gastronomia

1. ACTIVIDAD A REALIZAR POR LOS ALUMNOS QUE ASISTAN A FREIXENET
QUERETARO
El alumno entregará un trabajo en el cual explicara los conocimientos adquiridos en el
viaje de estudios.
El trabajo deberá entregarse de manera individual, impreso, con portada, fotos, en
folder y explicará los siguientes temas:
Historia de freixenet
Proceso de elaboración de vino
Explicación de las cavas
Tipos de vino que se elaboran en freixenet
Explicación de la cata que se realizará, nombre del vino, caracteres
encontrados, acidez, taninos, astringencia, etc.
Si en la explicación mencionan el significado de las siguientes siglas también
definirlas: DOC, VDQS, DO, CV, VT, GRAND CRU, PREMIER CRU.
El día de entrega de trabajo los alumnos elegidos pasarán a explicar a los demás
compañeros lo aprendido en el viaje.
NOTA
La fecha de entrega del trabajo será:
3° A. 26 de noviembre
3° B 27 y 28 de noviembre respectivamente

2. Colegio cultural 26/11/12
Gastronomía
Nombre del alumno: NEPHTALI VAZQUEZ GOMEZ
Chef: ErikaRivera Cortes
Grado: 3; bachillerato Grupo: “B”
Tercera evaluación
Ciclo escolar 2012 - 2013

3. HISTORIA DE FREIXENET
Grupo Freixenet proviene de la unión de dos familias, Barcelona, España.
El nombre Freixenet deriva de ser Don Pedro Ferrer el hijo pequeño de la casa
familiar.
Su visión es llegar y exportar vinos en más lugares como enLondres, Inglaterra y
Estados Unidos. Grupo Freixenet realizó un programa para la de otros centros de
vinos espumosos según el método tradicional champenoise.estos son algunos
lugares donde se encuentran otras sucursales como esen Penedés (Cataluña,
España), Champagne (Francia), Sonoma (California USA) y Querétaro (México) y
vinos de mesa en las mejores zona vinícolas de España, Australia, Francia,
Argentina y Uruguay.
ELABORACION DE UN VINO
Para la elaboración del vino, se estrujan las uvas antes de fermentarlas menos
cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van
directamente a la cuba de fermentación.
Después se le agrega en una cuba o depósito de fermentacióndespués de a verle
añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, con el fin de este no tenga la
contaminación biológica.

4. Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se invierte o se hecha
al mismo tiempo que la maceración de los hojéelos y las pepitas, esta puede hacer
que dure mas tiempo entre cinco y siete días.La maceración sirve para conferir al
vino su color y su capacidad de conservación. Después se bombea el mosto hacia
la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la
máxima extracción de color posible.
El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en
diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser
embotellados y madurados. Los vinos de calidad superior, destinados al consumo
a largo plazo, suelen permanecer en barricas o barriles nuevos, este proceso
puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados.
Como va pasando el tiempo los vinos van madurando, por ello son movidos en un
proceso llamado "trasiego", según el cual el vino se cambia de una barril a otro
limpio, al final termina embotellado.

5. LAS CAVAS
La habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles.Las
bodegas protegen las botellas o bebidas de posibles daños que podrían tener por
eso se almacenan en lugares adecuados para proteger el vino como lo son los
lugares obscuros y con una temperatura adecuada para el vino.
El vino es un producto perecedero natural, ya que si se deja expuesto
al calorpuede ocasionar que el vino pueda echarse a perder.
Cuando se almacena adecuadamente, no sólo los vinos mantienen su calidad,
muchos pueden mejorar en aroma, sabor a medida que maduran.
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6. Tipos de vino:
PETILLANT FRUITE BLANCO
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
Uvas: 70 % SantEmilion, 30 % Macabeu, Chenin, Pinot Noire y Sauvignon Blanc.
Añejamiento: 9 meses
Temperatura de
De 4 a 6 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
PETILLANT FRUITE ROSÉ
Vino rosado espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
Malbec, CarbernetSauvignon y Merlot en porcentajes aproximadamente
Uvas:
iguales.
Añejamiento: 9 meses
Temperatura de
De 4 a 6 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
SALA VIVÉ BRUT
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
70 % Chenin, SauvignonBlanc y PinotNoire y Macabeu
Uvas:
30 % SantEmilion (UgniBlanc)
Añejamiento: 18 meses
Temperatura de
De 4 a 6 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
SALA VIVÉ SEMI SECO
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
70 % Chenin, SauvignonBlanc, PinotNoire y Macabeu
Uvas:
30 % SantEmilion (UgniBlanc)
Añejamiento: 18 meses
Temperatura de
De 4 a 6 ºC Presentación: 750 ml
consumo:

