2. La gastronomía es un grupo de ingredientes oriundos de Mesoamérica transformados por un
conjunto de procesos para darles una nueva presentación. Su dieta alimenticia se basaba en cuatro
productos: maíz, frijol,chile y calabaza.Algunos de los métodos de Cocción que utilizaron fueron:
asar, hervir, cocciones en hoyos de piedra (barbacoa) y sus métodos de conserva fueron el secado
o salado.
La dieta de la mayoría de los pobladores prehispánicos se adaptaba a sus recursos locales ya los
años de experiencia donde adquirieron el conocimiento para elegir qué y cuándo comer. Algunas
de estas costumbres aún son conservadas por indígenas de zonas alejadas de la globalización.
El maíz lo preparaban de muchas formas diversas, una de ellas era maduro y molido en masa de
nixtamal, en forma de tortillas o en tamales, mezclaban la masa con otros ingredientes y los
rellenaban con carne.
Los indígenas prehispánicos eran cazadores, pescadores de agua dulce y recolectores. Algunos
productos los llevaban al mercado de la GranTenochtitlán, era un centro económico donde los
indígenas de todo él imperio podían vender o intercambiar los productos.
La caza, la pesca y la recolección fueron un factor importante de cohesión social y decolaboración;
la alimentación para los prehispánicos no sólo era para satisfacer una necesidad primaria, era para
sumergiese en algo espiritual, tenían un simbolismo cósmico relacionado con sus deidades, con la
vida y con la muerte.
" La comida era el lazo entre el fin y el principio, entre la vida y la muerte.”(Corcuera, Sonia
1996:14)
GASTRONOMIA
3. RECETAS
PREHISPANICAS
Comulli (guisados) y otros platillos :
Alaches (sopa)
Ardilla a los tres chiles.
Babositos (hongos) en salsa verde.
Codorniz en salsa de rosas.
Conejo al Pulque en salsa de ciruelas.
Con Puerco y frijoles.
Iguana en Caldo
Tlacuache
Platillos con Maiz:
Gorditas de Charalitos (pesecillos endemicos de los lagos
de Mexico ) con nopales.
Gorditas de Xalahuitl (hecha con harina de las semillas
del arbol del mismo nombre)
Tamales de Tepescuintle
Bebidas:
Atole de Champurrado
Atole de Camote amarillo
Atole de Camarones
Atole de Capulin (cerezo mexicano)
Atole de Chile (dulce)
Ponche de Jamaica
Bebida de Chapote
Moles y salsas:
Clemole Verde
Mole Colorado
De Yucatan, Recado Negro
Salsa de Flor de Guaje
Salsa de Jumil (insectos)
Salsa de Tamarillo (Peru)
4.
La entomofagia es el hábito de comer insectos. Esta práctica fue
reconocida en el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de
Sahagún en el siglo XVI, quien describió 96 especies de insectos
comestibles que sirvieron como base para la alimentación de los
habitantes de Mesoamérica.
ENTOMOFAGIA: INSECTOS
5.
UTENSILIOS EN LA COCINA
PREHIPANICA
Fueron una gran
variedad los utensilios de
cocina que emplearon los
antiguos indígenas como:
molcajete, metate, comal,
jarros, cazuelas, prensa para
tortillas, canastas, platos de
barro, molinillos, ollas,
espátulas, cucharas, palos,
cuchillos, sopladores,
vasijas, calabazas huecas,
instrumentos de cacería, etc.
6.
PRODUCTOS MEXICANOS MAS
IMPORTANTES
Estos son los productos mexicanos más
importantes que podemos encontrar
alrededor del mundo.
• Aguacate (Ahuacatl): Fruta del tamaño
aproximado al de una pera, de pulpa
cremosa y untuosa. Es uno de los
ingredientes más importantes para la
gastronomía de Centro y Sur América.
• Ajonjolí: Semilla oleaginosa. En México es
muy común utilizarla, ya sea como adorno
en platillos como el pollo con mole o como
aceite para condimentar.
Internacionalmente su uso radica en China
y Japón.
• Cacahuate (Cacahuatl): Es un fruto seco
tan dinámico que hoy en día puedes
encontrarlo en forma natural, como aceite,
crema untable, garapiñado, palanqueta, en
postres y platillos salados. Este ingrediente
es utilizado tanto en América como en
España
.• Calabaza (Ayotlí): Verdura
cultivada en principalmente en los
estados de Oaxaca y Puebla. Uno de
los platillos domésticos más comunes
es la calabacita rellena a 30
Importancia de la Gastronomía
Prehispánica en el México Actual
CULINARIA Revista virtual
especializada en Gastronomía No. 6
PP. 23 - 36 Julio/Diciembre 2013
UAEM Regina Escofet Torres la
mexicana; donde la pulpa de esta se
guisa junto con jitomate, chile, queso y
crema las calabazas se rellenan con
este guiso y se comen calientes. Este
platillo se empezó a realizar en la
Nueva España.
7.
• Chicle (Tzictli): Obtenido del
latex del árbol del chicle,
utilizado por lo Mayas como
masticatorio; fue explotado
comercialmente desde la
segunda mitad del siglo XX.
Actualmente puedes encontrar
chicles de diferentes sabores y
endulzados con diferentes
edulcorantes
Chile: Especie picante de la
familia del pimiento. Icono de
México por ser parte de la
triada alimentaria actual y
prehispánica junto con el frijol
y el maíz. Existen más de 50
chiles en el país y su utilización
es variada, ya sea como salsa o
como chile relleno, este
ingrediente se encuentra todos
los días en la mesa mexicana
