Este documento contiene recetas de varios platos típicos de la cocina latinoamericana. Incluye instrucciones para preparar ceviche de mango, croquetas de jamón, crema de choclo, sancocho de pescado y arroz con pollo. Detalla los ingredientes necesarios y los pasos a seguir en cada receta.

1. Recetario.

2. CEVICHE DE MANGO.
INGREDIENTES
Mango maduro 250gramos
Mango verde 280 gramos
6 gramos ají rocoto
4 gramos vinagre de frutas
4 gramos de cilantro picado pequeño
1 gramo de sal
200 gramos de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Pica el mango o córtalo en julianas
y mézclalo con los demás
ingredientes en un recipiente.

3. CROQUETAS DE JAMON.
INGREDIENTES
100 g jamón curado picado
100 g harina
100 g pollo cocido
100 g mantequilla
1 l leche
harina para rebozar
1 huevo batido
pan rallado
perejil picado
sal
PREPARACIÓN
Ponemos en una cazuela a calentar la
mantequilla cortada en dados. Una vez se
funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien
picadito. Añadimos la harina y removemos bien,
rehogándolo todo.
Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin
dejar de remover. Añadimos un poco de perejil
picado y sal, y removemos bien unos minutos.
A continuación extendemos la masa en una
fuente y dejamos que se enfrí-e. La cubrimos
con papel transparente para que no se forme
costra. Una vez frí-a la masa, la cortamos y
moldeamos las croquetas.
Ya formadas las croquetas, ponemos
abundante aceite a calentar. Mientras, vamos
pasando las croquetas por huevo y pan rallado.
Finalmente freí-mos las croquetas hasta que
queden doradas.

4. CREMA DE CHOCLO.
INGREDIENTES
-10 tazas de agua
-2 libras de costillas de res picada
-2 cucharadas de hogao
-1 libra de papas amarillas
-6 choclos tiernos
-1 taza de leche
-1 taza de crema de leche
-2 huevos
-2 cucharadas de cilantro de castillas
-Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para dar comienzo a este plato del valle del
Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao
en el agua por una hora y treinta minutos, hasta
que den un buen caldo.
Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro,
se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien
afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer
pasón se hace con el envés del cuchillo,
raspándole el corazón que ha quedado adherido
a la tusa.
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro
del caldo, sin la carne, con los dos choclos
restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar
por 20 minutos.
Una vez estén blandas las papas, se le hace un
agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir
las claras al caldo, donde se baten.

5. SANCOCHO DE PESCADO.
INGREDIENTES
-lb. de pescado cortado en cuadros
medianos
-Yuca, partida en cuatro
-Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
-Plátanos verdes, partidos en pedazos
medianos
-Verduras (cebollín, cebolla, ajo,
pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
-1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
-4 Cdas. de mantequilla
-2 Cdas. de aceite
-Condimentos (Color, comino y
pimienta)
-sal al gusto
PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras
con los condimentos, luego se añade la
yuca, los plátanos verdes y las mazorcas,
se agrega el agua. Cuando esté
hirviendo se le pone la mantequilla. Se
pone el pescado previamente aliñado.
Al final se pone mantequilla de maní, un
poco disuelta en leche. El sancocho se
puede servir, si se quiere, con el cocido
aparte y arroz con coco

6. ARROZ CON POLLO.
INGREDIENTES
-1 taza de arroz pre cocido
-1 taza de pollo pre cocido
-1 cucharada de pimentón en juliana
o cuadritos
-1/4 de taza de cebolla cabezona,
finamente picada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo triturado
-1/4 de taza de arveja pre cocida
-1 cucharada de cilantro
-1 cucharada de color
-1 cucharada de caldo de gallina
-1 hoja de laurel
-tomillo, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite
durante 6 minutos. Posteriormente se
agrega el pollo que puede ser crudo
o precocido, por un espacio de 6
minutos. Luego se agrega el pimentón
y las arvejas por 3 minutos. Se
adiciona la hoja de laurel, el tomillo,
la sal y la pimienta y finalmente se
incorpora el arroz.
Se sirve y se decora con huevo duro,
tomate, perejil y cebollita.