El documento describe el ron y la cachaza. El ron se obtiene de la fermentación y destilación de la caña de azúcar y se envejece en barricas de roble. La cachaza es la bebida alcohólica más popular de Brasil, obtenida de la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado, y difiere del ron en que proviene del jugo y no de la melaza. El documento también clasifica los rones y cachazas por su origen y método de producción.

1. Ron y Cachaza

2. Ron El ron se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. La primera mención oficial de la palabra rum aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

3. Fue un factor económico importante en los siglos 17 y 18. Exportado a Europa desde las Antillas y usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

4. Tipos de Ron Dividir el ron por tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la vejez mínima o para una clasificación estándar. A pesar de esto se encuentran 3 grandes grupos:

5. Rones de origen hispano A partir de melaza, rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar. Zonas: Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico, Cuba, República Dominicana, Panamá, Perú, Ecuador, Uruguay, Nicaragua, Venezuela, Colombia y España. Rones de origen británico A partir de melaza, rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo(color), azúcar y especias. Para diferenciar su categoria o vejez acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spicedrum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor. Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.

6. Rones de origen francés agrícolas A partir de caña de azúcar, rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido. Categoría y vejez:RhumAmbré (crianza en madera), RhumVieux (crianza en madera superior a 3 años), no acostumbran a sobrepasar los 10 años. Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.

7. El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.

8. Cachasa A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó, el rhum agricole de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en el ron industrial. Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de Fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.

9. La cachaza es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado. Su diferencia con los rones industriales es que estos proviene de las melazas y el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalización del azúcar.

10. tiene una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. La cachaça suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça. También es común beberla sola, ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior).

11. Tipos de cachaza Cachaza industrial La cachaza industrial se elabora por medianos y grandes productores. Emplean el proceso de destilación continua y el producto se vende a los embotelladores. En su mayoría, estas cachaças no están añejadas

12. Cachaza artesanal La cachaça artesanal la elaboran miles de pequeños productores repartidos por todo el Brasil. Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina de maíz llamada fubá y la destilación se realiza en un recipiente de cobre. Generalmente estas cachaças son añejadas para mejorar su sabor y calidad.