manual de operaciones las colembas

1. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
DISEÑO DEL MANUAL DE OPERACIÓN PARA LA GRANJA LAS COLEMBAS BASADO EN
EL CAPITULO I DEL MANUAL BPA EMITIDO POR AGROCALIDAD
Autores:
 Cinthya Elizabeth Muñoz Huerta
 Nelson Tyrone Remache Zambrano
Tutor:
Ing. Jaime Páez Gracia
Guayaquil, Septiembre 2018
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

2. Planteamiento del
problema
Antecedentes de
la investigación
Metodología de la
investigación
La propuesta
Conclusiones y
Recomendaciones
CONTENIDO

3. INTRODUCCIÓN AL PORBLEMA
• El cual afecta al
desarrollo de
actividades y
ocasiona alta
mortalidad de los
pollos en las primeras
semanas de vida,
Infraestructura
inadecuada
• Con el riesgo de
enfermedades
continuas de los
animales
Sanidad animal
• No la realizan
constantemente
pudiendo ocasionar
una contaminación
cruzada
Limpieza y
desinfección del
Galpón
• Necesaria para ingresar
al corral incumpliendo
las normas básicas de
buenas prácticas
avícolas.
Personal no tiene
la indumentaria
necesaria
PLANTEAMIENTO:
La crianza de pollos no representa un
proceso complejo en la ejecución de las
actividades, pero al contar con personal no
experimentado limita el desempeño y a su
vez no poseen herramientas para poder
identificar sus responsabilidades y tareas
causando demoras y pérdida de tiempo.
Por consiguiente, se detallará los problemas
que afectan a la granja “Las Colembas” con
respecto al incumplimiento en tema de
bioseguridad el cual contiene como puntos
principales:

4. PLANTEAMIENTO DEL PORBLEMA
No posee zona de desinfección para ingreso de personas, lo que conlleva alta probabilidad de
transportar agentes contaminantes al corral.
• No tiene cronograma de vacunación del pollo y no se envía muestras para análisis en laboratorios.
• No tienen un procedimiento establecido de mantenimiento y limpieza del corral.
• La Falta de capacitación conlleva alta probabilidad de no conformidades.
Contaminación biológica y Contaminación en el alimento para los pollos.
• Riesgo de enfermedades en los pollos debido al peligro de contaminación por agentes externos.
• Limpieza deficiente, y probabilidad de contaminación química por los desinfectantes que usan
para limpiar el corral.
• Incumplimiento de las normas vigentes referentes a las avícolas.
Construir zonas de desinfección y colocar cerco perimetral alrededor de la granja permitirá una
mayor probabilidad de vida de los pollos en las primeras semanas.
• Establecer un cronograma de vacunación y seguimiento con muestras para análisis a laboratorios
certificados permitirá tener un mayor control en la trazabilidad del pollo.
• Realizar un procedimiento de limpieza para el corral y sus alrededores permitirá un mayor control
en el mantenimiento del área.
• Capacitar en temas de buenas prácticas avícolas (BPA) al personal permitirá mejorar el
desempeño del personal dentro de la granja.

5. FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN
FORMULACIÓN
¿Qué incidencia tendría el diseño del manual de operación para la granja “Las
Colembas” basado en el capítulo I del manual BPA emitido por Agrocalidad?
SISTEMATIZACIÓN
 ¿Qué efectos pueden presentarse en el desarrollo de las actividades del personal
de “Las Colembas” al no elaborar los procedimientos operativos estandarizados?
 ¿Qué incidencia se puede presentar a largo plazo en la granja “Las Colembas” al
no identificar las necesidades de capacitación del personal?
 ¿Cómo se pueden detectar las mejoras de infraestructura existente en la granja
“Las Colembas” si no se realizan inspecciones basadas en los requerimientos de
instalación?

6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO
 Elaborar los procedimientos operativos estandarizados para controlar actividades.
 Identificar las necesidades de capacitación del personal de Las Colembas para
elaborar programas de formación.
 Determinar inspecciones de las áreas que necesitan cambios en infraestructura
para cumplir los requisitos de instalación.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICOS
Diseñar el manual de operación para la granja “Las Colembas” basado en el capitulo
I del manual de BPA emitido por Agrocalidad.

7. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
• La necesidad de promover el comercio, la productividad, aumentar la rentabilidad e
imagen de “Las Colembas”, esta decide diseñar el manual de operaciones basado en la
guía de Buenas Practicas Avícolas (BPA) emitido por Agrocalidad.
Justificación
teórica
• Este proyecto se basó en los requerimientos del capítulo 1 del manual de bioseguridad de
Agrocalidad de buenas prácticas avícolas (BPA), texto unificado de legislación secundaria del
Mag (TULSMAG), resolución técnica 0017; que mediante su aplicación beneficiará al
proyecto y al diseño de las directrices en las actividades de los empleados de la granja.
Justificación
Metodológica
• Para el cumplimiento de los objetivos descritos en este proyecto de investigación, será
necesaria la utilización de herramientas, técnicas y metodologías para el progreso de la
investigación descrita
Justificación
Práctica
• Mediante este proyecto se propone soluciones que contribuyan al correcto diseño de la
implementación del manual de bioseguridad de Agrocalidad, por medio del establecimiento de
procedimientos e instructivos que ayuden como guía para el desarrollo adecuado de las
actividades del personal

8. DELIMITACIÓN
• País: Ecuador
• Región: Costa
• Provincia: Guayas
• Cantón: Colimes
• Organización:” Las
Colembas”
• Ubicación: Recinto “Las
Colembas”
Espacio
• Para el desarrollo de la
investigación se
utilizará información
recolectada a través de
una observación y los
registros que tiene la
granja “Las Colembas”
Universo
• La información de la
granja Las Colembas
tiene un periodo de 2
años el cual fue
recopilada para el uso
pertinente.
Tiempo

9. HIPÓTESIS
• GENERAL
• El diseño del manual de operaciones basado
en el capítulo I del manual de Buenas
Practicas Avícolas emitido por Agrocalidad
en la granja “Las Colembas” garantizara el
cumplimiento de los requisitos de las
(BPA).
• ESPECÍFICAS
• La elaboración de procedimientos
operativos estandarizados en las actividades
de la granja “Las Colembas” permitirá
controlar y obtener registros de los
procesos.
• La falta de conocimientos y la alta rotación
se producen al no determinar las
necesidades de capacitación del personal en
la granja “Las Colembas”.
• Las inspecciones basadas en los
requerimientos de instalación permitirán
detectar mejoras en la infraestructura
existente en la granja “Las Colembas”.
VARIABLES
INDEPENDIENTE. Manual de operación
de Agrocalidad
DEPENDIENTE. Las Colembas

10. ANTECEDENTES DE LA
INVESTIGACIÓN
“Implementación de pequeñas granjas avícolas familiares para sectores de la comuna de San Rafael, cantón
Santa Elena”
Andrés Manuel Cantos García y Tomás Alberto González Alvarado
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización
de pollos broiler en el cantón Junín, provincia de Manabí”
Universidad Politécnica Salesiana de Quito
“Manual de procedimientos para la avícola el Mirador en la planta de balanceados de la
ciudad de Ambato y la productividad”
Facultad de dirección de empresas publicado en el 2015

11. COMPONENTES DE LABIOSEGURIDADAVÍCOLA
• Localización
• Infraestructura
• Sanidad
• Limpieza y desinfección
• Vacío Sanitario
• Control de ingreso de personas o artículos
• Control de plagas y aves silvestres
• Vacunación y medicación
• Calidad del Alimento
• Desechos y manejo de aves muertas
Es el conjunto de normas, medidas y prácticas que se aconseja seguir para prevenir la entrada de agentes
patógenos (enfermedades) que afecten la salud de las aves. (AGROCALIDAD, 2013)
MARCO TEÓRICO
BIOSEGURIDAD

12. MARCO CONTEXTUAL
• La granja Las Colembas se generó como un proyecto de la Dirección
de Productividad y Desarrollo de la Prefectura del Guayas a través de
la implementación de 3 proyectos de micro emprendimiento junto a
los municipios de Salitre, Lomas de Sargentillo.
• Los requisitos para formar parte del proyecto son los
siguientes:
• Recibir 6 semanas de capacitación por parte de la
Prefectura
• Inversión para construir galpón (15 o 20 dólares
aproximadamente)
• Inscribirse en la prefectura a través de la Asociación
• Pertenecer a la Asociación

