Conocimiento sobre Enologia de alumno de la universidad IEU.

1. ENOLOGIA II
Paulette Vianey De La Rosa Gómez
Y-038

2. INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS
ENOLOGIA II
PAULETTE VIANEY DE LA ROSA GOMEZ
CHEF: TANIA CECILIA PRIEGO GÓMEZ
Y-038
6° SEMESTRE

3. Clase 1
18/mayo/2016
EXAMEN DIAGNOSTICO
1- Cuálessonlasfasesde la cata: olfativa,gustativa,visualyretrogusto
2- En qué fase se realizalaretroolfacción:gustativa
3- Para que sirve lascaudalias:para medirel PAI.
4- Que conclusióntiene unvinoblancoconacidez3 y 2 taninos:que noesun vinoblancopor
que presentataninosentodocasosería un vinorosadocon vinificaciónenblanco.
5- La efervescenciase mide envinosespumosos
6- Tempranilloesunacepablancao tinta
7- Existenvinosde hielov/f
8- Que es laviticultura:lugardonde se cultiva
9- En parras Coahuilase realizavinov/f
10- Escribe los3 principalespaísesque producenvinos:Francia,Españae Italia
11- Fraixenetheesempresamexicanav/f
12- Chinaelaboravinosv/f
13- Riojapertenece al paísde España
14- Que contenidotiene unabotellade vino750 ml
15- Vendimia:temporadade recolecciónde uvas
16- Cuálessonlosaromas secundarios:losque salendespuésde lafermentación
17- Cuantascopa salende un vinoespumoso:8copas
18- Que es laAOC: apelaciónde origencontrolada
19- Temperaturade serviciode unvinojovenblanco:8a 10°
20- Licor de tiraje:levaduras+azúcar

4. Clase 2
25/mayo/2016
REGIONESDE FRANCIA.
1- CHAMPAGNE
chardonnay
pinotnoir
ponotmeuniere
2- ALSACIA
Gewürztraminer
riesling
pinotnoir
pinotgris
muscat
3- JURA
savagnin
chardonnay
trosseau
pouisard
pinotnoir
4- BEAUJOLAIS
gamay
chardonnay
5- SABOYA
jaquere
altesse
mondeuse
6- VALLE DE RODANO/COTESDU
RHONE
syra
grenache
rousanne
marsanne
viognier
7- CORCEGA/CORSE
scicarello
niellucio
vermentino
8- PROVENZA
mour vedre
carignan
cinsault
clairette
rolle
9- LANGUEDOC-ROUSILLON
grenache
bourbolenc
carignan
mourvedre
10- SUD-OEST
tannat
cot
merlot
cabertnetsauvignon
cabernetfranc
11- BURDEAUX/ BURDEOS
cabernetsauvignon
cabernetfranc
merlot
semillon
muscadelle
sauvignonblanc
12- VALLEDE LOIRA
sauvignon
franc
gamay
chenin
melonde borgoña
sauvignonblanc
13- BOURGOGNE/ BORGOÑA
Pinot
chardonnay

5. Clase 3
26/mayo/2016
EXAMEN
1- 3 cepaspara el champagne:pinotnoir,pinotmeunierychardonnay
2- LuxemburgocolindaconFrancia:v/f
3- Comose le llamaal champagne con más de 50g de azúcar porlitro:doux
4- Que es ensamblaje:combinaciónde cepas
5- Que es bouzyrouge:únicovinotintoconcepa pinotnoirenchampagne
6- Cordillerade alsalcia:de losvosgos
7- Que cepa tiene aromaa mangoy lichi:gewurztraminer
8- Que significacrémant:métodotradicionalparavinosefervescentesAOC
9- Colorde la botellaalsaciana:verde
10- Conjuntode cepasrepresentativasalsacianas:nobles
PAÍSESQUE COLINDAN CON FRANCIA
 Reinounido
 Bélgica
 Luxemburgo
 Alemania
 Suiza
 Italia
 Andorra
 España
CHAMPAGNE
 Dom Perignonhizoel corcho.
 El primerchampagne fue elaboradoenel sigloxvii.Monje fue el primeroencomprender
el procesode fermentacióndel champagneyelaborado.fue el primeroenpracticarel
ensamblaje de cepas(combinaciónde distintascepas).
 Suelocalcàreo
 Climacontinental inviernosmuyfríosyveranoscalurosos.
 T° promediode 11 a 12°c
REGIONESIMPORTANTES:
 Montagne de reims
 Côte de blancs
 Marne valley
 Epernay

