2. IDENTIFICACION DE RIESGOS
RIESGOS ASOCIADOS
• Cortes y pinchazos
• Caídas o resbalones
• Golpes y caídas de objetos
• Contacto térmico y quemaduras
• Contaminación auditiva
• Estrés térmico
• Riesgos biológicos
• Riegos ergonómicos
RIESGOS Y PELIGROS
LABORALES
RESTAURANTE Los accidentes relacionados con trabajos en
las cocinas son bastantes frecuentes llegan a
ocasionar daños en la salud de los
trabajadores. La mayoría de estos riesgos
pueden evitarse mediante una correcta
organización y formación del personal.
Empresa
MEDIDAS PREVENTIVAS
•Mantener las herramientas de cortes
bien afiladas con mangos antideslizantes.
•Proceder a la limpieza inmediata ante
derrames o salpicaduras.
•Colocar carteles de “suelo mojado” en
procesos de limpieza.
•Mantener el puesto de trabajo limpio y en
orden.
•Almacenar correctamente los utensilios
de trabajo
•No echar agua en sartenes calientes o en
llamas
•Ventilar adecuadamente el puesto de
trabajo y utilizar campanas extractoras
para retirar los vapores producidos al
cocinar alimentos.
3. LESIONES LABORALES
• RESTAURANTE
PELIGRO RIESGO CONSECUENCIAS
• Aceites
calientes
• Hornos
prendidos
• Superficies
calientes
Quemadura
s de primer
grado en
adelante
Múltiples
quemaduras,
ocasionadas
por
distracción, en
la zona
laboral.
• Pisos
mojados
• Restos de
comida
• Uso de
objetos
improvisado
s inestables
Caídas o
resbalones
Fracturas,
raspaduras,
morados y
demás
PELIGRO RIESGO CONSECUENCIAS
• Lavar todo
tipo de
utensilio
sin
guantes
Trastornos de
la piel
Infecciones
Dermatitis,
irritación en
las manos,
infecciones de
la piel por
gérmenes
patógenos
presentes en
residuos.
• Incorrecta
manipulac
ión de
alimentos
Intoxicaciones
Enfermedades
Dolor
abdominal,
alergias,
malestar
general,
vómitos,
diarreas.
ENFERMEDADES LABORALES
4. 1. En el primer puesto de trabajo se
encuentra un cocinero realizando su
labor pero cometió un error, al sacar
su alimento del horno no se cercioró
de coger la manija con un repasador y
a causa de eso tuvo una quemadura
de primer grado.
2. En este, esta el área de aceites
calientes, se esta limpiando y
haciendo el aseo adecuado, la
persona que lo esta haciendo
cometió un error el cual fue no poner
el aviso de piso mojado, lo que
ocasiono que otro trabajador pasara y
se resbalara, que sucedió la caída de
la persona que aparte cuando se
resbalo puso la mano en el aceite
caliente y se cayera al piso, un
accidente de trabajó muy grave.
3. En este se encuentra la persona
encargada del lavado de la loza que
por lavar sin guantes le ocasiono
dermatitis en las manos.
4. En este se evidencia una mala
manipulación de alimentos por parte
de la persona encargada, por no
hacer el procedimiento adecuado el
consiste en lavar y desinfectar los
alimentos (verduras) lo que produjo
intoxicación en varios trabajadores,
por un microorganismo presente en
el alimento.
ACTIVIDADES
PUESTOS DE
TRABAJO
5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN
(RESOLUCIÓN 1016 DE 1989)
Lesión laboral numero 2
• Desarrollar actividades de prevención
de enfermedades profesionales,
accidentes de trabajo y educación en
salud a empresarios y trabajadores, en
coordinación con el subprograma de
Higiene y Seguridad Industrial.
• Promover y participar en actividades
encaminadas a la prevención de
accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales
• Estudiar e implantar los sistemas de
control requeridos para todos los
riesgos existentes en la empresa
• identificar los agentes de riesgos físicos,
químicos, biológicos, psicosociales,
ergonómicos, mecánicos, eléctricos,
locativos y otros agentes
contaminantes, mediante inspecciones
periódicas a las áreas, frentes de trabajo
y equipos en general
Enfermedad laboral numero 4
• Investigar y analizar las enfermedades
ocurridas, determinar sus causas y establecer
las medidas preventivas y correctivas
necesarias
• Informar a la gerencia sobre los problemas de
salud de los trabajadores y las medidas
aconsejadas para la prevención de las
enfermedades profesionales y accidentes de
trabajo.
• Estudiar y conceptuar sobre la toxicidad de
materia primas y sustancias en proceso,
indicando las medidas para evitar sus efectos
nocivos en los trabajadores.
• Diseñar y ejecutar programas para la
prevención, detección y control de
enfermedades relacionadas o agravadas por
el trabajo
6. PARTICIPACIÓN DEL COMITÉ PARITARIO DE SALUD
OCUPACIONAL
Participar de las
actividades de
promoción, divulgación
e información del
sistema de gestión de
la seguridad y salud en
el trabajo.
Actuar como
instrumento de
vigilancia para el
cumplimiento de los
sistemas de gestión de
seguridad y salud en el
trabajo.
Proponer y participar en la
capacitación en seguridad y
salud en el trabajo dirigidas
a trabajadores,
supervisores y directivos
de la empresa.
Visitar periódicamente los
lugares del trabajo e
inspeccionar los ambientes
de trabajo, como
maquinas, equipos y
demás.
7. CONCLUSIÓN
Respecto a todo referente a riesgos o peligros laborales
se llega a la conclusión que gracias a cada una de las
normativas dadas tanto por la empresa, como por el
Comité Paritario de Salud Ocupacional y demás
entidades que velan por la seguridad y salud en el
trabajo, se pueden capacitar a los trabajadores para
mitigar los accidentes o enfermedades laborales.
