Este documento contiene información sobre alimentos de temporada de color naranja como calabazas y naranjas. Habla sobre el origen y propiedades nutricionales de las calabazas y variedades de naranjas. También incluye recetas para hacer mermelada de calabaza y pasas, y mermelada de naranja al estilo inglés.

1. ALIMENTOS DE TEMPORADA DE COLOR NARANJA
CALABAZAS Y NARANJAS

2. Cucurbita máxima
Origen mesoamericano, llega a
España tras los viajes colombinos.
Cultivada junto a frijoles y maíz,
«Las tres Hermanas»
Frutos utilizados como vasijas una
vez consumida la pulpa
Semillas grandes utilidades
medicinales (Vermífugas).

3. PROPIEDADES NUTRICIONALES
DE

4. CURCUBITACEAS DE CULTIVO EN ESPAÑA
CALABAZAS, CALABACINES,
PEPINOS…
TODOS ELLOS CON INFINIDAD DE
VARIEDADES, SON CULTIVADOS Y
CONSUMIDOS POR TODA ESPAÑA.

5. MERMELADA DECALABAZA Y PASAS
INGREDIENTES
1 Kg. de calabaza
Medio kilo de azúcar. Si lo deseas, puedes sustituirlo por estevia u otro
edulcorante en caso de que quieras rebajar sus calorías, o permitir que sea
apto para una persona diabética.
150 gramos de pasas sin pepitas
Una varita de canela en rama.
40 ml. de zumo de limón
20 gramos de mantequilla
Una pizquita de sal

6. ELABORACIÓN
Empezaremos poniendo en maceración la calabaza la noche anterior.
Para ello, pela la calabaza y córtala a cubitos. Ponla en una olla con un
poco de agua cubriéndola, introduce el azúcar y las pasas. Déjalo así toda
la noche.
Ahora vamos a preparar ya la mermelada. Para empezar volcamos la
calabaza macerada, y las pasas (con el agua incluida, ya que es donde
está el azúcar) en una olla o cacerola, si es de barro mucho mejor. Añade
la mantequilla el jugo de limón, una pizquita de sal, y la canela en rama.
Pon el fuego a temperatura media baja.
Ve removiendo esta mezcla para evitar que se nos pegue en el fondo.
La mermelada de calabaza suele espesar bastante rápido, debes tenerlo
en cuenta. Es parecida a la mermelada de albaricoque, ambas acaban
cogiendo una textura cremosa mucho más rápido que otras, como es el
caso de la mermelada de fresa, que tarda bastante. Así pues, no te olvides
de estar atenta y de remover bien.

7. Un truco para saber si una mermelada está en su punto, es poner
una cucharadita en un plato. Llévalo al refrigerador y déjalo solo un
minuto. Cuando lo saques, pon el dedo para comprobar si está
consistente y deja un surco. Si es así, estará lista.
La mermelada de calabaza suele cocinarse en solo media hora.
Pero todo depende de cómo te guste a ti. Una vez adquiera la
textura deseada, apaga el fuego y déjala reposar quince minutos.
Ahora, para obtener una textura más fina y homogénea, pasamos la
mezcla por la batidora, triturando la calabaza. Retira antes si
quieres la varita de canela en rama.
Ahora lleva la mermelada de calabaza a los botes de cristal. La
mermelada de calabaza es muy fácil de hacer. Puede durarte dos
meses en conserva.
Combina tanto con dulce como con salado, una explosión de sabor
en tu cocina que no puedes dejar escapar.

8. Híbrido
Citrus sinensis x Citrus
aurantium x otros
híbridos
Origen asiático y árabe
Nombre procede del
sanscrito
En latín relacionado por
su sabor ácido y por su
color aureo, así como por
su aroma.

9. PROPIEDADES DE LA NARANJA

11. VARIEDADES DE LAS NARANJAS Y AFINES

12. INGREDIENTES
• 4 Unidades de Naranja
• 400 Gramos de azúcar
• 1 Unidades de limón (jugo)
• 1 Vaso de agua
MERMELADA DE NARANJA al estilo INGLÉS

13. 1.- Pelar las naranjas, quitándoles muy bien la parte blanca.
2.- Cortar las naranjas en cubos. Reservar.
3.- Cortar en juliana la cáscara de una naranja
4.- Disponer una olla y verter en ella el agua junto con las cáscaras. Dejar que hierva
durante 5 minutos aproximadamente.
5.- Incorporar las naranjas.
6.- Luego, añadir el azúcar junto con el jugo del limón.
7.- Cocinar hasta que reduzca, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
8.- Cuando espese la preparación y tome un color brillante, retirar del fuego.
9.- Envasar en caliente previa esterilización de los botes
10.- Esterilizar las conservas.