El documento presenta un resumen biográfico del chef peruano Oscar Gómez, chef ejecutivo del prestigioso restaurante peruano Astrid&Gastón en Santiago, Chile. Tras estudiar administración de empresas y sistemas electrónicos en Perú, Gómez descubrió su pasión por la cocina trabajando en restaurantes. Luego se hizo cargo de varios restaurantes del chef Gastón Acurio en Perú y actualmente supervisa la carta y operaciones de Astrid&Gastón en Chile, manteniendo la excelencia de la
La cocina cántabra, en lo alto de la ola. El diario montañés, diciembre 2011Alimentaria
La cocina cántabra está obteniendo gran reconocimiento, con dos nuevos restaurantes con estrellas Michelin. En una semifinal del concurso Cocinero del Año en Santander, el chef Sergio Bastard, de Cantabria, ganó la semifinal y avanzó a la final en Barcelona. El chef Enrique Pérez Malagón, de Cantabria, tuvo el mejor aperitivo con un bocado de remolacha relleno de queso pasiego. Además, el Casino de El Sardinero alberga un bazar de caridad hasta el 11 de dic
Este documento describe la historia y elementos del menú. Resume la evolución del menú desde listas largas de preparaciones en el siglo XVII hasta menús ordenados introducidos por Escoffier en el siglo XIX. También cubre los tipos de menú, factores que influyen en la planificación del menú como el segmento de mercado, ubicación y competencia, y cómo agregar sabor al menú.
La gastronomía de la Alcarria Conquense se caracteriza por platos que utilizan productos típicos de la zona como el cordero, el cabrito y las setas. Los restaurantes locales ofrecen delicias como el cordero al horno, el conejo y pescados del río como la trucha. Las verduras, dulces y vinos con Denominación de Origen también son importantes en la cocina tradicional de esta región, que incluye platos hechos con aceite de oliva, miel y queso de la zona.
Este documento presenta un recetario de platos a base de gambas de la provincia de Huelva en España. Incluye una introducción sobre la importancia de la gamba en la gastronomía local y agradecimientos. Contiene más de 500 recetas de gambas ordenadas alfabéticamente, con ingredientes, preparación y créditos cuando se conoce el origen de la receta. Finaliza con notas sobre equivalencias de medidas y una bibliografía.
El documento proporciona recomendaciones para la planificación de menús para alimentación colectiva, incluyendo tipos de preparaciones, gramajes, métodos de cocción y consideraciones nutricionales. Se describen opciones para entradas, sopas, pastas, carnes, arroz, papas y vegetales, además de salsas y derivados. El objetivo es ofrecer variedad balanceada considerando el tipo de comensal y principios de una alimentación saludable.
Este documento presenta varios platos típicos de la cocina colombiana como la bandeja paisa, el ajiaco santafereño y la torta de cabrito. También describe cómo chefs colombianos modernos están innovando estos platos tradicionales usando ingredientes locales de manera creativa. Una receta para un pavo relleno perfecto se provee como un ejemplo de cómo los sabores colombianos pueden ser disfrutados en el hogar.
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños, con el objetivo de fomentar el consumo de pescado entre los más jóvenes.
La cocina cántabra, en lo alto de la ola. El diario montañés, diciembre 2011Alimentaria
La cocina cántabra está obteniendo gran reconocimiento, con dos nuevos restaurantes con estrellas Michelin. En una semifinal del concurso Cocinero del Año en Santander, el chef Sergio Bastard, de Cantabria, ganó la semifinal y avanzó a la final en Barcelona. El chef Enrique Pérez Malagón, de Cantabria, tuvo el mejor aperitivo con un bocado de remolacha relleno de queso pasiego. Además, el Casino de El Sardinero alberga un bazar de caridad hasta el 11 de dic
Este documento describe la historia y elementos del menú. Resume la evolución del menú desde listas largas de preparaciones en el siglo XVII hasta menús ordenados introducidos por Escoffier en el siglo XIX. También cubre los tipos de menú, factores que influyen en la planificación del menú como el segmento de mercado, ubicación y competencia, y cómo agregar sabor al menú.
La gastronomía de la Alcarria Conquense se caracteriza por platos que utilizan productos típicos de la zona como el cordero, el cabrito y las setas. Los restaurantes locales ofrecen delicias como el cordero al horno, el conejo y pescados del río como la trucha. Las verduras, dulces y vinos con Denominación de Origen también son importantes en la cocina tradicional de esta región, que incluye platos hechos con aceite de oliva, miel y queso de la zona.
Este documento presenta un recetario de platos a base de gambas de la provincia de Huelva en España. Incluye una introducción sobre la importancia de la gamba en la gastronomía local y agradecimientos. Contiene más de 500 recetas de gambas ordenadas alfabéticamente, con ingredientes, preparación y créditos cuando se conoce el origen de la receta. Finaliza con notas sobre equivalencias de medidas y una bibliografía.
El documento proporciona recomendaciones para la planificación de menús para alimentación colectiva, incluyendo tipos de preparaciones, gramajes, métodos de cocción y consideraciones nutricionales. Se describen opciones para entradas, sopas, pastas, carnes, arroz, papas y vegetales, además de salsas y derivados. El objetivo es ofrecer variedad balanceada considerando el tipo de comensal y principios de una alimentación saludable.
Este documento presenta varios platos típicos de la cocina colombiana como la bandeja paisa, el ajiaco santafereño y la torta de cabrito. También describe cómo chefs colombianos modernos están innovando estos platos tradicionales usando ingredientes locales de manera creativa. Una receta para un pavo relleno perfecto se provee como un ejemplo de cómo los sabores colombianos pueden ser disfrutados en el hogar.
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños, con el objetivo de fomentar el consumo de pescado entre los más jóvenes.
