las delicias de nuestra colombia

1. RIQUEZA GASTRONOMICA COLOMBIANA

2. LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
EL RESULTADO DE LA FUSIÓN DE ALIMENTOS, PRÁCTICAS Y TRADICIONES CULINARIAS DE LAS CULTURAS
INDOAMERICANAS LOCALES, EUROPEAS (PRINCIPALMENTE ESPAÑOLA) Y AFRICANA. AUNQUE NO HAY
CONSENSO EN CUANTO A UN ÚNICO PLATO QUE REPRESENTE A TODA LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA, SE
DESTACAN LA AREPA Y EL SANCOCHO COMO LOS MÁS REPRESENTATIVOS. OTROS PLATOS REGIONALES
DESTACADOS SON LA BANDEJA PAISA, EL AJIACO SANTAFEREÑO, LA LECHONA TOLIMENSE Y HUILENSE Y
EL MOTE DE QUESOCOSTEÑO, ENTRE OTROS.
LA LULADA ES UNA BEBIDA TÍPICA
DEL VALLE DEL CAUCA, ESPECIALMENTE
DE CALI, CAPITAL DEL DEPARTAMENTO.1

3. LA AREPA CON CHORIZO ES UNA COMIDA
RÁPIDA COLOMBIANA.
PLATO TRADICIONAL DE LA
GASTRONOMÍA ANTIOQUEÑA,
LA "BANDEJA PAISA".
PLATO TRADICIONAL DE LA
GASTRONOMÍA REGIONAL SANTAFEREÑA,
EL AJÍACO CUENTA CON TRES TIPOS DE
PAPAS DIFERENTES. .
DE LA DIVERSIDAD DE FAUNA Y FLORA EN COLOMBIA SURGE UNA VARIADA GASTRONOMÍA ESENCIALMENTE
CRIOLLA, CON POCA INFLUENCIA DE COCINAS EXTRANJERAS. LOS PLATILLOS COLOMBIANOS VARÍAN EN
PREPARACIÓN E INGREDIENTES POR REGIÓN E INCORPORAN LAS TRADICIONES DE LAS CULTURAS ESPAÑOLA,

4. MESTIZA Y AFRO. ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES MÁS COMUNES EN LAS PREPARACIONES SON CEREALES
COMO EL ARROZ Y EL MAÍZ, TUBÉRCULOS COMO LA PAPA Y LA YUCA, VARIEDADES DE LEGUMINOSAS
(FRÍJOLES), CARNES COMO LA VACUNA, GALLINA, CERDO, CABRA, CUY Y OTROS ANIMALES SILVESTRES,
PESCADOS Y MARISCOS. ES IMPORTANTE TAMBIÉN LA VARIEDAD DE FRUTAS TROPICALES COMO EL MANGO,
EL BANANO, LA PAPAYA, LA GUAYABA, EL LULO Y LA MARACUYÁ.
COLOMBIA TIENE UN PLATO REGIONAL, PERO NO UNO DE CARÁCTER NACIONAL, AUNQUE SON MUY
RECONOCIDOS EL SANCOCHO Y LA AREPA EN SUS DISTINTAS VARIANTES. ENTRE LOS PLATOS REGIONALES MÁS
REPRESENTATIVOS SE ENCUENTRAN EL AJIACO SANTAFEREÑO, LA BANDEJA PAISA, EL MOTE DE QUESO,
LA LECHONA TOLIMENSE, LA MAMONA O TERNERA A LA LLANERA, EL MUTE SANTANDEREANO, EL TAMAL Y
LOS PESCADOS, SOBRE TODO EN LAS REGIONES COSTERAS.2
REGIÓN ANDINA
EN LA REGIÓN ANDINA SE ENCUENTRAN PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN TOLIMENSE (DEPARTAMENTOS
DE TOLIMA Y HUILA) COMO LA LECHONA Y EL TAMAL, MEZCLA DE ARROZ CON CARNE, POLLO, CERDO Y
GRANOS SUAVES ENVUELTOS EN HOJAS DE PLÁTANO. LA COCINA CUNDIBOYACENSE OFRECE PREPARACIONES
COMO EL MASATO, LA CHICHA, LA FRITANGAS Y LOS CALDOS, ENTRE LOS QUE SE DESTACAN LA CHANGUA O
CALDO DE PAPA, EL PUCHERO SANTAFEREÑO, EL AJIACO3 Y OTRAS ESPECIALIDADES COMO EL CUCHUCO DE
ESPINAZO DE CERDO, PREPARACIONES A BASE DE PESCADO DE RÍO COMO EL VIUDO DE PESCADO,4 EL PURÉ
DE CUBIOS CON PLÁTANO MADURO, EL COCIDO DE HABAS Y LA GUATILA, LA TORTA DE ESPINACAS, DULCES
COMO EL BOCADILLO VELEÑO, EL ESPONJADO DE CURUBA, EL FLAN DE LECHE, LA CUAJADA CON MELAO, LOS
DULCES DE UCHUVAS Y DE PAPAYUELA, LAS COQUETAS Y LA TORTA DE ALMOJÁBANA O FLAN MUISCA.5 EN
LA COCINA ANTIOQUEÑA SE DESTACAN LOS INGREDIENTES COMO EL CACAO, LA PANELA, EL MAÍZ,
LA TRUCHA, LA CARNE DE RES, FRUTAS NATIVAS COMO LA GUAYABA Y LA PIÑA, EL PLÁTANO, EL FRÍJOL Y EL
CAFÉ. LABANDEJA PAISA ES EL PLATO TÍPICO DE ESTA REGIÓN Y EN OCASIONES HA SIDO CONSIDERADO PARA
SER PLATO REPRESENTATIVO DE COLOMBIA.6ADEMÁS FIGURAN OTROS PLATOS COMO LOS FRÍJOLES
ANTIOQUEÑOS, EL SANCOCHO ANTIOQUEÑO, EL MONDONGO ANTIOQUEÑO, EL HOGAO, ELCALENTAO,
EL PEGAO Y LAS VARIEDADES DE AREPA: LA AREPA PAISA TRADICIONAL, LA AREPA DE MAÍZ PELAO O
SANTANDEREANA PARA LA CUAL SE PELA EL MAÍZ EN AGUA CON CENIZAS, Y SE ASA EN TEJOS DE BARRO, Y LA
AREPA DE CHÓCOLO CON QUESITO ANTIOQUEÑO, ENTRE OTRAS; LA "ROPA VIEJA" Y EL AGUARDIENTE CON SU
VARIEDAD DE MISTELAS (ANTIOQUIA Y EJE CAFETERO), ENTRE OTROS.6 ES TÍPICA DE SANTANDER LA
PEPITORIA, PREPARADA CON LAS VÍSCERAS DEL CABRO Y CON ARROZ (ARROZ CON PEPITORIA); EL MUTE; LA
CARNE OREADA; LAS HORMIGAS CULONAS; Y LAMORCILLA, TAMBIÉN CONOCIDA COMO RELLENA. EN EL
DEPARTAMENTO DE NARIÑO, EN EL SUROESTE DEL PAÍS COLINDANTE CON ECUADOR, EL PLATO MÁS
REPRESENTATIVO ES EL CUY. SON REPRESENTATIVOS DEL VALLE DEL CAUCA EL SANCOCHO DE GALLINA,
EL CHAMPÚS, EL CHOLADO, LA LULADA, EL ARROZ ATOLLAO, EL TAMAL VALLUNO, LAS MARRANITAS, LOS
HOJALDRES, LAS CHANCACAS DE BUENAVENTURA, LAS GELATINAS, EL MANJAR BLANCO, LA SOPA DE
TORTILLAS, EL BIZCOCHO HATEÑO O CUARESMERO, EL PANDEBONO, EL PAN DE YUCA, LA AVENA CALEÑA,
LOS ABORRAJADOS, LAS EMPANADAS, EL CHONTADURO, PESCADOS Y MARISCOS EN DISTINTAS
PREPARACIONES EN LAS COSTAS DEL PACÍFICO.7 EN LOS LLANOS ORIENTALES, LA MAMONA O TERNERA A LA
LLANERA ES EL PLATO TÍPICO.

