DIVERSIDAD

1. DIVERSIDAD
GASTRONOMICA
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SEDEQUIASRIOS RIOS FASANANDO

2. • La culinaria de América Latina tienen cada vez mayor
peso en el orden mundial culinario. Especialmente la
gastronomía peruana, méxicana y argentina. Estos tres
países, con sus restaurantes más destacados, los
valedores de su propia alta cocina, coparon más de la
mitad de los puestos de la lista de los 50 Mejores
Restaurantes de América Latina en su más reciente
edición. O lo que es lo mismo: estos tres territorios
concentran en sus ciudades más de la mitad de los
mejores establecimientos del subcontinente, siendo los
peruanos los más abundantes durante varios años.

3. DIVERSIDAD GASTRONOMICA
diversidad de la gastronomía de Perú encuentra su razón de
r, sobre todo, en otra diversidad: la de su geografía. A lo largo
su territorio, especialmente alrededor de la cordillera de los
des, existen un buen número de altitudes donde se cultivan
tas, verduras y toda una variedad de vegetales. Estas
erencias en la altura sobre el nivel del mar provocan que
istan varios tipos de microclimas en el país y, con ellos, tierras
e pueden cultivar una amplia gama de materias primas.

4. HISTORIA
• En el mundo antiguo, los andes centrales peruanos fueron
uno de los epicentros de la domesticación de plantas. De
ellos provienen algunas especies que son universales en
la actualidad, como puedan ser el tomate, la calabaza, la
chirimoya, las papas y sus muchas variedades, el maíz… y
otras que no lo son tanto, pero no pueden faltar en las
cocinas influenciadas por los sabores latinoamericanos,
como el maní, la yuca, la palta, los frijoles, el camote, la
mandioca o la quinoa, que en estos momentos goza de
gran popularidad. Todos ellos presentes todavía en su
gastronomía.

5. Otra diversidad más, la de las culturas que componían el
Imperio incaico, previamente a la llegada de los españoles,
conformó también el devenir de la historia de la cocina de Perú
y su presente actual. Aunque compartían elementos comunes,
prácticas similares a la hora de cocinar como emplear, por
ejemplo, condimentos como la cocha yuyo, la sal o el famoso
ají, hoy más que imprescindible como rasgo distintivo, o
deshidratar muchos alimentos evitando así su descomposición,
cada uno de los pueblos tenía platos propios y costumbres que
normalmente solamente ellos poseían. Un conjunto patrimonial
que desgraciadamente conocemos parcialmente.

6. • La diversidad gastronómica del Perú es una de las más
ricas y variadas del mundo. La cocina peruana es el
resultado de la fusión de influencias indígenas,
españolas, africanas y asiáticas a lo largo de la historia
del país. A continuación, te presento algunos de los
platos y ingredientes más destacados de la gastronomía
peruana:
1.Ceviche: Uno de los platos más emblemáticos del Perú.
Consiste en pescado o mariscos frescos cocidos en jugo
de limón y aderezados con ají, cebolla roja, cilantro y
otros ingredientes. Se sirve frío.
2.Lomo saltado: Este plato combina ingredientes
peruanos con técnicas de wok chino. Se prepara
salteando tiras de carne de res con cebolla, tomate y
pimientos, todo sazonado con salsa de soja y servido
con papas fritas y arroz.
3.Ají de gallina: Un guiso de pollo desmenuzado en una
salsa cremosa de ají amarillo, nueces, pan y queso. Se
sirve generalmente con arroz y papas cocidas.

7. 4.Anticuchos: Brochetas de carne de res o
corazón de res, marinadas en una salsa de ají
panca y especias, y luego asadas a la parrilla.
Se sirven con papas y choclo (maíz tierno).
5.Rocoto relleno: El rocoto es un tipo de
pimiento peruano. Se rellena con una mezcla
de carne molida, cebolla, aceitunas, huevo
duro y especias, y se hornea con queso por
encima.
6.Causa limeña: Un plato frío hecho de capas
de puré de papa amarilla sazonado con ají
amarillo y limón, alternando con rellenos de
pollo, atún o mariscos.
7.Papa a la huancaína: Papas cocidas en
rodajas cubiertas con una salsa a base de
queso fresco, ají amarillo, leche, galletas y
especias.

8. 8.Chaufa: Un plato de arroz frito al estilo
chino que incluye ingredientes peruanos
como mariscos, pollo o carne de res.
9.Tiradito: Similar al ceviche, pero los
pescados o mariscos se cortan en finas
láminas y se sirven con una salsa de ají,
limón y otros condimentos.
10.Pachamanca: Una técnica de cocción
ancestral que implica la cocción de
carnes, papas, camotes, maíz y hierbas
aromáticas en un hoyo cavado en la
tierra, con piedras calientes.
11.Cuy: El cuy (cobayo) es una carne
popular en algunas regiones de Perú,
especialmente en la sierra. Se cocina de
diversas formas, como al horno o a la
parrilla.
12.Chicha morada: Una bebida
refrescante preparada a partir de maíz
morado y especias, endulzada con azúcar
y sazonada con limón y canela.

9. IMPORTANCIA DE LA DIVERSIDAD
GASTRONOMICA
• Reflejo de la diversidad cultural
• Atractivo turístico
• Generación de empleo y desarrollo económico
• Promoción de productos locales
• Promoción de la identidad nacional

10. La diversidad gastronómica en el Perú no solo es un
aspecto culinario, sino que también tiene importantes
implicaciones culturales, económicas y sociales. Esta
diversidad contribuye a la identidad nacional, al desarrollo
económico y al reconocimiento internacional del país,
convirtiéndola en una de las cocinas más destacadas y
apreciadas a nivel global.

11. G