2. Es una de las más diversas del mundo
CARACTERÍSTIC
Tiene el mayor número de platos (491)
Su nivel es equivalente al de la comida
AS
Francesa, China e India
Resulta de la fusión de la tradición
culinaria del antiguo Perú con la
cocina Española.
Atractiva por su colorido y matiz
picante.

3. La particularidad de
la geografía del Perú
FUENTES
La mezcla de La adaptación de culturas
culturas milenarias a la cocina moderna

5. 4. Consumían abundante
1.Antes de la llegada de los
pescado y mariscos ,
europeos tenía
además pato,cuy,
características
camélidos, venado y en
gastronómicas particulares.
algunos lugares el lagarto.
5. Preparaban
chupes(sopas), guisaban(la
2.Los principales
carapulcra guiso peruano
condimentos eran hierbas
más antiguo). Elaboraban
aromáticas: cocha yuyo,
potajes con especies
sal, ají llamado uchu.
marinas crudas de donde
se origina el cebiche.
3.Preparaban alimentos 6. Cocinaban en ollas de
deshidratados como el barro y en hornos de tierra
charqui (carne salada), el natural (pachamancas y
caui (oca secada al sol) y huatias). Se bebía cerveza
diferentes tipos de chuño. de maíz(chicha) y de yuca
Tostaban el maíz (cancha). (masato).

6. Los esclavos
Se incorporan africanos
nuevos usos y Llegaron cultivos aportaron lo suyo,
costumbres esenciales como de aquí salieron:
culinarias como la cebolla y el ajo. los anticuchos,
frituras, el uso de El lima o limón sangrecita, cau
lácteos, carne de básico para el cau, pancita,
cerdo, res, huevo cebiche. La vid de rachi, mollejitas,
de gallina y la que se origina chanfainita,
nuevas aves de el pisco. choncholí, tacu-
corral. tacu, patita con
maní

8. La migración de los Chinos popularizó el
salteado a fuego fuerte, los sabores
agridulces, la salsa de soya(sillao). Pero
su aporte principal fue el arroz.
Otra migración no menos influyente fue
la italiana , que popularizó el uso de las
pastas, pastel de acelga, dulces y postres
como el panetón
Con la migración japonesa nace una
nueva vertiente culinaria en el Perú. Por
ejemplo del cruce del sashimi japonés y
del cebiche peruano nace el tiradito.

9. En la última La cocina
Un elemento
década del novoandina es
destacable es
siglo xx la un nuevo estilo
su constante
cocina peruana culinario que
apertura a las
se populariza busca, rescatar
innovaciones
fuera de sus y valorar
y el continuo
fronteras. En la ingredientes
desarrollo de
Cuarta Cumbre autóctonos
nuevos platos ,
Internacional como:tarwi,
incorporando a
de chuño, quinua,
la gastronomía
Gastronomía kiwicha,
la búsqueda
2006, Lima fue moraya,
de la
declarada cochayuyo,
experimentació
capital maca, coca,
n y la
gastronómica uchu,
vanguardia.
de América olluco,oca.

11. Cocina marina: chupe de
camarón , choritos a la
chalaca, cebiche.
Cocina criolla: ají de gallina,
crapulcra, escabeche, arroz
con pollo, cau cau, lomo
saltado, rocotos rellenos ,
cabrito.

12. Cuy chactado, sopa de
morón, papa a la
huancaína, chairo,
caldo de cabeza,
costillar dorado ,
pachamanca, huatia,
ocopa, etc.

13. Tacacho con cecina, Tacacho
con
cecina, juane,inchicapi,
timbuche, patarashca,
ensalada de chonta, salsa
de ají charapita.
ane, inchicapi, timbuche,
patarashca, ensalada de chonta, salsa de
ají charapita.

14. El 16 de octubre del 2007 , la cocina peruana
fue declarada PATRIMONIO CULTURAL DE LA
NACIÓN , lo que contribuye a consolidar la
identidad nacional .anteriormente fueron
declarados otros elementos como:
EL PISCO LA EL
PACHAMAN CEBICHE EL PISCO
07 de CA SOUR 07 de
26 de setiembre
abril de 08 de julio marzo del del 2007
1988 del 2003 2004

15. PAPA
• Más de 2500 variedades nativas
CAMOT
E
• 150 variedades
AJÍ
• Originario de México y del Perú
• Ají amarillo y rocoto, se cultivan únicamente en el Perú
TOMAT
E
• De origen peruano planta paralelamente domesticada en
México de donde proviene el nombre.

16. PESCAD
O
• PESCADO 2000 especies de pescados marinos, lacustres y
de ríos
MAÍZ
• 35 ecotipos
• Es componente d en numerosos platos tradicionales
• El maíz morado es el único en el mundo
OTROS
• Quinua, tarwi, cañihua,kiwicha,
FRUTOS
• Lúcuma, chirimoya, achiote, saúco, camu camu, etc.

17. PLATOS POPULARES EN EL
CEBICHE POLLO A LA
BRASA CHIFA
Plato ampliamente
difundido y Plato más Surgió de la fusión
declarado SIGLO XXI
consumido en el de la comida
patrimonio cultural país. Los orígenes peruana y la de los
de la nación. de la receta de este inmigrantes chinos
plato se señalan en . Los principales
La receta básica es la capital .Dos
la misma en todas platos son arroz
suizos residentes chaufa, sopa
las regiones: en el Perú, en 1950
pescado en trozos, wantán , tallarín
inventaron la saltado, aeropuerto
jugo de limón, máquina para
cebolla roja, ají y cocinar el pollo .
y chijaucay.
sal.

18. POSTRES Y
DULCES
Arroz con Arroz
Alfajor
leche zambito
Frejol King Kong Mazamorra
colado de manjar morada
Suspiro de
Picarones Ranfañote
limeña

19. Gastón
Acurio
CHEFS
PERUANOS Gloria
Alfredo MÁS Hinostroz
Aramburú a
RECONOCID
OS
Víctor
Gutiérrez