Este documento presenta una investigación experimental cuyo objetivo fue determinar el efecto de una dieta a base de quinua enriquecida con retinol sobre la concentración de hemoglobina en ratas albinas con anemia inducida. La investigación se realizó con 12 ratas divididas en dos grupos, uno que recibió quinua con retinol y otro solo quinua. Se midió la hemoglobina basal, luego se indujo la anemia y posteriormente se administró la dieta experimental durante 30 días. Al finalizar se volvió a medir la hemoglobina, ob

1. UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
FACULTAD CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN
“EFECTO DE UNA DIETA A BASE DE CHENOPODIUM QUINOA “QUINUA”
ENRIQUECIDA CON RETINOL, SOBRE LA CONCENTRACIÓN DE
HEMOGLOBINA SÉRICA EN RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS CON
ANEMIA INDUCIDA”
TESIS PARA OPTAR POR EL TITULO PROFESIONAL DE
LICENCIADA EN NUTRICIÓN
AUTORAS:
LILIANA MARISOL, GARCIA CRIOLLO
FIORELLA PARTICIA, VILLAR BIFFI
ASESOR:
Ms. C JORGE LUIS, DIAZ ORTEGA
TRUJILLO, JULIO 2010.

2. MIEMBROS DEL JURADO
Dr. Olivera Bocangelino, Gerónimo
Presidente
Dr. Correa Arangoitia, Alejandro
Secretario
Lic. Rodríguez Hidalgo, Lilia
Vocal

3. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos de manera especial al Profesor Jorge Luis Díaz Ortega, por permitir que ésta Tesis se
desarrolle bajo su dirección. Su apoyo y confianza en nuestro trabajo y su capacidad para orientar
nuestras ideas, han sido un aporte invaluable, no sólo en el desarrollo de la Tesis sino también en
nuestra formación como investigadoras.
Agradecemos también a nuestro pilar académico, la Escuela Profesional de Nutrición, dirigida por la
Mg. Nut. María Esther Amaya de Ronquillo, a quién agradecemos su apoyo incondicional para la
elaboración de éste proyecto, a la Mg. Nut. Zoila Mosqueira Figueroa, por el aprecio demostrado a lo
largo de nuestra vida universitaria.
Un agradecimiento muy especial a nuestras familias, por su apoyo, confianza y colaboración para
llevar a cabo éste proyecto que hoy culminamos satisfactoriamente.
A nuestros Padres y Hermanos por su ejemplo de capacidad, honestidad y superación.
Por Ellos y para Ellos…!!!
Liliana Marisol García Criollo
Fiorella Patricia Villar Biffi

4. DEDICATORIA
Durante éstos años de lucha constante, de gratas vivencias, de momentos de éxito y también de
angustias, para poder cumplir mis objetivos y poder alcanzar mis mas grandes anhelos, culminar mi
carrera, los deseos de superarme y lograr mi meta eran tan grandes que logré vencer los obstáculos y es
por ello que debo dedicar éste triunfo a quienes en todo momento me llenaron de amor y apoyo, y que
sobre todo me brindaron su amistad:
A toda mi familia, a mis padres
Roberto y Graciela, quienes me han
enseñado valores, principios,
perseverancia y empeño para el logro
de mis metas y mis sueños.
A mis hermanos Jessica, Roberto y
Geovanni, quienes me han brindado
todo el apoyo, su amistad
incondicional y el ejemplo de
fortaleza para culminar
exitosamente éste proyecto
académico.
A mis angelitos Elvira, Rodrigo,
Ariana, Gonzalo y Fabio, quienes
quizá sin saberlo me dan el aliento
para continuar luchando, gracias por
compartir momentos maravillosos en
mi vida, gracias por sus risas y
ocurrencias que me cautivan día a día.

5. A mi motivo, quién con una gran
dosis de Tolerancia y Respeto me
enseñó el significado de algo muy
valioso:
El Amor
A Dios por llenar mi vida de
dicha, felicidad y permitir
que la comparta con mis
seres amados
A mis abuelos: Eduardo y
Ayelá, guárdalos en tu gloria.
Fiorella Patricia Villar Biffi

6. Al Creador De Todas Las Cosas
Por su fidelidad, por amarme con amor eterno, por
darme una nueva oportunidad cada día.
Gracias porque en tu santa voluntad haces tuyos mis
sueños...y éste es uno de ellos.
A Luz y a Pedro, Mis Padres
Por dejar que Dios sea Dios en sus vidas, por
permitir que El lime sus limitaciones humanas
para forjar en mí un espíritu correcto, esforzado y
valiente.
A Ceci, María y Pedro, Mis hermanos
Por alegrar mi vida, soportar mis locuras,
temperamento, y sobre todo las ausencias forzadas en
los momentos más significativos de sus vidas.
A mi familia y amigos
Aquellos que me incentivaron cuando el camino se
ponía borrascoso y me recordaron que se puede
tener paz en medio de la tormenta.
Liliana Marisol García Criollo

7. PRESENTACION
Señores miembros del jurado calificador
Cumpliendo con las disposiciones vigentes emanadas por el Reglamento de Grados y Títulos de la
Universidad César Vallejo, Facultad de Ciencias Médicas, Escuela Profesional de Nutrición, sometemos a
vuestro criterio profesional la evaluación del presente trabajo de investigación titulado “Efecto de una
dieta a base de Chenopodium Quinoa “Quinua” enriquecida con Retinol, sobre la concentración de
hemoglobina sérica en Rattus rattus variedad albinus con anemia inducida”, elaborado con el propósito
de obtener el título profesional de Licenciado en Nutrición.
El presente estudio tuvo como objetivo Determinar el efecto de una dieta a base Chenopodium quinoa
(Quinua) enriquecida con Retinol, sobre la concentración de hemoglobina sérica en Rattus rattus variedad
albinus con anemia inducida.
Con la convicción de que se le otorgará el valor justo y mostrando apertura a sus observaciones, le
agradecemos por anticipado por las sugerencias y apreciaciones que se brinden a la investigación.
Trujillo, 16 de Julio del 2010
Br. García Criollo, Liliana M. Br. Villar Biffi, Fiorella P.

8. ÍNDICE
Pág.
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 1
1.1 Antecedentes.............................................................................................................................. 4
1.2 Justificación del Problema .......................................................................................................... 5
1.3 Problema .................................................................................................................................... 6
1.4 Hipótesis ..................................................................................................................................... 6
1.5 Objetivos: Generales y Específicos ............................................................................................ 7
II. METODOLOGÍA ................................................................................................................................ 8
2.1 Tipo de Investigación ................................................................................................................... 8
2.2 Diseño de Investigación ............................................................................................................... 8
2.3 Población – Muestra .................................................................................................................... 10
2.3.1 Población .......................................................................................................................... 10
2.3.2 Muestra: Mostrando el cálculo del tamaño de la muestra y los criterios de
inclusión y exclusión para la muestra................................................................................. 10
2.4 Unidad de Análisis ....................................................................................................................... 11
2.5 Descripción de las variables ........................................................................................................ 11
2.6 Operacionalización de las variables ............................................................................................ 12
2.7 Métodos, técnicas e instrumentos ............................................................................................... 13
2.7.1 Método de Análisis de la información.................................................................................. 17
III. RESULTADOS .................................................................................................................................. 18
GRÁFICO Nº 01 Concentración promedio de hemoglobina basal, pre y post dieta a base de quinua
enriquecida con retinol en los 6 ejemplares de rattus rattus variedad albinus, expresado en g/dL ... 18.
GRÁFICO Nº 02. Concentración promedio de hemoglobina basal, pre y post dieta a base de quinua
en los 6 ejemplares de rattus rattus variedad albinus, expresado en g/dL. ........................................ 19

9. TABLA Nº01 Resultados de pruebas estadísticas comparativas obtenidos con el SPSS ............ 20
TABLA Nº 02 Prueba estadística para comparación de medias: Quinua (µ1) Quinua + Retinol (µ2)20
IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN ................................................................................................................. 21
V. CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 26
5.1.- Conclusiones ........................................................................................................................... 26
VI. SUGERENCIAS ............................................................................................................................... .27
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................... 28
VIII. ANEXOS.

