El archivo contiene los conceptos y etapas de esterilización.

1. Terminología referente al control del crecimiento
microbiano[editar]
Terminología
Definición Comentarios
Esterilización
comercial
Tratamiento de calor para matar
endoesporas de Clostridium
botulinum en comida enlatada
Las endoesporas más resistentes de las
bacterias termofílicas pueden sobrevivir,
pero no van a crecer ni germinar bajo las
condiciones normales de almacenamiento
Desinfección
Destrucción de patógenos
vegetativos
Puede hacerse por métodos físicos o
químicos
Antisepsia
Destrucción de patógenos
vegetativos en tejidos vivos
El tratamiento regularmente es con
métodos químicos antimicrobiales
Eliminación de
gérmenes
Remover los microbios de un
área limitada, como la piel
alrededor de un sitio para inyectar
Por lo general se hace mecánicamente
removiendo con alcohol
Sanitización
Tratamiento para disminuir la
cuenta microbiana en utensilios
de comida y bebidas para
mantener los niveles de salud
pública
Se puede hacer con un baño a altas
temperaturas o introduciéndolo a un
desinfectante químico
 Calor seco: Comprende a su vez varias fases: el calor directo, el flameado y la
esterilización al horno.

2.  Calor húmedo: Comprende varias modalidades, ebullición, pasteurización y empleo del
autoclave.
Tasa de muerte microbiana[editar]
Cuando una población bacteriana es tratada con químicos o con calor, usualmente éstas
mueren a una tasa constante. Por ejemplo, si suponemos que tenemos una población de 2
millones de microorganismos que han sido tratados por un minuto, y 90 % de la población ha
muerto. Ahora nos quedan con 200,000 microorganismos. Si la población es tratada por otro
minuto, 90 % del remanente de la población será exterminada, resultando en 20,000
mocroorganismos. Si la curva de mortandad es trazada logarítmicamente, la tasa de muerte
es constante.
Factores que influyen en la efectividad de los
tratamientos antimicrobianos[editar]
El número de microorganismos: A mayor número de microorganismos que se tengan al
inicio, mayor tiempo para eliminar la población entera.
Influencias ambientales: La presencia de materia orgánica regularmente inhibe la acción de
antimicrobianos químicos. Microorganismos localizados en biopelículas, son difíciles de matar
por biosidas, porque la actividad de éste es dependiente de la temperatura de la reacción
química; los desinfectantes funcionan un poco mejor bajo temperaturas altas.
Tiempo de exposición: Los químicos antimicrobianos suelen requerir un mayor tiempo de
exposición para microorganismos más resistentes o endoesporas, esto con el fin de que sea
efectivo.
Características microbianas: Dependiendo las características del microorganismo se van a
tener que usar diferentes métodos para poder eliminarlo.
Acciones de los agentes antimicrobianos[editar]
Alteración de la permeabilidad de la membrana: La membrana plasmática de los
microorganismos, localizada en la pared celular, es el objetivo de muchos agentes
antimicrobianos. Esta membrana regula activamente el paso de nutrientes a la célula y la
eliminación de desechos de la misma. El daño a los lípidos o proteínas de la membrana
plasmática por agentes antimicrobianos causa que el contenido celular salga al medio y esto
interfiere con el crecimiento de la célula.
Daño a las proteínas y ácidos nucleicos: Para que una proteína sea funcional se necesita
que se encuentre en su estructura terciaria por lo menos, ésta se encuentra constituida por