Este documento ofrece orientación sobre el diseño y elaboración de menús para restaurantes. Explica la importancia de considerar factores como el tipo de servicio, la ocasión, el horario, la ubicación geográfica y el tipo de clientela. También clasifica diferentes tipos de establecimientos de comida y de menús, e incluye consejos sobre los ingredientes, precios y presentación para crear un menú inteligente y rentable.
Este documento proporciona información sobre la gastronomía de varios países como México, Argentina, Perú, Colombia, Italia y España. Resume los ingredientes principales, platos típicos y bebidas características de cada cocina nacional. Además, explica conceptos clave sobre la historia y diversidad de la gastronomía mundial.
Programa de actividades especiales de la Ruta do Viño Rías Baixas con motivo del Día Europeo del Enoturismo 2012 (11 noviembre). Entre las que destaca el Primer Concurso de Catadores Amateurs.
Dossier de las Jornadas: "Cocinar en Tiempos de Crisis". IES Valle de Allervicpercast
Este documento presenta las Jornadas Gastronómicas de las XI Jornadas Culturales del IES Valle de Aller, que se centrarán en "Cocinar en Tiempos de Crisis". Incluye información sobre Falsarius Chef, un bloguero de cocina popular que promueve una cocina económica y creativa utilizando ingredientes de supermercado. También presenta el menú degustación de las jornadas, que incluirá recetas de Falsarius Chef y otras adaptadas a ingredientes de temporada y reciclaje culinario.
Libro realizado por una alumna, del Centro de Adultos Trece Rosas, en su segundo año en las TICs. Su amor por la gastronomía le ha llevado a realizar este proyecto que para ella tiene dos valores fundamentales, el primero es el tema de la gastronomía en si y el segundo como a través de un procesador de texto crea este trabajo.
Este folleto anuncia la XXIV edición del Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico que se celebrará los días 24 y 25 de septiembre de 2011 en Elizondo, Navarra. Se espera batir el récord de participación de ganaderos y contará con actividades como la Semana Gastronómica y la Ruta de la Ternera. El padrino del evento será el cocinero Luis Irizar.
El documento habla sobre la cocina de mercado, un estilo de cocina que se caracteriza por utilizar los mejores productos según su temporada de producción para obtener excelentes resultados en términos de frescura y calidad. Describe cómo este concepto se ha implementado con éxito en el restaurante Donostia en Bogotá, el cual visita regularmente la plaza de mercado para inspirarse en la oferta del día y crear platos tradicionales pero originales que varían según la disponibilidad estacional de los productos.
Este documento describe la influencia creciente de las técnicas galénicas y la ciencia en el arte culinario. Se explica cómo chefs pioneros como Adrià y Gagnaire han incorporado conceptos científicos para desarrollar nuevas texturas y presentaciones culinarias. También se mencionan ejemplos de equipos de laboratorio aplicados en la cocina para facilitar procesos y mejorar resultados, como el rotavapor y el Gastrovac. El documento resume cómo la ciencia está revolucionando el mundo de la gastronomía.
Este documento describe la historia de la cocina a través de las épocas del Paleolítico, Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma, la cocina hispano-árabe, el Renacimiento, la Revolución Francesa y la cocina contemporánea. Luego resume los fundamentos de la organización de una cocina, incluidos el menú, el tipo de establecimiento, el tamaño de la operación y las instalaciones físicas. Finalmente, detalla la brigada clásica de una cocina y los roles del chef ej
Este documento presenta guías para la producción de derivados cárnicos como chorizos, longanizas, butifarras y genovas. Incluye información sobre objetivos, materiales, procedimientos, formulaciones y diagramas de flujo para la elaboración de cada producto. El documento provee instrucciones detalladas para el procesamiento, empacado y almacenamiento de los embutidos de manera segura y con alta calidad.
Tripontziak. Enero 2012. Nace 365cities.org. Por Xabier de la Maza AramburuXabier de la Maza
El documento presenta información sobre varios restaurantes y bares de la región de Gipuzkoa en el País Vasco español. Brevemente describe el restaurante asador Beti Jai y sus especialidades de pescado y marisco a la parrilla, así como el restaurante Bedua y su cocina tradicional basada en productos locales. También menciona el bar Bordatxo en Usurbil y sus tentadoras gollerías como bocadillos y croquetas para picar.
La gastronomía peruana se prepara para ser reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por su diversidad de sabores e ingredientes y riqueza histórica. El documento también discute el auge de la gastronomía peruana a nivel internacional, con más restaurantes peruanos en el extranjero y libros sobre cocina peruana ganando premios. Finalmente, presenta una breve reseña de varios artículos sobre temas como la cocina selvática, postres antiguos del Perú y la influencia de la cocina china en la gastron
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, resultado de la mezcla de culturas pre-inca, inca, española y de las posteriores inmigraciones. Se divide en cinco regiones principales y ofrece miles de ingredientes y platos típicos como el ceviche, papas a la huancaína y anticuchos. En Buenos Aires hay numerosos restaurantes peruanos que ofrecen esta gastronomía a precios accesibles.
La brigada de cocina es una organización jerárquica de tareas en una cocina grande como la de un restaurante u hotel. Está encabezada por el chef ejecutivo y también incluye roles como el sous chef, chef de partida, cocinero y aprendiz. Cada rol tiene responsabilidades específicas para garantizar la eficiente preparación y entrega de una gran variedad de platos.
Este documento contiene una variedad de recetas de cocina chilena tradicional aportadas por lectores, incluyendo guisos, carnes, pescados, postres y bebidas. Presenta recetas como el charquicán de cochayuyo al horno, el guiso de mote, albóndigas de la abuela Olga, choritos en salsa verde y bizcochuelo de chocolate relleno de almendras y pasas, entre otros. El objetivo es preservar el patrimonio culinario familiar a través de la compilación
Fogón Criollo es el restaurante más bello y tradicional de Cuenca, ubicado en Turi con vista panorámica de la ciudad y en medio del sector turístico. Posee dos salones decorados con murales que representan la arquitectura cuencana y ofrece un excelente servicio, vista y menú criol, haciéndolo el lugar perfecto para degustar la comida típica ecuatoriana.