10. RESUMEN
En el presente trabajo de investigación de tipo experimental, se buscó determinar el “Efecto de una dieta
a base de Chenopodium Quinoa (Quinua) y Retinol, sobre la concentración de hemoglobina en Rattus
rattus variedad Albinus con anemia inducida”, se trabajó con 12 ejemplares divididos en dos grupos
experimentales ; se les midió la hemoglobina basal, antes de administrar el tratamiento experimental
teniendo como promedio de 11.89 g/dL para el grupo experimental que recibió una dieta a base de
Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida con retinol y de 13.38 g/dL para el grupo que recibió la dieta a
base de Chenopodium quinoa “Quinua” .
Luego se procedió a inducir a la anemia a ambos grupos, con una dieta deficiente en hierro y retinol a
base de arroz, choclo, maíz morado y col, obteniéndose valores de hemoglobina promedio de 7.84 g/dL
de hemoglobina para el grupo experimental que recibió una dieta a base de Chenopodium quinoa
“Quinua” enriquecida con retinol, 8.34 g/dL para el grupo experimental que recibió una dieta a base de
Chenopodium quinoa “Quinua”.
Posteriormente se procedió a la experimentación administrando 60 gr de harina de quinua y 71.43 mg de
Retinol por 30 días al grupo al primer grupo experimental, y 60gr de harina de quinua al segundo grupo
experimental. Al finalizar el tratamiento se midió nuevamente la hemoglobina a ambos grupos
obteniéndose valores promedios de 13.53 g/dL para el primer grupo experimental, y 11.52g/dL para el
segundo grupo experimentales.
Se Comparó el efecto del consumo de una dieta a base de Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida
con retinol sobre la concentración de hemoglobina sérica, con la dieta a base de Chenopodium quinoa
“Quinua” en rattus rattus variedad albinus con anemia inducida. Resultó que el efecto de la dieta a base
de quinua enriquecida con retinol es significativamente mayor que cuando se le aplica únicamente la dieta
a base de quinua, con un valor SIG= 0,00106349 y con una diferencia de la concentración de
hemoglobina sérica de 2,01 g/dL.

11. ABSTRACT
In this work, experimental research, we attempted to determine the "Effect of a diet of
Chenopodium quinoa (quinoa) and Retinol on the concentration of hemoglobin in Rattus rattus
variety Albinus induced anemia", we worked with 12 copies divided into two experimental groups,
was measured in baseline hemoglobin, before administering the experimental treatment with the
average 11.89 g / dL in the experimental group received a diet of Chenopodium quinoa "Quinoa"
enriched with retinol and 13.38 g / dL for the group receiving the diet of Chenopodium quinoa
"Quinoa".
He then proceeded to induce anemia in both groups, with a diet deficient in iron and retinol from
rice, corn, blue corn and cabbage, obtaining average hemoglobin 7.84 g / dL of hemoglobin for
the experimental group received a diet of Chenopodium quinoa "Quinoa" enriched with retinol,
and 8.34g/dL for the experimental group received a diet of Chenopodium quinoa "Quinoa".
After this, experiments by administering 60 grams of quinoa flour and 71.43 mg of retinol for 30
days this group the first experimental group and quinoa flour 60g of the second experimental
group. After treatment hemoglobin was measured again to both groups obtained mean values of
13.53g/ dL for the first experimental group, and 11.52g/dL for the second experimental group.
It compared the effect of consumption of a diet of Chenopodium quinoa (Quinoa) enriched with
retinol on serum hemoglobin concentration, with the diet of Chenopodium quinoa "Quinoa" in
rattus rattus variety albinus induced anemia. It turned out that the effect of the diet of quinoa
enriched with retinol was significantly higher than when applied to only the diet of quinoa, with a
value SIG = 0.00106349 and a difference in serum hemoglobin concentration of 2 , 01 g / dL.

12. I.- INTRODUCCIÓN
La anemia es el problema nutricional más grave y se extiende a lo largo de todos los países de la
región sin diferenciar estratos socio-económicos, mostrando prevalencias en niñas y niños
menores de 5 años de alrededor del 50%; este promedio es superior en Haití (65.8%) y en
países de la Sub-región Andina (Bolivia 51.6%; Perú 50.4%; y Ecuador 50.2%). (1)
La anemia por deficiencia de hierro es uno de los principales problemas nutricionales del país.
Los resultados de la ENDES 2000 y Continua 2005 nos muestran que a pesar de la reducción,
de 49.6% a 46.2% en niños menores de 5 años y de 31.6% a 28.6% en mujeres en edad fértil, la
prevalencia de anemia se mantiene alta. La anemia en niños es más frecuente en el área rural
(52.8%) que en el área urbana (40.4%).(2)Asimismo, la anemia se presenta a temprana edad
afectando al 63.9% y 71.1% de los niños de 6 a 11 meses y 12 a 23 meses respectivamente,
situación que demanda una atención inmediata por el efecto negativo en el desarrollo temprano.
Por otro lado, de los niños que presentan anemia el 25.4% es leve, 20.1% es moderada y el
0.7% es severa según ENDES Continua 2005. Por región natural, la anemia es más frecuente
entre los niños que residen en la Sierra (54.9%) y Selva (51.3%), prevalencia mayor que en la
Costa (39%). Una mayor prevalencia, de cualquier tipo de anemia, se presenta entre los niños
que pertenecen a los menores quintiles de riqueza (53%), que entre los del quintil superior
(32%).En relación a las mujeres en edad fértil la prevalencia de anemia, también es más alta
en el área rural (31.6%) que en el área urbana (27.1%). Asimismo, de las mujeres en edad
fértil que presentan anemia el 24% es leve, 4.3% es moderada y el 0.3% es severa según el
ENDES Continua 2005. (2)
En el Perú se logró reducir de 19% a 13% los casos de deficiencia subclínica de vitamina A
(Retinol) en niños menores de 5 años, en especial entre la población infantil de las zonas de la
Selva, Trapecio Andino y Lima; la deficiencia de vitamina A en los niños menores de cinco años

