La espumilla es un postre tradicional ecuatoriano hecho con claras de huevo, azúcar y pulpa de fruta como la guayaba. Se parece a un helado y se sirve en conos de helado, lo que puede confundir a los turistas. Es común encontrar vendedores callejeros ofreciendo espumilla, especialmente cerca de escuelas y mercados. Para prepararla en casa, se bate juntas la pulpa de fruta, azúcar y claras de huevo hasta obtener una consistencia cremosa.

2. LA ESPUMILLA
La espumilla es un postre tradicional ecuatoriano que se prepara
con claras de huevo, azúcar y pulpa de fruta.
La espumilla parece helado y
hasta es servida en conos de
helado; esto puede ser un
poco confuso para los turistas
o aquellos que no conocen de
este postre.
La primera vez que un niño
vio, me pregunto “¿cómo
hacen para que esos helados
no se derritan?”
Es muy común encontrar vendedores callejeros que
ofrecen espumilla; por lo general a la salida de los
colegios, en los mercados y en las plazas centrales.

3. Las guayabas son ideales para la espumilla
porque tienen una excelente consistencia
azucarada que funciona muy bien con las
claras de huevo. Cuando se prepara espumilla
con frutas que no tienen esa consistencia es
necesario usar gelatina sin sabor para
conseguir la consistencia correcta; incluso
muchas de las espumillas que venden la calle
llevan gelatina. Las espumillas preparadas en
casa por lo general no llevan gelatina, son más
un especie de postre que se prepara y se
consume de inmediato.

4. Las espumillas se sirven con una salsa
de mora llamada arrope, y también
con grajeas de colores o coco rallado.
Para preparar el arrope, licue una taza
de moras con ½ taza de agua, cierna el
jugo y hágalo cocinar con ½ taza de
azúcar y un poco de jugo de limón
durante unos 30 minutos.

5. Ingredientes
8 guayabas maduras – en caso de no encontrar guayabas
frescas, las puede conseguir congeladas en algunos de las
tiendas de productos latinos
1 - 1 ½ tazas de azúcar, ajuste según su gusto, empiece con
una taza, pruebe y agregue el resto si lo desea
2 claras de huevo
Para servir: Arrope o salsa de mora, grajeas y/o coco rallado

6. Preparación
1.Pele las guayabas, deben estar maduras y suaves, con
un pelador de verduras. Retire la parte del centro con
las semillas y guarde las partes pulposas.
2. Ponga los pedazos de pulpa de guayaba en un tazón
grande, agregue el azúcar y use un tenedor o
machacador de papas para hacerlo puré.
3. El método alternativo es cortar las guayabas por la
mitad, colóquelos en la licuadora (sin agua), y licue
hasta obtener un puré. Luego cierna el puré y use una
batidora eléctrica para mezclarlo con el azúcar.

7. Preparación
4. Agregue las claras de huevo al puré de guayaba y
azúcar, use la batidora eléctrica para batirlo hasta
que tenga textura cremosa y tiesa.
5. Sirva la espumilla inmediatamente en copas o
conos de helado, acompañe con la salsa de mora,
grajeas y coco rallado.