Ivan Ignacio Marrero Sanchez 2do "A" Trabajo PowerPoint

1. Bachillerato Oficial
Emiliano Zapata
Ivan Marrero Sánchez
2do “A”
Gastronomía delValle
deTehuacán

2. El
Totolm
ole o
Mole
Guajol
ote
Barbac
oa
Mole
de
Cader
as
Tetech
as
Gusano
s de
Cucha
ma
Muéga
nos

3. ¿Qué es la Gastronomía Mexicana?
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas
culinarias de México que forman parte de las tradiciones y
vida común de sus habitantes, enriquecida por las
aportaciones de las distintas regiones del país
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a
cocinas de otras culturas, como
la española, francesa, africana, del Oriente Medio y asiática.
Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos
se originaron en el México prehispánico y otros momentos
importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de
sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en

4. GASTRONOMIA DE
TEHUACAN
Podemos hablar de la década de 1940 como el período en el que los
tehuacanenses “redescubrieron” la riqueza de su Gastronomía. La
década en la que los grupos de origen europeo se decidieron a
paladear los sabores de la comida local, y los grupos de origen local
iniciaron el consumo de carnes “curadas”, embutidos, sopas de pasta,
etc.
Los platillos que sí consumieron todos los tehuacanenses a finales del
siglo XIX y principios del siglo XX fueron los dulces; la dulcería de
Tehuacán tuvo su “época de oro” en el porfirismo, y en las décadas
siguientes. Aún se recuerda a las creadoras de estos deliciosos platillos
de dulcería, que incluían los tradicionales tejocotes y duraznos en
almíbar, biznaga, calabaza, dátiles e higos cristalizados; mermeladas,
jaleas, jamoncillos, leche quemada, almendrados, dulces de piñón, así
como platillos diseñados ex profeso para banquetes.

5. Entre las bebidas tradicionales de
Tehuacán se encuentran:
•PULQUE: El pulque es una bebida alcohólica fermentada
tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a
partir de la fermentación del mucílago- popularmente conocido en
México como aguamiel, del agave o maguey especialmente del maguey
pulquero. En el idioma náhuatl se le conoce como meoctli.
•MEZCAL: El término mezcal tiene tres acepciones, en la
actualidad:
• Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en México;
• En su sentido primigenio se refiere al alimento obtenido de la cocción del
tallo y de la base de las hojas de esta planta, y
• Sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana,
que puede producirse en 9 estados diferentes del país, elaborada a partir de
la destilación del corazón del Maguey.

6. PRINCIPALES PLATILLOS
El totolmole o mole guajolote.
La Barbacoa.
Mole de caderas.
Las tetechas (cactus) en vinagre o salsa pura.
Gusanos de cuchama (palo verde) fritos con chiltepín.

7. MoleIngredientes:
•Manteca de cerdo para freír
•1 kilo de chile mulato, despepitado y
desvenado
•125 gramos de chile pasilla,
despepitado y desvenado
•10 chiles anchos, despepitados y
desvenados
•5 chiles chipotle, despepitados y
desvenados
•3 chiles mecos, despepitados y
desvenados
•1/2 kilo de almendras
•1/2 kilo de pasas
•1 cucharada de semillas de anís
•1 cucharada de cilantro seco
•1/2 cucharada de pimienta entera
•3 clavos de olor
•1 raja de canela
•3 rebanadas de pan bolillo, telera o
baguette
•1 tortilla
•5 tabletas de chocolate de mesa
•1/2 taza de azúcar
•1 cabeza de ajo
•3 jitomates, en trozos y sin semillas
•Sal, al gusto
¿Cómo Prepararlo? Clic
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8. Barbacoa
• 1 kilo de cordero (borrego)
• 3 chiles pasilla
• 3 clavos
• ½ cucharadita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 10 pimientas gordas
• ½ cucharadita de comino
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• Cebolla desflemada o
picada
• Tortillas de maíz
• Primero se remoja la carne en agua con sal
durante media hora. Pasado ese tiempo se
escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y
una cucharadita de sal.
• Aparte se remojan los chiles y se muelen
en la licuadora con clavo, pimienta y
cominos. Esta salsa se cuela.
• Ya cocida la carne se corta en trocitos
pequeños y se baña con el chile licuado y
caldo de la carne; se regresa al fuego unos
minutos a que sazone.
• Se escurre la carne y se fríen los pedacitos.
• Las tortillas se mojan en la salsa, se arman
los tacos y se calientan en comal o parrilla.
Se ofrecen con cebolla desflemada y chile
picante.