Este documento propone implementar un establecimiento en Trujillo, Perú que ofrezca sánguches derivados de platos peruanos tradicionales en un ambiente que represente la cultura peruana de manera contemporánea. El mercado objetivo son personas entre 15-45 años de los niveles socioeconómicos A y B. Los estudios de mercado y operaciones indican que el proyecto es viable debido a la alta demanda insatisfecha. El plan financiero muestra que el negocio sería rentable con una tasa de retorno de 229-338
Este documento presenta un plan de negocios para un restaurante bar llamado Titanium en Chia, Colombia. El restaurante ofrecerá comida y entretenimiento de alta calidad a un público selecto. El objetivo es abrir el restaurante en septiembre de 2014 y posicionarse como el mejor restaurante de la región para ofrecer una experiencia única a los clientes. Se analiza el mercado, la competencia, y los aspectos técnicos y financieros requeridos para el establecimiento exitoso del negocio.
El documento discute factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos que afectan a una industria. También analiza diez factores clave de la industria de restaurantes en Perú, incluyendo su tasa de crecimiento potencial, grado de competencia e innovación. Finalmente, informa que la industria de restaurantes en Perú crecerá un 6.4% en 2013 generando ingresos de aproximadamente 21 mil millones de soles.
El restaurante "Las Delicias" tiene como misión ofrecer un buen servicio y calidad de comida en un ambiente agradable para satisfacer a los clientes y generar desarrollo económico y social. Su visión es ser reconocido como el mejor restaurante de comida peruana donde se crean experiencias placenteras para los clientes. Sus objetivos incluyen ofrecer buen servicio, alta calidad de productos y obtener rentabilidad para el negocio.
Este documento ofrece orientación sobre el diseño y elaboración de menús para restaurantes. Explica la importancia de considerar factores como el tipo de servicio, la ocasión, el horario, la ubicación geográfica y el tipo de clientela. También clasifica diferentes tipos de establecimientos de comida y de menús, e incluye consejos sobre los ingredientes, precios y presentación para crear un menú inteligente y rentable.
Este documento proporciona información sobre la gastronomía de varios países como México, Argentina, Perú, Colombia, Italia y España. Resume los ingredientes principales, platos típicos y bebidas características de cada cocina nacional. Además, explica conceptos clave sobre la historia y diversidad de la gastronomía mundial.
Programa de actividades especiales de la Ruta do Viño Rías Baixas con motivo del Día Europeo del Enoturismo 2012 (11 noviembre). Entre las que destaca el Primer Concurso de Catadores Amateurs.
Dossier de las Jornadas: "Cocinar en Tiempos de Crisis". IES Valle de Allervicpercast
Este documento presenta las Jornadas Gastronómicas de las XI Jornadas Culturales del IES Valle de Aller, que se centrarán en "Cocinar en Tiempos de Crisis". Incluye información sobre Falsarius Chef, un bloguero de cocina popular que promueve una cocina económica y creativa utilizando ingredientes de supermercado. También presenta el menú degustación de las jornadas, que incluirá recetas de Falsarius Chef y otras adaptadas a ingredientes de temporada y reciclaje culinario.
Libro realizado por una alumna, del Centro de Adultos Trece Rosas, en su segundo año en las TICs. Su amor por la gastronomía le ha llevado a realizar este proyecto que para ella tiene dos valores fundamentales, el primero es el tema de la gastronomía en si y el segundo como a través de un procesador de texto crea este trabajo.
Este folleto anuncia la XXIV edición del Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico que se celebrará los días 24 y 25 de septiembre de 2011 en Elizondo, Navarra. Se espera batir el récord de participación de ganaderos y contará con actividades como la Semana Gastronómica y la Ruta de la Ternera. El padrino del evento será el cocinero Luis Irizar.
El documento habla sobre la cocina de mercado, un estilo de cocina que se caracteriza por utilizar los mejores productos según su temporada de producción para obtener excelentes resultados en términos de frescura y calidad. Describe cómo este concepto se ha implementado con éxito en el restaurante Donostia en Bogotá, el cual visita regularmente la plaza de mercado para inspirarse en la oferta del día y crear platos tradicionales pero originales que varían según la disponibilidad estacional de los productos.
Este documento describe la influencia creciente de las técnicas galénicas y la ciencia en el arte culinario. Se explica cómo chefs pioneros como Adrià y Gagnaire han incorporado conceptos científicos para desarrollar nuevas texturas y presentaciones culinarias. También se mencionan ejemplos de equipos de laboratorio aplicados en la cocina para facilitar procesos y mejorar resultados, como el rotavapor y el Gastrovac. El documento resume cómo la ciencia está revolucionando el mundo de la gastronomía.
Este documento describe la historia de la cocina a través de las épocas del Paleolítico, Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma, la cocina hispano-árabe, el Renacimiento, la Revolución Francesa y la cocina contemporánea. Luego resume los fundamentos de la organización de una cocina, incluidos el menú, el tipo de establecimiento, el tamaño de la operación y las instalaciones físicas. Finalmente, detalla la brigada clásica de una cocina y los roles del chef ej
Este documento presenta guías para la producción de derivados cárnicos como chorizos, longanizas, butifarras y genovas. Incluye información sobre objetivos, materiales, procedimientos, formulaciones y diagramas de flujo para la elaboración de cada producto. El documento provee instrucciones detalladas para el procesamiento, empacado y almacenamiento de los embutidos de manera segura y con alta calidad.