6. CASA PRODUCTORA.
 Hautvilliers
 5 añosde reposo
3 CEPAS
 Chardonnay(B) -- cote de blancs -- frescuray elegancia
 Pinotnoir(T) -- montagne de reims -- aromasfrutales
 Pinotmeunier(T) --vallee de marne -- cuerpoyestructura
 Único vinotintoobtenidoes"BOUZYROUGE" pinotnoir.
-Maridar: ostras,caviar,foie-gras,salmónahumado.
 Copa flauta
 Vinofriocongelaaromas
 T° es de 8 a 10°
TIPOSEGÚN CONTENIDODE AZUCAR.
CHAMPAGNEBLANC DE BLANCS:resultadode cepasblancas.
CUVÉES: vinoque proviene de unamezclaendonde el 75% es con uvastintas.
MILLÉSIME: añada, uvasrecolectadasenunasolacosecha.
ALSACE.
Climasemi-continental,tieelacordillerade losvasgos,que permite el efecto“FOEHN”.
Suelocalcáreopasandoporel arcillosoyarenoso.
Tiene AOCalsace.
INAO:institutonacional delorigenylacalidad.
IMPI: institutomexicanode lapropiedadintelectual.
Tipode champagne Contenidode azúcarresidual
Extra brut 0-6g/lt
Brut Menosde 15 g/lt
Extra dry 12-20 g/lt
Seco 17-35 g/lt
Semi seco 33-50 g/lt
Dulce Más de 50 g/lt

7. CRÉMANT DE ALSACE: métodotradicional,paravinosefervescentes.
COSECHA TARDIA:vinosdulces,aromáticosyexpresivos.
EDELSWICKER:mezclade cepasblancasde las cualesal menosel 50% proviene de CEPAS
NOBLES (cepasrepresentativasde alsace).
CEPAS.
 Gewurztraminer(T)
 Muscat (B) sobre maduración
 Riesling(B)
 Pinotnoir(T)
 Pinotgris(T)
VINOSVARIETALES:UNA SOLA CEPA.
RIESLING: vinoblancosecodelicadamente,afrutado,notasmineralesoflorales.Lauvaes
reconocidacomouna de las mejorescepasblancasanivel mundial.
MUSCAT: muyaromatico,sabor a frutasfrescasvinosecoideal comoaperitivo.
GEWURZTRAMINER: corpulento,ligeramente dulce yesel mascelebre de laregiónaromaa
mangoy el lichi notasfloralesyespecies.
PINOTNOIR:vinotintocolor claro,afrutado.
PINOTGRIS: potente redondoylargoenboca.
BotellaalsacianaoFLUTE es lapermitidaparalosvinosde estaregión.
Es lamismaelaboraciónque ladel champagne.
Copa: cuerpocorto y abombadoy con el pedúnculocolorverde,algunastienendibujosbiselados.

