TAJINE

2. KAREN ALARCON
JOHANNA SIGUENCIA
BRYAN ESPINOZA
BYRON MINCHALA

3. UTENSILIO Y RECIPIENTE
DE LA COCNA MARROQUI.
SU EXISTENCIA DATA
DESDE EL AÑ0 5000 A.C.
ES INDISPENSABLE PARA
LA ELABORACION DE
ESTOFADOS DE POLLO,
CORDERO O DE
VERDURAS

4. TOMA EL NOMBRE DE LA
OLLA TERRACOTA.
EL TAJINE ORIGINAL ES
DE BARRO EL CUAL ES
COCIDO Y BARNIZADO.
ESTE RECIPIENTE SE
PONE SOBRE UN
BRACERO A CARBON O
BRAZA DE LENA LLAMADO
“BAJMAR”.

5. GASTRONOMIA MARROQUI
INFLUENCIADA POR
MUSULMANES, JUDIOS Y
CRISTIANOS.
COCINA MARROQUI ES
UNA MEZCLA DE LA
GASTRONOMIA DE
BEBERES Y MORISCOS.
ORIENTE MEDIO,
MEDITERRANEO Y AFRICA
LOS BEBERES DAN
ORIGEN A LA EXISTENCIA

6. 1.- Sumergir el tajine en agua
durante al menos una hora.
2.- Secar el exceso de agua y
frotar por el interior, tanto el plato
como la tapadera, con un trapo
limpio empapado en aceite de
oliva virgen extra.
3.- Meter en el horno y
encenderlo a 180 ºC, de manera
que se vaya calentando poco a
poco. Dejarlo entre una hora y
media ó dos horas. Apagar el
horno y esperar a que se enfríe
en su interior.

7. EL PROCESO PRESENTADO
ANTERIORMENTE FORTALECE EL
TAJIN Y EVITA QUE SE AGRIETE
FACILMENTE.

8. FUNCIONA COMO LA
OLLA DE PRESION
PERO A BAJA
TEMPERATURA.
GUISOS AROMATICOS Y
DE LARGA COCCION.
COCINA LOS
INGREDIENTES CON
SUS PROPIOS
VAPORES

9. CONSTA CON UNA BASE
REDONDA DONDE SE
COCINA LA COMIDA
POSEE UNA TAPA
CONICA POR DONDE
SALEN LOS VAPORES.
LA CUAL MANTIENE LOS
CALORES, DURANTE Y
DESPUES DE LA
COCCION
EL ACABADO ES
RUSTICO

10. ELABORACION:
Los alimentos se fríen primero y luego se
cocinan estofados a fuego muy lento. limón en
salmuera y aceitunas.
Tajín de atún.
Tajín de sardinas.
Tajín de cordero con membrillo caramelizado.
Tajín de cordero con ciruelas pasas. (Mrouzia)
Tajín de ternera con verduras.
Tajín de verduras.
Tajín de argán.
Los platos se pueden condimentar con una
amplia variedad de ingredientes salados o
dulces, miel, frutas, frutos secos y especias.
Estas especias, además de las habituales en la
cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se
conoce como ras al hanut, que se elabora
según una amplia variedad de recetas.