13. se debe al bajo consumo de alimentos de origen animal que son fuente de vitamina A, entre ellos
el hígado, huevos y lácteos fortificados. De igual manera no se consumen muchas verduras y
frutas de color verde oscuro, anaranjado o amarillo intenso como las acelgas, espinacas, brócoli,
mango, papaya, zanahoria, camote, aguaje, zapallo entre otros (3).
La anemia es un trastorno debido a una reducción en el número de eritrocitos, la cantidad de
hemoglobina o ambos, lo que da como resultado una disminución de la capacidad de la sangre
para transportar el oxígeno a los diversos tejidos y recoger el CO2 del organismo humano. La
Organización Mundial de la Salud define a la anemia como un nivel de Hemoglobina sanguínea
menor a 13,0 g/100 ml para varones y menor a 12.0 g/100 ml para las mujeres. Los signos y
síntomas varían con los factores etiológicos, pero los más comunes incluyen palidez, falta de
aire, fatiga, mareo, insomnio y falta de apetito. (4)
La anemia puede deberse a una perdida excesiva de sangre, a un defecto en la formación de la
sangre, defecto que puede ser de origen nutricional debido a la deficiencia de hierro, acido fólico,
vitamina B12, Vitamina C, Vitamina A entre otros o puede deberse a aplasia de médula ósea, el
bazo, hígado, o nódulos linfáticos. (5)
La hemoglobina es una proteína tetramérica compleja, constituida por dos subunidades de
proteína α y dos subunidades de proteína β y cada subunidad α o β contiene una fracción Hem
conjugada con un hierro divalente; estos polipéptidos se conocen en conjunto como la porción
globulina de la molécula de la Hemoglobina. La porción Hem de la molécula de la hemoglobina
se sintetiza a partir de glicina y succinil coenzima A. Esta proteína tiene la función de transportar
oxígeno en los eritrocitos hacia las células del cuerpo.

14. El hierro es esencial para la formación de la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre presente
en los eritrocitos. El hierro de la hemoglobina se combina con el oxígeno y lo transporta a través
de la sangre a los órganos del cuerpo. El cuerpo humano contiene entre 3,5 y 4,5 gramos de
hierro, dos tercios del cual están presentes en la hemoglobina. El resto se almacena en el
hígado, el bazo y la médula de los huesos bajo la forma de ferritina y la hemosiderina. Una
cantidad pequeña está presente en forma de mioglobina, que actúa como depósito de oxígeno
en los músculos (6).
El eritrocito maduro deriva de una célula madre pluripotente que se diferencia en células
formadoras de colonias eritroides (CFU-E)y seguidamente a proeritroblastos, las primeras
células de la serie roja morfológicamente diferenciadas. Los proeritroblastos maduran a
normoblastos basófilos y luego a normoblastospolicromáticos en los que se inicia la síntesis de
hemoglobina. Al final del proceso, los normoblastospolicromáticos maduran a normoblastos
ortocromáticos que al perder el núcleo evolucionan a reticulocitos. Finalmente, los reticulocitos
desarrollan en 2-4 días los eritrocitos maduros que permanecen en la sangre durante unos 120
días. (7)
Debido a la necesidad continua de reponer los eritrocitos los nutrientes importantes para la
maduración de éstos son la Vitamina B12 (Cianocobalamina) y el Ácido Fólico (Vit B9), ambas
son esenciales entre otros nutrientes, para la síntesis de ADN por lo que su carencia produce
fallos y anormalidades en la maduración y división nuclear. (8)
Sin embargo la vitamina A juega participa de manera importante en el proceso de crecimiento y
diferenciación de las células de la serie roja Las formas activas de la vitamina A son el retinol, el
retinal y el ácido retinoico (9). No existe como un componente singular, sino más bien en diversas
formas. Tanto el retinol como el ácido retinoico se unen a receptores intracelulares específicos,
que se unen a continuación al ADN y afectan estimulando a la síntesis de proteínas implicadas

15. en la regulación del crecimiento y diferenciación celular. De ese modo se puede considerar que
tanto el retinol como el ácido retinoico actúan bajo un mecanismo molecular similar al de las
hormonas esteroides regulando el crecimiento y la diferenciación en especial de las células
madres pluripotenciales en las células sanguíneas (9).
También la carencia de vitamina A puede dar lugar a anemia provocada por la movilización
defectuosa del hierro almacenado en el hígado, dado que el retinol y/o ácido retinoico son
necesarios para la síntesis de proteína transportadora de hierro, la transferrina(9).
1.1 Antecedentes
F. Okonofua realizó tres estudios en el que se evaluó el efecto de la suplementación con
vitamina A (Retinol) en los niveles de hemoglobina. Un estudio realizado en Indonesia demostró
que la suplementación en mujeres anémicas (Hb< 11,0 g/dl) redujo la proporción de
embarazadas anémicas. Después de la suplementación, la proporción de mujeres que revirtieron
la anemia en el grupo suplementación con vitamina A fue del 35%, del 68% en el grupo de
suplementación con hierro, del 97% en el grupo que recibía suplementación con hierro y vitamina
A (Retinol) en comparación con el 16% que se observó en el grupo placebo. Estos resultados
sugieren que la combinación de hierro y vitamina A puede resultar más efectiva que sólo hierro o
sólo vitamina A en el tratamiento de la anemia moderada en el embarazo.
Dos estudios llevados a cabo en Malawi también investigaron los efectos de la suplementación
con vitamina A (Retinol) en el tratamiento de la anemia en el embarazo. Sin embargo, este
estudio comparó la suplementación con vitamina A (Retinol) con el placebo en una cohorte de
mujeres que ya utilizaban hierro y ácido fólico como parte del cuidado prenatal de rutina, en lugar
de utilizar el diseño factorial que se empleó en el estudio de Indonesia. No se observaron

16. diferencias significativas en los niveles de hemoglobina entre las mujeres que recibían
suplementación con vitamina A (Retinol) y los controles. Este estudio también informó altos
índices de pérdidas de seguimiento (10).
Djoko y Muhilal realizaron un estudio en las mujeres embarazadas suplementadas de cuatro
formas diferentes, a) con hierro, b) con vitamina A, c) con hierro y vitamina A y d) con placebo.
Se encontró que la hemoglobina aumentó de 10,8 g/dL a 14,7 g/dL cuando se suplementó con
hierro y vitamina A (Retinol), la anemia se eliminó en 97%, y esta se eliminó en 68% cuando se
utilizó únicamente la suplementación con hierro (11).
Justificación del Problema
Muchos estudios relacionan la deficiencia de Retinol con la anemia, pues, la deficiencia de retinol
perjudica la utilización del hierro, dado que el retinol es necesario para la síntesis de proteína
transportadora de hierro, la transferrina, así como también contribuye de manera importante en
el proceso de la hematopoyesis.(9) El aporte de Vitamina A en la dieta de manera responsable
puede mejorar la condición hematológica de la población especialmente de los grupos más
vulnerables como es el caso de niños, adolescentes y gestantes. (12). Es por esta razón que el
presente trabajo de investigación pretende demostrar que Chenopodium quinoa “quinua”, un
alimento con importante contenido en hierro, (13) enriquecida con retinol tiene efectos favorables
en el estado nutricional a través de la concentración de hemoglobina en rattus rattus variedad
Albinus, especie con características fisiológicas y parámetros similares al ser Humano y en la
que se puede tener un mejor control en cuanto al consumo. Los resultados que se obtengan en
este trabajo, en caso de ser corroborados con otras investigaciones, servirán de apoyo a los
nutricionistas y demás profesionales capacitados como una herramienta sumada a todo un plan
para disminuir los porcentajes de anemia orientando a la población del consumo de alimentos

17. ricos en hierro y retinol o la suplementación de estos micronutrientes de manera conjunta,
especialmente en los grupos más vulnerables como: Los niños(as), preescolares y mujeres
embarazadas.
1.3 Problema
Formulación del problema
¿Cuál es el efecto una dieta a base de Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida con Retinol,
sobre la concentración de hemoglobina sérica en Rattus rattus variedad albinus con anemia
inducida?
1.2 Hipótesis
Se plantean las siguientes Hipótesis:
Ha: La dieta a base de Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida con Retinol
incrementa la concentración de hemoglobina sérica en Rattus rattus variedad albinus
con anemia inducida
H0: La dieta a base de Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida con Retinol no
incrementa la concentración de hemoglobina en Rattus rattus variedad albinus con
anemia inducida.
1.3 Objetivo General:
Determinar el efecto de una dieta a base Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida con
Retinol, sobre la concentración de hemoglobina sérica en Rattus rattus variedad albinus
con anemia inducida.

