Trabajo realizado por Lucila Fagliano Analista en Medio Ambiente del la empresa Bioaromas. Líderes en el mercado de palatabilizantes para nutrición animal

1. ELEL
DESPERDICIODESPERDICIO
DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
POR LUCILA FAGLIANOPOR LUCILA FAGLIANO

2. DEFINICIÓN DE PÉRDIDA DE
ALIMENTOS
La pérdida de alimentos mide la disminución de la
masa comestible (excluyendo las partes no
comestibles y semillas) en toda la parte de la cadena
de suministro de alimentos comestibles para el
consumo humano, es decir, pérdidas en las
etapas de producción, post-cosecha y
procesamiento.
Esta definición incluye la
biomasa originalmente prevista para el
consumo humano pero con el tiempo utilizado para
otros fines (combustible etc.).

3. DEFINICIÓN DE DESPERDICIO
El desperdicio de alimentos
es la pérdida de alimentos
que se producen durante las
etapas de consumo al por
menor y final debido al
comportamiento de los
minoristas y consumidores,
que es, el tirar de los
alimentos.

4. ALCANCE DE LAS PÉRDIDAS
Y EL DESPERDICIO DE
ALIMENTOS

10. ¿DÓNDE OCURRE EL
DESPERDICIO?
El 54% de desperdicio de alimentos en el mundo se produce en las
etapas iniciales de la producción, manipulación y almacenamiento
post-cosecha. El 46% restante ocurre en las etapas de
procesamiento, distribución y consumo de los alimentos.
Como tendencia general, los países en desarrollo sufren más
pérdidas de alimentos durante la producción agrícola, mientras que
el desperdicio a nivel de venta minorista y del consumidor tiende a
ser mayor en las regiones de ingresos medios y altos -donde
representa el 31-39% del desperdicio total- frente al 4-16% de las
regiones de ingresos bajos.
Cuanto más tarde se pierde un producto alimentario a lo largo de la
cadena, mayores serán las consecuencias ambientales ya que al
coste inicial de producción hay que sumar los costes ambientales
incurridos durante el procesado, transporte, almacenamiento y al
cocinarlo.

11. LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS
EN PAÍSES EN VÍAS DE
DESARROLLO
• Limitaciones financieras y técnicas durante el proceso de
cosechas
• Dificultades de almacenamiento y refrigeración en condiciones
climáticas desfavorables
• Infraestructura insuficiente
• Empaquetado Y comercialización deficiente
Dado que muchos pequeños agricultores en estos países viven
en los márgenes de la inseguridad alimenticia, la reducción de
la pérdida de alimentos podría tener un impacto inmediato y
significativo en sus vidas.
La cadena de suministro en estos países debe ser fortalecida
apoyando a los pequeños agricultores a organizar y
diversificar su producción y comercialización. También las
inversiones en infraestructura, transporte y empaquetado son
necesarias.

12. EL DESPERDICIÓ DE
ALIMENTOS EN PAÍSES
DESARROLLADOS
• Comportamiento y malos hábitos del consumidor
• Falta de coordinación entre los diversos actores de la cadena
de suministro
• Acuerdos entre agricultores y compradores pueden contribuir
a que los cultivos se desperdicien
• Los estándares de calidad que rechazan grandes cantidades
de alimentos cuya apariencia o forma no sea perfecta
• El consumidor que puede pagar por desperdiciar comida no
planea sus compras y descuida las fechas en que los
alimentos “dejan de ser comestibles”
Este desperdicio puede reducirse en las industrias de alimentos,
las comercializadoras y, sobre todo, los hogares de los
consumidores si se adoptan hábitos responsables de compra
y consumo.

13. CONSECUENCIAS EN EL PLANETA
El sistema alimenticio mundial tiene profundas implicaciones para el
medio ambiente y producir más alimentos de los que se van a
consumir sólo exacerba la presión, de alguna de las siguientes
formas:
• Más de un 20% de las tierras cultivadas, un 30% de los
bosques y un 10% de los pastizales están en proceso de
degradación.
• Un 9% de las fuentes de agua en todo el mundo están siendo
usadas, un 70% de estas para agricultura de regadío.
• La agricultura y el cambio en el uso de la tierra como la
deforestación contribuyen más de un 30% a las emisiones
globales de gas que afectan al efecto invernadero.
• En términos globales, las empresas agroalimentarias
acaparan cerca de un 30% de la energía del usuario final.
• El exceso de pesca o una gestión deficiente contribuyen a
disminuir los bancos de peces, un 30% de los bancos de peces
se consideran sobre explotados.

14. REALIZACIÓN DE
CAMPAÑAS

15. El Programa de acción de residuos y recursos (Waste & Resources
Action Programme, WRAP) realiza campañas en el Reino Unido para
que la población «ame los alimentos y odie el desperdicio», y registró
una reducción de residuos del 13% en un periodo de 3 años
(2006/7–2010). El programa WRAP concluyó que las personas que
planifican, hacen listas de la compra y controlan la comida de la que
disponen desperdician menos alimentos que los «compradores
espontáneos». La organización anima a las personas a aprovechar las
sobras y a utilizar los alimentos con fecha de caducidad próxima en
nuevas recetas.

16. UGLY FOOD

17. DIEZ CONSEJOS RÁPIDOS
1.Haz tu compra inteligente. Planifica tus comidas y usa listas de la compra,
esto evitará las compras compulsivas. No caigas en la trampa publicitaria de
adquirir más cosas de las que necesitas.
2.Consume fruta "fea". Gran cantidad de frutas y vegetales son
desperdiciados por su forma, tamaño o color. Comprando estas frutas en
cualquier punto de venta consumes fruta que, de otra forma, sería desechada.
3.Consumo vs caducidad. El habitual "Consumir antes de" de los alimentos
es una fecha proporcionada por la empresa que indica el momento de mayor
calidad del producto. Así, la mayor parte de esos alimentos pueden
consumirse después de ese día. La única fecha importante es la de "Caduca
en", cómetelo a tiempo o comprueba si puede congelarse.
4.Aprovéchalo todo. Deja tu frigorífico vacío. Páginas web como la de
WRAP, www.lovefoodhatewaste.com pueden ayudarte a ser creativo y cocinar
recetas usando aquellos alimentos que caduquen pronto.
5.¡No te congeles y usa tu congelador! Los alimentos que se congelan
duran más. Congela productos frescos y restos antes de que se estropeen.
También puedes hacer esto con la comida sobrante de restaurantes.

18. 6.Elige medias raciones a mitad de precio en restaurantes y otros
establecimientos.
7.Aprovecha los restos y úsalos como abono.
8.Usa el sistema FIFO (First In First Out). Es decir, consume
primero lo que que llegó antes y después lo que llegó más tarde a tu
despensa. Guarda tus últimas compras al final y las más antiguas
delante para acordarte de consumirlas pronto.
9.¡Ricos restos! Los restos del pollo asado de esta noche puede ser
parte del bocadillo de mañana. El pan de ayer pueden ser los
costrones de hoy. ¡Sé creativo! Pide en tu restaurante que te
empaqueten la comida para llevar y congela lo que no vayas a
consumir inmediatamente. ¡No seas vergonzoso y pide tus restos
para llevar!
10.¡Dona lo que no vayas a aprovechar! Refugios, bancos de
alimentos y otras instituciones estarán encantados de recibir
alimentos no perecederos. Existen programas nacionales y locales
que se ofrecen a recoger los alimentos e incluso a prestar a
contenedores donde almacenarlos.