13. MARCO CONCEPTUAL
• Ambiente de trabajo: Lugar donde se ejecutan las actividades del personal y que referencian a las condiciones
humanas, técnicas, ambientales y físicas.
• Capacitación: Dar a conocer un algún tema en particular a las personas.
• Documentación: Registro que realiza el personal de temas en general o necesarios.
• Enfermedades Aviares: son el conjunto de enfermedades pueden adquirirse al estar cerca o manipular aves
enfermas.
• FODA: Análisis que se realizan en las empresas para determinar el estado de la situación de las organizaciones.
• Granja Avícola: Establecimiento donde se crían aves de corral como patos, gallinos gansos entre otros.
• Lluvia de ideas: “generar ideas, perspectivas, matices y establecer las relaciones que promuevan una definición
de las cuestión inicial dela investigación de manera colaborativa” (Ballesteros Velázquez, 2014)
• Manual de funciones: “describe las funciones y requisitos para el puesto que competen a cada uno de los
empleados en su puesto de trabajo” (Erika, 2013)

14. MARCO METODOLOGÍCO
El diseño de la investigación es no experimental debido a que los acontecimientos observados no fueron manipulados ni
alterados. Y fueron tomados tal y como se observan en su estado natural, adicional fue de tipo descriptivo ya que la
finalidad del estudio de investigación es detallar los procedimientos que realiza la granja.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Debido a las características del problema de investigación y objeto de estudió el enfoque que se utilizo fue el cualitativo
TIPO DE INVESTIGACIÓN
LOS OBJETIVOS PLANTEADOS PARA DESARROLLAR LAS ENCUESTAS:
• La planificación del levantamiento de la información
• El proceso del levantamiento de información a través de las encuestas
• Análisis de los datos obtenidos en las encuestas
• Presentación de los datos de las encuestas

15. • Existen diferentes técnicas de investigación para la recopilación de datos, para este proyecto se
emplearán las siguientes:
POBLACIÓN Y MUESTRA
TECNICAS DE RECOLECIÓN DE DATOS
• Encuesta a todo el personal de la granja
• Entrevista al jefe de la granja
• Observación general a todas las áreas de la granja
• Colaborar de forma directa en mejorar las condiciones de infraestructura de la granja.
• Participar en la planificación de actividades preventivas de salud animal e inocuidad prevención
de riesgo en el manejo de animales de la granja.
• Gestionar medidas correctivas que ayuden a mejorar el ambiente de trabajo dentro de la granja.
• Evaluar el nivel de aceptación del personal como resultado de la estructura organizacional de la
granja.
OBJETIVOS PLANTEADOS EN LA ENCUESTA
El universo de personas encuestadas fue de 11 mujeres que oscilan entre los 17 a 45 años de edad
quienes trabajan realizando diversas actividades dentro de la granja, al aplicar la encuesta no se
consideró al jefe de la granja. El día 30 de julio del 2018, se realizó la encuesta al personal de la
granja de manera anónima. Basado en un cuestionario de 10 preguntas cerradas.
HERRAMIENTAS

16. PESENTACIÓN Y ANALISIS DE LOS RESULTADO
• ENCUESTA A LOS COLABORADORES DE LAS COLEMBAS
1. ¿Qué opina sobre el sistema de señalización que indica entradas, salidas o las diferentes áreas
que mantiene la granja?
OPCIONES FRECUENCI
A
Excelente 1
Bueno 2
Regular 3
Malo 5
TOTAL 11
Excelente
9%
Bueno
18%
Regular
27%
Malo
46%
2. ¿Qué tan fácil es limpiar el equipo de trabajo como, comederos, bebederos, ventiladores,
utensilios?
OPCIONES FRECUENCI
A
Fácil 2
Muy fácil 1
Difícil 5
Muy difícil 2
TOTAL 11
Fácil
20%
Muy fácil
10%
Difícil
50%
Muy difícil
20%

17. 3. ¿El médico veterinario cumple con las funciones de elaborar, controlar y hacer cumplir el calendario
sanitario del programa de enfermedades?
OPCIONES FRECUENCI
A
Siempre 5
Pocas veces 4
Nunca 2
No existe 0
TOTAL 11
Siempre
46%
Pocas
veces
36%
Nunca
18%
No existe
0%
4. ¿Los productos de limpieza, desinfectantes y/o sanitizante que se usan en la granja tienen el registro
de Agrocalidad?
OPCIONES FRECUENCI
A
Si 2
No 4
A veces 5
TOTAL 11
Si
18%
No
36%
A
veces
46%