8. Clase 4
1/junio/2016
JURA.
 Centroeste de Francia.
 Viñedoimplantadoenlamesetajura.
 Dentrodel departamentode juraal norte de saint amour.
 Tiene 80 km de largo por 12 km de ancho.
HISTORIA.
 Uno de losviñedosmásviejosde Francia.
 El viñedode pasteur.
 Descubrimientode lafermentaciónalcohólica.
 Arbois,chateauchalonyl’ etolite.
 Famososdesde el primermilenio.
CLIMA.
 Semi-continental.
 Precipitacionesimportantesde 1000mm/año.
 Viñedoimplantadoenladerasparaprotegerdel vientodel norte yel este porla
insolación.
 Suelocalcáreoymarnas.
CEPAS.
 Savagnin:autóctonade jura.
 Poulsard(vp)
 Pinotnoir
 Chardonnay
 Trousseau(vp)
APELACIONES.
 Vinoamarillo:botas225 ltbarricas de roble francéscrianza6 años3 mesesycontacto con
oxígeno.
 Botellaclavelin620 ml tapa de cera decantarT° 14°c de 10/20 añosde guarda
 Cote du jura:VB, VT Y AMARILLOS.
 Arbois:VT70%, VBY AMARILLOS.
 L ‘ etolite:VBY AMARILLOS.
 Chateauchalon:VINOAMARILLOY VINODE PAJA.
 VINODE PAJA:camas de paja3 meseslasuvasse pasifican100kg de uva dan de 18/25
litros375ml.

9.  Cremantdu jura:VB Y ROSADOS.
 Macvic du jura: VBY TINTOS.

10. Clase 5
2/junio/2016
BEAUJOLAIS.
 Parte de borgogna.
 Tiene uncru: terruñoy microclima.
 Situacióngeográfica:formaparte de borgogna
 Riveraderechadel riosaône.
 Cetrode Francia.
 Altitudentre 150 y 550 m.
 Entre macony lyon.
HISTORIA.
 Casa de beaujeu.
 Bernardfue el primerseñorde beaujeuque dominabaorgullosamente enel añode 950.
 Juliénasviñedomásantiguo.
CLIMA.
 Semi-continental.
 Temperaturasde veranoe inviernode -20a 38°c.
 Exposiciónsureste
 Suelospobre,granito,arcillosayesquitososlosmejoresparael gamay.
CEPAS.
 Gamay.
 Chardonnay.
APELACCIONES.
 Beaujolais.
 Beaujolaisvillages(39comunas)
 Beaujolaisvillagesblanc.
 Beaujolais supérieur.
 Grands cruz:
 Saintamour
 Juliéanas
 Chénas
 Moulinavent
 Fleurie
 Chiroubles
 Morgon
 Régnié

11.  Côte de brouilly
 Brouilly
BEUJOLAISNOUVEAU.
-Tradicode beaujolais3erjuevesde noviembre.
-2/3 de laproducciónde beaujolaisy1/3 de beaujolaisvillages.
VINIFICACION YPRODUCCION.
-Maceracióncarbonica:cepas madurasdentrode vallaFA.
-Mas color,aromas frutales,pocaastringencia(hace que noseade guarda),pequeña
producciónrosa.
SABOYA.
 Multitudde islotasen4 departamentoslaSavoie,lahautSavoie,l’iserectyl’ainviñedos
muyantiguoscultivadosde 200-400m.
CLIMA.
 Semi continental.
 Suelocalcáreo,marnocalcáreo.
 Relieve ymasasde agua.
 Implantadoenladeras.
CEPAS.
 Blancas:aligote,chasselas,jacquere,chardonnay,altese,mavoisie,gringet,roussane.
 Rojas:gamay, pinotnoiry mondeuse.
APELACIONES.
 Vinode savoie yvinode savoe + nombre de cru: VBY T.
 Roussete de Savoie yroussete de Savoie+nombre de cru: VB.
 Crépy:VB.
 Seyssel:VB.
 Seyssel espumoso:VB.
MOLETTE: cepa que se hace de métodotradicional.
VALLE DE RODANO.
 Zona septentrional:de VienaaValencia.
 Meridional:costasde vivarais.
 Entre 2 ríos del rhone.

