. Describe los ingredientes clave, la preparación del arroz, las herramientas utilizadas y diferentes tipos de sushi, así como los métodos nutricionales y de consumo. También se mencionan recetas y videos de preparación para varios estilos de sushi.

1. 鮨, 鮓, 寿司SUSHIフアン ・ パブロJuan Pablo Fernández

2. Siglo II d.C., China. Método de conservación, donde se cocía el arroz, el pescado y se dejaba fermentar por un determinado tiempo, donde luego sólo se consumía el pescado. 日付。HistoriaSiglo VII d.C.,Con la emigración china hacia otros países, y los monjes budistas japoneses, se va adoptando el método, más conocido como NAREZUSHI.SUSHISiglo XVII, El Gobierno japonés se traslada de Kyoto a Edo (hoy Tokio), con el establecimiento de una estructura política y social. Se incrementó la producción de alimentos y entre ello el arroz.鮨, 鮓, 寿司 Siglo XVII, un doctor llamado MatsumotoYoshichi, quien vivía en Edo, se le ocurrió agregarle vinagre al arroz, lo que produjo un gran cambio, redujo notablemente el tiempo para consumirlo.SUVinagreSiglo XVIII, un ITAMAEllamado YoheiHanaya, se encargó de crear el NIGUIRI-ZUSHI para reducir el tiempo de la elaboración del sushi y el primero en utilizar pescado crudo. Y surgen dos estilos: Kansai de Osaka y Edo de Tokio.SHIArroz Siglo XIX, después de la Segunda Guerra Mundial, empiezan a crearse puestos de sushi y restaurantes, la gente empieza a optar por estos pequeños puestos, algunos de ellos ambulantes. Arroz Avinagrado

3. 調理器具UtensiliosTrapo de cocina.FUKINHANGIRIHOCHOMAKISURYORIBASHISHAMOJIMAKIYAKINABESAIBASHI布巾半切包丁巻き簀料理箸しゃもじ巻き焼き鍋菜箸Barril de madera de ciprés para enfriar el arroz.Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado.Estera de bambú enrollable.Palillos de cocina.Paleta de madera para arroz.Sartén de tamagoyaki rectangular o cuadrada (depende del estilo).Palillos de madera para cocinar

4. 食材IngredientesARROZ - 米 - Se Utiliza arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés.

5. Primero tenemos que desalmidonarlo, lavándolo de siete a ocho veces o hasta que el agua salga transparente.

6. Se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y vino de arroz nihonshū o mirin que en Occidente se conoce como sake.

7. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo.

8. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo.

9. La preparación del arroz es el punto más importante en la elaboración del sushi.

10. Generalmente se usa inmediatamente después de cocido, una vez se ha enfriado. 食材IngredientesNORI - 海苔– Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman nori. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente, el nori se obtenía de los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel.

11. El nori se tuesta antes de ser usado para comer.

12. El producto suele resultar en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm.

13. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las láminas, cuanto más oscura sea el alga de nori tanto mejor será su calidad.

14. El Nori, goza de un gran valor nutritivo. Contiene proteínas, minerales, especialmente yodo, y es rico en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayuda a prevenir que el colesterol se deposite en las venas.食材IngredientesTAMAGOYAKI - 半熟 - También denominado DASHIMAKI, es una especie de tortilla de huevo que se puede encontrar en la cocina japonesa.

15. Se suele servir como parte del desayuno en Japón.

16. Se puede considerar un rollo de huevo. Por su composición puede ser dulce o salado, depende del gusto del consumidor y de la zona.

17. Se suele cocinar en el MAKIYAKINABE

18. Se usa para el FUKUSAZUSHI, una tortilla delgada ligeramente dulce (denominada "tortilla japonesa o francesa") reemplaza a las láminas de alga.食材, 塗りIngredientes, Rellenos Pescado:

19. Debe ser fresco y de buena calidad, debe oler a limpio, tener un color vivo y estar libre de parásitos.