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Expansión de la ganadería
- 1. Expansión de laganadería 0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 Siglo XVII Siglo XVIII Fines del siglo XVIII (1800) Hacia 1850 Producción de cueros en unidades 20,000 unidades
- 2. Condiciones para eldesarrollo de la región Abundancia de tierras fértiles Expansión de la demanda mundial y liberalización del régimen comercial Escasa complejidad de la empresa ganadera Escasa demanda de mano de obra
- 7. La provincia de BuenosAires tenía límites imprecisos que fluctuaban según el momento
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- 11. Un saladero bienorganizado trabajaba así: los animales pasaban de un corral grande a otro chico circular (brete), donde entraban solo diez vacunos; un peón parado en la plataforma que circunda la pared exterior enlaza al animal elegido y lo alza por medio de una roldana; una vez sujeto, el desnucador lo mata de una cuchillada, cae la res sobre la vagoneta que sale del brete y finaliza la matanza. En pocas horas sacrifican entre 1000 y 2000 vacunos. Luego llegaba el proceso industrial: el animal era llevado a la playa, lugar techado y de piso firme, donde se lo degüella y se lo cuerea. La carne se troza en tiras largas de unos cuatro centímetros de espesor, que previo oreada de hora y media van a depósitos de salmuera por breve tiempo. Después que se escurrió el exceso de líquido, se apilan las tiras en camadas que llegan a cuatro metros: entre las camadas van las capas de sal. Cuarenta o cincuenta días está listo el tasajo; durante ese tiempo es necesario, deshacerse y volverse a armar las pilas y luego asolearlas diez veces. Para la exportación se lo cargaba en las bodegas de los barcos, sin ningún tipo de envase.
- 12. El producto debaja calidad comparado con el proceso europeo de salmuera, servía para los mercados de Cuba y de Brasil. El salado húmedo europeo era para el consumo de marineros y de proletarios. El saladero también preparaba los cueros vacunos. En 1816, empezó a tratárselos con arsénico para liberarlos de la polilla, ya que anteriormente cuando se los secaba al sol eran presa fácil de este bicho. La extracción de grasa se hacía con tinas de agua hirviendo, donde iban a parar los huesos, sebo y todas las partes del animal no usadas para el tasajo. Los saladeros son los primeros establecimientos no pastoriles que concentran una masa considerable de trabajadores, cuyas labores se vinculaban entre sí. Muchos viven en las cercanías del saladero y no en establecimientos colectivos como el peón. No reciben comida, sino un jornal. No era una actividad de largo plazo, sino el trabajo era estacional solo en primavera y verano.