Tripontziak. Enero 2012. Nace 365cities.org. Por Xabier de la Maza AramburuXabier de la Maza
El documento presenta información sobre varios restaurantes y bares de la región de Gipuzkoa en el País Vasco español. Brevemente describe el restaurante asador Beti Jai y sus especialidades de pescado y marisco a la parrilla, así como el restaurante Bedua y su cocina tradicional basada en productos locales. También menciona el bar Bordatxo en Usurbil y sus tentadoras gollerías como bocadillos y croquetas para picar.
La gastronomía peruana se prepara para ser reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por su diversidad de sabores e ingredientes y riqueza histórica. El documento también discute el auge de la gastronomía peruana a nivel internacional, con más restaurantes peruanos en el extranjero y libros sobre cocina peruana ganando premios. Finalmente, presenta una breve reseña de varios artículos sobre temas como la cocina selvática, postres antiguos del Perú y la influencia de la cocina china en la gastron
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, resultado de la mezcla de culturas pre-inca, inca, española y de las posteriores inmigraciones. Se divide en cinco regiones principales y ofrece miles de ingredientes y platos típicos como el ceviche, papas a la huancaína y anticuchos. En Buenos Aires hay numerosos restaurantes peruanos que ofrecen esta gastronomía a precios accesibles.
La brigada de cocina es una organización jerárquica de tareas en una cocina grande como la de un restaurante u hotel. Está encabezada por el chef ejecutivo y también incluye roles como el sous chef, chef de partida, cocinero y aprendiz. Cada rol tiene responsabilidades específicas para garantizar la eficiente preparación y entrega de una gran variedad de platos.
Este documento contiene una variedad de recetas de cocina chilena tradicional aportadas por lectores, incluyendo guisos, carnes, pescados, postres y bebidas. Presenta recetas como el charquicán de cochayuyo al horno, el guiso de mote, albóndigas de la abuela Olga, choritos en salsa verde y bizcochuelo de chocolate relleno de almendras y pasas, entre otros. El objetivo es preservar el patrimonio culinario familiar a través de la compilación
Fogón Criollo es el restaurante más bello y tradicional de Cuenca, ubicado en Turi con vista panorámica de la ciudad y en medio del sector turístico. Posee dos salones decorados con murales que representan la arquitectura cuencana y ofrece un excelente servicio, vista y menú criol, haciéndolo el lugar perfecto para degustar la comida típica ecuatoriana.
Este documento propone implementar un establecimiento en Trujillo, Perú que ofrezca sánguches derivados de platos peruanos tradicionales en un ambiente que represente la cultura peruana de manera contemporánea. El mercado objetivo son personas entre 15-45 años de los niveles socioeconómicos A y B. Los estudios de mercado y operaciones indican que el proyecto es viable debido a la alta demanda insatisfecha. El plan financiero muestra que el negocio sería rentable con una tasa de retorno de 229-338
Este documento presenta un plan de negocios para un restaurante bar llamado Titanium en Chia, Colombia. El restaurante ofrecerá comida y entretenimiento de alta calidad a un público selecto. El objetivo es abrir el restaurante en septiembre de 2014 y posicionarse como el mejor restaurante de la región para ofrecer una experiencia única a los clientes. Se analiza el mercado, la competencia, y los aspectos técnicos y financieros requeridos para el establecimiento exitoso del negocio.
El documento discute factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos que afectan a una industria. También analiza diez factores clave de la industria de restaurantes en Perú, incluyendo su tasa de crecimiento potencial, grado de competencia e innovación. Finalmente, informa que la industria de restaurantes en Perú crecerá un 6.4% en 2013 generando ingresos de aproximadamente 21 mil millones de soles.
El restaurante "Las Delicias" tiene como misión ofrecer un buen servicio y calidad de comida en un ambiente agradable para satisfacer a los clientes y generar desarrollo económico y social. Su visión es ser reconocido como el mejor restaurante de comida peruana donde se crean experiencias placenteras para los clientes. Sus objetivos incluyen ofrecer buen servicio, alta calidad de productos y obtener rentabilidad para el negocio.
El Restaurante "Bahía" ofrece amplios ambientes seguros y acogedores para eventos sociales y familiares, brindando productos de calidad y buen servicio. Su misión es ofrecer alimentos nutritivos y saludables en un ambiente agradable mediante un equipo competente y comprometido. Su visión es ser reconocido como el mejor restaurante de prestigio en comida marina y criolla, creando experiencias placenteras para los clientes. Sus objetivos incluyen difundir una imagen sólida y recuperar la inversión inicial
Este documento describe los estándares personales de calidad y cómo establecer un programa de calidad exitoso. Los estándares personales de calidad determinan cómo evaluamos la calidad del servicio que recibimos. Un buen programa de calidad requiere un plan general, compromiso y apoyo, educación del personal, herramientas para medir la calidad, participación de los empleados e incentivos para mantener altos estándares de calidad.
Nestlé es la empresa líder mundial en alimentos y bebidas, con una amplia variedad de productos dirigidos a diferentes segmentos. Fundada en 1866, ahora tiene un alcance global y se enfoca en brindar productos nutritivos, sabrosos e innovadores para mejorar el bienestar. Ha logrado posicionarse como una empresa de alta calidad a través de estrategias como la variedad, el desarrollo de nuevos productos y mejoras constantes.