12.  2do viñedomásimportante despuésdel bórdalesAOC.
SEPTENTRIONALCLIMA Y SUELO.
 Continental moderadoveranos+calientes,otoñosfrescosyinviernosrudos.
Suelode granito,pendientespedregosas.
CEPAS.
 Tinta:syrah
 Blancas:rousanne,marssane yviognier.
MERIDIONALCLIMA Y SUELO.
 Mediterraneo.
 Suelopedregosoarcilloso,calcáreo.
CEPAS.
 Tintas: grenache, syrah, mourvedre.
 Blancas:marsanne,viognier,grenache,clairette ybourboulenc.
 Podredumbre noble:hongoenel vinohúngarotorajiz.
PRODUCCIONES.
 4 millonesde helectrolitrosenaoc.
 Tres nivelesde denominaciónde origen,cotesdurhone,cote durhone villagesy15 crus.
 c. dur septentrional:8crus: cote reotie y hermitage condrieu,chateaugrillet,hermitagey
crozes,mermifage (B)
 c. dur meridional:7crus: chanteauneuf dupape,gigondas,cotesdulueronycoteaux de
die.
 Vinode postres:beaumesde venise.
APELACIONES.
 AOCcotes durhone.
 AOCcotes durhone villages
 AOCcotes durhone village ynombre de lacomuna.

13. Clase 6
9/junio/2016
CÓRCEGA.
 Islapegadaa Italia
 Suelogranito-O
 Esquitoscalcáreo-N
 Sedimientoaluviales-E
 Granito-S
 Cepatintaautóctona sciccarelly.
3 AOC:
 vinde corse
 muscat ducap corse
 patrimonio
LANGUEDOC.
 Sur oeste de Francia200KM a ladode lacosta del mar mediterráneo.
 Climasoleado
 Suelocalcáreoarcilloso.
 Cepas:chardonnay,chenin,garnache,merlot,syrah,cabernetfranc,bourbolenc,cargnony
morvedre.
 Vinode mesa:t,r y e.
 Blanquette de limoux ancestral AOC18de febrerode 1938. SE LE QUEDA EL LICORDE
TIRAJE
 Tiene másde 30 AOC.
SUD-OEST.
 41 AOC.
 Suelocalcáreoarcillosopedregoso.
 Clima:húmedoligeroinvierno,verano seco.
 VINOBLANCObouzette 1973 + produccióncomplejaelaboración.
 Loustaletbouega.
 Malbecvinotintouva obscuravinode 6 uvas conocidoenel vinode burdeos.
 Frontónviñasenterrazasampliasengoronaytorn (negrtte) cepa.
 Cepas:tannat,cot,merlot,cabernetsauvignon,cabernetfranc.
 Cerca de burdeosvinosde guardaembutidossecosytouloux.

14. BORBOÑA
Viñedos de chablis y viñedos del grand auxerrois
Se extiende sobre la ladera, 27 municipios, rodeados del rio Serein. Se utiliza
Chardonnay y el Sauvignon blanc. Se vinifica exclusivamente como vino blanco.
AOC: Saint Briss (sauvignon blanc) Pelit Chablis
Côtez de Nuits y hautes- Côtez de nois: Norte a sur, lugar alto de la grands cruz,
mejor conocido como vinos tintos, las vides crecrenen una estrecha franja de
colinas.
AOC: Borgogne aligote, coteaux borbogoñes
Côtes de beaurie y hautes- côtes de beaune: Abarca 24 municipios de la costa de
oro Tiene 792 hectareas 680 en vinos tintos y rosados, 172 vinos blancos.
AOC: Aligote bourgogne, bourgogne pinot noire
Côte de la chalonnaise y couchois: Se presente en forma de viñedos islas mas o
menos separados unos de otro. Se encuentra al norte de Chafny, cuenta
aproximadamente con 400 hectáreas.
Môconnais: Historia con los monjes reina la cepa Chardonnay, gamcy.
Rhône: Cultiven desde la época romana, 73 000 hectareas. Cepas para todo tipo
de vinos.
AOC: Côtes- du- rhône, Côtes-du-Rhone villages

