El documento describe los procesos de producción de vinos y bebidas alcohólicas a partir de frutas. Explica que estos productos se obtienen por la fermentación alcohólica de los azúcares de la fruta utilizando levaduras. Luego detalla cada una de las etapas del proceso, que incluyen la recepción y selección de la fruta, preparación, extracción del jugo, fermentación, maduración, estabilización, envasado y sellado. Finalmente, hace referencia a aguardientes y
DEFINICION DE LAS PROPIEDADES
MECANICAS MAS RELEVANTES
La Reologia es la ciencia que estudia
la deformacion y el flujo en cuerpos
sometidos a cargas. La Mecanica es la
parte de la fisica que estudia las fuerzas
y el movimiento. En la mecanica
teorica los cuerpos son, por definition,
indeformables (solidos rigidos). Esta
hipotesis no es una suposicion real, por
tanto el estudio de la reologia es necesario
a la hora de desarrollar la mecanica
real. Este hecho ha determinado
que las propiedades reologicas sean
tambien denominadas propiedades
mecanicas.
Las propiedades mecanicas/reologicas
pueden clasificarse en «cualitativas» y
; «cuantitativas» o «fundamentales». Las
propiedades mecanicas/reologicas
«cuantitativas» o «magnitudes» se utilizan
para inferir las propiedades mecanicas/reologicas
«cualitativas» en
aquellos casos en que existe entre
ambas una estrecha relacion.
Propiedade s «cuantitativas» o
«magnitudes»
A continuation se indica una lista de
las principales magnitudes mecanicas/
reologicas:
77 MARZO/ABRIL 199 6
Deformacion unitaria es el cambio de
tamano o forma de un cuerpo referido
a su tamano o forma original (adimensional,
m/m).
Tension es la intensidad en un punto de
un cuerpo de las fuerzas internas o
componentes de dichas fuerzas que
actuan sobre un determinado piano que
contiene dicho punto (N/mm2
).
Resistencia es la tension maxima que
un material es capaz de soportar (N/
mm2
); tension de compresion, de traction
o de esfuerzo cortante. La resistencia
a compresion, traction o corte se
calcula a partir de la cargo, maxima
j durante un ensayo de compresion/tension
llevado a cabo hasta la rotura/
corte o torsion, y del area de la seccion
transversal inicial o dimensiones originales
de la seccion transversal de la
probeta.
Limite elastico es la tension maxima
que un material puede soportar sin
mostrar deformacion unitaria permanente
al eliminar completamente el
origen de la tension (N/mm2
).
Punto o limite de fluencia es la primera
tension de un material, menor que la
maxima alcanzable, para la cual se
produce un incremento de la deformacion
unitaria sin incremento de la
tension (N/mm2
) puede ser relacionado
con la rotura de la microestructura del
material.
Punto de rotura es el punto de la curva
fuerza-deformacion o tension-deformation
unitaria para el que se produce una
rotura en la macroestructura del especimen
(N, m) o (N/mm2
, m/m).
Deformacion permanente es la deformacion
unitaria restante tras la comi
pleta elimination de la carga causante
de la deformacion (adimensional, m/
m); tambien se denomina Deformacion
plastica.
DEFINICION DE LAS PROPIEDADES
MECANICAS MAS RELEVANTES
La Reologia es la ciencia que estudia
la deformacion y el flujo en cuerpos
sometidos a cargas. La Mecanica es la
parte de la fisica que estudia las fuerzas
y el movimiento. En la mecanica
teorica los cuerpos son, por definition,
indeformables (solidos rigidos). Esta
hipotesis no es una suposicion real, por
tanto el estudio de la reologia es necesario
a la hora de desarrollar la mecanica
real. Este hecho ha determinado
que las propiedades reologicas sean
tambien denominadas propiedades
mecanicas.
Las propiedades mecanicas/reologicas
pueden clasificarse en «cualitativas» y
; «cuantitativas» o «fundamentales». Las
propiedades mecanicas/reologicas
«cuantitativas» o «magnitudes» se utilizan
para inferir las propiedades mecanicas/reologicas
«cualitativas» en
aquellos casos en que existe entre
ambas una estrecha relacion.
Propiedade s «cuantitativas» o
«magnitudes»
A continuation se indica una lista de
las principales magnitudes mecanicas/
reologicas:
77 MARZO/ABRIL 199 6
Deformacion unitaria es el cambio de
tamano o forma de un cuerpo referido
a su tamano o forma original (adimensional,
m/m).
Tension es la intensidad en un punto de
un cuerpo de las fuerzas internas o
componentes de dichas fuerzas que
actuan sobre un determinado piano que
contiene dicho punto (N/mm2
).
Resistencia es la tension maxima que
un material es capaz de soportar (N/
mm2
); tension de compresion, de traction
o de esfuerzo cortante. La resistencia
a compresion, traction o corte se
calcula a partir de la cargo, maxima
j durante un ensayo de compresion/tension
llevado a cabo hasta la rotura/
corte o torsion, y del area de la seccion
transversal inicial o dimensiones originales
de la seccion transversal de la
probeta.
Limite elastico es la tension maxima
que un material puede soportar sin
mostrar deformacion unitaria permanente
al eliminar completamente el
origen de la tension (N/mm2
).
Punto o limite de fluencia es la primera
tension de un material, menor que la
maxima alcanzable, para la cual se
produce un incremento de la deformacion
unitaria sin incremento de la
tension (N/mm2
) puede ser relacionado
con la rotura de la microestructura del
material.