5. GASTRONOMÍA ANTIOQUEÑA
ARTÍCULO PRINCIPAL: GASTRONOMÍA DE ANTIOQUIA
LA BANDEJA PAISA.
EN LA SUBREGIÓN ANTIOQUEÑA, APARTE LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL, LA GASTRONOMÍA
TRADICIONAL TRATA DE PLATOS QUE NACIERON Y SE DESARROLLARON EN CONTEXTOS RURALES AISLADOS DEL
RESTO DEL PAÍS DURANTE GENERACIONES, LOS CUALES HAN SOBREVIVIDO LOS PROCESOS DE
INDUSTRIALIZACIÓN, URBANISMO Y GLOBALIZACIÓN. EL PLATO TÍPICO ANTIOQUEÑO SE COMPONE POR UNA
BANDEJA CON FRIJOLES, ARROZ, HUEVO, TAJADAS DE MADURO, CHICHARRÓN, CARNE MOLIDA, MORCILLA,
CHORIZO Y AGUACATE.
PLATO
S
FUERT
ES
BANDE
JA
PAISA
FRÍJOL
ES
ANTIO
QUEÑO
S
FRÍJOL
ES CON
PEZUÑ
A
CREMA
DE
FRÍJOL
ES
SANCO
CHO
ANTIO
SOPA
DE
MOND
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MORC
ILLA
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CARN
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LOMO
DE
CERDO
ACARA
MELAD
O
PATAC
ONES
ANTIO
QUEÑO
S
HOGA
O
CALEN
TAO
MOND
ONGO
AREPAS
AREPA
PAISA
TRADICION
AL
AREPA DE
MAÍZ
PELAO
AREPA
DESMECHA
DA
AREPA DE
MOTE
AREPA DE
ARRIERO
AREPA DE
CHÓCOLOC
ON QUESIT
O
ANTIOQUE
ÑO
OTROS
PLATOS
QUESITO
ANTIOQU
EÑO
SOPA DE
ARROZ C
ON CARN
E EN
POLVO
FRITOS
RÁPIDOS,
PAPA
RELLENA,
SALCHIC
HÓN,
PASTEL
DE
CARNE O
POLLO,
BUÑUEL
O
TAMAL
POSTRES
AREQUIPE
PAISA CONBREVAS
MARIALUISA
PIONONOS
PANDEROS, PANDEYUCAS,P
ANDEQUESOS,PANDEBONO
S
PARVA
CHOC
OLATE
PARVI
AO
ARRO
Z CON
POLLO
MAZA
MORR
A
CASPI
RULET
A O
CASPI
ROLET
A

6. QUEÑO PARRI
LLADA
S
POSTA
O
MUCH
ACHO
SUDA
OS O
"SUDA
O"
ANTIOQU
EÑO
EMPANA
DAS
ANTIOQU
EÑAS
BOGOTÁ Y EL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE
ASADO SANTAFEREÑO.
LA GASTRONOMÍA BOGOTANA Y DEL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE SURGE DE LOS INDÍGENAS MUISCAS Y LAS
TRADICIONES EUROPEAS. LOS MUISCAS CONSUMÍAN MAZAMORRAS DE MAÍZ Y MAZAMORRAS DE PAPA
COMO ALIMENTOS TRADICIONALES CONDIMENTADOS CON GUASCA PARA DAR EL SABOR PICANTE. CON LA
LLEGADA DE EUROPEOS, SE ADICIONÓ EL POLLO Y OTROS CONDIMENTOS QUE HICIERON TRASFORMAR LAS
MAZAMORRAS EN PUCHEROS Y LUEGO DESARROLLARON DIFERENTES TIPOS DE PLATOS Y SOPAS POPULARES
COMO EL AJIACO, SANCOCHO, LA MAZAMORRA, MONDONGO, ETC. LA PAPA Y LA GUASCA SON INGREDIENTES
AUTÓCTONOS DE LA REGIÓN ANDINA Y ESPECÍFICAMENTE DE LA ZONA COMPRENDIDA HOY POR
CUNDINAMARCA, BOYACÁ Y PARTE DE LOS SANTANDERES.8

7. PLATOS
FUERTES
AJIACO
LOMO AL
TRAPO
SOPA DE
ARROZ CON
MONDONGO
(CALLOS)
CARNE
OREADA
CREMA DE
CHOCLO
PUCHERO
BOGOTANO
CALDO DE PAJARILLA
TAMAL CONCHOCOLATE
SOBREBARRIGACON PAPAS
CHORREADAS
SOPA DECUCHUCO DE
TRIGO, MAÍZ O CEBADA
COCIDO BOYACENSE
BEBIDAS
JUGO DE
FEIJOA
SORBETE DE
CURUBA
MASATO
CANELAZO
CHOCOLATE
SANTAFEREÑO
SALPICÓN -
BEBIDA A
BASE DE
COLOMBIANA
(BEBIDA
GASEOSA)
CON
PEQUEÑAS
PORCIONES
DE FRUTA
SABAJÓN
POSTRES
MANTECADAS
ENSALADA DE
FRUTAS
MERENGÓN(CON
GUANÁBANA,
DURAZNO,
FRESAS, ETC.).
POSTRE DE
NATAS
BREVAS CON
AREQUIPE
FRESAS CON
CREMA
CUAJADA CON
MELAO
OTROS
PLATOS
FRITANGA
BOGOTANA -
COMPUESTA
DE GALLINA
ASADA,
CHORIZOS,
MORCILLA,
UBRE DE RES,
CHUNCHULLO
INTESTINOS
DE RES),
PAPA
CRIOLLA,
PAPA
SABANERA,
YUCA Y
REFAJO
(BEBIDA QUE
SE OBTIENE
MEZCLANDO
CERVEZA CON
UNA
GASEOSA
COLA).
ENVUELTOS
DE MAZORCA
PASTELES DE
YUCA
EMPANADAS
PAPA
RELLENA
AREPAS - DE
MASA COLOR
AMARILLA Y
RELLENAS DE
QUESO O
CUAJADA
ALMOJÁBANA
MARRANITOS
(SALCHICHA
APANADA)
CÁBANO
GRAN TOLIMA (HUILA Y TOLIMA)
PLATOS
FUERTES
CALDOS Y
SOPAS
DULCES,
POSTRES Y
BIZCOCHUELO
SUSPIROS
BEBIDAS
CHICHA
BIZCOCHO DE
ACHIRA