18. Objetivos Específicos:
Comparar la concentración de Hemoglobina en Rattus rattus variedad albinus
anémicas pre y post dieta a base de Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida con
Retinol.
Comparar la concentración de Hemoglobina en Rattus rattus variedad albinus
anémicas pre y post dieta a base de Chenopodium quinoa (Quinua) sin retinol.
Comparar el efecto del consumo de una dieta a base de Chenopodium quinoa
(Quinua) enriquecida con Retinol con la dieta a base de Chenopodium quinoa sobre
la concentración de hemoglobina en Rattus rattus variedad albinus con anemia
inducida.
I. METODOLOGÍA
2.1 Tipo de Investigación
El presente trabajo de investigación fue de tipo experimental, explicativo y corte longitudinal
desarrollado en el laboratorio de Bioquímica de la Universidad César Vallejo.
2.2 Diseño de Estudio

19. Diseño cuasi experimental con dos grupos experimentales
G1 X1
O1
G2 X2 O2
Donde:
G1: Grupo experimental de Rattus rattus variedad albinus con anemia inducida.
G2: Grupo experimental de Rattus rattus variedad albinus con anemia inducida.
X1 Estimulo que consiste en la dieta a base de Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida
con Retinol
X2: Estimulo que consiste en la dieta sólo a base de Chenopodium quinoa “Quinua”.
O1: Medición de la concentración de hemoglobina en los ejemplares de rattus rattus variedad
albinus del grupo experimental que consumió la dieta a base de Chenopodium quinoa
“Quinua” enriquecida con Retinol.
O2: Medición de la concentración de hemoglobina en los ejemplares de rattus rattus variedad
albinus del grupo comparativo que consumió la dieta sólo a base de Chenopodium
quinoa “Quinua”.
MATERIALES Y METODOS
Material Biológico
 Harina de Chenopodium Quinoa (Quinua) procedente de Cajamarca.
 Suplemento Vitamínico A (Retinol) con la marca comercial Arovit (Retinol)
Los especímenes de Experimentación.Seutilizaron 12 ejemplares machos de Rattus rattus
variedad Albinus, con edad promedio entre 2 a 4 meses, con peso de 250 a275 g, procedentes del

20. Bioterio de la Universidad Nacional de la Molina.
Materiales de Laboratorio
Material de Vidrio.
Tubos de Ensayo (Kahn)
pipetas de 2 y 5 ml (Pirex)
Probetas (Pirex)
Frasco color caramelo (para el reactivo de trabajo)
Desecador
Otros Materiales
Bisturí # 23
Capilares heparinizados
Gradilla de metal
Micropipeta
Algodón
Jeringas de Tuberculina
Tubos de reacción de 1.5ml
Reactivos:
Cloroformo
Agua destilada
Alcohol
Heparina sódica al 1%
Reactivo para determinar la Hemoglobina.
Hemoglobin liquid color (Human)
Equipos de Laboratorio
Espectrofotómetro
Balanza de 500 g
2.3 POBLACION - MUESTRA
2.3.1 Población

21. Ejemplares de rattusrattus variedad albinus del Bioterio del Instituto Nacional de Salud, Lima
(INS)
2.3.2 Muestra
Se consideraron a 18 ejemplares de Rattusrattus variedad albinus que cumplan con los criterios
de inclusión
Criterios de inclusión
Que presenten peso promedio entre 250 – 275 gr
Que tengan edad mayor de 1 mes.
Que sean machos
Criterios de exclusión:
Que fallezca durante el tratamiento
2.4 Unidad de Análisis
Cada una de los ejemplares de Rattus rattus variedad albinus con anemia inducida que cumplan
con los criterios de inclusión.
2.5 Descripción de la Variables e Indicadores
V1: Dieta a base de Quinua enriquecida con Retinol–Variable Independiente.
Dieta constituida por 60gr de harina de Chenopodium quinoa “Quinua”, variedad
perlada y enriquecida con 71.43 mg de Retinol (en su forma comercial AROVIT)

22. siendo disuelta en 80 ml de aceite.
V2: Concentración de Hemoglobina – Variable Dependiente
Es la medición de hemoglobina expresada en g/dL presente en la sangre de rattus
rattus variedad albinus, mediante el método de cianmetahemoglobina.

23. 2.6 Definición Operacional
DEFINICION DEFINICION OPERACIONAL INDICADOR TIPO DE
VARIABLE CONCEPTUAL VARIABLE
1: Dieta a base de
Se administró 60 gr de
Alimentación a Chenopodium
Chenopodium quinoa a los
Dieta a base de quinoa “Quinua”
base de ejemplares de Rattus rattus
Y Retinol.
Chenopodium variedad albinus con anemia.
Chenopodium
De acuerdo a los
quinoa “Quinua”
quinoa “Quinua” requerimientos de hierro en
Y Retinol relación al peso del animal. Cualitativa
Y Retinol
Nominal
También se enriqueció la
2: Dieta a base
dieta con 71.43 mg de
unicamente de
Retinol disuelta en 80 mL
Chenopodium
aceite.
quinoa “Quinua”.
Se cuantificó la concentración
Cantidad de de la hemoglobina tomando
Concentración de Hemoglobina como base las absorbancias Concentración: g/dL Cuantitativa
hemoglobina presente en un de la reacción de las muestras Continua
volumen con el reactivo Hemoglobin
determinado de Liquid Color y transformadas
sangre. en unidades de concentración

24. 2.7 Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de datos
En la presente investigación cuasi experimental, se utilizó el método de la
Cianmetahemoglobina que mide la hemoglobina total, para la determinación de la
hemoglobina en sangre de rattus rattus variedad albinus. Este método se basa en que la
hemoglobina de la muestra de sangre es liberada de los eritrocitos, y es oxidada por el
hexocianoferrato de potasio (III) formando metahemoglobina. Esta reacción con el
cianuro forma cianmetahemoglobina un cromógeno pardo que evidencia la presencia de
hemoglobina, cuya concentración se obtiene en base a la medición de la absorbancia
indicada por el espectrofotómetro. (14).
La determinación de hemoglobina se realizó en los ejemplares Rattus rattus variedad
albinus de los grupos experimentales, al inicio del experimento con una medición basal,
la segunda medición se realizó 30 días después de la inducción a anemia y la última 45
días después de la administración de las dietas experimentales.
El trabajo cuasi experimental consistió en administrar, a los ejemplares de rattus rattus
con anemia inducida, una dieta a base de quinua enriquecida con retinol presente en la
forma comercial de Arovit (Laboratorio Bayer) durante 45 días al primer grupo
experimental y medir su efecto sobre la concentración de hemoglobina en sangre; al
segundo grupo experimental se le administró una dieta a base únicamente de
Chenopodium quinoa “Quinua” durante 45 días, y posteriormente medir su efecto sobre
la concentración de hemoglobina en sangre.
Selección de ejemplares de Rattus rattus variedad albinus