Este documento presenta una idea de negocio para un local comercial que venderá bebidas calientes y aperitivos típicos del país. El local se distinguirá por su calidad de servicio, buena ubicación céntrica y ambiente limpio y acondicionado. También ofrecerá promociones y eventos los fines de semana para mostrar danzas típicas al cliente. Su visión es ser reconocido como un restaurante original, sólido y profesional con calidad humana y principios éticos que ofrece excelencia. Su misión es ofrec
El documento presenta el plan estratégico de un restaurante temático regional peruano. Propone enfocarse en la diferenciación a través de una amplia variedad de comida peruana y una experiencia de cliente innovadora. Identifica como fortalezas la gastronomía peruana, la infraestructura y el servicio, y como oportunidades el crecimiento económico local y la falta de competencia directa. Entre las debilidades están el capital insuficiente y la falta de movilidad propia. El plan evalúa las estrategias FODA y propone
El documento presenta el plan estratégico del restaurante "Mi Perú" en Trujillo. El restaurante tiene como visión ofrecer los mejores platos típicos peruanos con un equipo motivado y servicio personalizado. Su estrategia actual se enfoca en personas de clase media-alta en Trujillo, cubriendo sus necesidades de alimentación y comodidad con platos regionales peruanos usando equipos de cocina modernos. El análisis interno muestra fortalezas en calidad de productos y servicio, aunque deben mejorar su
Estudio de caso: Restaurante El Cielo. Chef y fundador Juan Manuel Barrientos.
Misión
Visión
Concepto de Servicio
Promesa de Valor
Ciclo de Vida
Ventajas Competitivas
Responsabilidad Social
Premios y Reconocimientos.
NOTA: El menú de VIOLENCIA Y CONTAMINACIÓN, busca generar una reflexión acerca de la situación social y ambiental del país y del mundo, y de esta forma están diseádos sus platos con nombres como: ¨sobrepoblación¨ y ¨mina anti-personas¨.
Mercadeo de Servicios
Unipanamericana
Savina Cabezas
Laura Domínguez
El documento presenta el plan de marketing de Muchik, un restaurante temático de Lambayeque. Su visión es convertirse en el mejor restaurante temático en Lima para el 2016 y su misión es brindar un excelente servicio basado en la calidad de los platos y en la cultura de Lambayeque. El plan incluye objetivos, análisis de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, estrategia de diferenciación, análisis del mercado objetivo, competencia y detalles sobre el producto, precio, pl
El documento habla sobre los estándares de calidad del servicio. Explica que un estándar define el rango aceptable de calidad que se debe alcanzar en un proceso. Identifica las clases principales de estándares: tiempo, cumplimiento, satisfacción, comunicación y presentación personal/del producto. Luego, ofrece ejemplos de estándares para agencias de viajes, asesoría comercial y contact centers.
El Diamante Restaurante Bar es un restaurante ubicado en Colombia que ofrece platos a la parrilla y comida típica paisa. Su misión es servir comida de alta calidad a precios accesibles y brindar una excelente experiencia a los clientes. Su visión es expandirse a nivel nacional con más sucursales para 2022 y generar empleos. Sus objetivos incluyen brindar una experiencia gastronómica única e inolvidable a los clientes y superar las metas de negocio planificadas.
Este documento describe los conceptos de segmentación de mercado y mercado objetivo. Explica que la segmentación de mercado divide el mercado total en grupos más pequeños e internamente homogéneos. Identifica diferentes niveles de segmentación como marketing masivo, de segmento, de nicho y micromarketing. También cubre criterios como geográficos, demográficos, psicográficos y de comportamiento para segmentar mercados. Finalmente, destaca la importancia de seleccionar el mercado objetivo tras evaluar los segmentos identificados.
O documento resume as informações sobre o restaurante Alquimia, incluindo sua história desde 1984, detalhes sobre suas operações atuais como um restaurante self-service de 200 refeições por dia, e sua missão, visão e valores.
Este documento presenta una propuesta de inversión para un restaurante criollo en Lima, Perú. Incluye un índice y capítulos sobre la identificación de la alternativa de negocio, un resumen ejecutivo, un estudio de mercado, un análisis técnico, administrativo y legal, y proyecciones financieras. El proyecto busca ofrecer platos criollos saludables y contribuir al desarrollo local mediante la generación de empleo. Se analizan factores como la competencia, demanda, precios,
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, resultado de la mezcla de culturas pre-inca, inca, española y de las posteriores inmigraciones. Se divide en cinco regiones principales y se destacan platos como el ceviche, papas a la huancaína y anticuchos. En Buenos Aires hay varios restaurantes peruanos que ofrecen su gastronomía.
El documento describe tres restaurantes quiteños que ofrecen comida peruana auténtica y de alta calidad. Astrid & Gastón, dirigido por el chef Aldo Vargas, es reconocido por sus versiones tradicionales de platos peruanos. Segundo Muelle, propiedad de Daniel Manrique, se enfoca en platos del mar peruano. Zazu, con el chef Alexander Lau, ofrece versiones innovadoras de platos peruanos que incorporan otras influencias. Los tres restaurantes enfatizan el uso de ingredientes y técnicas culinarias peruanas
El documento presenta una entrevista con Marta Elena Restrepo, propietaria del restaurante Hernán Patacón en Medellín. Marta habla sobre la alimentación, la historia del restaurante fundado por su hermano, los hábitos alimenticios de los clientes, la preparación de alimentos en la cocina y la compra de insumos. El restaurante ofrece comida típica de la costa caribe colombiana con énfasis en mariscos, pescado y arroz con coco.
El documento presenta una entrevista con Marta Elena Restrepo, propietaria del restaurante Hernán Patacón en Medellín. Marta habla sobre la alimentación, la historia del restaurante fundado por su hermano, los hábitos alimenticios de los clientes, la preparación de alimentos en la cocina y la compra de insumos. El restaurante ofrece comida típica de la costa caribe colombiana con énfasis en mariscos, pescado y arroz con coco.
Recetario tradicional de Tierra de Campos PalentinaD´WillArt
Este documento presenta un recetario tradicional de la región de Tierra de Campos en Palencia, España. Contiene introducciones que describen la importancia del patrimonio gastronómico de la región y agradecimientos. Luego presenta varias secciones de recetas tradicionales de sopas, platos con verduras y postres, acompañadas de notas históricas. El objetivo es preservar las recetas y el saber culinario heredado de generaciones anteriores de la región.
