El bourbon es una subcategoría de whisky estadounidense que debe cumplir con una serie de reglas relacionadas con sus ingredientes, proceso de producción y graduación alcohólica. Para llamarse bourbon, una bebida debe ser elaborada principalmente con maíz, envejecida en barricas de roble y destilada a menos de 80 grados de alcohol sin agregar sabores artificiales. El embajador de marca de Maker's Mark explicó las siete reglas clave que definen a un bourbon y lo diferencian de otros whiskys.

1. Diferencias Entre Whisky y Bourbon
Cualquier bourbon es un whisky, pero no cualquier whisky es un bourbon. Los dos
términos son frecuentemente confundidos y la realidad es que el bourbon es una
subcategoría de los whiskys que se elaboran en Estados Unidos y que para llamarse así
debe cumplir con la normativa de esta nación.
De visita en México, Adam Harris, embajador de marca del bourbon Maker's Mark,
explicó las reglas que debe cumplir una bebida para catalogarse como un bourbon.
Antes que nada hay que destacar que de forma general un whisky es un destilado de
grano. Cuando llegó a producirse a Estados Unidos y Canadá se le llamó de la misma
manera.
Actualmente existen tres subcategorías de whisky en Estados Unidos: tennessee, rye y
bourbon. Este último debe cumplir con ciertas reglas que van de la A a la G.
La A es porque debe ser americano. La B es porque debe tener barrica como en el caso
de Maker's mark que utiliza barricas de roble americano nuevo con un tostado medio
superior que hace que el destilado se caramelice.
La C es para 'corn', es decir que un 51 por ciento de la composición debe de ser de maíz
y el resto de otros granos como centeno o trigo. Se dice que debe tener un porcentaje de
cebada porque ayuda a arrancar la fermentación. Nosotros manejamos un 70 por ciento
de maíz, 16 de trigo rojo suave de invierno y 14 de cebada.
La D es para destilación donde la bebida puede obtenerse a no más de 160 proof (80
grados de alcohol) y debe expenderse a alrededor de 80 proof (40 grados)", indica
Harris.
La E es "entry", es decir, la graduación a la que entra a la barrica (125 proof / 62
grados) y la F es "filling", llenar la botella cuando la bebida está a 80 proof (40 grados
de alcohol).
Finalmente la G es para genuino, porque al producto final no se le puede agregar ningún
sabor y aroma. Hay marcas que lo hacen y quedan fuera de la categoría bourbon.
Adam Harris ha colaborado en Maker's Mark desde 2006 y conoce los procesos de los
whiskys americanos.
Fuente:
Terra.com.mx
Octubre 25, 2012