9. Mole de Caderas
• 1 juego de caderas y espinazo de chivo
• 1 cebolla blanca chica
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de ejotes de ayocotos, troceados
• 1 manojo de cilantro
• Sal al gusto
• 250 gramos de chiles costeños, desvenados y tostados
• 1,250 gramos de tomate verde (tomatillo)
• 250 gramos de jitomate (tomate rojo)
• 2 manojos de huajes
• 2 manojos pequeños de pipicha
• 10 hojas de aguacate, tostadas
• 1 cucharada de manteca
• Coloca la cadera y espinazo del chivo en una olla
grande. Cubre con agua y agrega la cebolla, ajo,
ejotes, cilantro y sal. Calienta a fuego alto hasta que
empiece a hervir. Luego reduce el fuego a bajo, tapa
y cocina hasta que la carne se haya cocido,
aproximadamente 3 horas. Retira el ajo y la cebolla,
y desecha. Reserva.
• Coloca los chiles tostados dentro de una cacerola
junto con los tomates y jitomates. Cubre con agua y
hierve a fuego medio-alto hasta que los tomates
hayan cambiado de color, aproximadamente 7
minutos. Deja entibiar y licua con un poco de agua
hasta tener una salsa homogénea. Cuela.
• Calienta la manteca en una cazuela amplia a fuego
medio.Vierte la salsa anterior, sazona con sal y fríe
de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se hayan
integrado. Incorpora la carne de chivo cocida con su
caldo y sus verduras. Luego añade los huajes, pipicha
y hojas de aguacate. Deja que todo hierva junto,La Matanza

10. Festival Étnico de la
Matanza
• Una de las máximas tradiciones deTehuacán, es el platillo denominado “Mole de
Caderas”, del cual surge el Festival de la Matanza, incluido desde 1997 en el directorio
de festivales de CONACULTA y declarado patrimonio cultural del estado de Puebla el
22 de octubre de 2004.
• La “Matanza” es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII. Al ser
introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio
que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como: el espinazo al
mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres riñones, lengua, cabezas, tacos de sesos,
frijoles con pata de chivo y lo que con destreza de las cocineras fuera creado.
• Registran las crónicas que “desde 1784, cada tercer jueves del mes de octubre, se
sacrifica el ganado caprino del cual se deriva una carne con sabor y sazón sin igual”
• Los que se dedicaban al negocio de la matanza, mandaban a sus pastores a las costas
de Guerrero y Oaxaca. La trashumancia del ganado caprino por la zona deTehuacán,
Tepexi y Acatlán, era para pasar el verano en la tierra caliente. Una vez que ya lo tenían
reunido, lo arreaban andando y lo ubicaban en los terrenos donde se cebaba, esto se
hacía en los meses de mayo y junio. Cada quince días al chivo se le daba sal y no se le
daba agua de beber; en los meses de octubre, noviembre y diciembre el ganado
regresaba a las fincas.

11. La comida local es un muestrario muy variado de exquisitos platillos
• Tempexquixtles
• Nopales de huerta cocidos
• Tortillas de mano de Coapan
• Tortillas de mano gruesas y de maíz morado de Miahuatlán
• Tlacoyos (tortillas gruesas de forma romboidal y rellenas de frijol)
• Tamales (tamales de frijol)
• Semillas tostadas de pisto
• Tuazontles
• Pipichas
• Pochotes
La cocina prehispánica local, de origen nquiva (popoloca) y náhuatl, sobrevive en
los alrededores deTehuacán; algunos platillos están fuertemente arraigados, otros
están desapareciendo ante el cambio de costumbres y alimentación que ha
causado la globalización.

12. Dulces
• Se elaboran varios tipos de dulce como la cocada, el
dulce de leche de nuez (San Lorenzo) y los muéganos.

13. Muéga
no• La mezcla de harina de trigo, manteca vegetal, leche,
huevo, piloncillo y miel de abeja, dio como resultado, hace
78 años una nutritiva galleta conocida actualmente como
muégano, mismo que por su sabor gusta a propios y
extraños y se ha convertido en el dulce típico deTehuacán,
construyéndose una tradición regional que se ha
transferido a por lo menos cuatro generaciones.
¿El Muégano nació en
Tehuacán?

14. Cocad
as• El delicioso sabor de este dulce tiene su origen en el horno donde se
dora. Es una receta que ha pasado de generación en generación con
historia y tradición. Es normal ver a señoras con una canasta enorme
llena de dulces típicos mexicanos (palanquetas, garapiñados, dulces
de leche, pepitas, etc…) sin embargo también es típico ver a estas
mismas señoras entre calles de la ciudad y al final del día no sabe uno
que tan frescos o "polveados" están los dulces. Ese día éste joven
decidió que haría una empresa dedicada a hacer dulces tradicionales
mexicanos con una marca especial: México Dulce.
¿Como Hacer
Cocadas?

15. Dulce de leche(
Macarrón)
Son tronquitos de dulce hechos a base de leche
y azúcar envinada. Mostachón, besos de dulce
de leche envinado y adornado con nuez.
¿Quieres conocer mas acerca
de donde es y como se hace?