El documento describe los principales tipos de lípidos. Los lípidos de almacenamiento incluyen triglicéridos y ceras, que sirven como forma principal de almacenar energía. Los lípidos estructurales son fosfolípidos, esfingolípidos y esteroles, que constituyen los principales elementos de las membranas biológicas. Los ácidos grasos son componentes básicos de muchos lípidos y se clasifican como saturados e insaturados.

1. LIPIDOS
MARIO A. BOLARTE ARTEAGA
q. Farmacéutico y Bioquímico

2. QF. Mario A. Bolarte Arteaga
LIPIDOS
• Son un grupo químicamente muy diverso de
compuestos, cuya característica común y definitoria es
su insolubilidad en el agua.
• En muchos organismos las grasas y los aceites son las
formas principales de almacenamiento de energía.
• Los fosfolípidos y esteroles constituyen los principales
elementos estructurales de las membranas biológicas.

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7. QF. Mario A. Bolarte Arteaga
LIPIDOS
LIPIDOS DE LIPIDOS
ALMACENAMIENTO ESTRUCTURALES

8. QF. Mario A. Bolarte Arteaga
CERAS ACEITES
UTILIZADOS CASI UNIVERSALMENTE COMO FORMA
DE ALMACENAMIENTO DE ENERGIA EN LOS
ORGANISMOS VIVOS
ACIDOS GRASOS

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ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con
cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos (C4
a C36).
• En algunos ácidos grasos, esta cadena está
completamente saturada (no tiene dobles
enlaces), otros tienen uno o más dobles enlaces
(Insaturados).

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ACIDOS
GRASOS
SATURADOS INSATURADOS

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ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ESQUELETO NOMBRE
ESTRUCTURA NOMBRE SISTEMICO
CARBONADO COMUN
12 CH3(CH2)10COOH Ácido dodecanoico Ácido láurico
14 CH3(CH2)12COOH Ácido tetradecanoico Ácido mirístico
16 CH3(CH2)14COOH Ácido hexadecanoico Ácido palmítico
18 CH3(CH2)16COOH Ácido octadecanoico Ácido esteárico
20 CH3(CH2)18COOH Ácido icosanoico Ácido araquídico
24 CH3(CH2)22COOH Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ESQUELETO NOMBRE NOMBRE
CARBONADO
ESTRUCTURA
SISTEMICO COMUN
Ácido Ácido
16:1 (∆9) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
cis – 9 – hexadecenoico Palmitoleico
Ácido Ácido
18:1 (∆9) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
cis – 9 – octadecenoico Oleico
Ácido
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 Ácido
18:2 (∆9,12) COOH
cis – cis – 9,12 –
Linoleico
octadecadienoico
Ácido
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 Ácido
18:3 (∆9,12,15) CH=CH(CH2)7COOH
cis – cis – cis - 9,12,15 –
Linolenico
octadecatrienoico
Ácido
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2 cis – cis – cis – cis- Ácido
20:3 (∆5,8,11,14) CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH 5,8,11,14 Araquidonico
icosatetraenoico

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Compuestos que contienen Ácidos Grasos:
• TRIGLICÉRIDOS
• CERAS

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TRIGLICERIDOS
Los lípidos más sencillos
obtenidos a partir de los ácidos
grasos son los
TRIGLICÉRIDOS.
Estos compuestos resultan de
la unión de tres ácidos grasos
con una molécula de glicerol

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En la mayoría de células eucariotas, los triglicéridos forman
una fase separada de gotitas microscópicas oleosas en el
citosol acuoso que sirven como depósito de combustible
metabólico.

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El tejido graso en los humanos (formado principalmente por
adipositos), se encuentra debajo de la piel, en la cavidad
abdominal y en las glándulas mamarias.
Las personas moderadamente obesas pueden tener de 15 a
20 Kg. de triglicéridos depositados en sus adipositos, lo que
es suficiente para cubrir sus necesidades energéticas durante
varios meses solamente con sus depósitos de grasa.
Por el contrario, el cuerpo humano no puede almacenar ni las
necesidades energéticas de un día en forma de glucógeno.
En algunos animales, los triglicéridos almacenados debajo de
la piel no sólo sirve como almacenes de energía sino como
aislamiento contra las bajas temperaturas.

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CERAS
Las ceras biológicamente son esteres de ácidos grasos de
cadena larga saturados e insaturados (C14 a C36) con
alcoholes de cadena larga (C16 a C30)
Ciertas glándulas de la piel de los
vertebrados secretan ceras para
proteger el pelo y la piel
manteniéndolos flexibles, lubricados,
e impermeables.
Las ceras biológicas tienen diversas
aplicaciones en la industria
farmacéutica, cosmética, y otras.

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GLICEROFOSFOLIPIDOS
LIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
ESTRUCTURALES
ESTEROLES

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GLICEROFOSFOLIPIDOS
También llamados
FOSFOGLICÉRIDOS, son
lípidos de membrana en los que
dos ácidos grasos están unidos
por enlace éster al primer y
segundo carbono del glicerol, y
un grupo de cabeza muy polar
o cargado está unido por
enlace fosfodiester al tercer
carbono.

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ESFINGOLIPIDOS
Los esfingolípidos, es otra clase importante de lípidos
de membrana.
Están compuestos por:
• Un aminoalcohol (Esfingosina)
• Una molécula de AG.
• Un grupo de cabeza polar, unido mediante enlace
glucosídico o fosfodiester.

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Las esfingomielinas se hallan
presentes en las membranas
plasmáticas de las células animales.
Son especialmente abundantes en la
mielina, una vaina que rodea y aisla
los axones de algunas nueronas.

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ESTEROLES
Son lípidos estructurales que se hallan presentes
en la membrana de la mayoría de las células
eucariotas.
La estructura característica de éste grupo de
lípidos es la del núcleo esteroideo, que consiste
en cuatro anillos fusionados, tres de ellos con seis
carbonos y uno con cinco.

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El Colesterol es el principal esterol en los tejidos
animales y es anfipático, con un grupo cabeza
polar (el hidroxilo del C3) y un cuerpo
hidrocarbonado apolar (el núcleo esteroide y la
cadena lateral hidrocarbonada en C17).
En otros eucariotes se encuentran esteroles
similares, por ejemplo:
• Las plantas: Estigmasterol.
• Los hongos: Lanosterol.

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HORMONAS
DERIVADOS
ESTEROIDEOS
SALES
BILIARES

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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