8. LECHONA
ASADO
HUILENSE
ATOLLADO
O GUISO
SAPEROPO
FRÍJOLES
VERDES
CON
COSTILLA
VIUDO DE
BOCACHICO
O CAPAZ
TAMAL DE
BIAO
"BIJAO"
AREPA
OREJIPERRO
MOJARRA
FRITA
MORCILLA
DE CHOCLO
"CHOCOLO"
CALDO DE
COSTILLA
CALDO DE
TRUCHA
CALDO DE
PAJARILLA
SOPA DE
CUCHUCO
DE MAÍZ
AÑEJO
SOPA DE
SANCOCHO
DE PATALÓ
SOPA DE
CUAJADA
SOPA DE
MAZORCA
BICHE
BEBIDAS
INSULSO
MARÍA
LUISA
CUCAS
ENVUELTOS
DE CHOCLO
CON
QUESO O
PASTEL DE
CHOCLO
ENVUELTO
DE
PLÁTANO
MADURO O
DE ESTACA
PANDEROS
ROSQUETE
MISTELA
CACAO (BEBIDA
A BASE DE
CHOCOLATE
CON ADICIONES
COMO CANELA,
CLAVOS, NUEZ
MOSCADA)
GUARRÚZ
DULCE DE
GUAYABA
NOCHE BUENA
(PREPARADO
GENERALMENTE
PARA ÉPOCA DE
FIN DE AÑO)
COLADAS
JUGO
BOXEADOR
CANDÍL
BIZCOCHO DE
CUAJADA O
DE MANTECA
ALMOJÁBANA
PAN DE
ESPONJA
PAN DE YUCA
POJONGOS
SEVILLANA
SANTANDERES
PLATOS FUERTES
PICHÓN
SOPA DE MUTE
CARNE ORIADA
PEPITORIA
ARROZ TRIFASICO
BOFE
CABRITO ASADO
MUTE
TAMAL SANTANDEREANO
HAYACAS
PASTELES DE GARBANZO
CHANGUA
OVEJO
CALDO DE HUEVO
CAPON
AREPA OCAÑERA
AREPA SANTANDEREANA
POSTRES
BOCADILLO VELEÑO
SABAJÓN
MASATO
OTROS PLATOS
HORMIGA CULONA
HABAS FRITAS PICANTES
VALLE DEL CAUCA
LA COCINA VALLECAUCANA SE CREÓ EN EL CENTRO DEL VALLE DEL CAUCA EN INMEDIACIONES
DE BUGA Y CARTAGO Y LA REGIÓN PACIFICA .LA COCINA VALLECAUCANA SE ORIGINÓ DE LA COCINA DEL
CAUCA GRANDE EN POPAYÁN E INCLUYE INGREDIENTES DE LA COCINA DEL LITORAL PACÍFICO.
EN EL 2005, LA UNESCO DESIGNÓ A LA CIUDAD DE POPAYÁN, COMO LA PRIMERA CIUDAD DE LA
GASTRONOMÍA POR SU VARIEDAD Y SIGNIFICADO PARA EL PATRIMONIO INTANGIBLE DE LOS COLOMBIANOS.
LA COCINA CAUCANA FUE SELECCIONADA POR MANTENER SUS MÉTODOS TRADICIONALES DE PREPARACIÓN A
TRAVÉS DE LA TRADICIÓN ORAL.9 10

9. ARROZ ATOLLADO.
CHULETA VALLUNA
AMASIJOS Y PRINCIPIOS
PANDEBONO
AREPA VALLUNA
PANDEROS
ABORRAJADOS
EMPANADAS VALLUNAS
TOSTADAS CON HOGAO
MASITAS DE CHOCLO TIERNO
PLÁTANO ASADO CON QUESO
MARRANITAS
TORTA DE CHONTADURO
CUARESMEROS
BEBIDAS
CHAMPÚS
LULADA
JUGO DE BOROJÓ
JUGO DE CHONTADURO
SORBETE DE BADEA
DULCES Y POSTRES
CHOLADO
CASPIROLETAS
PLATOS Y SOPAS
ARROZ ATOLLADO
CHULETA VALLUNA
TAMALES VALLUNOS
TAMAL DE PIANGUA
PUSANDAO
FIAMBRE
SANCOCHO DE GALLINA
SANCOCHO DE COLA
CUS-CUS
ARROZ DE PANELA
VIUDA DE PESCADO
SANCOCHO DE CARNE SALADA

10. GELATINA BLANCA Y NEGRA(ANDALUCÍA)
MANJAR BLANCO
DULCE DESAMARGADO
TORTA DE PASTORES
MACETAS
DULCE DE LECHE
DULCE DE YUCA
DULCE DE COCO
DULCE DE OREJERA
DULCE DE MANGO
DULCE DE ÑAME
DULCE DE ARROZ
COSTA CARIBE