25. Se seleccionaron 12 ejemplares de Rattus rattus variedad albinus procedentes del
bioterio del Instituto Nacional de Salud (INS) de la ciudad de Lima y presentaban
como características una edad entre 2 a 4 meses y 250 – 275 gr. de peso. Dichos
ejemplares se clasificaron en dos grupos: grupo experimental que recibió dieta a
base de quinua enriquecida con retinol y grupo experimental que recibió dieta a
base solo de quinua.
A. Inducción de anemia en Rattus rattus variedad albinus.
Para inducir a un estado de Anemia a los 12 ejemplares de Rattus rattus variedad
albinus, se les sometió a una dieta deficiente en hierro y Vitamina A la cual
estuvo compuesta por arroz con cáscara 20gr., choclo verde 20gr., hojas de col
2gr., maíz morado 18 gr. (Ver anexo , tabla de composición de esos productos)
Todos los ejemplares de rattus rattus variedad albinus se sometieron con esta
dieta durante 30 días para provocar estados anémicos en ellos con contenido de
hemoglobina en sangre menores de 11 g/dL determinado por el método de la
cianmetahemoglobina.
Una vez alcanzado el estado de anemia, las ratas fueron distribuidas al azar en 2
grupos experimentales, cada uno con 6 ejemplares: El primer grupo experimental
recibió por 45 días una dieta de 60 gr de Chenopodium quinoa “Quinua” (6.54 mg
de Hierro aprox.) enriquecida con 71.43 mg de retinol disuelta en 80 mL de aceite.

26. Para ello elaboramos galletas de harina quinua utilizando como ingredientes:
Harina de quinua, aceite, agua, azúcar y retinol. (Ver anexo 4.2)
El segundo grupo experimental recibió una dieta a base sólo de 60 gr. de harina
de Chenopodium quinoa “Quinua” (6.54 mg de Hierro aprox.) en forma de galletas
elaboradas siguiendo el proceso anterior con la diferencia de que en este caso no
se utilizó el retinol como ingrediente.
B. Determinación de la concentración de Hemoglobina en los ejemplares Rattus
rattus variedad albinus
Previo a la tomas de muestras sanguíneas se realizó la sedación en un desecador
que contuvo algodones húmedos con cloroformo, colocando por 2 minutos a cada
uno de los ejemplares en estudio.
Se extrajeron aproximadamente 0.5 ml de sangre a cada ejemplar a nivel de la
punta de la cola, con la ayuda de un bisturí haciendo un corte, acercando el capilar
de heparina para recolectar la muestra de sangre. Al finalizar con la extracción de
la muestra de sangre se desinfectó con alcohol la punta de la cola de cada
ejemplar y se les llevó a un lugar ventilado para su pronta recuperación.
La sangre obtenida de cada ejemplar se recolectó en tubos de reacción rotulados
de acuerdo a su grupo y listo para la aplicación de la reacción por el método
Cianmetahemoglobina.
Se midió 5 uL de sangre de las muestras recolectadas de cada ejemplar y se
colocaron en tubos de ensayo posteriormente se adicionó 1 ml del reactivo
Hemoglobin liquid color y, se esperó 3 minutos para que se forme el cromógeno

27. pardo que evidencia la presencia de hemoglobina.
Posteriormente se midió las absorbancia de las reacciones dadas en la muestra
utilizando un espectrofotómetro a una longitud de onda de 505 nm y se obtuvo la
concentración de la hemoglobina utilizando la siguiente fórmula.
Concentración de Hemoglobina (g/dl)=29.4 x Absorbancia.
Este procedimiento se desarrolló durante la determinación de la concentración de
hemoglobina en los ejemplares de rattus rattus variedad albinus de los dos grupos
experimentales, para la toma de muestras basal (antes de la inducción a anemia),
post inducción a anemia y post dieta experimental de 45 días. (Ver anexo 4.1)

28. 2.7.1 Método de análisis de la información
Se realizó la Estadística “t” student, utilizando el programa Excel y el SPSS 15.0,
para la comparación de los resultados que se obtuvieron de las concentraciones
de hemoglobina de los grupos experimentales de rattus rattus variedad albinus
después de la administración de las dietas experimetales. (Ver anexo2)

29. I. RESULTADOS:
GRAFICO Nº 01.
CONCENTRACIÓN PROMEDIO DE HEMOGLOBINA BASAL, PRE Y POST DIETA A BASE DE
QUINUA ENRIQUECIDA CON RETINOL EN LAS 6 RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS,
EXPRESADO EN g/dL.
Concentracion de
hemoglobina basal antes
13.53
de la induccion a anemia
CONCENTRACIÓN DE HEMOGLOBINA
14.00 11.89 en rattus rattus variedad
albinus, expresado en g/dL
12.00
Concentracion de
10.00 7.84 hemoglobina en estado de
anemia en rattus rattus
8.00
variedad albinus,expresado
6.00 en g/dL
4.00 Concentracion de
hemoglobina en rattus
2.00 rattus variedad albinus
0.00 post dieta de quinua
enriquecida con
PROMEDIO retinol, expresado en g/dL
Fuente: Resultados del experimento

30. GRAFICO Nº 02.
CONCENTRACIÓN PROMEDIO DE HEMOGLOBINA BASAL, PRE Y POST DIETA A BASE DE
QUINUA EN LOS 6 EJEMPLARES DE RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS, EXPRESADO
EN g/dL.
13.38 Concentracion de
CONCENTRACIÓN DE HEMOGLOBINA
14.00
hemoglobina basal antes de
12.00 11.52 la induccion a anemia en
rattus rattus variedad
10.00 albinus, expresado en g/dL
8.34
8.00 Concentracion de
hemoglobina en estado de
6.00 anemia en rattus rattus
variedad albinus, expresado
4.00
en g/dL
2.00
Concentracion de
0.00 hemolobina en rattus rattus
variedad albinus post dieta
Promedio experimental a base de
quinua, expresado en g/dL
Fuente: Resultados del experimento

31. TABLA Nº 01 RESULTADOS DE PRUEBAS ESTADISTICAS COMPARATIVAS
OBTENIDOS CON EL PROGRAMA SPSS (Q vs Q+R)
Número de Desv. Diferencias de medias
DIETAS HB promedio
ratas St. relacionadas
QUINUA 11.52 6 0.45
QUINUA + 2,01 g/dl
13.53 6 0.99
RETINOL
TABLA Nº 02 PRUEBA ESTADISTICA PARA COMPARACION DE MEDIAS: QUINUA (µ1) VS
QUINUA ENRIQUECIDA CON RETINOL (µ2)
Región
Nivel de. Estadística de Valor crítico
HIPÓTESIS aceptación o Decisión
significancia prueba o calculado
rechazo
H 0: µ1-
µ2=0 Si -
RECHAZAR HO
α = 0.05 2,228≤t0≤2,228 tc = -4,54
1 2
tn 2
S . Y ACEPTAR Ha
H a: µ1- ACEPTE H0
dif
µ2 ≠0
P= 0,00106349, como es menor que el nivel de significación α=0,05, corresponde rechazar la
hipótesis Ho. Lo que quiere decir que el promedio de la hemoglobina cuando se le aplica quinua
enriquecida con retinol es significativamente mayor que cuando se le aplica la dieta a base
únicamente de quinua.