18. 5. ¿La granja le proporciona equipos de protección personal para el lavado, limpieza y desinfección
de los galpones?
OPCIONES FRECUENCI
A
Siempre 3
Pocas veces 5
Nunca 1
TOTAL 11
Siempre,
33.33%
Pocas
veces,
55.56%
Nunca,
11.11%
6. ¿Dónde realiza Ud. la limpieza y desinfección de los equipos como comederos, bebederos,
ventiladores, criadoras, carretillas entre otros?
OPCIONES FRECUENCI
A
Patio 5
Fuera del galón 2
Dentro del
galpón
1
Baños 3
TOTAL 11
Patio
46%
Fuera del
galón
18%
Dentro del
galpón
9%
Baños
27%

19. 7. ¿Qué tipo de capacitación ha recibido con respecto a higiene personal?
OPCIONES FRECUENCI
A
Desinfectantes 2
Cuidado
personal
2
Enfermedades 1
Ninguna 6
TOTAL 11
Desinfectant
es, 18.18%
Cuidado
personal,
18.18%
Enfermedade
s, 9.09%
Ninguna,
54.55%
8. ¿Existen protocolos o políticas establecidas para el ingreso de empleados, visitantes o
trabajadores ocasionales?
OPCIONES FRECUENCI
A
Si 3
No 8
TOTAL 11
Si, 18.18%
No, 81.82%

20. 9. ¿Las Colembas cuentan con un plan de Salud y Seguridad que minimice la exposición a los
riesgos de sus trabajadores?
OPCIONES FRECUENCIA
Si 1
No 11
TOTAL 12
Si, 18.18%
No, 81.82%
10. ¿Existen POES y registros de ellos en las Colembas?
OPCIONES FRECUENCI
A
Si 2
No 9
TOTAL 11
Si, 18.18%
No, 81.82%

21. MANUAL DE OPERACIÓN PARA
LA GRANJA
LAS COLEMBAS

22. LA PROPUESTA
DISEÑO DEL MANUAL DE OPERACIÓN PARA LA GRANJA LAS COLEMBAS
BASADO EN EL CAPÍTULO I DEL MANUAL BPA
DISEÑO DEL MANUAL DE OPERACIÓN PARA LA GRANJA LAS COLEMBAS
El desarrollo de este proyecto se basará en el objetivo general y los objetivos específicos planteados en el
Capítulo 1, a partir de esto se emplearán los diversos formatos y registros para el correcto Diseño del manual
de operación.
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN
Es necesario identificar los procesos y actividades a ejecutarse en la Granja Las Colembas y lograr el
compromiso de todos los involucrados para que la ejecución y el cumplimiento de lo planteado se lleven de
una manera adecuada.
A continuación, se mostrará un plan de implementación:

23. CHECK LIST BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS DE LAS COLEMBAS
Para poder identificar las necesidades de mejora que se necesitan en la granja, se procedió a ejecutar un Check
List de comprobación basado en el Manual de Buenas Prácticas Avícolas de Agrocalidad; en el cual se ha
determinado el cumplimiento de los requisitos establecidos.
%
cumple 3 75%
no cumple 1 25%
total 4 100%
Cumplimiento
Localización de la Granja
Infraestructura y áreas de la granja
%
cumple 16 73%
no cumple 6 27%
total 22 100%
Cumplimiento
Sanidad Animal
%
cumple 8 80%
no cumple 2 20%
total 10 100%
Cumplimiento
Medidas Higiénicas de Limpieza y Desinfección
%
cumple 16 76%
no cumple 5 24%
total 21 100%
Cumplimiento
Salud Ocupacional y Bienestar Laboral
%
cumple 12 38%
no cumple 20 63%
total 32 100%
Cumplimiento