11. LOS PLATILLOS DE LA COSTA CARIBE COLOMBIANA VARÍAN EN PREPARACIÓN E INGREDIENTES POR REGIÓN, E
INCORPORAN LAS TRADICIONES DE LAS CULTURAS INDÍGENA, EUROPEA, NEGRA Y MESTIZA. EN LA COSTA
CARIBE COLOMBIANA EL PLATILLO MÁS POPULAR ES EL SANCOCHO, QUE VARÍA EN PREPARACIÓN E
INGREDIENTES: SANCOCHO DE MONDONGO, DE COSTILLA, DE GUANDÚ CON CARNE SALADA, DE RABO, DE
PESCADOS, DE MARISCOS, DE TORTUGA, DE GALLINA Y DE CHIVO, ENTRE OTRAS ESPECIES.11 OTROS PLATOS
SON FRITOS COMO LAS AREPAS HECHAS A BASE DE MAÍZ (TAMBIÉN PUEDEN SER ASADAS), DE LAS CUALES LA
DE HUEVO ES LA MÁS FAMOSA, LA EMPANADA, EL PATACÓN, LAS CARIMAÑOLAS A BASE DE YUCA, EL FRICHE
(A BASE DE LAS VÍSCERAS DEL CHIVO) Y LOS QUIBBES; DERIVADOS DE LA LECHE COMO EL QUESO COSTEÑO Y
EL SUERO ATOLLABUEY, QUE ACOMPAÑA ESPECIALMENTE LOS BOLLOS DE MAÍZ O DE YUCA; PESCADOS EN
VARIADAS PREPARACIONES COMO EL BOCACHICO O LA MOJARRA, LA CAZUELA DE MARISCOS, LOS CÓCTELES
DE MARISCOS; ARROCES COMO EL ARROZ CON COCO Y EL ARROZ DE LISA; ANIMALES DE MONTE EN DISTINTAS
PREPARACIONES COMO LA ICOTEA, LA TORTUGA FRITA O EL PISINGO; DULCES COMO EL ENYUCADO, LAS
ALEGRÍAS, LOS QUEQUES O LAS COCADAS; BEBIDAS COMO EL AGUA DE PANELA, EL RASPAO, LOS JUGOS
DE COROZO YTAMARINDO, Y ENTRE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, EL RON. FRUTAS COMO LA PATILLA,
LA GUAYABA, EL ZAPOTE, EL NÍSPERO, EL ANÓN, LA GUANÁBANA, EL TAMARINDO, EL COROZO, Y
EL MARAÑÓN; Y MÚLTIPLES PREPARACIONES COMO EL CAYEYE, LAS BUTIFARRAS, LA CABEZA DE GATO, EL
PASTEL Y LA HAYACA, ENTRE OTROS TAMBIÉN HACEN PARTE DE LOS INGREDIENTES DE LOS PLATOS TÍPICOS
COLOMBIANOS.11
EN LA GASTRONOMÍA CARIBE COLOMBIANA SE ENCUENTRAN INGREDIENTES COMO PESCADOS DE MAR Y DE
RÍO, MARISCOS, CARNE DE RES, POLLO, CERDO, ANIMALES DE MONTE, YUCA, PLÁTANO,ÑAME, LEGUMBRES,
DERIVADOS DE LA LECHE, ARROZ, MAÍZ Y FRUTAS NATIVAS. EL PLATILLO MÁS POPULAR DE LA REGIÓN ES
EL SANCOCHO QUE VARÍA EN PREPARACIÓN E INGREDIENTES: DE RES, PESCADO, MARISCOS, TORTUGAS,
GALLINA, CHIVO, VENADO, ENTRE OTRAS ESPECIES NATIVAS.12
LA GASTRONOMÍA PROPIA DE CARTAGENA DE INDIAS SE ASIENTA EN GASTRONOMÍAS TRADICIONALES
LLEGADAS DE ESPAÑA Y VARIOS SITIOS DE ÁFRICA, QUE MÁS TARDE SE CONVERTIRÍAN EN LA BASE PARA LA
CREACIÓN DE SU PROPIA GASTRONOMÍA. UNA DE LAS MÁS POPULARES TRADICIONES GASTRONÓMICAS ES LA
VENTA DE FRUTAS, DE ORIGEN AFRICANO, POR PARTE DE LAS «PALENQUERAS», QUE SE ENCARGAN DE
VENDER EN VARIOS PUNTOS DE LA CIUDAD, FRUTA FRESCA O A MANERA DE SALPICÓN.

13. PLAT
OS
FUERT
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ARRO
Z
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ARRO
Z CON
BOCA
CHICO
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COCO
ARRO
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Y
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BOCA
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MOJA
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COCO
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CÓCT
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DE
MARI
SCOS
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OSTA
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COCO

14. DE
PALIT
O
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OZ
DE
ATÚ
N
ARR
OZ
DE
CERD
O
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OCHO
DE
COSTIL
LA
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JUREL
SANC
OCHO
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GALLI
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O DE
CERD
O
SALA
DO
SANC
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O DE
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SALA
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O
MAZA
MORR
A DE
PLÁTA
NO
MAZA
MORR
A DE
MAÍZ
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MU
TE
DE
PAL
MIT
O
FRITA,
GUISA
DA,
RELLE
NA)
FRITA
AREPAS Y
BOLLOS
AREPA
AREPA DE
HUEVO
AREPA
DULCE
AREPUELAS
BOLLO
LIMPIO
BOLLO DE
MAZORCA
BOLLO DE
CHICHA DE
CAÑANDONG
A
CHICHA DE
MAÍZ
CORTADA
CON BATATA
JUGO DE
COROZO
JUGO DE
MANGO
JUGO DE
GUANÁBANA
JUGO DE
PAPAYA
JUGO DE
SÁBILA O
ALOE
JUGO DE
TAMARIND
O
JUGO DE
ZANAHORIA
JUGO DE
ZAPOTE
AGUA DE
GUANDOLO
HORCHATA
TUTTI-
FRUTTI
RON
OTROS
PLATOS
ALMOJÁBAN
A
BARRAQUET
E
BELTRANITAS
BIZCOCHUEL
CHUZO
DESGRANADO
COCADAS
COSTILLA DE
CERDO EN
VIUDA
CUQUES
DIABOLÍN
DULCE DE
CABALLITO
DULCES DE
SEMANA
SANTA O
PASTEL
(PLATO
HERMANO
DE LA
HALLACA
PERO A
BASE DE
ARROZ)
PLÁTANO
PÍCARO
POLLO
GUISADO
POLLO