3. puentes de hidrógeno los cuales son susceptibles a romperse con calor o ciertos químicos; la
rotura de estos puentes nos da como resultado la desnaturalización de la proteína. Del mismo
los enlaces covalentes aunque son más resistentes también son objetivos de agentes
antimicrobianos.
Los ácidos nucleicos ADN y ARN son los que llevan la información genética de la célula. El
daño a estos por calor, radiación, o químicos es frecuentemente letal para la célula. La célula
no se puede replicar y tampoco puede tener sus funciones metabólicas normales como la
síntesis de enzimas. Las altas temperaturas a las que funcionan los autoclaves eliminan todo
tipo de microbios y bacterias, incluyendo las esporas.
Métodos de esterilización[editar]
Existen varios métodos de esterilización, detallados a continuación.1 2
 Métodos físicos
 Calor húmedo (en autoclave de vapor)
 Calor seco (en horno de esterilización)
 Flama directa
 Incineración
 Aire caliente
 Pasteurización
 Ebullición
 Vapor
 Tindalización
 Radiación
 Radiación ionizante
 Radiación no ionizante: (p. ej:Radiación infrarroja y Radiación ultravioleta)
 Métodos químicos
 Alcoholes
 Etanol
 Alcohol isopropílico
 Aldehídos
 Formol
 Glutaraldehído
 Fenoles
 Fenol (Ácido carbólico)

4.  Xilenol
 Óxido de etileno
 Peróxido de hidrógeno
Métodos químicos[editar]
Los métodos químicos de esterilización son aquellos que involucran el empleo de sustancias
letales para los microorganismos, tales como el óxido de etileno y el peróxido de hidrógeno. El
uso de este método es muy limitado para la Industria Alimentaria pero muy utilizado en otras
industrias como la farmacéutica.
Métodos físicos[editar]
Los métodos físicos son aquellos que no involucran el empleo de sustancias letales para los
microorganismos, sino procedimientos físicos como la radiación ionizante, el calor o
la filtración de soluciones con membranas que impiden el paso de microorganismos,
incluyendo virus. El método más usado en esta categoría es el calor que mata
microorganismos por la desnaturalización de las enzimas; el cambio resultante en la forma
tridimensional de las proteínas las inactiva. La resistencia al calor varía entre los diferentes
microorganismos; esta diferencia puede ser expresada como el punto térmico de muerte
(PTM) el cual se define como la temperatura más baja a la cual todos los microorganismos en
una suspensión líquida serán eliminados en 10 minutos.
Otro factor que debe ser considerado en una esterilización es el tiempo requerido. Este puede
expresarse como el tiempo de muerte térmica (TMT), el cual es el tiempo mínimo para que
toda bacteria en un cultivo líquido en particular sea exterminada a una temperatura
determinada.
Ambos PTM y TMT son guías útiles que indican la severidad del tratamiento requerido para
matar a una población de bacterias dada. El tiempo de reducción decimal (TRD, o valor D) es
el tercer concepto relacionado con la resistencia bacteriana al calor. TRD es el tiempo, en
minutos, en el cual el 90 % de una población bacteriana a cierta temperatura será eliminada.
Métodos térmicos[editar]
Los métodos térmicos suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la
destrucción de los microorganismos por el calor. Los métodos son tanto la pasteurización
como la esterilización, cuya finalidad principal es la destrucción microbiana, como al escaldado
y a la cocción, procesos en los que también se consigue una cierta reducción de la flora
microbiana, pero que sus objetivos principales son la
variación de las propiedades físicas.
Esterilización por calor seco
Temperatura (°C) Tiempo (minutos)

5. Calor húmedo[editar]
Las condiciones de temperatura y presión de un
proceso de esterilización por vapor de agua en
un autoclave van de 121 °C a 134 °C y 40-50 psi. Para
el tratamiento de residuos hospitalarios se emplean
tiempos de operación entre 20 y 30 minutos. El método
de esterilización por autoclave utiliza pruebas
microbiológicas, las cuales se ingresan dentro del ciclo
de operación y posteriormente por medio de una
incubadora se busca detectar si hay crecimiento de microorganismos. Uno de los
microorganismos utilizados en estas pruebas es el Bacillus stearothermophilus.
Calor seco[editar]
Artículo principal: Calor seco
Las temperaturas de esterilización van desde 121 °C a 180 °C, teniendo en cuenta los tiempos
de esterilización para cada caso.3
Aplicaciones[editar]
121 360
140 180
150 150
160 120
170 60
180 30