24. PLAN DE CAPACITACIÓN
Este plan de capacitación permitirá darles herramientas para la resolución de problemas, así como para
conocer las actividades que se ejecutan y el Manual de Operaciones basado en las Buenas practicas
Avícolas de Agrocalidad.
PERÍODOS Octubre 20 y 27 Noviembre 17 y 24 Diciembre 22 y 29
TEMA Primeros Auxilios Mntenimiento y Limpieza Enfermedades
TIEMPO DE DURACIÓN 2 horas (7 días) 2 horas (7 días) 2 horas (7 días)
Reconoximiento de signos vitales
y reanimación
Mantenimientos de equipos Higiene personal
Lesiones, Hemorragias Limpieza de equipos Equipos de proteccion personal
Intoxicación Necropsias
Seguridad y Salud ocupacional Uso de acceserios
Objetivos
Conocer principios básicos y
saber como actuar
Proveer a las colaboradoras
herramientas y formas de
limpieza que aseguren la
correcta ejecución de las
actividades
Reducir y conscietizar sobre el
impacto negativo para la salud y
reducir las exposición a riesgos o
enfermedades
Lugar de la capacitación Granja Las Colembas Granja Las Colembas Granja Las Colembas
CRONOGRAMA DE PLAN DE CAPACITACIÓN GRANJA LAS COLEMBAS
DIRIGIDO A:
Todas las colaboradoras de la
granja
Todas las colaboradoras de la
granja
Todas las colaboradoras de la
granja
Contenido
Productos de limpieza y
desinfectantes con registro de
Agrocalidad

25. MANUAL DE OPERACIÓN
OBJETIVO
El objetivo del presente documento será proporcionar un manual que sirva de guía para el
personal Las Colembas al contener los procedimientos operativos que deben realizar para cada
una de las actividades que realicen en la granja.
ALCANCE
El alcance del manual será para cumplimiento del personal de Las Colembas donde se
contemplan los procedimientos de la granja. Así como para visitantes, técnicos pecuarios, que
realicen actividades relacionadas con los procedimientos que se describirán en el manual.
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Operaciones
Sustituye a
Página De
Fecha
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Procedimientos
Sustituye a
Página De
Fecha
PRÓLOGO
Este documento contiene información acerca de los procesos pertinentes que se lleva a cabo en
la Granja Las Colembas. A la vez el documento tiene por objetivo tratar de esclarecer y unificar
los procedimientos llevados a cabo en las diferentes actividades, por lo cual debe ser leído,
aplicado y revisado por cada responsable de los diferentes procesos.
Dicho documento fue elaborado por Elizabeth Muñoz y Nelson Remache, dirigido a las personas
que forman parte de la organización de la granja avícola “Las Colembas”
Conforme avance la tecnología y cambien los equipos, es importante que el manual sea
actualizado por lo menos una vez al año.
Cláusula:
El siguiente documento requiere ser actualizado al menos una vez al año previa autorización del
encargado, esto deberá realizarse por causas como: modificaciones en los procesos y adquisición
de nueva maquinaria.
Elaboró Revisó Autorizó

26. Contenido
El presente manual se encuentra clasificado en Capítulos
Los capítulos son:
1. Disposiciones Generales
2. Características de las Instalaciones
3. Equipo y mantenimiento
4. Personal
5. Limpieza y desinfección
6. Manejo de basura y desechos
7. Control de plagas
8. Transporte
9. POES
Es importante que éste manual se encuentre siempre a la mano del encargado de la Granja y
operarios para poder ser consultado. El manual será la base para determinar si se está
cumpliendo con las Buenas Prácticas de Avícolas. Este manual debe ser revisado periódicamente
para mejorarlo o cambiar estipulaciones que no apliquen (anexo 6)
Elaboró Revisó Autorizó
Definiciones
Aditivos: Corresponden a esta denominación todas aquellas materias primas empleadas en micro
cantidades y que son incorporados en la formulación de alimentos destinados al consumo animal
con la finalidad de suplir una determinada necesidad, mejorar la presentación de los mismos o
su conservación.
Alimento balanceado para animales: Mezcla de ingredientes cuya composición nutricional
permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para cubrir el requerimiento
del metabolismo de un animal, en función de su etapa fisiológica, edad y peso.
Autoridad Competente: Entidad oficial de carácter nacional y territorial que ejercen funciones
de inspección, vigilancia y control, que adoptan las acciones de prevención y seguimiento para
garantizar el cumplimiento de lo establecido en la legislación nacional vigente, en este caso
AGROCALIDAD.
Aves de Corral: Aves criadas o mantenidas en cautiverio para la producción de carne y/o huevos
destinados al consumo humano o para la reproducción.
Avicultor: Persona natural o jurídica dedicada a una actividad avícola como reproducción,
incubación, crianza de aves de engorde para producción de carne o de postura para huevos.
Bioseguridad: Conjunto de prácticas de manejo orientadas a prevenir enfermedades (causadas
por la acción de microorganismos patógenos en las aves). Además, de brindar garantía al proceso
bajo el cual los productos avícolas (carne de pollo y huevos) destinados para consumo humano
fueron producidos.
Biodegradación: Descomposición controlada de la materia orgánica, resultante del proceso de
digestión, asimilación y metabolización, llevado a cabo por bacterias, hongos.
Cama: Material orgánico compuesto por cascarilla de arroz, bagazo de caña, viruta de madera
u otros, colocado sobre el piso del galpón de crianza de las aves, sobre el cual se depositan sus