15. PLÁTANO
BOLLO DE
ANGELITO
BOLLO DE
YUCA
BOLLO DE
HUEVERA
DE
BOCACHICO
CHICHA DE
ALGARROB
O
CHICHA DE
ARROZ
CORTADA
CON
BATATA
CHICHA DE
PIÑA
ARROZ
JUGO DE
GUAYABA
JUGO DE
GUINEO
JUGO DE
MELÓN
JUGO DE
PATILLA
JUGO DE
NÍSPERO
ARROZ
AGUA DE
MAÍZ
AGUA DE
PANELA
BOLI
CHIRRINCHI
O
BORONÍA
BUTIFARRA
SOLEDEÑA
CASABE
CASABITOS
CABEZA DE
GATO
CAFONGOS
CAYEYE
CELELE
CHICHARRÓN
CHICHEME
CHILONGA
RASGUÑAOS
ENYUCADO
ENSALADA DE
ÑAME
FRICHE
GUISO (SALSA)
GALLINA AL
COCO
HALLACA
HIGADETE
LENGUA A LA
CARTAGENERA
LENGUA EN
SALSA
MAJUANA
MINGÜÍ
MONGOMONG
O
PANOCHAS
JATTO
QUEQUES
QUESO
COSTEÑO
QUESO EN
CAPA
RASPAO
SUERO
ATOLLABUE
Y
TORTILLA
DE
PLÁTANO
VIUDA DE
CARNE
SALADA
VIUDA DE
YUCA CON
QUESO
YUCASÁ
REGIÓN PACÍFICA
AUNQUE POCO CONOCIDA DEL NORTE, LA COCINA MÁS REPRESENTATIVA ES LA DEL VALLE DEL CAUCA Y EL
NARIÑO. MUY EMPARENTADA CON LA ECUATORIANA, LA GASTRONOMÍA NARIÑENSE ES MUY RECONOCIDA
POR SUS MUY SINGULARES COMPONENTES Y ALGUNOS DE SUS PLATOS TÍPICOS, COMO EL CUY, EL CUAL ES
MUY POCO APRECIADO EN LA ZONA ANDINA, MÁS NO ASÍ EN LA ZONA SUR DEL PAÍS.
[ENTRADA
S Y PLATOS
FUERTES
EL CUY, CO
NEJILLO DE
INDIAS O C
URÍ,
PRINCIPAL
MENTE
ASADO A
LA BRASA.
EL FRITO O
FRITADA:
ESPECIE
DE FRICASÉ
DE CARNE
GENERALM
ENTE DE
CERDO Y
QUE SE
ACOMPAÑ
A
BEBIDAS
LOS HERVIDOS:
BEBIDAS
CALIENTES
PREPARADAS A
BASE DE JUGO DE
FRUTAS,
USUALMENTE
LULO, MORA, O
MARACUYÁ, Y
LICOR
TIPO AGUARDIEN
TEO CHAPIL.
CANELAZOS: LA
BEBIDA
ANTERIOR,
PREPARADA CON
INFUSIÓN DE
CANELA.
EL CHAMPÚS.
LA JUANESCA
O FANESCA,
UN PLATO
TÍPICO
TRADICIONAL
EN
LA SEMANA
SANTA A
BASE DE
ZAPALLO O
AUYAMA.
SOPAS Y
GUISADOS
DEOLLOCOS
O ULLOCOS
LAS HABAS T
OSTADAS O
COCINADAS,
CON QUESO
YCHOCLO O
MAÍZ.
LA SOPA
DULCES Y
POSTRES
EL TAMAL CON
MASA DE DULCE.
DULCE DE
CHILACUÁN O
PAPAYUELA.
POSTRES DE
NATAS O DE
LECHE.
LOS HELADOS DE
PAILA:
POSTRE HELADO
ARTESANAL
(ELABORADO EN
PAILA DE COBRE
SOBRE HIELO
PICADO)
USUALMENTE DE
LECHE Y DE JUGO
DE MORA.
LOS QUIMBOLIT
OTROS
PLATOS
EMPANA
DAS
PEPINOS
RELLENO
S
MORCILL
AS
VIUDO
DE
PESCADO
SOPA DE
INDIOS
MONDO
NGO
DULCE
DEGUAN
ÁBANA
CASCOS
DEGUAY
ABA
PANES
(AMASIJOS)
LAS
PAMBASAS
(PAN
TRADICIONA
L).
LAS
ALLULLAS
(PAN DE
DULCE
TRADICIONA
L).
LAS
EMPANADA
S DE
HARINA
CON GUISO
BASE EN
ARROZ
COCIDO Y
ARVEJA

16. CONMOTE,
CRISPETAS
(MAÍZ
PIRA)
TOSTADO,
PAPAS CON
CÁSCARA,
O CON
TORTILLAS
DE PAPA O
LAPINGAC
HOS
EL MOTE
(MAÍZ
TIERNO
PILADO Y
COCIDO).
EL
HORNADO:
CERDO
PREPARAD
O AL
HORNO, SE
ACOMPAÑ
A DE
MOTE.
LA TRUCHA
ARCOÍRIS
ASADA EN
EL
CORREGIMI
ENTO DE EL
ENCANO, L
AGUNA DE
LA COCHA
POLEADA.
EL LOCRO
(SOPA DE
VERDURAS).
OS.
LAS ALMENDRAS
DE LECHE:
DULCES CUYA
FORMA
CARACTERÍSTICA
(AUNQUE NO EL
SABOR Y LOS
INGREDIENTES)
ES DE
UNAALMENDRA
PUES SE
ELABORAN
CON LECHE YCA
NELA.
LAS COLACIONES
DE AZÚCAR:
BOMBONES
COLOREADOS DE
CARAMELO
BATIDO CON
ANÍS.
AREQUIP
E.
ÍDEM, (EL
GUISO
COMPUESTO
PUEDE
VARIAR
INFINITAME
NTE).
NUNCA CON
GUISO BASE
DE PAPA.
(VER EMPA
NADA EN
COLOMBIA)
LAS
EMPANADA
S DE AÑEJO
CON GUISO
BASE EN
ARROZ
COCIDO Y
ARVEJA
ÍDEM, (EL
GUISO
COMPUESTO
PUEDE
VARIAR
INFINITAME
NTE).
NUNCA CON
GUISO BASE
DE PAPA.
(VER EMPA
NADA EN
COLOMBIA)
LAS
HOJALDRAS
O TORTILLAS
DE HARINA.
DEDITOS DE
QUESO.
PASTEL DE
QUESO
(PASTELILLO
S
ELABORADO
S EN
HOJALDRE
BLANDO