Este documento presenta información sobre el Restaurant & Cevichera “FI-HAMBRE” ubicado en Chimbote, Perú. Incluye detalles sobre la historia, productos, proveedores y costos de la empresa. El objetivo es diseñar una hoja de cálculo que estime los costos de los platos para diferentes niveles de producción, con el fin de que la empresa pueda controlar mejor sus costos y aumentar su rentabilidad. Se identifican y calculan los costos fijos, variables y totales para producciones semanales de 10, 15, 20
El documento presenta un informe de pasantía realizada por Andrés Piña Fonseca en el Estelar Paipa Hotel y Centro de Convenciones en Paipa. El informe incluye la introducción, justificación, objetivos, marco referencial conceptual y teórico de la pasantía realizada como auxiliar de cocina para obtener el título de Técnico Laboral por Competencias en Cocina del Centro de Formación Técnico Laboral de Duitama.
Este documento presenta una propuesta para crear un bar-restaurante temático tipo gourmet en Riobamba, Ecuador que ofrezca preparaciones andinas. El restaurante se llamará "El Tenedor" y servirá platos típicos de la región como cuy, hornado y fritada, así como bebidas como chicha y morocho. El objetivo es atraer clientes locales y extranjeros ofreciendo comida de alta calidad a precios accesibles mientras promueve la cocina tradicional ecuatoriana.
El documento habla sobre la gastronomía en España. Menciona varios chefs estrella Michelin y sus restaurantes reconocidos. También menciona eventos gastronómicos en España y la innovación digital aplicada a la gastronomía. Resalta el papel de chefs como Ferran Adrià en revolucionar la cocina.
La panadería y pastelería San Cayetano se establecerá en el barrio San Cayetano de Palmira para satisfacer la demanda de productos frescos y de calidad. El proyecto generará seis empleos y producirá pan, pandebono y tortas para atender al 28% del consumo anual del barrio. Se requerirá una inversión de $1,250,000 en maquinaria, equipos, adecuaciones y obras físicas.
Miguel García es el chef ejecutivo y copropietario del Restaurante Kutxo en Majadahonda. Se crio ayudando a su abuela en la cocina y estudió hostelería. Cree firmemente en la importancia de la buena materia prima y en darle un toque innovador a platos tradicionales. Con Kutxo, busca transmitir a los comensales recuerdos felices de la infancia a través de la comida, creando un ambiente acogedor como el de la casa de la abuela.
Reserva Conchal es un resort de lujo ubicado en la costa Pacífico de Costa Rica que ofrece eventos sofisticados. El documento presenta menús de 3 y 4 tiempos con opciones inspiradas en la cocina de Costa Rica, Italia, Asia y Argentina. El equipo de eventos ayudará a organizar eventos exitosos en las instalaciones del resort, incluyendo una playa privada y restaurantes gourmet.
Convocatoria del Concurso de Gastronomía Típica Hidrocálida, con el objetivo de rescatar los platillos de nuestro Estado, y de premio un viaje a la Playa¡¡¡
Organizado por la Escuela UVM-GLION de Aguascalientes, y la Secretaría de Turismo de Aguascalientes, con los patrocinios de HAM BERRY, ORCA Y DILUSA, Gracias¡¡¡
La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre invita a los chefs a enviar recetas originales que tengan la papa como ingrediente clave para su Primer Recetario Internacional, en honor al Año Internacional de la Papa declarado por la ONU. Los chefs deben enviar sus recetas antes del 11 de abril de 2008 siguiendo ciertos criterios como incluir ingredientes típicos y accesibles de la región. La iniciativa publicará el recetario para mejorar la alimentación y cultura gastronómica en América Latina y el
La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre invita a los chefs a enviar recetas originales que tengan la papa como ingrediente clave para su Primer Recetario Internacional, en honor al Año Internacional de la Papa declarado por la ONU. Los chefs deben enviar sus recetas antes del 11 de abril de 2008 siguiendo ciertos criterios como incluir ingredientes típicos y accesibles de la región. La Iniciativa publicará el recetario para mejorar la alimentación y cultura gastronómica en América Latina y
El chef Yayo Daporta dirige un restaurante galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Compra todos sus ingredientes en el mercado local de Cambados para ofrecer una cocina basada en productos de calidad de Galicia. Daporta cree que un buen marisco recogido en su momento es el mejor producto gourmet de la región.
Este documento presenta un resumen del plan de marketing de Surtidora El Pollo, un asadero ubicado en Susa. El asadero ofrece pollo asado y sopa de menudencias y compite con otros 5 asaderos y 6 restaurantes en la zona. El documento incluye un análisis FODA, estrategias de marketing como referencias de clientes y nuevos clientes, y una encuesta de 10 preguntas para mejorar la calidad y servicio.
Restaurantes de lujo por Raisa Rueda, Lia Montás & Erika Minaya.Lia Alejandra Montas
Un restaurante de lujo se caracteriza por tener varias áreas independientes para clientes y personal, así como instalaciones de alta calidad. El documento describe las características de un restaurante de lujo como entrada, vestíbulo, comedores y baños independientes, así como una cocina completa con cámaras frigoríficas y personal uniformado que habla varios idiomas. También incluye ejemplos del elegante Restaurante Windsor en Barcelona.
Este documento describe una oportunidad de negocio para abrir un restaurante especializado en sopas y cremas en Lima, Perú. El restaurante ofrecería una variedad de sopas y cremas locales e internacionales en un ambiente acogedor. Para operar legalmente, el restaurante necesitaría registrarse, obtener permisos municipales y cumplir con los requisitos de seguridad e higiene. El análisis del mercado muestra crecimiento sostenido en la industria de restaurantes en Perú y una oportunidad para este nuevo concepto
The article discusses the results of a new poll conducted by Cadem that shows President Michelle Bachelet's approval rating has fallen to 26%, the lowest level since she took office. Only 26% of those polled approved of her administration, while 64% disapproved. The poll also found that 62% of Chileans believe the country is heading in the wrong direction.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from various food sources and found that the largest amounts came from sugar-sweetened beverages, cakes, cookies, and dairy products. Public health officials are concerned about the health effects of high sugar consumption and are calling for policies to reduce sugar intake and educate the public about limits.
