bioquímica aplicada a la nutrición

1. NOMBRES Y APELLIDOS:
REYES CLAUDIO LARRY STEVENS

2. ¿QUE SON LAS PROTEÍNAS ?
• SON MOLÉCULAS FORMADAS POR
AMINOÁCIDOS QUE ESTÁN UNIDOS POR UN
TIPO DE ENLACES CONOCIDOS COMO
ENLACES PEPTÍDICOS.
• SON MOLÉCULAS GRANDES FORMADAS POR
PEQUEÑAS SUBUNIDADES DENOMINADAS
AMINOÁCIDOS. UTILIZANDO SÓLO 20
AMINOÁCIDOS DISTINTOS.
• SIRVEN COMO COMPONENTES ESTRUCTURALES
IMPORTANTES DE LAS CÉLULAS Y DE LOS
ORGANISMOS. SU ESTRUCTURA ESTÁ
DETERMINADA EN GRAN PARTE, POR EL ORDEN DE
LOS AMINOÁCIDOS QUE SE UNEN.

3. AMINOÁCIDOS
• DE LOS 20 AMINOÁCIDOS QUE COMPONEN LAS PROTEÍNAS, OCHO
SE CONSIDERAN ESENCIALES COMO EL CUERPO NO PUEDE
SINTETIZARLOS, DEBEN SER TOMADOS YA LISTOS A TRAVÉS DE
LOS ALIMENTOS.
LOS AMINOÁCIDOS SE SUBDIVIDEN EN:
CETOGÉNICOS: DAN ORIGEN A ACETIL-COA Y ACETOACETIL
COA
GLUCOGÉNICOS: DAN ORIGEN A GLUCOSA POR MEDIO DE
OXALACETATO Y PIRUVATO.
ESTRICTAMENTE ACETOGÉNICOS: QUE DAN ORIGEN
ACETOCETIL COA O ACETIL COA (LISINA Y LEUSINA).
UN AMINOÁCIDO, COMO SU NOMBRE INDICA, ES UNA
MOLÉCULA ORGÀNICA CON UN GRUPO AMINO (-NH2) Y UN
GRUPO CARBOXILO (-COOH; ÁCIDO). LOS AMINOÁCIDOS
MÁS FRECUENTES Y DE MAYOR INTERÉS SON AQUELLOS QUE
FORMAN PARTE DE LAS PROTEÍNAS.
"R" representa la cadena lateral

5. EL CONJUNTO DE ESTOS
PROCESOS ACTIVOS Y
DEPENDIENTES DE LA ENERGÍA
SE DENOMINA METABOLISMO
Metabolismo
• LA FUNCIÓN PRIMORDIAL DE LA
PROTEÍNA ES:
PRODUCIR TEJIDO CORPORAL Y
SINTETIZAR ENZIMAS.
LAS PROTEÍNAS ANIMALES Y
VEGETALES NO SE UTILIZAN EN LA
MISMA FORMA EN QUE SON
INGERIDAS, SINO QUE LAS ENZIMAS
DIGESTIVAS (PROTEASAS) DEBEN
DESCOMPONERLAS EN AMINOÁCIDOS
QUE CONTIENEN NITRÓGENO.
• ROMPIENDO LOS ENLACES DE PÉPTIDOS
QUE LIGAN LOS AMINOÁCIDOS
INGERIDOS PARA QUE ÉSTOS PUEDAN
SER ABSORBIDOS POR EL INTESTINO
HASTA LA SANGRE Y RECONVERTIDOS

6. DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

7. TRANSAMINACION
• SON REACCIONES DE
TRANSFERENCIA DE GRUPOS
AMINO O TRANSAMINACIONES,
QUE TIENE LUGAR EN EL
CITOPLASMA DE LAS CÉLULAS.
SON CATALIZADAS POR UNAS
ENZIMAS DENOMINADAS
TRANSAMINASAS QUE USAN
COMO COENZIMA EL PIRIDOXAL
FOSFATO.
LA MAYORÍA DE AMINOÁCIDOS SE METABOLIZAN EN EL HÍGADO. EL
PRIMER PASO EN LA OXIDACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS CONSISTE EN
LA ELIMINACIÓN DEL GRUPO AMINO, PROCESO QUE PUEDE SEGUIR
VARIAS ESTRATEGIAS.
GLUTAMATO
Alfa
cetoácido
Alfa cetaglutarato
AMINOACID
O