17. DULCE)
LAS OREJAS
(HOJALDRE
SÓLIDO Y
AZÚCAR).
LAS
BERLINAS
(ESPECIE DE
DONUT)
LLANOS ORIENTALES[
TERNERA A LA LLANERA.
PLATOS FUERTES
TERNERA A LA LLANERA POPULARMENTE
CONOCIDA COMO "MAMONA"
CARNE EN ZURRÓN; SE ACOMPAÑA CON
AJÍ
CACHAMA EN SALSA O "SUDADA"
MOJARRA FRITA
CARNE A LA PERRA
CARAPACHO DE MORROCOY
OCARRO A LAS BRASAS
CHANFAINA
EMPANTALONAO DE
MORROCOY O GALÁPAGO
GUISO DE CURITOS
PICADILLO CRIOLLO
PISILLO DE CHIGÜIRE O
MOLIDO DE CHIGÜIRE
PISILLO DE COLA DE BABA
SANCOCHO CRIOLLO DE
CACHICAMO
SANCOCHO DE BAGRE
TAMALES
OTROS PLATOS
PAN DE ARROZ
DULCE DE HUEVO DE
TERECAY
PLÁTANO MADURO O
VERDE CON CARNE FRITA
TORTILLA DE HUEVOS DE
BABA
HALLACA CRIOLLA
TUNGOS DE ARROZ
CAPÓN DE AHUYAMA
CACHAPAS DE MAÍZ
TIERNO
PLÁTANO MADURO O
TUNGO DE ARROZ Y YUCA
ASADA.
PLÁTANO MADURO CON
QUESO

18. REGION CARIBE

19. PLATO DE ENTRADA
MOTE DE ÑAME

20. PLATO FUERTE
ALBONDIGA DE PEZCADO
ARROZ DE FRIJOL CON COCO
ENSALADA DE AGUACATE
CON AGUA DE PANELA

21. POSTRE
CABALLITO DE PAPAYA
ESCOGÍ ESTOS PLATOS PORQUE ME GUSTAN TIENEN LOS
SABORES MAS EXQUISITOS ES UNA DE MIS COMIDAS PREFERIDA

22. EL PLATO DE ENTRADA ES UN PLATO ES UN PLATO LIJERO YA
QUE ES LIQUIDO Y CON EL CONTRASTE DE EL QUESO QUE LE DA
SABOR AL MOTE COMO SI FUERA LECHE DERRETIDA EN EL
MOTE .
EL PLATO FUERTE ES UNO DE MIS PREFERIDO ES ARROZ DE
FRIJOL CON COCO , ALBONDIGAS DE PESCADO , ENSALADA DE
AGUACATE Y UN VASO DE AGUA DE PANELA .
EL POSTRE ES TIPICO DE NUESTRA REGION ES DULCE DE
PAPAYA LLAMADO CABALLITO ES EL TOQUE FINAL DE CADA
COMIDA Y ESCOGI ESTE DULCE POR SER SUAVE Y FACIL DE
ELABORAR Y DE MUY POCOS INGREDIENTE TAMBIEN HAY QUE
CAER EN CUENTA QUE CUANDO UNO HAGA UN PLATO FUERTE
RECARGADO LO MAS ESENCIAL ES DAR ALFINAL UN POSTRE
SUAVE O LIGERO.
TECNICAS Y PROCESOS
MOTE DE ÑAME

23. INGREDIENTES:
1 LIBRA DE ÑAME
1 LIBRA DE QUESO CORTADO EN CUADRITO
1 TAZA DE TOMATE PICADO
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1 CABEZA DE AJO
4 TAZA DE AGUA
SAL ALGUSTO
3 CUCHARADA DE ACEITE
PROCESO
SE PONE A HERVIR EL AGUA CON EL ÑAME CORTADO EN TROZO
CON SAL AL GUSTO SE DEJA HERVIR POR 20 MINUTOS .
MIENTRAS PONEMOS EN UN SARTEN EL TOMATE LA CEBOLLA
EL AJO Y UN POCO DE ACEITE PARA QUE SE VAYA
SOLFRITANDO A FUEGO LENTO .
CUANDO VEMOS QUE EL ÑAME ESTA QUE SEHA DESLEIDO EN EL
AGUA LO SACAMOS Y LO TRITURAMOS .
LUEGO EN UNA OLLA COLOCAMOS EL SOLFRITO Y EL PURE DEL
ÑAME EN EL AGUA QUE QUEDO DEL ÑAME LE AGREGAMOS 1
TAZA DE AGUA ( SI HACE FALTA HECHARLE AGUA) PROBAMOS
LA SAL ES PREFERIBLE QUE EL AGUA QUEDE CON MUY BAJA DE
SAL OJO ALGUISO NO HAY QUE HECHARLE SAL CUANDO TODO
ESTE HIRVIENDO Y LA CONSISTENCIA ESTE ESPESA LE
COLOCAMOS LOS CUBITOS DE ÑAMES Y REVOLVEMOS CUANDO
VEMOS QUE EL QUESO ES DERRETIDO ASI COMO QUEDA
CUANDO UNO LO PASA POR AGUA EN TONCES LO APAGAMOS Y
SERVIMOS
PLATO FUERTE

