La papa es un tubérculo nativo de los Andes del sur de América que fue domesticado por las culturas pre-incas. Es un alimento básico en la cocina peruana y se utiliza en muchos platos tradicionales como la carapulcra, cau cau y papa a la huancaina. El Perú cultiva miles de variedades de papas y celebra su importancia cultural con el Día Nacional de la Papa cada 30 de mayo.

1. La papa
(patata en muchos países) es un tubérculo oriundo del altiplano de América del Sur. Su
nombre científico es: Solanum tuberosum. Forma parte de los cuatro productos
alimenticios de más importancia en el planeta, junto con el trigo, el arroz, y el maíz.
Se calcula que en el mundo hay 5,000 variedades de papa, y en el Perú se encuentran
3,000. Su cultivo se inició hace unos 7,000 años, en la zona Norte del Lago Titicaca,
según investigaciones científicas.

2. Antecedentes históricos
Este tubérculo tuvo mucha importancia en las culturas antiguas del Perú, principalmente
en el Imperio Inca. La papa fue venerada no solo por ser uno de sus alimentos
principales, sino también por ser el fruto que la Pacha mama (madre tierra) les regalaba.
Los antiguos peruanos hicieron un arduo trabajo de domesticación y desarrollaron
conocimientos y técnicas para su cultivo y almacenaje.
La papa llegó a España en 1550, a raíz de la conquista del Imperio Incaico por los
españoles.
 Papa
 Comida peruana
 Cocina peruana
 Gastronomía
 Comida de la selva
De allí en adelante se difundió por todo Europa, logrando convertirse en un alimento
importantísimo para 1750.
En la actualidad todavía existen comunidades andinas, que siguen utilizando las mismas
técnicas de los antiguos peruanos, para el cultivo de la papa.
La papa en la comida peruana
El 30 de Mayo es el "Día Nacional de la Papa" en el Perú, fecha en la que se realizan
diversos eventos a nivel nacional como: foros, talleres de capacitación, exposiciones de
papas nativas, festivales gastronómicos y concursos culinarios.
Muchos de los platos de la cocina peruana e internacional están hechos en base a la
papa. Se puede encontrar una gran variedad de tamaños y colores. Algunas son
redondas otras alargadas; suaves o de piel arrugada; pequeñas y grandes y de muchos
sabores y colores diferentes.
Entre las clases más populares de papa en el Perú, tenemos las siguientes:
 Canchan o Rosada
 Tomasa
 Huayro
 Perricholi
 Amarilla
 Peruanita
 Huamantanga
 Yungay
 Negra
 Tarmeña

3. Las papas se pueden guisar, sancochar, freír, asar y saltear. También se puede hacer con
ella puré, cremas, croquetas, y tortillas. De la papa también se producen almidones y
harinas.
En el Perú es común hervirla, pelarla y luego secarla (llamada papa seca) para su
posterior venta en los mercados. Con la papa seca se preparara la rica y tradicional
“carapulcra”.
También en la zona del altiplano, es común exponer las papas a la helada y luego al sol,
repitiendo esta técnica varios días. El chuño es el producto de este método y se usa
mayormente en la elaboración de sopas.
En la cultura gastronómica peruana la papa es uno de los principales ingredientes para la
preparación de diversos potajes de las diferentes regiones, principalmente costa y sobre
todo la sierra.
En cuanto a los platos preparados con papa que son famosos de la comida peruana
existen muchísimos, pero entre los más destacados están los siguientes:
Entradas:
 Causa rellena
 Papa a la huancaina
 Ocopa arequipeña
 Papa rellena
Sopas:
 Chupe de ollucos
 Sopa verde
 Sopa teóloga
 Chupe cuzqueño
Segundos:
 carapulcra o carapulca
 Cau cau
 Lomo saltado
 Ají de gallina

4. COMO ES CONSIDERADA LA COMIDA PERUANA
EN EL EXTERIOR?
a cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre
incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la
inmigración africana, francesa,chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo
XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro
continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte
culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de
250 postres tradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.
Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del
mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de
enero de w:es:20062006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica de América Latina.
Publicado por Carlos Jordan Avila Rodriguez en 17:30 No hay comentarios:
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5. Las bebidas
El pisco , que es una especie de brandy, es la bebida nacional. Este licor que es un aguardiente de uva, se produce en
algunas regiones de este país. En base al pisco, se prepara el Pisco sour que es la bebida nacional más
difundida.
La chicha es otra bebida conocida, elaborada en base al maíz fermentado y a diferentes hierbas aromáticas.
Igualmente es muy conocido el refresco llamado chicha morada, que es una bebida preparada en base
al maíz morado hervido, al cual una vez frío, se le agregan trozos de piña, azúcar y hielo.
Los vinos provienen de distintas regiones de este país, destacándose aquellos de la región Ica.
La IncaKola es reconocida como la bebida gaseosa nacional que acompaña muchos de los platos típicos.
Actualmente, esta bebida es considerada una de las
pocas en el mundo que ha logrado superar en ventas a la Coca Cola en el mercado local.
El mate de coca se consume a nivel nacional pero mayormente en la zona andina para contrarrestar los
mareos y mal de altura.
Publicado por Carlos Jordan Avila Rodriguez en 17:26 No hay comentarios:
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6. LA COCINA SEGÚN LAS REGIONES DEL PERÚ

7. I. La cocina costeña
El Mar de Grau es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales
productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza
en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan
en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente
en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe
de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a
pescado y mariscos, papas, arroz leche y ají.
II. La cocina limeña
Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es
la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias
del centro histórico de Lima.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se
encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos
diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.
III. La cocina andina
En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de
tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza
bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más
apreciada, la trucha.
Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos del departamento de
Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 1990 del siglo XX.
IV. La cocina de la selva
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona. En la inmensidad de
variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y
medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son
igualmente consumidos.
Los platos típicos de la Amazonía peruana son el juane y el tacacho
En frutas destaca el saúco y el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante,
abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.