8. DESAMINACIÓN OXIDATIVA
• MUCHOS AMINOÁCIDOS, A TRAVÉS DE LAS REACCIONES DE TRANSAMINACIÓN, CEDEN
SU GRUPO AMINO AL ALFA-CETOGLUTARATO FORMÁNDOSE GLUTAMATO. ESTE
AMINOÁCIDO ES INTRODUCIDO EN LA MITOCONDRIA POR UN SISTEMA DE TRANSPORTE
ESPECIFICO, Y EN LA MATRIZ MITOCONDRIAL ES PROCESADO PARA SEPARAR SU GRUPO
AMINO. ESTA REACCIÓN PRODUCE LA ELIMINACIÓN DIRECTA DE UN GRUPO AMINO.
Proceso catabólico
Se quita el
nitrógeno a el
aminoácido
Este proceso lo
lleva a cabo
con el
glutamato
Cadena
carbonatada o
esqueleto de
carbono
GLUTAMATO

9. TRANSDESAMINACION Y SÍNTESIS DE
GLUTAMINA
• SISTEMA DE SEPARACIÓN DEL GRUPO
AMINO QUE CONSISTE EN LA ACCIÓN
SECUENCIAL DE LOS DOS TIPOS DE
REACCIONES ANTERIORES.
LA GLUTAMINA TRANSPORTA LOS GRUPOS
AMINO EN EL ORGANISMO. EN EL CASO DEL
MUSCULO ESQUELÉTICO LOS TRANSPORTA LA
ALANINA HASTA EL HÍGADO A TRAVÉS DE UN
CICLO DENOMINADO GLUCOSA- ALANINA.
GLUTAMATO
Transaminacion de
aminoácidos con
alfa cetaglutarato
IONES AMONIO
Viene de la
desaminación
oxidativa del
glutamato
ENZIMAS DEL CITOPLASMA DE TODOS LOS
TEJIDOS
SINTETIZA A PARTIR DE LA GLUTAMINA
SINTETASA
GLUTAMATO+ NH3= GLUTAMINA
SE LOGRA EL TRANSPORTA DE AMONIACO EN
SANGRE DE FORMA NO TOXICA SIENDO TOXICA
PARA EL ORGANISMO
EL AMONIACO PUEDE DESVIAR EL CICLO DE
KREBS Y PUEDE DISMINUIR LA PRODUCCIÓN DE
ATP, LA ENERGÍA, Y PUEDE LLEVAR A LA
MUERTE CELULAR .
GLUTAMINA=SANGRE = EL HÍGADO
EN EL HÍGADO LA GLUTAMINA FORMA
+

10. Aminoácidos
desaminados ingresen
al ciclo de krebs
Ciclo de Krebs
importante para la
producción de
energía
Entonces estos
aminoácidos de
acuerdo a como
entran en el ciclo lo
que producen van a
ser conocidos como
glucogénicos y
cetogenicos
Los glucogénicos entran al
ciclo y producen glucosa
donde el proceso se conocera
como glucogenicos
Los aminoácidos cetogenicos
ingresan al ciclo de Krebs
pero producen en ese
proceso acetil co enzima
acetoacetato y forman
cuerpos cetónicos

11. CICLO DE LA UREA
• LOS GRUPOS AMINO SE CANALIZAN
A UN ÚNICO PRODUCTO FINAL DE
EXCRECIÓN. TIENE LUGAR CASI
EXCLUSIVAMENTE EN EL HÍGADO
QUE PASA AL TORRENTE SANGUÍNEO
Y DE AHÍ A LOS RIÑONES Y SE
EXCRETA EN LA ORINA
• EL CICLO CONSTA DE UNA
SECUENCIA DE REACCIONES
CATALIZADAS ENZIMÁTICAMENTE
QUE SE DESARROLLAN LAS DOS
PRIMERAS EN LA MITOCONDRIAS Y
LAS RESTANTES EN EL CITOPLASMA.

12. •GRACIAS
POR SU
ATENCION