15. ESPAÑA.
Clima mediterráneo seco más caliente
Mas alcohol por el sol en exposición en vinos más complejos.
HISTORIA.
Lo aprenden de los griegos
Lagar recipiente para racimos.
La región vinícola de emparda-costa brava está considerada actualmente el punto
de partida por excelencia por expansión de la vitisvinifera en España.
Principales regiones donde es encontrada es en: Cataluña, navarra, la rioja y
valde peñas.
El mosto se fermenta en depósitos de piedra hundidos en la tierra y trasvasaba a
tinajas de barro mediante pequeñas acanaladuras hechas también en el suelo se
usa más en rioja.
APELACIONES (D.O)
Como en Francia, en España después de largo tiempo, adoptaron un sistema de
apelación con fi de garantizar calidad dividida en 12 regiones de producción
contiene apelación de vino de tierra a u vino de país.
INDO: instituto nacional de denominaciones de origen (INAO)
Doc 1991mayor categoría/ vino de pago--- cru
Una estampilla particular obligatoria puesta en la botella.
Envejecimiento del vino--- rioja
CATEGORIAS.
1- Vino joven de la rioja: este vino ya sea blanco, rosado o tinto sale al mercado
pocos meses después de la vendimia. Sin embargo pudo estar sometido a u breve
paso por madera e ese corto periodo.
2- Vino de crianza: envejecer un mínimo de 2 años en la bodega, 1 año de ellos
por lo menos en barrica, en el caso de los blancos y rosados 6 meses.

16. 3- Vino de reserva: 3 años en bodegas, 1 de ellos en barrica, blancos 6 meses en
barricas y 6 meses en botella.
4- Vino de gran reserva: 2 años mínimo en barricas de roble y otros 3 en botella,
otros 6 meses en roble y 42 meses en botella.
Tiempo de maduración mínima obligatorio: mucho de eso los elaboradores
tradicionales de rioja prolongan.
REGIONES.
Cataluña Costa de
valencia
Aragón Murcia navarra Castillade la
mancha
Atella
Penedes
Tarragona
Cava
Ampurdan
Costa brava
Costesrsdel
Segre
priorato
Alicante
Utiel-
Requena
Valencia
Catluña
Campode
Borja
Cariñera
somontano
Jumilla
yecla
navarra Almansa
Mentrida
La mancha
Valde pernas
Mondejar
Manchuela
Vinosde
Madrid
rioja Paísesvascos Castillade
león
Extremadura Galicia Andalucía
Rioja(DO)
Rioja(DOC)
chacoli Cigales
Toro
Bierzo
Rueda
Riberadel
duelo
Pas de do Ribieiro
Valedoras
Riasbaixas
Monterrey
Ribeirasacra
Condadode
huelva
Montillay
moriles
Malaga
Jerez
priorato
Alicante Utiel- Requena Valencia Catluña Campo de Borja Cariñera somontano
Jumilla yecla navarra Almansa Mentrida La mancha Valde pernas Mondejar
Manchuela Vinos de Madrid
rioja Países vascos Castilla de león Extremadura Galicia Andalucía
Rioja (DO)

17. Rioja(DOC) chacoli Cigales Toro Bierzo Rueda Ribera del duelo Pas de do
Ribieiro Valedoras Rias baixas Monterrey Ribeira sacra Condado de huelva
Montilla y moriles Malaga Jerez
PRINCIPALES CEPAS.
Rojas: garnacha, tempranillo, monastrell, cariñera,merlot.
Blancas: albariño, verdejo, macabeo o viurda, garnacha blanca, malvasía,
palomino, parellada
CARACTERÍSTICA DE VINOS TINTOS:
2 apelaciones rioja y ribera del Duero, son potentes y concentrados pero resta el
carácter frutal. Rioja notas a fresas ribera amaderados, ciruelas y moras, del
priorato son concentrados y especiados.
BLANCOS SECOS:
España es mas conocido por sus vinos potentes y finos, pero también ofrecen vbs
de buena calidad
ROSADOS:
Se producen numerosos vinos rosados donde la calidad varía fuertemente de una
región a otra. Algunos contienen perfumes de fresa y se muestra agradables para
tapas. Sangrado con crianza
ESPUMOSOS (CAVA)
Zona de apelación de penedes elaboradas con las cepas locales: xarllo, paralleda
y macabeo
EL JEREZ
Existen dos tipos predominantes de Jerez que se conocen como Fino (muy seco,
con un cuerpo más ligero) y Oloroso (todavía seco, pero mucho más rico en sabor
y cuerpo). Una de las características más importante del vino de Jerez es el tipo
de envejecimiento conocido como sistema de solera, el cual consiste en mezclar
en las barricas los vinos que contienen diferentes edades.
MANZANILLA
Este tipo de vino es seco y de color pálido. Perfecto para acompañarlo con
mariscos y tapas.