27. Proceso Operativo Estandarizado (POE) “Infraestructura y áreas”
Acceso a la Granja
Objetivo:
Evitar el ingreso de personas y vehículos que no cuenten con la autorización correspondiente
Equipos e insumos empleados
 Vestidores
 Instalación de duchas
 Jabón desinfectante.
 Ropa para trabajadores y visitantes: interiores, overol, botas, gorra, mascarilla.
 Cámara de fumigación para los equipos y objetos personales
Procedimiento
 Para ingresar a la granja toda persona debe, contar con la autorización respectiva
 Comprometerse a cumplir el reglamento de bioseguridad de la granja.
 El personal que labora en la granja y visitantes previos al ingreso en las zonas limpias
deberán de dejar sus pertenencias en los casilleros.
 Bañarse con abundante agua y jabón, poniendo especial atención en cabellos y uñas.
 Vestirse con la dotación de ropa de trabajo en caso de visitas la dotación debe ser
proporcionada por la administración de la granja.
Los equipos y objetos que los trabajadores ingresen a la granja deben ser previamente
desinfectados con el método adecuado.
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Operaciones
Sustituye a
Página De
Fecha
Proceso Operativo Estandarizado (POE) “Infraestructura y áreas”
Condiciones estructurales del galpón
Objetivo:
Establecer perímetros de distancia de ubicación entre galpones para prevenir la entrada de
agentes patógenos que puedan afectar a la granja.
Equipos e insumos empleados
 Materiales para la construcción de la cubierta del galpón (Asbesto zinc, acero, aluminio)
 Zona de desinfección los materiales deben ser lavados desinfectados previo a su
utilización
 Mallas plásticas para los ventanales del galpón
 Bodega
 Zona limpia
Procedimiento
 Distancia entre galpones debe ser mínimo de 20 metros
 Los techos deben ser de material aislante, que proteja a las aves de las lluvias, frio y sol.
 La cubierta del galpón debe estar construida a dos aguas y con la inclinación suficiente
para las aguas lluvias y que pueda drenar con facilidad el agua a las cunetas de cada
galpón
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Operaciones
Sustituye a
Página De
Fecha
PROCEDIMIENTOS

28. Proceso Operativo Estandarizado (POE) “Sanidad Animal”
Realización de Necropsias
Objetivo:
Establecer las causas que produce la muerte de las aves para disminuir la tasa de mortalidad de
la granja.
Equipos e insumos empleados
 Mesa de disecciones
 Instalación de toma de agua potable
 Equipo de Protección personal (EPP)
 Guantes, mascarillas
Procedimiento
 El examen de la mortalidad debe estar a cargo de un médico veterinario o del personal
capacitado para tal actividad
 Se debe registrar la información en los formatos elaborados para realizar la actividad.
 Se realizará las necropsias diarias y permanentemente
 Realizar las necropsias en lugar adecuado con una mesa de disección
 Debe estar instalada la mesa de disección fuera del galpón
 Debe ser de fácil limpieza y desinfección
 Dotada de una instalación de agua potable cercana
 Los desechos de las necropsias se someterán al proceso general de compostaje
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Operaciones
Sustituye a
Página De
Fecha
Granja Las
Colembas
Fecha 16/06/2018
Página 1 De
Manual de
Operaciones
Sustituye a
Página De
Fecha
Proceso Operativo Estandarizado (POE) “Bienestar Laboral”
Equipamiento del personal
Objetivo:
Definir los requerimientos de los equipos de protección personal para la granja
Equipos e insumos empleados
Para el proceso de producción
 Mascarilla, guantes, overol, botas de caucho, orejeras, gorra, etc.
 Guantes, mascarillas, overol, botas con protección en la punta
Para estibaje
 Protección para columna, etc.
 Mascarilla con filtros, guantes, overol impermeable, botas de caucho
Para desinfección
 Impermeables, gafas, etc.
 Mascarilla con filtros, guantes, overol, botas de caucho, gafas, etc.
Procedimiento
El personal debe utilizar la indumentaria y el equipo de protección durante toda la jornada de
trabajo
De acuerdo a la actividad que realiza el equipo de protección varia como se lo detalla a
continuación
 Para proceso de producción
 Para estibaje
 Para desinfección
 Para limpieza