The document is a 3-page article from the September 9, 2016 edition of El Mercurio, a Chilean newspaper. It discusses recent economic data showing a decline in Chile's GDP growth and discusses the government's plans to stimulate the economy through investment in infrastructure projects. Concerns are raised that global economic uncertainties could continue to negatively impact Chile's economic outlook.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
Calibracionhd.wordpress.com todo sobre el espacio de color bt2020 utilizado e...Leonardo Vera López
El documento describe el espacio de color BT.2020, el nuevo estándar para contenido de video 4K y 8K. Representa los colores de una manera más realista que los estándares anteriores para SD y HD. Cubre aproximadamente el 75.8% del espectro de color visible, en comparación con solo el 35.9% para el estándar HD anterior. Define parámetros como resolución, cuadros por segundo, profundidad de bits y coeficientes de luma para lograr una mayor fidelidad de color.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Este documento analiza el desarrollo de la ciencia sobre las clases populares en Chile desde 1948. Explica que entre 1910 y 1948 solo se había escrito la historia de la clase dominante y que recién en 1948 J.C. Jobet abrió el camino para estudiar el papel de las clases populares. Luego, entre 1948 y 1963 numerosos investigadores estudiaron estas clases, pero a partir de los años 1960 la investigación se enfocó más en la historia del capitalismo que en la historia social de las clases populares mismas.
La publicidad en la televisión abierta chilena ha disminuido un 8.2% entre enero y octubre de 2015 comparado con el mismo período del año anterior. El presidente de la Asociación Nacional de Avisadores atribuye esto a la situación económica y a audiencias más dispersas entre múltiples medios, incluyendo la televisión por cable y servicios de streaming. Además, la "sintonía" de las nuevas generaciones con la televisión abierta ha caído casi un 20% en los últimos cinco años debido a
El documento describe cómo los millennials (nacidos entre 1981-1995) están prefiriendo cada vez más la televisión paga sobre la abierta. Se ha observado un crecimiento del 44% en la audiencia de TV paga de los millennials entre 2011-2015, mientras que la TV abierta ha disminuido un 18%. Esto se debe principalmente al avance de la tecnología que ofrece una mayor variedad de contenido en diferentes dispositivos a través de la TV paga. Sin embargo, la TV abierta no desaparecerá completamente y tendrá que adaptarse a
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre el gobierno de Putin.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos:
El documento contiene una discusión sobre la importancia de estudiar la historia de la televisión chilena entre 1959 y 1973 para comprender el desarrollo y funcionamiento actual del medio. Se analizan los logros y limitaciones de este período, y se plantea la necesidad de entender la televisión como un sistema complejo con múltiples relaciones de poder.
R La productora ChileFilms, dirigida por Cristián Varela, amplió su contrato con el CDF por tres años más sin esperar la resolución de la venta del 20% del canal, lo que generó malestar entre algunos clubes.
R Los clubes exigen la renuncia de Jaque, secretario general de la ANFP, junto con la de Jadue para que la salida de este último sea "digna", pero Jaque se niega a renunciar.
R Persiste el conflicto en torno a la venta pendiente del CDF y la posición de Varela como
El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
Este documento presenta las mesas de discusión de un evento sobre el rol de la televisión cultural y educativa. Se detallan 9 mesas que abordan temas como derechos culturales, patrimonio e identidad, educación ciudadana, artes y literatura, ciencias, capacidades diferentes, pueblos originarios, migrantes y miradas al mundo, y educación para el futuro. Cada mesa incluye los nombres y cargos de entre 10 y 20 expertos en el tema correspondiente.
1. Chef Destacado
Chef Oscar Gómez:
Restaurante Astrid&Gastón
La excelencia del
sabor peruano
Nueve años que Oscar Gómez es
chef ejecutivo de Astrid y Gastón.
Allí mantiene vivo el recuerdo de
sabores y aromas de su infancia que
transmite con cariño y dedicación a
cada plato en este restaurante de
cocina peruana, uno de los más
concurridos, destacados y
premiados de Santiago por su
excelente gastronomía
10
2. Chef Destacado
“
Lamento mucho que algunos otorgaron crédito a su decisión, y hasta él Luego de dos meses y ya establecido en
alumnos de gastronomía no le mismo dudaba si esta actividad se prolongaría Chile, se dedicó a buscar proveedores, quienes
presten la debida atención, o no le den más allá de sus vacaciones. quedaban impresionados por los pedidos poco
el cariño que merece la cocina, y que Cuando recibió el primer sueldo, para su usuales que efectuaba para el consumo del
terminen inexorablemente en otros sorpresa, se dio cuenta que era más de lo que restaurante, por ejemplo 30 patos ó 40
trabajos”. La aseveración, que pertenece al recibía como administrador, por lo que llamó a corderos al mes, entre otros productos.
chef peruano Oscar Gómez no se condice con su trabajo y definitivamente renunció: a los dos
lo que fue su realidad, todo lo contrario, fueron meses ya era segundo de a bordo en el
precisamente esas cualidades y su talento, las restaurante. El local, cuyo nombre era
razones del porqué hoy está a cargo de uno de Bohemia, estaba dedicado a las carnes y tenía
los restaurantes más prestigiosos de Chile. capacidad para recibir a 120 personas. A poco
En Perú, su país natal, Gómez estudió andar, Gómez se hizo cargo a plenitud del
administración de empresas y sistemas establecimiento, donde posteriormente
electrónicos, este último un tema que lo conocería al destacado chef y empresario
apasiona hasta el día de hoy. Sin embargo, el peruano Gastón Acurio Velarde, con quien
chef recuerda que a muy temprana edad ya se mantendría, hasta el día de hoy, una estrecha
involucraba activamente en la cocina de un unión.