32. II. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
El propósito de éste trabajo experimental fue reconocer el efecto de una dieta a base de
Chenopodium Quinoa “Quinua” enriquecida con retinol, sobre la concentración de
hemoglobina sérica en rattus rattus variedad albinus con anemia inducida.
En el grafico Nº01 se observa que los ejemplares de rattus rattus variedad albinus después
de una dieta a base de Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida con retinol, aumentaron
su concentración de hemoglobina de 7.84 a 13.53 g/dL, con un valor P= 0,0001877, lo que
muestra una diferencia significativa en la concentración de hemoglobina después de
aplicarse la dieta. En el Grafico Nº 02 también se observó un aumento de la concentración
de hemoglobina en los ejemplares de rattus rattus variedad Albinus con anemia inducida
después de la dieta a base de Chenopodium quinoa “Quinua” con valores promedio de 8.34
a 11.52 g/dL, y con un valor P= 0,00000152, esto indica que la concentración de
hemoglobina es significativamente mayor después de la aplicación de la dieta experimental a
base únicamente de quinua.
Sin embargo al comparar los resultados de ambos grupos El valor P= 0,00106349 obtenido
entre estos indica que existe una diferencia significativa en la concentración de hemoglobina
cuando se aplica la dieta a base de quinua enriquecida con retinol.
El hierro inorgánico por acción del ácido clorhídrico del estómago pasa a su forma reducida,
hierro ferroso (Fe2+),(6) que es la forma química soluble capaz de atravesar la membrana de
la mucosa intestinal. Aunque el hierro puede absorberse a lo largo de todo el intestino, su
absorción es más eficiente en el duodeno y la parte alta del yeyuno. La membrana de la
mucosa intestinal tiene la facilidad de atrapar el hierro y permitir su paso al interior de la
célula, debido a la existencia de un receptor específico en la membrana del borde en cepillo.
La apotransferrina del citosol contribuye a aumentar la velocidad y eficiencia de la absorción

33. de hierro. En el interior del citosol del enterocito, la ceruloplasmina (endoxidasa I) oxida el
hierro ferroso a férrico para que sea captado por la apotransferrina que se transforma en
transferrina a nivel circulatorio. El hierro que excede la capacidad de transporte intracelular
es depositado como ferritina.
El hierro del enterocito ingresa a la circulación de acuerdo con las necesidades, de este
modo, condiciones como la deficiencia de hierro, la anemia, la hipoxia, conllevan un aumento
en la absorción y capacidad de transporte.
El hierro es transportado por la transferrina, una glicoproteína, que posee 2 dominios
homólogos de unión para el hierro férrico (Fe3+). Esta proteína toma el hierro liberado por los
macrófagos producto de la destrucción de los glóbulos rojos o el procedente de la mucosa
intestinal, se ocupa de transportarlo y hacerlo disponible a todos los tejidos que lo requieren.
Se le denomina apotransferrina a la proteína que no contiene hierro, transferrina monoférrica
cuando contiene un átomo de hierro y di férrica cuando contiene 2 átomos. Cuando todos los
sitios de transporte están ocupados se habla de transferrina saturada. En el caso de que
toda la transferrina esté saturada, el hierro que se absorbe no es fijado y se deposita en el
hígado.
Todos los tejidos y células poseen un receptor específico para la transferrina, a través de
cuya expresión en la superficie celular, regulan la captación del hierro de acuerdo con sus
necesidades. El receptor de la transferrina es una glicoproteína constituida por 2
subunidades. Cada subunidad posee un sitio de unión para la transferrina.
El receptor de transferrina desempeña un papel fundamental en el suministro de hierro a la

34. célula, puesto que la afinidad del receptor por el complejo hierro-transferrina al pH
ligeramente alcalino de la sangre, depende de la carga de hierro de la proteína. La afinidad
máxima se alcanza cuando la transferrina está en su forma diférrica. El complejo hierro-
transferrina-receptor es internalizado en la célula a través de un proceso de endocitosis. El
cambio del pH ligeramente alcalino al pH ácido del endosoma provoca un cambio en la
estabilidad del complejo que ocasiona la disociación espontánea de los átomos de hierro;
por su parte, la transferrina se mantiene unida al receptor hasta que un nuevo cambio de pH,
en sentido contrario, al nivel de la membrana, provoca la ruptura del complejo y la
consiguiente liberación de la transferrina que queda nuevamente disponible para la
captación y transporte del hierro circulante.
Cuando las necesidades de hierro de la célula aumentan, se produce un incremento en la
síntesis de receptores de transferrina y, en el caso contrario, cuando hay un exceso de
hierro, ocurre un aumento de la síntesis de ferritina. (6)
Sin embargo la concentración de Hemoglobina en el grupo experimental que recibió la dieta
a base de Chenopodium quinoa “Quinua” enriquecida con retinol en comparación con la del
grupo experimental que recibió únicamente Chenopodium quinoa “Quinua” tuvo mejores
resultados en la recuperación de la concentración de hemoglobina, existiendo una diferencia
significativa tal como se muestra en la tabla Nº 1 y Nº 2, esto se debe a que el retinol juega
un rol importante en la síntesis de proteína transportadora de hierro, la transferrina, y
receptores de transferrina, de ahí mejoran la movilización del hierro almacenado en el
hígado y el ingreso del hierro a los tejidos eritropoyéticos, además mejoran la absorción del
hierro en el yeyuno/íleon. (9,15).
Sistemáticamente se ha indicado que la deficiencia de vitamina A restringe la liberación de
hierro de los depósitos, dando lugar a la sobrecarga de hierro en la ferritina y, con el tiempo,
a la anemia ante la falta de mayor absorción de hierro (14) tal como se pudo observar en la

35. inducción a anemia a los ejemplares de rattus rattus variedad albinus tratadas con dieta
deficiente en hierro y retinol.
Las funciones sistémicas de la vitamina A incluyen los papeles esenciales de la vitamina en
la diferenciación y el crecimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo y en el
crecimiento de los tejidos en general. En cada uno de estos papeles la función de la vitamina
A se asemeja a la de una hormona debido a las capacidades del acido retinoico todo trans
para regular la expresión de genes. La diferenciación celular inducida por el ácido retinoico
origina muchas proteínas que se supone son inducidas o activadas por este sistema. (17)
Tanto el retinol como el ácido retinoico se unen a receptores intracelulares específicos, que
se unen a continuación al ADN y afectan estimulando a la síntesis de proteínas implicadas
en la regulación del crecimiento y diferenciación celular. De ese modo se puede considerar
que tanto el retinol como el ácido retinoico actúan bajo un mecanismo molecular similar al
de las hormonas esteroides regulando el crecimiento y la diferenciación celular (9). Esto
explicaría por un lado la participación del retinol en la hemopoyesis, como es el caso de la
diferenciación de las células madres pluripotenciales de la medula ósea en las células
sanguíneas.
Por otro lado la acción hormonal del retinol estaría también implicada en la expresión del gen
de la transferrina.
Ensayos controlados en los cuales la suplementación con vitamina A produjo un aumento
significativo del nivel de hemoglobina se han llevado a cabo en varios países. Los mejores
resultados se obtuvieron cuando se usó la ingestión diaria de vitamina A en cantidades
cercanas a los niveles recomendados de ingesta. Los grupos especialmente vulnerables son
los niños pequeños y las mujeres en edad fértil. Estos grupos también están expuestos al
riesgo de deficiencia de vitamina A. (18)