24. INGREDIENTES :
1LIBRA DE ARROZ
1 COCO
½ LIBRA DE FRIJOL
1LIBRA DE ATUN PRECOCIDO
1 HUEVO
5 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
3 DIENTE DE AJO
1 AJI PIMENTON
½ TOMATE
½ CEBOLLA
1AGUACATE
PROCESO
SEPONE A COCINAR LOS FRIJOLES HASTA QUE ESTEN
BLANDITOS , EL COCO SE LICUA Y SE LE SACA LA LECHE
CUANDO ESTEN LOS FRIJOLES SE LE AGREGA LA LECHE DE
COCO Y SE LE AGREGA EL ARROZ PREVIA MENTE LAVADO
SE LE HECHA LA SAL Y EL ACEITE Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE
SE QUE CUANDO SEQUE SE LE BAJA LA LLAMA DE LA ESTUFA Y
SE PONE A FUEGO LENTO SE VOLTEA Y SE TAPA POR 20
MINUTOS QUE SE VUELVE Y SE VOLTEA Y SE APAGA ( ES MUY
IMPORTANTE RECALCAR QUE EL CUANDO VAYA A HERA EL
ARROZ SE DE CUENTEA EL AGUA QUE TIENE LOS FRIJOLE Y LA
DEL LA LECHE DE COCO PARA QUE LE QUEDE AL PUNTO.
LAS ALBONDIGAS DE PEZCADO
SE HECHA LA CEBOLLA EL TOMATE EL PIMENTON LOS AJOS EN
LA LICUADORA CUANDO ESTE LISTO SE TOMA EL PESCADO Y EL
LIQUIDO D LA LICUADORA Y SE VA HECHANDO AL ATUN NO SE
LE HECHA TODO HAY QUE DEJAR PARA LA SALSA.
DESPUES SE LE HECHA LA HARINA Y EL HUEVO FORMANDO UNA
MASA , LO QUE QUEDO EN LA LICUADORA LO VERTIMOS EN UN
CALDERO O OLLA CUANDO ESTE HIRVIENDO SE LE AGREGA
LAS BOLITAS DE ALBONDIGAS Y SE DEJA COCINAR SIN DEJARSE
PEGAR DEBE QUEDAR CON SALSA LAS ALBONDIGAS. Y DESPUES
SERVIR

25. ENSALADA DE AGUACATE
SE TOMA UN RECIPIENTE SE PICA LA CEBOLLA EN JULIANAS Y
EL TOMATE TAMBIEN . SE PARTE EL AGUACATE EN CUADROS
GRANDES O TROZO SE HACE LA VINAGRETA VINAGRE SAL Y SE
LE HECHA Y SE REVUELVE TODO.
SE SIRVE
DULCE DE PAPAYA
INGREDIENTES:
1 PAPAYA GRANDE VERDE
2 PANELA O AZUCAR
CLAVITO DE OLOR
PROCESO
SE PARTE LA PAPAYA EN TIRAS DELGADAS Y SE PONE EN LA
OLLA A HERVIR CON LA PANELA PICADA Y EL CLAVITO CUANDO
DEJAMOS ESPESEAR QUE QUEDE COMO UNA MELASA
CONSISTENTE DES PUES SACAMOS CNATIDADES PEQUEÑAS Y LO
PONEMOS EN HOJA DE PLATANO Y DEJAMOS QUE SE PONGAN
DURO AL AIRE LIBRE Y TENEMOS NUESTROS CABALLITO PARA
COMER.
REFLEXION RESPUESTA

26. PIENSO QUE DEBERIAMOS PROMOCIONAR MAS NUESTROS PLATOS
COLOMBIANOS PARA QUE NO SE PIERDA NUESTRA TRDICION
- HACIENDO FESTIVALES EN DONDE SE EXPONGAN TODOS LOS
PLATOS TIPICOS DE CADA REGION.
- DEBEMOS PROMOCIONAR LA GASTRONOMIA COLOMBIANA DES DE
LOS COLEGIOS PARA QUE LAS NEVAS GENERACIONES LE TOMEN
AMOR AL ARTE DE COCINAR Y A NUESTRAS CULTURAS
GASTRONOMICAS EN LAS UNIVERSIDADES COLOCANDO UNA
MATERIA PRESENCIAL.
- TAMBIEN HACIENDO JUNTO CON EL GOBIERNO DONDE ESTAN LOS
COMEDORES HACER UN CRONOGRAMA PARA QUE CADA DIA
CAMBIEN DE MENU A LOS NIÑOS Y ASI ELLOS LE TOMEN AMOR A
LOS ALIMENTOS .
- QUE HAYA MENOS COMIDAS RAPIDAS POR LA CALLE Y MAS
COMIDAS COLOMBIANA.
2 CONOZCO MAS LA REGION CARIBE ME FACINA ME GUSTA LA
BANDEJA PAISA, LAS CACHAPAS , EL PABELLON, LAS AREPAS , LOS
BOLLOS , TODAS LAS RICURAS DE MI COSTA ATLANTICA.
ME FALTA PROBAR MUCHOS PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS YA
QUE NO LO CONOCIA HASTA AHORA QUE LOS ESTOY VIENDO.