Seco de cordero ppt en francés traducido al español.

1. PROFESOR
PROFESSEUR : CAVANA LUQUE,
JOSÉ MIGUEL
DELFIN YARICE GUZMÁN
TEMA: SEC D’AGNEAU
CORDERO SECO.
FRANCÉS

2. HISTOIRE D’AGNEAU SÉCHÉ
HISTORIA DE CORDERO SECO
• UN GUISO TÍPICAMENTE PERUANO ES EL
SECO, SOBRE EL CUAL ENCONTRAMOS
QUE EL DR. ERNST W. MIDDENDORF, A
FINES EL SIGLO XIX, AFIRMA QUE “SE
LLAMAN SECOS A LOS PLATOS EN LOS
QUE SE REHOGA EN UN ESCASO CALDO
ESPESO Y PICANTE, CARNE DE GALLINA
O DE CABRITO JUNTO CON PAPAS
AMARILLAS. HAY MUCHOS GUISOS QUE
SE PREPARAN DE MANERA PARECIDA”.
• UN RAGOÛT TYPIQUEMENT PÉRUVIEN
EST LA SECA, À PROPOS DE LAQUELLE
LE DR ERNST W. MIDDENDORF, À LA FIN
DU XIXE SIÈCLE, DÉCLARE QUE « LES
PLATS DANS LESQUELS LA VIANDE EST
SAUTÉE DANS UN BOUILLON PEU ÉPAIS
ET ÉPICÉ SONT APPELÉS SECAS ». OU DU
CHEVREAU ACCOMPAGNÉ DE POMMES
DE TERRE JAUNES. IL EXISTE DE
NOMBREUX RAGOÛTS PRÉPARÉS DE LA
MÊME MANIÈRE.

3. INGRÉDIENTS
INGREDIENTES
pierna de cordero
dientes de ajo picado
vinagre rojo
•Comino
•aceite vegetal
•cebollas rojas picadas
•ají panca molido
•ají amarillo molido
•Cachina
•culantro picado
•sal y pimienta
gigot d'agneau
gousses d'ail
émincées
vinaigre rouge
cumin huile
végétale
oignons rouges
hachés piment
panca moulu
piment jaune
moulu cachina
coriandre
hachée sel et
poivre

4. ORIGINE DU SECO DE CABRITO
ORIGEN DEL SECO DE CABRITO
• EL SECO ES UN GUISO QUE TIENE
SU ORIGEN EN ARABIA Y SE
CONOCE DESDE LA ÉPOCA
COLONIAL, CUANDO SE LLAMABA
SECO TAJIME Y SE HACÍA CON
CORDERO. LA ESPECIA PRINCIPAL
DEL SECO DE CABRITO, EL
CULANTRO, FUE TRAÍDA DE
ESPAÑA JUNTO CON OTRAS FINAS
HIERBAS Y ESPECIAS QUE MARCAN
EL SABOR DE LA COCINA PERUANA.
• LE SECO EST UN RAGOÛT
ORIGINAIRE D’ARABIE ET CONNU
DEPUIS L’ÉPOQUE COLONIALE,
LORSQU’IL S’APPELAIT SECO
TAJIME ET ÉTAIT PRÉPARÉ AVEC DE
L’AGNEAU. L’ÉPICE PRINCIPALE DU
SECO DE CABRITO, LA
CORIANDRE, A ÉTÉ IMPORTÉE
D’ESPAGNE AVEC D’AUTRES FINES
HERBES ET ÉPICES QUI MARQUENT
LA SAVEUR DE LA CUISINE
PÉRUVIENNE.

5. DIFFÉRENCE ENTRE CHÈVRE SÈCHE ET
AGNEAU SEC
DIFERENCIA ENTRE SECO DE CABRITO Y SECO
DE CORDERO
LA CARNE DE
CORDERO PROVIENE
DE LA CRÍA DE LA
OVEJA, NO TENIENDO
MÁS DE UN AÑO DE
EDAD. LA CARNE DE
CABRITO, POR SU
PARTE, ES LA ESPECIE
MÁS JOVEN DEL
GANADO CAPRINO.
• LA VIANDE
D’AGNEAU
PROVIENT D’UN
ÉLEVAGE DE
MOUTONS ET N’A
PAS PLUS D’UN AN.
LA VIANDE DE
CHÈVRE, QUANT À
ELLE, EST LA PLUS
JEUNE ESPÈCE DE
VIANDE DE CHÈVRE.

6. DANS QUELLE PARTIE DU PÉROU MANGE-T-ON LA
CHÈVRE LA PLUS SÉCHÉE ??
EN QUÉ PARTE DEL PERÚ COMEN MÁS SECO DE
CABRITO.
• EL SECO DE CABRITO ES UN PLATO
MUY POPULAR DEL NORTE DEL PERÚ,
SOBRE TODO EN TRUJILLO,
LAMBAYEQUE Y PIURA, NO SOLO POR
LA TIERNA CARNE DE CABRITO, SINO
POR EL CONJUNTO DE ELEMENTOS DE
ESTE PLATO, QUE LO POSICIONAN
COMO UNO DE LOS MÁS
IMPORTANTES DE LA GASTRONOMÍA
PERUANA.
• LE SECO DE CABRITO EST UN PLAT TRÈS
POPULAIRE DU NORD DU PÉROU,
NOTAMMENT À TRUJILLO, LAMBAYEQUE
ET PIURA, NON SEULEMENT EN RAISON
DE LA TENDRE VIANDE DE CHÈVRE,
MAIS AUSSI EN RAISON DE L’ENSEMBLE
DES ÉLÉMENTS DE CE PLAT, QUI LE
POSITIONNENT COMME L’UN DES PLUS
IMPORTANT DE LA GASTRONOMIE
PÉRUVIENNE.

7. • SI BIEN NO SE SABE CON
EXACTITUD DÓNDE SE
ORIGINÓ EL SECO, SE
SOSPECHA QUE SU ORIGEN ES
EL SECO TAJIME, UN PLATO
ÁRABE QUE SE COCINA CON
CARNE DE CORDERO Y QUE
DATA DE LA ÉPOCA COLONIAL.
• BIEN QUE L’ON NE SACHE PAS
EXACTEMENT D’OÙ VIENT LE
SECO, ON SOUPÇONNE QUE SON
ORIGINE SOIT LE SECO TAJIME,
UN PLAT ARABE CUISINÉ AVEC
DE L’AGNEAU ET DATANT DE
L’ÉPOQUE COLONIALE.
Qui a créé la chèvre sèche ?
quien creó el seco de cabrito

8. VARIÉTÉS
VARIEDADES
SECO DE CABRITO
CHÈVRE SÈCHE
DEAGNEAU SEC
SECO DE CORDERO

9. POULET SEC
SECO DE POLLO
VIANDE SÉCHÉE
SECO DE CARNE

10. SEC DE CHABELO
SECO DE CHABELO
• POURQUOI S’APPELLE-T-ON SECO DE
CHABELO ?
• ¿POR QUÉ SE LLAMA SECO DE
CHABELO?
• LES MOTS « SECO » ET « CHAVELO »
FONT RÉFÉRENCE AU TYPE DE
CUISSON DES PLANTAINS QUI N’ONT
PAS DE JUS MAIS QUI ONT UNE
HUMIDITÉ ADÉQUATE.
• LAS PALABRAS “SECO” Y “CHAVELO”
SE REFIEREN AL TIPO DE COCCIÓN DE
LOS PLÁTANOS QUE NO TIENEN JUGO
PERO SI UNA HUMEDAD ADECUADA.

11. MERCI
GRACIAS.