18. AMONTILLADO
Entre fino y oloroso, este tipo de vino de Jerez presenta un sabor a nuez y
avellanas. Combina muy bien con pescado o pollo.
OLOROSO
De color oscuro, rico en sabor, suele tener un notable aroma a nuez y a caramelo.
Se puede maridar con carnes y quesos como Manchego.
PALO CORTADO
Este jerez comienza la vida como Fino y progresa a un Amontillado, finalizando en
un tipo Oloroso. De color rojizo-marrón, cuenta con gran sabor y aroma.
DULCE DE JEREZ
Endulzado a base de cepas, contiene un alto contenido de azúcar y un intenso
sabor a dulce de higo y miel.
CREMA DE JEREZ
De textura suave y un gran sabor dulce, este vino de Jerez es perfecto para
acompañar postres o quesos.
Cepas:
Palomino fino
Pedro ximenes
Moscatel
MALAGA
Es una variedad de vino de licor con D.O fue creada en 1932 vinos fortifiados o de
licor 15-22% vol. Dulces del 13% vol.
Tipos con y cin alcohol.
Cepas:
Preferentes: moscatel de alejandria morisco y pedro ximenes.
Aptas: doradilla, rome y lairen.

19. CATAS DE VINOS

25. 20 julio 2016
VINO AZUL ESPAÑOL (gik)
Color de forma intencionada, se le añade unos pigmentos vegetales, partes
iguales de uva blanca y tinta, añadiendo antocianina y indigotina.
- Tipo de cepa: diferentes tipos de uvas, mezclando tintas y blancas.
- 100% chardonnay, su coloración la obtiene añadiendo pigmentos vegetales
- es de la región de España, de las bodegas del bierzo (león).
- El precio es alrededor de 8 a 10 euros
 Notas de cata
- Azul indigo
- Aroma de gran sencillez a uvas, notas a fruta madura
- Sabor dulce con acidez marcada, pero suave, final largo y apacible
- Se lleva muy bien con sushi, pasta carbonara, salmón ahumado.

26. 27/julio/ 2016
ITALIA
Principales países productores:
- Francia
- Italia
- España
- Usa
- Argentina
- China
- Alemania
- Sur África
- Australia
- Chile
- Fed. Russia
- Portugal
OIV= org. Internacional de la viña o vino
ITALIA
o Clima mediterraneo (caliente y seco)
o 19 zonas vitivinícolas
o Mas antiguos productores de vino del continente, los estruscos
fueron los primeros en cultivar viñedos destrozados por filoxera.
o Al sur de Sicilia el agua escasea.
o Tipo de suelo en Italia es calizo, arcilloso y arenoso.
 PRINCIPALES CEPAS:
ROJAS
- Italia del norte:
Nebbiolo
Barbera
Songiovese
- Italia del centro:
Sangiovese
Canaiolo
- Italia sur:
Verdeca
Bombino nero
Nerello moscatel
 PRINCIPALESCEPAS BLANCAS
- Norte
Trebbiano
Moscato
- CENTRO
Trebbiano
Malvasía
- SUR
Greco
aglianico

