Cristales y biopolimeros

1. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE
TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FISICOQUIMICA
CRISTALES Y BIOPOLIMEROS PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS Y ENERGIA DE COHESIÓN SÓLIDOS
SOFIA STEPHANY DE LEON PASTOR - 202247169
MARILYN ODARYZ ESTRADA IXTACUY - 202143774

2. Clasificación de cristales y biopolimeros
Cristales:
1.Cristales Inorgánicos: Como
cloruro de sodio presente en
alimentos procesados, cristales de
oxalato de calcio en vegetales como
espinacas y cristales de fosfato de
calcio en productos lácteos.
2.Cristales Orgánicos: Como los
cristales de ácido cítrico en frutas
cítricas, cristales de azúcar en
alimentos dulces y cristales de
grasa en productos lácteos y carne.
Biopolímeros:
1.Carbohidratos: Como almidón en
cereales y tubérculos, pectina en
frutas y vegetales, y celulosa en
alimentos vegetales.
2.Proteínas: Como gluten en granos
de cereales, caseína en productos
lácteos, y proteínas en carne y
pescado.
3.Lípidos: Como triglicéridos en
aceites y grasas, fosfolípidos en yemas
de huevo y esfingolípidos en alimentos
como la leche.

3. Cristales en Alimentos:
1.Cristales de Sal
2.Cristales de Azúcar
3.Cristales de Hielo
FIGURAS DE LOS TIPOS DE CRISTALES

4. Figura de Biopolímeros
FIGURAS DE LOS TIPOS DE BIOPOLIMEROS
proteínas
Almidón

5. TABLA CON TIPO DE ALIMENTO Y CRISTAL
Y BIOPOLIMERO PRESENTE

7. ENERGIA DE COHESION
DE SOLIDOS

8. DEFINICION ENERGIA DE
COHESIÓN DE SÓLIDOS
La energía de cohesión de sólidos es la energía
necesaria para romper todos los enlaces químicos y
separar completamente las moléculas o átomos que
componen un sólido, convirtiéndolo en un líquido o
gas. Es una medida de la fuerza de atracción entre
las partículas que mantienen unido al sólido.

9. Energía de Cohesión
de Sólidos iónicos y
Covalentes
La energía de cohesión en sólidos iónicos se
debe principalmente a la atracción
electrostática entre iones de carga opuesta,
mientras que en sólidos covalentes está
relacionada con la fuerza de los enlaces
covalentes entre átomos.

10. CICLO BORN -
HABER
El ciclo de Born-Haber es un método utilizado para calcular la energía reticular de un
compuesto iónico, que es la energía necesaria para separar completamente los iones de un
cristal iónico y llevarlos a una distancia infinita, donde no haya interacciones entre ellos. Este
ciclo se basa en principios de termodinámica y se utiliza principalmente en química para
compuestos iónicos como los haluros y los óxidos.

11. Formación de cloruro de sodio
Formación del fluoruro de Litio

12. ¡Muchas
gracias!