36. Lo observado en nuestra investigación, a pesar de haberse realizado en ratas de laboratorio,
tiene analogía con los resultados arrojados de la investigación realizada por Djoko y Muhilal
en mujeres embarazadas, encontró que la hemoglobina aumentó de 10,8 g/dL a 14,7 g/dL
cuando se suplementó con hierro y vitamina A (Retinol), la anemia se eliminó en 97%, y esta
se eliminó en 68% cuando se utilizó únicamente la suplementación con hierro (11). Estos
resultados sumados a los resultados obtenidos en nuestra investigación, sugieren que la
combinación de hierro y vitamina A puede resultar más efectiva que sólo hierro o sólo
vitamina A en el tratamiento de la anemia.
Suharno evaluó el papel de la suplementación con hierro y vitamina A en el tratamiento de la
anemia a mitad de la gestación. La proporción de mujeres no anémicas fue del 35% en el
grupo vitamina A, 68% en el grupo hierro y 97% en el grupo combinado vitamina A y hierro.
La administración conjunta de vitamina A y hierro originó un aumento promedio de la
concentración de hemoglobina de 1.28 g/dl. La suplementación con hierro incrementó la
ferritina sérica y disminuyó la capacidad total de transporte de hierro. La suplementación con
vitamina A no afectó estas variables. (16)
En nuestro trabajo de investigación los resultados obtenidos con la dieta a base de Quinua y
Retinol, muestran un aumento promedio de la concentración de Hemoglobina de 5.69 g/dL
(Ver anexo 2; tabla Nº03).Lo que corrobora que el Retinol favorece de manera significativa la
absorción y movilización de hierro a las células.

37. V. CONCLUSIONES
Una dieta a base Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida con retinol, tiene un efecto
favorable incrementando la concentración de hemoglobina sérica en rattus rattus
variedad albinus con anemia inducida.
Una dieta a base de Chenopodium quinoa (Quinua) enriquecida con retinol incrementa
significativamente la concentración de hemoglobina sérica en rattus rattus variedad
albinus con anemia inducida en comparación con la dieta a base únicamente de
Chenopodium quinoa “Quinua”, con una diferencia de la concentración de hemoglobina
sérica de 2,01 g/dL.

38. VI. SUGERENCIAS
o Los nutricionistas deben fomentar en la población sobre todo en los grupos
vulnerables: niños, adolescentes y gestantes la utilización de la Quinua
combinada con alimentos ricos en vitamina A en la prevención de la anemia.
o En nuestro medio existe la Quinua en harina, grano tostado y molido, sugerimos
la utilización de la Quinua en harina por la facilidad de ser empleada en diversas
preparaciones sobre todo en postres, favoreciendo la aceptación en los niños.
o Debería comprobarse si los efectos observados de la dieta de quinua
enriquecida con retinol, en rattus rattus variedad albinus, son similares en
humanos.

39. VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
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de Alimentos. (internet) 2007 junio.(acceso 03 de abril del 2010);3(2).Disponible en:
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15. Quiroz P. Relación de la reserva de Hierro y la ingesta de Vitamina A en el rendimiento
escolar de adolescentes. RENUT 2009 enero –marzo; 3(7):333-344.
16. McLaren, Donald S. Manual de VER Y VIVIR sobre los trastornos por deficiencia de
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Panamericana de la Salud – Washington, D.C.: OPS, ©2001.160 pp. Disponible en:
http://www.paho.org/spanish/HPP/HPN/VADD_manual_7.pdf
17. Kathleen M. y Scott S., editores. Nutrición y Dietoterapia de Krause México: Diagráficos
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18. Broek N, Kulier R, Gülmezoglu AM, Villar J. Suplementación con vitamina A durante el
embarazo. Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistemáticas 2002, Issue 4. No.:
CD001996. DOI: 10.1002/14651858. Disponible en:
www.apps.who.int/rhl/reviews/CD001996sp.pdf

42. ANEXOS

43. ANEXO 1
TABLAS DE RESULTADOS DE LA EXPERIMENTACIÓN
TABLA Nº 01.- CONCENTRACIÓN PROMEDIO DE HEMOGLOBINA EN RATTUS RATTUS VARIEDAD
ALBINUS CON DIETA A BASE DE QUINUA Y RETINOL, EXPRESADO EN g/dL, DURANTE BASAL,
POST INDUCCIÓN A ANEMIA Y POST DIETA.
Concentración de hemoglobina (HB) g / dl
Grupo experimental
(Q+R)
Basal Con anemia Con anemia inducida
Post dieta.
10,8 9 12,5
E1
E2 13 7,2 14,1
13,5 7,8 14,6
E3
11,6 7,17 13,5
E4
E5 13,1 8,02 14,3
E6 9,43 7,87 12,2
PROMEDIOS 11,89 7,84 13,53
Fuente: resultados experimentales Trujillo Oct2009.- Ene 2010

44. TABLA Nº 02. CONCENTRACIÓN PROMEDIO DE HEMOGLOBINA EN RATTUS RATTUS VARIEDAD
ALBINUS CON DIETA A BASE DE QUINUA, EXPRESADO EN g/dL, DURANTE BASAL, POST
INDUCCIÓN A ANEMIA Y POST DIETA.
Concentración de Hemoglobina (HB) g/dL
Grupo experimental (Q)
Anemia
Basal
inducida Post dieta.
13.7 8.9 11.8
E1
12.4 7.7 10.8
E2
16 7.7 11.2
E3
14.7 9 11.8
E4
11.6 8.23 11.5
E5
11.9 8.5 12
E6
13.38 8.34 11.52
Promedio
Fuente: resultados experimentales Trujillo Oct2009.- Ene 2010

45. TABLA Nº 03 COMPARACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE HEMOGLOBINA EN EJEMPLARES DE
RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS DE LOS DOS GRUPOS EXPERIMENTALES POST DIETA
EXPERIMENTAL A BASE DE CHENOPODIUM QUINOA ENRIQUECIDA CON RETINOL Y
EXPERIMENTAL A BASE DE CHENOPODIUM QUINOA “QUINUA”.
PROMEDIO DE
GRUPOS DE CONCENTRACIÓN
TRABAJO DE HEMOGLOBINA EN RATTUS
RATTUS POST DIETA
GRUPO EXPERIMENTAL (Q+R) 13.53
GRUPO EXPERIMENTAL (Q) 11.52
Fuente: resultados experimentales Trujillo Oct2009.- Ene 2010

46. TABLA Nº 04
Cuadro Comparativo en La Variación de la Concentración de Hemoglobina en los dos Grupos
experimentales Pre y Post Dieta experimental.
PROMEDIO
PROMEDIO CONCENTRACION
CONCENTRACION DE DE HEMOGLOBINA
GRUPOS DE TRABAJO
HEMOGLOBINA POST
PRE ADMINISTRACION ADMINISTRACION DE
DE DIETA DIETA
GRUPO EXPERIMENTAL (Q+R) 7.84 13.53
GRUPO COMPARATIVO (Q) 8.3 11.52
Fuente: resultados experimentales Trujillo Oct2009.- Ene 2010

