Informacion de aprendizaje para Tecnologia de alimentos III

1. FUNDAS
Para uso en
Embutidos
Kenny Yesaél Moreno Rodriguez 202246442

2. ¿Qué es una funda?
Es un saco o una cubierta que permite envolver el embutido para
protegerlo en este caso a los procesos de cocción, ahumado y
secado. Algunas se caracterizan por tener una excelente
estabilidad, tiene una muy buena transparencia

3. Tripas Naturales
De Cerdo o Cordero
Estas al ser naturaleza s provienen del intestino del animal
y debidamente lavadas se usan para la elaboración de
embutidos y de salchichas. Son fácilmente digeribles y no
aportan sabor al producto final
Se caracterizan por:
• Dar textura flexible y crujiente
• Le dan forma alargada al producto
• Por rehidratación

4. Tripas de Colágeno
Las tripas de colágeno se desarrollan para ofrecer a la industria
alimentaria una alternativa a las tripas naturales que fuese económica
y fácil de manipular. Se trata de una tripa que no requiere remojo (si se
remojan acaban deshaciéndose) y que tienen una resistencia limitada
a la presión limitada por lo que hay que embutir con cierto cuidado
Se caracteriza por mantener la carne embutida con unos niveles de
secado adecuados al embutiddo

5. Fundas Plásticas
Son las tripas que se presentan en color rojo, que sirve
para los embutidos cocidos de gran calibre, por ejemplo,
mortadela, salchichones, salamis, etc
Se caracteriza porque son resistentes en la embutición, en
el clipeado y en la cocción. Además, son impermeables y
evitan más las pérdidas de agua y gases (O2)

6. Bolas de Empaque
Es una de las bolsas que se utiliza para la conservación de alimentos,
ya que retira el aire del contenedor. Se obtiene una vida útil más larga
al poder conservar las características organolépticas ya que al
eliminar el oxígeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos,
psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez, la
decoloración, y la descomposición de los alimentos
Al Vacío
UN SISTEMA DE EMPAQUE REQUIERE
• El material de empaquetado
• La maquinaria y equipo de empacado que genera vacío
• El control de la temperatura de refrigeración