Importancia de los carbohidratos en la alimentación y salud

1. Grupo 3: Robles Prado Alexandra Antonella
Luyo Jauregui Geovani David

2. • Carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).
• Principal fuente de energía.
• Elemento estructural.
• Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados.
• (CH2O)n
• Grupo carbonilo al final de la cadena: aldosa.
• Grupo carbonilo en posición interna de la cadena: cetosa

3. MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS

4. POLISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS

5. • Azúcares
• Almidones
• Fibra

6. Su digestión empieza con la ingesta
de alimentos, en la boca, la amilasa
salival hidroliza una pequeña
cantidad de moléculas de almidón.
El bolo alimenticio pasa por el
estómago donde su proceso es
ralentizado por la inactivación de la
amilasa salival.

7. Una vez que el quimo llega al intestino
delgado, el páncreas empieza a sintetizar
enzimas como la amilasa pancreática la
cuál reducirá el almidón en forma de
oligosacáridos como maltosa, maltotriosa
y dextrina.

8. En el borde del cepillo del intestino continuará degradándose por
más enzimas hasta llegar a la forma de monosacáridos

9. A bajas concentraciones, la galactosa y
glucosa serán absorbidas por
transporte activo con ayuda del
transportador SGLT mientras que la
fructosa usará el transporte GLUT 5.
Estos llegarán al enterocito donde el
transportador GLUT-2 se encargará de
llevarlo a la circulación sanguínea y a
través de la vena porta serán llevados
al hígado.
De ahí la glucosa puede ser llevado a
otros tejidos o puede ser almacenada.
La galactosa y fructosa serán
convertidas a glucosa.

10. -Lactosa
-Fructosa
-Estaquiosa y rafinosa
-Sorbitol, manitol y xilitol

12. • Función energética: Principal fuente de energía de los seres
vivos
Cada gramo da 4.1 kcal.
• Función de reserva energética: Glucógeno y Almidón

13. • Función estructural:
a) Celulosa: Pared celular en
vegetales
b) Quitina: Pared celular fúngica y
en el exoesqueleto de los
artrópodos
c) Ribosa y desoxirribosa: Ácidos
nucleicos
• Función de reconocimiento:
Glucocálix

14. • Diabetes mellitus: Grupo de trastornos metabólicos que causa altos
niveles de glucosa. En esta el páncreas no puede producir suficiente
cantidad de insulina. Entre sus síntomas se encuentra la poliuria, la
polidipsia y la polifagia
→Cetoacidosis diabética: Debido a que la glucosa no puede llegar a las
células y ser usadas como energía, se descompone la grasa en
grandes cantidades produciendo cetonas que se pueden concentrar
en la sangre volviéndola ácida
• Obesidad: Causado por la acumulación excesiva de grasa. Hay un
desequilibrio entre la cantidad de calorías que gastamos y
consumimos, ocasionando que se almacene en grasa.

15. • Enfermedades cardiovasculares: Debido al daño en los vasos
sanguíneos
• Enfermedades renales: Causado por los daños a los vasos sanguíneos
de los riñones causando insuficiencia renal
• Enfermedades oculares: La glucosa se acumula en el cristalino del ojo
donde se convierte en sorbitol y puede desencadenar cataratas
• Problemas de cicatrización

16. Cuando una persona es hipoglucémica, el nivel de glucosa aumenta y
luego disminuye estrepitosamente causando mareos, temblores y
debilidad general .