Miguel García es el chef ejecutivo y copropietario del Restaurante Kutxo en Majadahonda. Se crio ayudando a su abuela en la cocina y estudió hostelería. Cree firmemente en la importancia de la buena materia prima y en darle un toque innovador a platos tradicionales. Con Kutxo, busca transmitir a los comensales recuerdos felices de la infancia a través de la comida, creando un ambiente acogedor como el de la casa de la abuela.

1. Entrevista a Miguel García
ENTREVISTA A MIGUEL,CHEF EN RESTAURANTE KUTXO
MAJADAHONDA

3. ENTREVISTA A MIGUEL,CHEF EN RESTAURANTE
KUTXO MAJADAHONDA
Exigente, dinámico y obsesionado por el producto de calidad, por la materia prima, su origen, la
cocina tradicional, la cocina cálida y amable donde el producto es el protagonista. De esta
manera se podría resumir la biografía de una persona apasionada de los fogones, con negocio
propio y que lleva la sal, la pimienta y todo tipo de cocciones en la sangre.
Efectivamente, así es como vive el día a día Miguel García, Chef ejecutivo y copropietario
del Restaurante Kutxo.
Con una amplia experiencia a sus espaldas, el chef ha abierto las puertas a un sueño ya hecho
realidad y que pretende ser una nueva experiencia gastronómica en Majadahonda (Madrid).
Esta ilusión que toma sentido día a día en forma de clientes satisfechos y deliciosos platos es el
lema de Kutxo: “Que comer no sea solo comer”. Y este espíritu es el que inunda cada segundo
dentro del restaurante.

4. MIGUEL, DETRÁS DE UN GRAN CHEF SIEMPRE HAY UNA
HISTORIA HASTA QUE SE CONVIERTE EN COCINERO,
¿CUÁL ES LA TUYA?
Mi abuela siempre estaba entre fogones y yo con ella desde pequeño, siempre que había algo de
cocina, ahí estaba yo. He de decir que comencé a estudiar la Licenciatura de Derecho, pero el
tema de la cocina ya me gustaba y me apunté mientras tanto a dos cursos diferentes de
Hostelería, hasta dejar la carrera y comenzar en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa
de Campo.
Lo dejé todo todo por esta pasión. Porque se trata de algo vocacional, si no es así la Hostelería es
un trabajo muy duro, o te apasiona o solo consigues ser mediocre. Con 18 años ya estaba
trabajando con los grandes y con 21 años monté mi primer restaurante con dos amigos y fue muy
bien.
¿CUÁLES SON PARA TI LOS PRINCIPALES PILARES DE LA
COCINA?
La materia prima y los buenos profesionales. Sin duda. Me gusta la gente que le apasiona lo que
hace, y no los que llegan por la puerta y les cuesta cocinar o que se note que no le gusta lo que
hacen, es absurdo. Respecto a la materia prima, siempre busco lo mejor y manipular lo menos
posible cada producto, para buscar potenciar su sabor con sus propios jugos.

5. Y CON ESTA MATERIA PRIMA, ¿QUÉ TIPO DE COCINA ES LA
TUYA?
La alta cocina tradicional. Lo mio es un buen puchero, hacer salsas que previamente no se han
ido espesando con harinas, tostar los huesos durante horas, es decir, como se cocinaba hace años
con elaboraciones más largas. Sin embargo, a todo ello me gusta darle un toque vanguardista.
Veo platos en los que innovar y lo hago, veo que cierta salsa se puede emulsionar bien y lo añado
a productos nuevos… Se trata también de innovar. Por ejemplo, de un tournedo saco una milhoja
en reconstrucción. Me encanta potenciar algunos sabores en grandes platos, darle una vuelta a
casi todo lo posible…
CON ESTOS PLATOS TRADICIONALES, LLENOS DE
INNOVACIÓN, ¿QUÉ QUIERES TRANSMITIR A CADA COMENSAL?
Ver la cara de un cliente cuando prueba y mastica, cuando rompe el sabor… esa cara es la mejor
recompensa. Cuando llega a la mente ese recuerdo feliz e infantil de un gran plato, para hacernos

6. a una idea es como el momento en el que el crítico gastronómico de la película Ratatouille tiene
un flash back a su infancia cuando degusta la comida en el restaurante.
¿QUÉ TE HA ENSEÑADO CADA TRABAJO EN EL QUE HAS
ESTADO?
Llevo prácticamente desde los 15 años pululando en este mundo. He absorbido y aún lo hago,
todo lo posible. Siempre he sabido dónde terminar, cuál es el fin.
Para ello he aprendido de los mejores y también de los peores porque, ahora que soy empresario,
puedo decir que sé de muchas áreas porque antes lo he tenido que vivir. Con ello me refiero a ha
hacer la compra, confeccionar menús, etc. y esto ahorra mucho tiempo.
KUTXO TIENE UN SABOR ESPECIAL, TIENE UNA MEZCLA DE
TODA TU EXPERIENCIA…
Todo lo que hemos querido ver o vivir en un restaurante a lo largo de la vida lo hemos plasmado
en Kutxo. Desde fuera hacia dentro, pasando por la decoración, por la carta, pero sobre todo lo
que hemos querido es transmitir a cada cliente esa agradable sensación de estar en un sitio donde
siempre has pensado que podrías ir todos los días, que es una gran carencia para el cliente.
En concreto, nuestra idea es que todo el mundo se sienta que está en el comedor de la abuela, en
el sillón y comiendo en su casa.

7. ¿QUÉ NOVEDADES GASTRONÓMICAS SE PUEDEN VER EN LA
CARTA?
Tenemos mucha rotación, solemos cambiar las cartas por temporadas y por productos. Es más
llevamos ya unas 82 sugerencias, básicamente porque nos gusta ir de acuerdo al producto así
como a la metereología.
Incluso por las noches miramos el tiempo para ver cómo va a hacer al día siguiente. Lo que
nunca falta en Kutxo son las carnes,los pescados y los platos de cuchara, tanto verano como
en invierno, con un buen cocido o un salmorejo.