www.fao.org/mexico Presentación de Secretaría Técnica de la Comisión Intersecretarial para la Cruzada contra el Hambre en el Taller de Medición y Análisis de Pérdidas de Alimentos FAO-SAGARPA

1. Estimación de Pérdidas de
Alimentos
Secretaría Técnica de la Comisión Intersecretarial para la
Cruzada contra el Hambre

2. 2
La Cruzada Nacional contra el Hambre se enfoca a la atención
de las personas en la situación de pobreza extrema con
carencia de acceso a la alimentación en que se encontraban
7.01 millones de mexicanos al inicio de la presente
administración.
La Cruzada es una estrategia de inclusión y bienestar social,
que se instrumenta a partir de un proceso participativo cuyo
propósito es conjuntar esfuerzos y recursos de la Federación,
las entidades federativas y los municipios, así como de los
sectores público, social y privado y de organismos e
instituciones internacionales.
Cruzada contra el Hambre

3. 3
I. Cero hambre a partir de una alimentación y nutrición adecuada
de las personas en pobreza multidimensional extrema y carencia
de acceso a la alimentación;
II. Eliminar la desnutrición infantil aguda y mejorar los indicadores
de peso y talla de la niñez;
III. Aumentar la producción de alimentos y el ingreso de los
campesinos y pequeños productores agrícolas;
IV. Minimizar las pérdidas post-cosecha y de alimentos durante
su almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización, y
V. Promover la participación comunitaria para la erradicación del
hambre.
Objetivos de la Cruzada contra el Hambre

4. 4
En 2013 mediante el Programa Empleo Temporal de
SEDESOL, en apoyo al manejo y rescate post-producción
de alimentos, se lograron recuperar 14 mil toneladas de
alimentos a través de los Bancos de Alimentos de
México (BAMX).
En 2014 y 2015, con el apoyo para el incremento de la
recuperación de alimentos, fortaleciendo al BAMX para
garantizar el abasto suficiente y oportuno de alimentos,
se recuperaron 61,142 y 15,335 toneladas,
respectivamente.
Acciones enfocadas a la recuperación de alimentos

5. Antecedente
5
Durante la Cuarta Sesión de la Comisión Intersecretarial para la
instrumentación de la Cruzada contra el Hambre del 18 de
octubre de 2013, se aprobó determinar una metodología para
medir la merma y pérdida de alimentos en México.
Se estableció que, sería a través del Grupo de Trabajo
especializado en este tema, quien presentara un informe bi-
anual del indicador de merma y pérdida de alimentos.
El Dr. Genaro Aguilar Gutiérrez, encabezó el Grupo de Trabajo e
hizo un primer ejercicio de acercamiento al cálculo del Índice de
Pérdidas de Alimentos en México para el año 2013.

6. Metodología de Cálculo
Se definió el Consumo Nacional Aparente (CNA) para un periodo de
tiempo de cualquier producto alimenticio de la siguiente manera:
Con datos de la SAGARPA se calculó el CNA, como el resultado de la
producción + importaciones – exportaciones; y el consumo total se
determinó con base en el consumo del hogar de acuerdo a la ENIGH
2010 del INEGI, más el consumo en restaurantes.
El desperdicio por alimento Di se calculó:
Di= (CNAi-Consumo totali *100)/ CNAi
El índice general de desperdicio, resultó de la suma ponderada del
desperdicio de cada alimento. La ponderación es el peso que cada
alimento tiene en el total de CNA, en una la lista de los 34 productos
seleccionados. 6

7. 7
Se obtuvo el Índice de Desperdicio de alimentos en México
Línea Basal de desperdicio de alimentos en México 2013: 37.3%

8. 8
El Grupo de trabajo de la CNcH en atención la
actualización de la estimación del Índice de Pérdida de
alimentos, para el 2015 se apoyó con la Dirección de
Análisis y Prospectiva (DAyP) de la SEDESOL, quien
propuso hacer una aproximación al cálculo del índice
2015, considerando la aportación del Dr. Genaro Aguilar y
otras mejoras metodológicas.
Actualización del Índice Pérdida y Desperdicio de
Alimentos

9. 9
Resultados
Pérdida y desperdicio de alimentos en 2010, 2012 y 2013, %
La DAyP hizo el ejercicio de estimación y obtuvo que la pérdida y
desperdicio de alimentos en México presenta cambios marginales entre
2010, 2012 y 2013: 34.2%, 33.7% y 33.5%, respectivamente.

10. 10
Resultados
Pérdida y desperdicio de alimentos respecto a la oferta doméstica en 2010, %
La DAyP identificó que el segmento de la Cadena de Suministro de
Alimentos (CSA) donde ocurre la mayor pérdida es en la producción de
frutas y hortalizas, representando los porcentajes más altos.

11. 11
Resultados
Desperdicio de alimentos en 2010, 2012 y 2014, %
La DAyP hizo el ejercicio con los 34 productos en 2010, 2012 y 2014,
encontrando porcentajes de alimentos superiores al 60% en más de un
grupo de productos, tales como el maíz y la carne de cerdo, mismos que en
México se aprovechan al máximo.

12. Comentarios finales
En el proceso de estimación del índice de pérdidas de alimentos, se
tienen las siguientes dificultades:
• La omisión de la observación de todos los segmentos de la cadena
de suministros de alimentos: producción, manejo poscosecha y
almacenamiento, procesamiento y envasado, distribución y
consumo.
• La sobreestimación de la demanda de alimentos asume que el
consumo en restaurantes es del 7.5%, siendo que el consumo que
se obtiene vía ENIGH y ya incluye el de los restaurantes así como
de otro tipo de establecimientos.
• Al comparar las proporciones de desperdicio obtenidas con las
fuentes oficiales y documentadas, se encontró que no
correspondían a niveles reales.

13. Comentarios finales
• Se utilizaron los porcentajes de desperdicio por grupo de
alimentos de la región de América Latina, dado que esta
información no está disponible ni sistematizada para el caso
específico de México.
• Se requiere información detallada por producto, como las
proporciones por alimentos que son comestibles, para que se
descuente la parte no comestible y así evitar que se cuente como
desperdicio.
• En las Hojas de Balance de alimentos, es necesario especificar y
validar las fuentes de información para mayor precisión con
respecto al consumo real.