7. VIÑA DOÑA DOLORES BRUT NATURE GRAN RESERVA
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
40 % SantEmilion 15% Chenin 40% Macabeu y
Uvas:
5% Pinot Noire.
Añejamiento: 24 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 y 375 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES BRUT RESERVA
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
40 % SantEmilion 15% Chenin 40% Macabeu y
Uvas:
5% Pinot Noire.
Añejamiento: 18 A 24 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES SEMI SECO
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
40 % SantEmilion 15% Chenin 40% Macabeu y
Uvas:
5% Pinot Noire.
Añejamiento: 12 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES ROSÉ
Vino rosado espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
Uvas: 90% PinotNoire y 10% Macabeu
Añejamiento: 18 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES CHARDONNAY BRUT NATURE
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
Uvas: 100% Chardonnay
Añejamiento: 12 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 ml
consumo:

8. VIÑA DOÑA DOLORES DULCE
Vino blanco espumoso natural elaborado bajo el metodochampenoise (2ª
Tipo de Producto:
fermentación en botella)
Uvas: 40% SantEmilion, 15% Chenin, 40%Macabeo, 5% Pinot Noire
Añejamiento: 12 meses
Temperatura de
De 7 a 8 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
VINOS TRANQUILOS
VIVANTE BLANCO SECO
Tipo de Producto: Vino Tranquilo Blanco
Uvas: 70 % Macabeu, Chenin y Pinot Noire, 30 % SantEmilion
Añejamiento: El producto sale de las cavas listo para ser consumido.
Temperatura de consumo: De 6 a 8 ºC Presentación: 750 ml
VIVANTE BLANCO DULCE
Tipo de Producto: Vino Tranquilo Blanco
Uvas: 70 % Macabeu, Chenin y Pinot Noire, 30 % SantEmilion
Añejamiento: El producto sale de las cavas listo para ser consumido.
Temperatura de consumo: De 6 a 8 ºC Presentación: 750 ml
VIVANTE TINTO
Tipo de Producto: Vino Tranquilo Tinto
Uvas: 100 % Malbec
Añejamiento: El producto sale de las cavas listo para ser consumido.
Temperatura de consumo: De 15 a 18º C Presentación: 750 ml y 375 ml
VIÑA DOÑA DOLORES CHARDONNAY
Tipo de Producto: Vino Tranquilo Blanco
Uvas: 100% Chardonnay
Añejamiento: de 1 a 3 meses en barrica
Temperatura de consumo: De 8 a 10 ºC Presentación: 750 ml

9. Tipo de Producto: Vino Tranquilo Rosado
Uvas: 100% Merlot
Vino Joven afrutado y aromático donde no se aconseja el añejamiento, sino
Añejamiento:
el consumo temprano.
Temperatura de
De 8 a 10 ºC Presentación: 750 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES CRIANZA
Tipo de Producto: Vino Tinto Tranquilo
Uvas: 60 % Cabernet Sauvignon y 40 % Malbec
Añejamiento: 8 meses en barrica de roble blanco americano y 8 meses en botella
Temperatura de consumo: De 17 a 18º C Presentación: 750 ml
VIÑA DOÑA DOLORES GRAN RESERVA
Tipo de Producto: Vino Tinto Tranquilo
Uvas: 60 % Cabernet SauvignonBlanc y 40 % Malbec
Añejamiento: 14 meses en barrica de roble blanco americano y 10 meses en botella
Temperatura de consumo: De 18 a 20 º C Presentación: 750 ml
Tipo de Producto: Vino Tinto Tranquilo
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Tempranillo, Merlot y
Uvas:
Syrah
Añejamiento: 4 meses en barrica nueva de roble francés y americano
Temperatura de
De 17 a 18º C Presentación: 750 ml
consumo:
VIÑA DOÑA DOLORES MERLOT GRAN CRIANZA
Tipo de Producto: Vino Tinto Tranquilo
Uvas: 100% Merlot
10 meses en barrica nueva de roble americano y crianza reductiva en
Añejamiento:
botella 6 meses más.
Temperatura de
De 16 a 18º C Presentación: 750 ml
consumo: