Descripcion del chilacayoye y una receta destacada con el

1. EL CHILACAYOTE
POR: ELIAS VELÁZQUEZ MENDOZA

2. ¿Qué es?
Conocido por su nombre científico Cucurbita ficifolia, y normalmente
como chilacayote o chiverre, es una verdura de la familia de las
cucurbitáceas, la cual es una especie trepadora de fruto comestible.

3. Dependiendo del grado de desarrollo del fruto sus características y formas de uso
cambian. Cuando el fruto es tierno y mide de 6 a 12 cm, es redondo o ligeramente
ovalado, de piel verde clara con manchas blancas
A simple vista parece una calabacita criolla. Su pulpa es suave y se utiliza sobre todo en
las cocinas de los estados ubicados en el centro del país como verdura, que se incluye
en caldos de carne de res o pollo.
Forma parte del pepeto mexiquense y en guisos de cerdo y pollo. Cuando se incluye
en el mole verde o el pipián se le menciona como un ingrediente importante y se llama al
guiso mole verde con chilacayotes o pipián con chilacayotes.

4. ¿Qué nutrimentos y beneficios
aporta?
En 150 gramos de chilacayote hay 19 kilocalorías, 3.6 gramos de hidratos
de carbono, 1.6 gramos de proteínas y 0.3 gramos de lípidos.
También es fuente de vitamina a, vitamina c y hierro.
Su principal aporte nutricional se encuentra en las semillas, que son
consideradas una buena fuente de grasas y proteína.
además, desde el punto de vista medicinal, este fruto se ha relacionado
con propiedades hipoglucémicas (disminución de la glucosa en sangre).

5. Origen:
Su origen y domesticación proviene de México y Centroamérica, aunque
también se ubican en algunas regiones de Sudamérica y principalmente
se distribuye en los estados de Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Michoacán,
Morelos, Oaxaca y Veracruz.

6. Hablando de su historia…
La palabra chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli: “tzilac”, que
significa liso, y “ayotli”, que es calabaza. Es decir: calabaza lisa.
En la época prehispánica fue muy apreciado y utilizado en la
alimentación; en ocasiones se partían por la mitad y se les extraía la
pulpa hasta vaciarlos para formar recipientes en donde se tomaba el
pulque que ofrendaban a los dioses en ciertas ceremonias religiosas.

7. Datos curiosos 
oEs conocido en diferentes regiones de México como calabaza melón,
meloncillo, calabaza de agua.
oEl chilacayote también es el ingrediente principal de bebidas varias.
oEn el estado de Chiapas es común fermentar la pulpa con azúcar o melaza,
dando como resultado una bebida color rosa con cierto grado de alcohol
oEsta variedad de calabaza se ha convertido en un elemento excepcional
dentro de la cocina mexicana.

8. El pepeto:
El pepeto es el platillo regional por excelencia, que se elabora a base de carne de
cerdo, chilacayotes picados, granos de elotes tiernos, habas peladas, cebollas, epazote
y chile manzano. Al servirse se le agrega queso rallado, orégano y un poco de aceite de
oliva.
En 2012 este platillo fue patentado por el municipio de Coatepec Harinas como
originario y típico de esa demarcación.

9. Receta del pepeto:
INGREDIENTES:
• 1.5kg chilacayote tierno
• 1kg habas verdes
• 1/2kg habas amarillas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo grandes
• Sal al gusto
• 1 rama de epazote
• Chile manzano al gusto
• 1.5kg de costilla de cerdo o codillo
• 5 elotes tiernos.
• 2 litros de pulque
PREPARACIÓN
1. Cocer la carne en agua hirviendo con ajo,
cebolla, sal y habas amarillas.
2. Pelar y picar en cubos el chilacayote.
3. Pelar las habas verdes, quitando las dos
cáscaras.
4. Desgranar los elotes.
5. Cuando la carne esté en término de cocción de
Ÿ, se agregan los cubos de chilacayote, las habas
verdes, la ramita de epazote y la cantidad deseada
de chile manzano, y se deja hervir por 15 min.
aproximadamente.
6. Agregar los granos de elote y seguir hirviendo
durante 15 min.

10. Gracias por su
atención 

11. REFERENCIAS
•https://elpoderdelconsumidor.org/2019/06/el-poder-de-el-chilacayote/
•https://laroussecocina.mx/palabra/chilacayote/#:~:text=En%20la%20%C3%A9poca%20prehisp%
C3%A1nica%20fue,dioses%20en%20ciertas%20ceremonias%20religiosas.&text=Conocida%20ta
mbi%C3%A9n%20como%3A,calabaza%20mel%C3%B3n

12. Las cucurbitáceas son una familia de plantas típicamente trepadoras distribuidas fundamentalmente por los
países cálidos, son plantas anuales y con un gran valor por sus frutos voluminosos y comestibles.
Las calabazas, calabacitas, tamalas o tamalayotas, pipianas, chompas o tzompos y chilacayotes, son plantas
básicamente anuales, también se incluye la sandía, el melón, el pepino, el chayote, el estropajo para baño,
En Chiapas, al fruto se le hace una horadación para crear una tapa, la pulpa se saca, se pica y se revuelve
con azúcar o pedacitos de piloncillo, se regresa dentro del chilacayote perforado, se tapa de nuevo y se deja
fermentar durante varios días; el resultado es un líquido color rosa pálido con cierto grado de alcohol. En
Comitán, Chiapas, se prepara un refresco hirviendo en una olla agua, azúcar, cáscara de naranja y anís,
luego se le incorpora el chilacayote con todo y semillas; la bebida resultante, llamada refresco de maíl, se
sirve fría o caliente.
El pulque era un elemento esencial en la vida ritual, y se utilizaba tanto como bebida en las ceremonias –para
propiciar estados alterados de conciencia que se consideraba facilitaban la comunicación con los dioses
de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, eran muy
importantes por su significado místico. El consumo del pulque era considerado digno de los dioses y
constituía un símbolo ritual de carácter político y religioso.
Michoacán, los purépechas lo consumen todo el año, lo deshidratan exponiéndolo al sol sobre cenizas
para que endurezca mientras madura, lo conservan por varios meses y después lo cuecen en agua; ya
cocido lo prepararan de distintas formas, en dulces o en guisos salados.