27. - DENOMINACIONES DE ORIGEN:
 VINOS DE MESA(vinidi travola): sin indicación precisa de origen
geográfico ni de cosecha.
 VINOS DE APELACIONES IGT: con datos sobre la zona de procedencia de
las variedades de uva, los tipos de vinos especiales y las cosechas.
 VINOS CON DOC: vinos de calidad con DOCG con complementos;
RESEVA(maduración barrica mas prolongada) SUPERIOR (porcentaje de
alcohol o rendimiento máximo 1 , CLASSICO (vino del centro histórico de la
zona de elaboración).
VINOS DE DOCG
DOCG REGION CEPA
Asti
Barbaresca
Barolo
Brunello di montalcio
Carmignano
Chianti
Chianti classico
Franciacorta
Sagrantino di monte falco
Taurasi
Torigiano rosso reserva
Vallellina superiore
Vermaccia di san gimignoro
Vino no diledi
mantepulciano
Piamonte
Piamonte
Piamonte
Toscana
Toscana
Toscana
Toscana
Lombaretia
Umbría
Campania
Umbría
Vaitellina
Toscana
Toscana
Toscana
Moscato
Nebbiolo
Nebbiolo
San giovese
San cabernet
San cabernet
San cabernet
Chardonnay, pinot
Sagrantino
Sangiovese
Nebbiolo
Vemaccia
Vemaccia
Vemaccia
Vemaccia

28. 3/agosto/2016
ALEMANIA
Dinamarca
Polonia
Republicacheca
Austriasuiza
Francia
Bélgica
Paísesbajos
 HISTORIA:
Carlomagno gran apoyoa la viticultura.
Selecciónde vides.
Delimitaciónde lasmejoresregionesvitícolas.
Promulgoleyesparalaprotecciónde losviticultoresycomerciales.
En el sigloxvIconsumoporvinode habitante erade 120 lts.
A mediadosdel sigloXIX,lafiloxera,las2guerras y crisiseconomicasimpidieronun
comienzohastael año1950.
En 1960 el consumodel vinoporhabitante erade 25 lts. La economíavinícolaoptopor la
implantaciónde laclasificación regional segúnel mod. Francés.
 LIEBFRAUMILCH:
Clasificaciónde losvinos
Tafelwein:vinode mesa
Landwein:vinocorriente de país
Qualitätsweinebestiminteranbaugebiete (QbA) vinosde calidadde unaregiónespecifica.
Prädicatsweine:vinode calidad conregulaciónytipode cosecha.
Contenidode azúcar
Prädikatsweine
Kabinett:vinoselecto
Spättese:de uvastardías con altocontenidode azúcar
Auslese:racimosseleccionadosporsuavanzadamaduración
Beerenausiese:de lasuvassobre maduras
Eiswein:vinode hielo,de acidezynivel de azúcaraltos.
Informacion;nopermite premios,recomendaciones,ni detallessobre laelaboracióno
historiade labodega

29. EISWEIN
Se cosecha enviñedosfriosysituadosenterrenosbajos.
Las uvas deben estarcongeladasdurante larecolecciónyel prensado,yaque el aguadebe
quedarcristalizadaenel lugarmientrasse extrae gotaa gota el zumoconcentrado.
Las temperaturasa lasque debenestarlasuvasexpuestasdebe estarentre 8-12°C
Las uvas tienen unaltonivel de acidezque porlacristalizacondel aguase concentratanto
como el azúcar.
Suele exhibirunaacidezafrutadaenregionesdelnorte comoMosela,sarre yrincentral
Los altosnivelesde extractosacidezysobre todode azúcar, asi como losaromas a rosas,
membrilloyfrutasexóticas,unode calidad375-500 ml.
Las variedadesde cepascomola saneurrebe ylarieslaneryaque lafase de maduración
mantiene unagranparte de losacidosque le aportan sabory estructuraal vino
Riesgosestorninosylluvias.
 Cepasrepresentativas: riesling,spätburgunder,Müller-thurgau.
 10 regionesde Alemania
1.- masela:cepariesling
2.- ANR“isladel vinotinto”
3.- RHEINGAU: mas pequeñode Alemania,suelocalizoyarenoso
4.- NANE
5.-HESSE RENAMO: regiónvitícolade Alemania,cepaMüller
6.- PALATINADO:ceparieslingdispone casi de todotipode suelo,mejorsubregióndel palatinado
7.- BODEN
8.- WURTEMBERG
9.- FRANCONIA:cepasilvaner,climacontinental,sueloscalizosBOCJSBEUTEL,eslabotellade la
región.
10.- SAALE: sajonia