El documento presenta información sobre la gastronomía italiana, incluyendo los antecedentes históricos que influyeron en su desarrollo. También describe el montaje de una mesa italiana, reglas para la preparación de alimentos, menús típicos con platillos como lasagna, cuete y tiramisú, e ingredientes y preparación de dichos platillos.

1. COLEGIO TABASCO
¡FIELES AL DEBER!
INTEGRANTES:
JESSICA PAMELA DIAZ HERNANDEZ
DIRCE EUGENIA RAMÓN VADO
DANIEL QUEVEDO HERRERO
ALBERTO ANGUIANO SANTIAGO
DARWIN SOLANO ARIAS
ADMON “A”
TEMA: CONTROL Y CALIDAD
“CIBO ITALIANO”

2. SULLO IL CIBO ITALIANO
(ANTECEDENTES DE LA COMIDA ITALIANA)
• Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La
comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia,
África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se
establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por
ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a
la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene
un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento
de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita,
nacieron los platos ricos y variados.

3. MONTAJE DE LA MESA:
1. VESTIMENTA DE LA MESA
2. COLOCACIÓN DEL PLATO BASE
3. SITUACIÓN DE LA CUBERTURÍA
4. UBICACIÓN DEL PLATO DE PAN
5. SITUACIÓN DE LA CRISTALERIA
6. COLOCACIÓN DE LA SERVILLETA
7. DISPOSICION DE LOS COMPLEMENTOS
8. COLOCACIÓN DEL MENÚ

4. REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
Alimentos tratados con sistemas higiénicos.
Cocinar bien los alimentos
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
Recalentar bien los alimentos cocinados
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos
Lavarse a menudo y muy bien las manos.
Mantener limpias las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.
Mantener uñas cortas y limpias.
Usar utensilios de cocina muy bien aseados.
Evitar el contacto con la vestimenta, usando delantal o pechera.
Mantener cabello tomado o con cofia (gorro).

5. CAFÉS: “BEBIDAS”
Espresso
AGUAS:
Corretto
Gaseada
VINOS:
Macchiato
Blanco
Latte
Rojo
Cappuccino
Chianti
Mocha
Tinto
Latteccino
Barolo
Frascati

6. Ensaladas:
INSALATTA
 MENÚ: DI POLLO
Entrada:
LASAGNA
ALFORNO
1°plato:
CUETE
Postre:
TIRAMISÚ

7. “ESSALATTA DI POLLO”
INGREDIENTES:
Papa 2kilos
zanahoria 1 kilo
chicharo 1kilo
pollo 1 pechuga grande
mayonesa 1 frasco
crema 1 frasco
mostaza 1 frasco
pimienta al gusto
sal 1 cucharada

8. “Lasagna Al forno”
“SALSA RAGO” 1.- meter en medio de la
• Harina - 1kg Pure de jitomate Carne el tocino
• Huevos - 6 Carne molida ½ de res ½ 2.- se mete al horno,con
cerdo Un poco de aceite,
• Sal - a gusto Zanahoria Pimienta,sal,apio y
• Aceite - una onca Apio Vino blanco
Poro 3.- Saco y rebano
• Oliva - Ajo
• Agua - lo necesario Cebolla
Leche
Crema
Cuete(carne)
Tocino 1/2kg
Pimienta
Sal
Ajo
Carne cuete 3kg
Vino blanco

9. CUETE
• Tocino-1/2kg
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Carne cuete-3kg
• Vino blanco-1 1/2litro
(preparación)
• Meter en medio de la carne el tocino
• Se mete al horno, poner un poco de
aceite,pimiena,sal,apio y vino blanco
• Saco y rebano

10. Chu de patata gratinato al forno
• Papa cocida-2kg
• Mantequilla-1/4
• Pimienta-Al gusto
• Sal-Al gusto
• Leche
• Cocemos,se bate y se pone mantequilla

11. INGREDIENTES:
“Tiramisu”
• Huevo Preparación:
Se bate huevo con azúcar y
• Azúcar ya montado (inflado),se le
• Harina pone harina con cocoa
cernida (pasa por un
• Cocoa colador)
Engrasado el molde, sé
“CREMA” rellena y se mete a hornear
• Queso mescarpane
• Crema
• Leche
• Amareto
• Azucar
• Jarabe de cafe