Punto de rotura es el punto de la curva
fuerza-deformacion o tension-deformation
unitaria para el que se produce una
rotura en la macroestructura del especimen
(N, m) o (N/mm2
, m/m).
Deformacion permanente es la deformacion
unitaria restante tras la comi
pleta elimination de la carga causante
de la deformacion (adimensional, m/
m); tambien se denomina Deformacion
plastica.
vino envasado en copas de policarbonato con la capacidad de no romperse e ideales para fiestas en piscina y que se pueden reutilizar a menor precio que una botella de vino ideal para aquellas personas que le gustan tomarse una copita de vino de buena calidad en las comidas.
En esta presentacion, podran ver el paso a paso del proceso de la elaboracion del vino, desde la recepcion de la materia prima hasta su venta al mercado.
La cerveza: - Concepto, - Proceso de elaboracion, - Elaboracion de la cerveza Ale, - Elaboracion de la Cerveza Lager, -Fermentacion, - Problema de la formacion de espuma, -Posible microorganismos contaminantes, - Malteado, Fermentación y Maduración en continu, - Otros tipos de cerveza, Sustrato y microorganismos implicados en la fermentacion de cervezas.
Autores: Réka Cane, Cristina Martin, Elena Sanchez, Patricia Castan, Santiago Landin
BEBIDAS FERMENTADAS
VINO Y CERVEZA
Mostos de frutas
Mostos de cereales
ELABORACION DEL VINO
CLASIFICACION DEL VINO
ELABORACION DE LA CERVEZA
FAMILIA DE CERVEZAS
1. VINO DE FRUTAS Y OTRAS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE
FRUTAS
DAISY PÁEZ
2. VINO Y VINO DE FRUTAS
• EL
VINO DE FRUTAS ES AQUEL
QUE
SE
OBTIENE
FERMENTACIÓN
POR
LA
DE
LOS
AZÚCARES CONTENIDOS EN EL
MOSTO QUE SE TRANSFORMAN
EN
ALCOHOL.
ESTA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA SE
LLEVA A CABO POR MEDIO DE
LEVADURAS
58].
[KOLB, 2002:
P.
3. BEBIDAS ALCOHÓLICAS PROCEDENTES DE FRUTAS
Tipo
Fuente de la
fruta
Contenido en alcohol
(g/100ml)
Sidra
Manzana
1,2-8,4
Perry
Pera
1,2-8,4
Vinos de fruta
Varias
6-14
Vinos de fruta
reforzados
Varias
8-20
Licores de fruta
Varias
20-30
Aguardiente de fruta
Varias
35-40
4. Desde g/l *
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
00
05
15
30
50
Vinos
Técnica de
producción
Por su color
Edad
Contenido
de azúcar
Naturales
Tintos
Sin crianza
Secos
Fuertes
Blancos
Crianza
Abocados
Rosados
Reserva
Semi-secos
Gran
reserva
Semi-dulces
Espumantes
Dulces
Hasta g/l *
Tipo de Vino
05
Secos
15
Abocados
30
Semi-Secos
50
Semi-Dulces
Adelante Dulces
5. MATERIA PRIMA
DEBEN SER FRUTAS CON AROMAS Y SABORES FUERTES Y
AGRADABLES , ALTO CONTENIDO DE AZÚCARES
Frutas
•Uva
•Mandarina
•Durazno
•Manzana (SIDRA)
•Naranja
•Sandía
•Mora
•Pera (PERRY)
6. INSUMOS
• AZÚCAR O AGUA AZUCARADA
• LEVADURA (SACCHAROMYCES
CEREVISIAE), TOLERANCIA AL ALCOHOL.
• CORRECTORES DE ACIDEZ (ÁCIDO CÍTRICO, BICARBONATO DE SODIO)
• CLARIFICANTES (GELATINA, PECTINA O CASEÍNA, AGAR-AGAR, TANINOS, CLARA DE HUEVO,
SOL DE SÍLICE TÉCNICAMENTE PURO, BENTONITA, LEVADURA, HEXACIANOFERRITO (II)
POTÁSICO, CARBÓN ACTIVADO )
18. Selección y
lavado
Preparación
de la fruta
Extracción de
la pulpa
Extracción de
la pulpa
Trasriego
Fermentación
Preparación
del mosto
Extracción del
jugo
Maduración
Estandarizado
Clarificado
Envasado y
sellado
19. AGUARDIENTES Y LICORES DE FRUTAS
Bebida fermentada
Bebida destilada
Vino de frutas
Sic Brandys de fruta 70% Vol
Vino
Brandy, Coñac, Armagñac
Sidra
Brandy
Perry
Brandy
Vino de ciruela
Slivovitz
Vino de mora
Kirsch
20. DESTILACIÓN
• INMEDIATAMENTE DESPUÉS
DE LA FERMENTACIÓN
• SIN MADURACIÓN
• DOBLE DESTILACIÓN
1ERA 28-30% VOL
2DA SEPARAN CABEZAS Y COLAS 70% VOL
• SE ALMACENAN EN BARRILES DE ROBLE O ALERCE
• SE DILUYEN A 35-40% VOL
• SE MEZCLAN CON ZUMOS DE FRUTAS PARA HACER LICOR DE FRUTAS
21. LICORES Y APERITIVOS
• AROMATIZADOS CON FRUTAS
• INFUSIÓN DE FRUTA
MACERADA
• AMARETTO (ALBARICOQUE)