47. ANEXO 2
TABLA Nº 01 RESULTADOS DE PRUEBAS ESTADISTICAS COMPARATIVAS
OBTENIDOS CON EL SPSS (Dieta a base de Quinua)
Diferencias de
QUINUA Número de medias Valor “P”
HB promedio ratas Desv. St. relacionadas
HB ANTES 8.34 6 0.57
3.178 g/L
0.00000152
HB DESPUES 11.52 6 0.45
P = 0,00000152 , como es menor que el nivel de significación
α=0,05,corresponde rechazar la hipótesis Ho
TABLA Nº.02.PRUEBA ESTADISTICA PARA MUESTRAS ANTES Y DESPUÉS (Dieta a base de
Quinua)
Nivel de. Estadística de Región aceptación o Valor crítico
HIPÓTESIS Decisión
significancia prueba rechazo o calculado
d1 d2
H 0: d1-d2≤0 tn Si -2,571≤t0≤2,571 ACEPTE RECHAZAR HO
α = 0.05 tc = -26,182
1
Sd
Ha Y ACEPTAR Ha
n
H a: d1-d2>0
GRAFICO Nº 01 DIAGRAMA DE CAJAS PARA LA VARIACIÓN DEL HB (QUINUA)

48. TABLA Nº .03 RESULTADOS DE PRUEBAS
ESTADISTICAS
ESTADÍSTICOS OBTENIDOS CON EL SPSS (QUINUA+ RETINOL)
Valor “P”
QUINUA Número de Diferencias de medias
HB promedio ratas Desv. St. relacionadas
HB ANTES 7.84 6 0.67 0.0001877
5,69 g/dL
HB DESPUES 13.53 6 0.99
P = 0,0001877, como es menor que el nivel de significación α=0,05,corresponde
rechazar la hipótesis Ho
TABLA Nº 04 PRUEBA ESTADISTICA PARA MUESTRAS ANTES Y DESPUÉS (QUINUA + RETINOL)
Ser rechaza Ho que significa que existe una diferencia significativa.
Valor
Nivel de. Estadística de Región aceptación o
HIPÓTESIS crítico o Decisión
significancia prueba rechazo
calculado
H 0: d1-d2≤0 d1 d2 RECHAZAR
tn Si -2,571≤t0≤2,015 ACEPTE
α = 0.05 tc = -9,807 HO Y
1
Sd
Ha
n ACEPTAR Ha
H a: d1-d2>0
GRAFICO Nº 02 DIAGRAMA DE CAJAS PARA LA VARIACIÓN DEL HB (QUINUA+RETINOL)

49. TABLA Nº 07 RESULTADOS DE PRUEBAS ESTADISTICAS
ESTADÍSTICOS OBTENIDOS CON EL SPSS (Q VS Q+R)
Número de Diferencias de medias
Dietas HB promedio ratas Desv. St. relacionadas Valor “P”
QUINUA 11.52 6 0.45
2,02 g/dl
QUINUA +RETINOL 13.53 6 0.99 0.00106349
P = 0,00106349, es menor que el nivel de significación α=0,05,corresponde
rechazar la hipótesis Ho
TABLA Nº08.PRUEBA ESTADISTICA PARA COMPARACION DE MEDIAS: QUINUA (µ1) VS
QUINUA+RETINOL (µ2)
Valor
Nivel de.
Estadística de Región aceptación o crítico o
HIPÓTESIS significanci Decisión
prueba rechazo calculad
a
o
H 0: µ1- RECHAZA
µ2=0 Si -2,228≤t0≤2,228 ACEPTE tc = - R HO Y
α = 0.05
1 2
tn 2
S.
dif Ha 4,54 ACEPTAR
H a: µ1- µ2 Ha
≠0
Se rechaza la igualdad lo que significa que existe una diferencia significativamente mayor sobre la
concentración de hemoglobina cuando se aplica la dieta a base de quinua enriquecida con retinol.
GRAFICO Nº04 DIAGRAMA DE CAJAS PARA LA VARIACIÓN DEL HB: QUINUA (µ1) VS QUINUA+RETINOL (µ2)
12,0 15,0
11,8 14,5
11,6 14,0
11,4 13,5
11,2 13,0
11,0 12,5
10,8 12,0
DESPUESQ DESPUESQR

50. ANEXO 3
TABLA Nº01. COMPOSICION DE LA DIETA DEFICIENTE EN HIERRO Y RETINOL
PARA 60 gr DE ALIMENTO DE RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS.
ALIMENTO
ENERGIA AGUA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS CENIZAS HIERRO RETINOL
(Kcal.) g. g. g. g. g. mg. (ug)
ARROZ CON
65 2.38 1.18 0.4 15.14 0.9 - -
CASCARA
20gr
HOJAS DE COL
2gr 3 1.8 0.05 0.01 0.15 0.02 0.00 0.1
MAIZ MORADO
18gr 64 2.05 1.31 0.61 13.71 0.3 0.04 1.44
CHOCLO VERDE
20gr 23 13.46 0.66 0.16 5.56 0.16 0.16 -

51. ANEXO 4
IMÁGENES DE LA EXPERIMENTACIÓN CON RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS
FIG 1: EXTRACCION DE LA JAULA DE LAS ESPECIES
FIG 2: SEDACION CON CLOROFORMO
FIG 3: CORTE DE LA COLA UTILIZANDO BISTURI

52. IMÁGENES DE LA EXPERIMENTACIÓN CON RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS
FIG 4: USO DE CAPILARES HEPARINIZADOS PARA EXTRACCIÓN DE MUESTRA DE SANGRE
FIG 6: EXPONEMOS A LA MUESTRA AL
REACTIVO HEMOGLOBIN LIQUID COLOR
FIG 5: USO DE LA MICROPIPETA PARA
EXTRAER 5ug. DE SANGRE

53. IMÁGENES DE LA EXPERIMENTACIÓN CON RATTUS RATTUS VARIEDAD ALBINUS
FIG 7: SE COLOCA LA MUESTRA + EL
REACTIVO EN UNA CUBETA
FIG 8: SE COLOCA LA CUBETA EN EL
ESPECTOFOMETRO PARA LA MEDICION
IMÁGENES DE LA PREPARACION DE LA
DIETA A BASE DE QUINUA Y RETINOL

54. FIG 1: QUINUA PREVIAMENTE REMOJADA EN
AGUA Y PUESTA A SECAR
FIG 2: SE PROCEDE A MOLER LA QUINUA
FIG 3: QUINUA MOLIDA EN HARINA
IMÁGENES DE LA PREPARACION DE LA DIETA A BASE DE QUINUA Y RETINOL
FIG 4: AMAZAR LA QUINUA CON AGUA, ACEITE Y AZUCAR.

55. FIG 5: SE LE ADICIONA A LA MASA EL RETINOL EN SU
FORMA COMERCIAL AROVIT.
FIG 6: SE PROCEDE A ESTIRAR LA MASA CON LA AYUDA DE
UN RODILLO

56. IMÁGENES DE LA PREPARACIÓN DE LA DIETA A BASE DE QUINUA Y RETINOL
FIG 7: SE COLOCAN TROZOS DE LA MASA EN UNA FUENTE
PARA SER LLEVADA A HORNEAR
FIG 8: GALLETAS DE QUINUA CON RETINOL SALIDAS DEL
HORNO.
FIG 9: A DEGUSTAR..!!!!