restaurante, cuya propietaria era su madre. Allí De la mano del empresario gastronómico y
observaba atentamente el trabajo realizado, su esposa Astrid, el chef abrió tres diferentes
ayudaba a servir los platos o atender la caja. restaurantes, hasta que le propusieron hacerse
A los 20 años, mientras trabajaba cargo del emblemático Astrid&Gastón en Lima,
administrando una empresa, un primo que donde estuvo hasta el año 2000.
laboraba en un restaurante le mencionó que ¿Qué te parecería ir a Chile?, le preguntó en
existía una vacante de copero en el local. Sin una oportunidad Acurio. La respuesta de
pensarlo siquiera lo aceptó, y aunque su Gómez fue: “todo depende del dinero”,
pariente pensó que no hablaba en serio, cual pensando que era más bien una broma. No
fue su sorpresa cuando vio a Gómez pasó mucho tiempo cuando el empresario
presentarse al día siguiente. Tampoco sus gastronómico apareció con los pasajes para que
compañeros de trabajo, familiares y amigos le viajara a nuestro país.
Ceviche aventura: camarón, pulpo y
pejerrey. Emulsión de ají amarillo
El cordero de la Patagonia:
asado y laqueado en su jugo y
suave puré de papas nativas al
pesto y verduras a las brasas
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3. Chef Destacado
Un factor de gran importancia en la
cocina de Astrid&Gastón, es la correcta
selección de los productos que se utilizarán
en las recetas. Para ello se recurre tanto a
productos nacionales como del Perú, ya que
aunque algunos pueden ser sustituidos
–siempre pensando en mejorar el plato –,
otros no son transables, como por ejemplo
el limón de Pica o el ají amarillo, que es
utilizado para preparar el tradicional “Ají de
Gallina”. “No se pueden agregar colorantes
u otros aditivos ya que cambiaría el sabor,
por lo que si un producto no está en el
La carta de Astrid&Gastón, Gómez la mercado nacional, se debe encargar”,
construye en base a los productos de explica Gómez.
temporada existentes en el mercado, la cual A nivel corporativo, la empresa posee 24
es evaluada por Gastón Acurio de acuerdo a marcas, muchas de ellas de nivel
estándares de calidad y precios que maneja internacional como Astrid&Gastón y La Mar
en todos los restaurantes que posee a nivel y Tanta. Este último es el tercer proyecto
mundial (Perú, Colombia, Venezuela, de Gastón Acurio, Andrés Belfus y
Ecuador, Panamá, España y Chile), junto a Alejandro Hartmann en nuestro país – con
supervisores que también la evalúan. “Para una inversión de US$ 1 millón y una
establecer un nuevo plato – señala Gómez superficie útil de 500 metros cuadrados –, y
–se realizan varias pruebas antes de incluirlo que debería estar en operación en los
en la carta, la cual está compuesta por platos últimos meses del presente año en el
tradicionales de la alta cocina peruana, muy Parque Arauco. El restaurante de comida
estandarizados, y que conservan su receta contemporánea, pero inspirada en la
original, sin el mínimo cambio. En esta tradicional peruana, posee un formato
categoría el restaurante posee alrededor de multipropósito que funciona desde la
10 alternativas. En tanto existe otra variedad mañana hasta la noche y también con
de propuestas de cocina internacional, donde comida para llevar. En este proyecto, el chef
se aplica la sazón peruana y la fusión de Oscar Gómez se encuentra supervisando
sabores. En Perú – continúa – el público sus avances e instalaciones.
siempre encuentra en los restaurantes En lo que se refiere a la dificultad para
nuestros platos tradicionales, y por supuesto conseguir personal chileno de calidad, uno
exige que sean preparados con los productos de los factores importantes es el sueldo, ya
y las técnicas de cocción que los han que en Perú son más altos, lo cual ofrece Bizcochito criollo con helado de coco, mazamorra
caracterizado”. morada y espuma de naranja
una mayor selección de profesionales.
En la cocina, un equipo de 20 personas
atiende un promedio diario de 100
comensales. En ésta, llama la atención la
presencia de gran cantidad de fuegos que se “Cuando se hace una comida con cariño
usan en el frenético servicio diario, a lo que queda bien y adquiere buen sabor –señala
se suma una impecable higiene en el área. Gómez –. Esto también es válido para
Todo esto lo pueden apreciar los clientes quien enseña, hay que hacerlo con
desde el comedor. dedicación para que los jóvenes adquieran
Generalmente el chef se levanta a las los conocimientos. Hay que servir, sin
cinco de la mañana para reunirse con los importar el tiempo. Cuando se es cocinero,
proveedores y ver la manera de elegir los no se cocina por hacer un favor o porque
pescados, frutas y verduras que utilizará, o pagan por ello, es un servicio que se hace
algún producto en especial que necesita para sin buscar nada a cambio, y eso cuesta
su receta. La exigencia en la calidad es hacerlo entender a las nuevas generaciones.
intransable, y parte de su filosofía El cliente va a un restaurante a disfrutar, a
profesional. Gómez dedica 16 horas diarias compartir, ese servicio lo paga y si es
al trabajo, sin embargo concilia su tiempo y bueno, volverá. El servicio es todo, desde la
realiza algún curso que sea de su interés; atención que le brinda el cuidador del auto,
también en sus viajes aprovecha cada el garzón, el chef, etc., es un equipo, donde
oportunidad para visitar un restaurante todos aportan un poco. Si uno falla, el
pequeño, en donde observa si hay una servicio cojea; si muchos fallan, todo se
persona mayor en la cocina que sabe tiene cae”, enfatiza el chef, sabedor de su
las verdaderas recetas originales, las que han responsabilidad frente a una de las mejores
venido haciendo por años. cocinas del país.
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