29. PLAN DE VACUNACIÓN
La vacunación es parte fundamental del proceso de crianza
de aves, esta ayuda a evitar el contagio de enfermedades que
puedan afectar el desarrollo de los pollos y la contaminación
con otras aves. Existen muchas enfermedades que afectan a
los pollos como Gumboro, Mico plasma, Newcastle, entre
otras. Las vacunas ayudan a crear defensas para combatir el
contagio, la vacuna previene no cura enfermedades.
Existen diferentes tipos de vacunación
Gota ocular o nasal. - esta se aplica en cualquiera de los
dos órganos de manera directa de manera individual
Inyección intra - alar. - se aplica para combatir la viruela
alar, a través del ala retirando algunas plumas.
Subcutánea. - esta previene el Gumboro y otras
enfermedades más, su aplicación es vía subcutánea o
intramuscular.
Agua de bebida. - Se levantan bebederos con la solución
vacunal
Edadde la Ave Enfermedad
Newcastle
Gumboro
2 semanas Gumboro
3 semanas Gumboro
Newcastle
Bronquitis infecciosa
5 semanas Pasteurella + Coriza
Newcastle + Hepatitis
Salmonella Gallinarum
Viruela Aviar
9 semanas Bronquitis
12 semanas Newcastle
13 semanas Síndrome de Cabeza Hinchada
14 semanas Salmonella
Newcastle
Bronquitis
Baja postura
19 semanas Síndrome de Cabeza Hinchada
20 semanas Newcastle
16 semanas
Agua de bebida
Agua de bebida
Agua de bebida
10 dias
4 semanas
Subcutánea
8 semanas Subcutánea
FunciónAlar
Subcutánea
Agua de bebida
Agua de bebida
Agua de bebida
Subcutánea
Subcutánea
Vía de Administracióndel Fármaco
Agua de bebida
Agua de bebida
Agua de bebida
Ocular
Subcutánea

30. En la ejecución de este proyecto se pudo evidenciar el compromiso de los colaboradores, así como de todo
el personal de las Colembas, permitiendo crear proyectos que ayuden el desarrollo de las actividades
generando un valor agregado.
• No existen planes de capacitación para el personal involucrado en las actividades, esto no permite tener
conocimiento pleno de temas relevantes para el desarrollo de las actividades y condiciona las aptitudes.
• La falta de un manual de operaciones impide que las colaboradoras puedan desarrollar a cabalidad sus
actividades, al no tener definidos los procesos se ejecutan tareas de una manera ineficiente.
• Las Colembas no tienen definidos procedimientos operativos estandarizados, la falta de registros y
controles no permite obtener información relevante para ejecutar proyectos de mejora y para cumplir las
regulaciones normativas obligatorias.
A través del Check List se pudo evidenciar el no cumplimiento de requisitos aplicables en la granja “Las
Colembas”, generando incertidumbre debido a la falta de conocimiento de los colaboradores en temas
relacionadas a las Buenas Prácticas Avícolas.
CONCLUSIONES

31. • Programar planes de capacitación adecuados para el personal a través de encuestas que ayuden a
identificar las necesidades de capacitación de los colaboradores para que aporten conocimiento y
las habilidades necesarias en la ejecución de las actividades
• Definir manuales y procedimientos necesarios para la correcta ejecución de las actividades,
compartir de manera eficiente a través de reuniones y retroalimentar a todos los colaboradores en
temas relacionados a los procesos que se ejecutan en las Colembas.
• Implementar perfiles de trabajo detallando responsabilidades y áreas a manejar trabajando en
sinergia con el Manual de operaciones.
• Motivar al personal para el involucramiento en los programas a ejecutarse a través de proyectos
que ayuden a mejorar la ejecución delas actividades.
RECOMENDACIÓN