El documento presenta un análisis del sector de restauración en Mallorca, que depende en gran medida del turismo. Se analiza la demanda, la competencia y las fortalezas y debilidades del nuevo restaurante "El Olivar". Se presenta un menú degustación y se diseñan procesos de servicio, comunicación y un presupuesto inicial de 376.500€ para la apertura del restaurante.

1. EL OLIVAR
COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA

3. Análisis del Sector de Actividad
Mallorca es una
isla que vive del
turismo y para el
turismo
El servicio
hotelero y
restauración
representan el
20,4 % de
empleo de la Isla
Temporadas
primaveraverano que van
desde Abril a
Octubre
MALLORCA

4. Análisis de la Demanda
MALLORCA
Alemania
Reino Unido
España
Paises Bajos
Suiza
Francia
Resto
18%
38%
3%
3%
4%
10%
24%

5. Análisis de la competencia
€ 35.00
€ 30.00
€ 25.00
€ 20.00
Precio
Tipo de cocina
€ 15.00
Características
€ 10.00
€ 5.00
€Bistro El Olivar
El Mirador de ses
Barques
Hotel restaurante Ca's
Xorc

6. MATRIZ FODA
•FORTALEZAS:
•Personal Capacitado
•Ubicación con vistas
•Zona muy turística
•Lideres con esperiencia
•Herencia Gastonómica
•Local Propio
•Producto Local
FO
Estandarizar procesos de trabajo.
Trabajar con productos locales.
Trabajar ecologicamente con el
fin de ahorrar recursos
FA
Invertir en vallas publicitarias
para hacernos conocer.
Capacitar constantemente para
ser los lideres en el mercado.
•OPORTUNIDADES:
•Mercado Nuevo
•Mercado creciente
•Comida de calidad
•Precios competitivos
•Posibilidad de hacer eventos
DO
•DEBILIDADES:
•Reciente creación
•Carretera sin asfaltar
•Distancia y tiempo para
trasladarse
•Falta de señalización
•Reforma del local
•Turismo limitado
Gestionar el asfalto de la via y
señalización lo antes posible.
Pontenciar nuestra herencia
gastronomica.
Abrir el mercado a través de la
realizacion de eventos
DA
Entrar con una fuerte
campaña publicitaria para
introducirnos en el mercado.
Utilizar el internet como
nuestra mayor fuente
publicitaria.
•AMENAZAS
•aceptacion en el mercado
•Posible nuevo competidor

7. OBJETIVOS
General
Estudiar y aplicar los conceptos de
mercado y ventas en lo concerniente al
área de alimentos y bebidas del bistró
“El Olivar”.
Específicos
Tener reconocimiento en el mercado en
el año 2014.
Obtener el 95% de satisfacción de
nuestros clientes en el primer año de
apertura.
Alcanzar una utilidad del 40% en todas
las ventas.
Recuperar la inversión en un Margen de
3 años máximo.

8. SEGMENTACION
GEOGRAFICA:
Idioma:
Castellano, Catalán, I
ngles
Medio: Urbano
Nacionalidades:
Españoles, Ingleses,
Alemanes, Holandes
es, otros
DEMOGRAFICA
Sexo: HombresMujeres
Edad:25-60
DEMOGRAFICA:
Grupos de referencia:
Amigos, familiares,, c
ompañeros de trabajo
Status:
Solteros, casados, viu
dos, divorciados
PSICOGRAFICA:
Clase Social:
Media, Alta
Ingresos: 1700
Estilo de Vida:
Relajado
Nivel de Instrucción:
Instruccion Básica en
adelante
Personalidad:
Abierta, Practica

9. TRIANGULO ESTRATEGICO
VENTAJAS:
Herencia gastronómica
Local propio
Vistas impresionantes
Productos locales
Precios competitivos
DESVENTAJAS:
Reciente creación
ATRIBUTOS:
Playas, naturaleza, Olivares
Clima Variado
Sierra de Tramontana
Servicio de
Restauración
ESTRATEGIA COMERCIAL
Entrar con precios Bajos
Colocar anuncios publicitarios
-Precios Bajos
hasta ganar
mercado.
COMPETIDORES:
Restaurante el Mirador
Restaurante Ca’s Xorch
-Organización de
eventos y otras
Actividades.
-Restaurante
el Mirador
-Restaurante
Ca’s Xorch
- Ofrecer cupones
y vales de
descuento.
-Clientes
locales
- Turistas
SEGMENTO
Clientes locales
Clientes extranjeros

10. PRODUCTO
EL OLIVAR
COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
Menú Degustación 9 de Marzo
Aperitivos
Aceite y pan de tradición
Tapenade de olivas verdes con crudités
Sopa de almejas a la marinera Corte Sconta con tartine cítrica
Pate mallorquín artesano
De la Tierra: Tarta fina de setas de primavera, panceta curada de Ca n Matarino, almendras, trufas y foiegras con yogur de
verjús
De nuestra costa: Ravioli de sepia mallorquina, fumet ligero con alcachofas y tirabeques, gamba de Sóller asada.
De mar adentro: Pescado de las Baleares con un frito marinero de tubérculos del tiempo, aceitunas negras picantes.
De nuestra Sierra: Cordero de la Tramontana asado rosado con aromas de canela y frutos secos tostados, arroz guisado
con leche de oveja y enebro, espinacas y las primeras habas.
De las Baleares: Los quesos afinados con contrastes ácidos y dulces.
De nuestra Sierra: Las manzanas Golden de la Sierra de Tramontana, asadas con especias, cremosas y también
refrescantes.
Los petits fours
La isla flotante de coco
El sablée de Pascua con cabello de ángel de casero
Frappes

12. DISEÑO DE PROCESO DE SERVUCCIÓN
Soporte Físico:
Clientes:
Encontrar Restaurante
Personal de contacto:
Recibir al Cliente
Ubicar al cliente
Presentar menú
Rótulos exteriores
Ver Ambiente
Señalización en la entrada
Conocer restaurante
Decoración exterior
Decoración Interior
Clientes:
Factura
Escoger ubicación
Entrega de Menú
Toma de Comanda
Servicio de los platos
Alistar Factura
Entrega de la cuenta
Despedir al Cliente
Toma de orden
Soporte Físico:
Clientes:
Iluminación Adecuada
Uniforme empleados
Carta con estilo propia
Sillas y mesas cómodas
Terraza
Recibir productos
Recibir Cuenta
Pagar

13. ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON EL CLIENTE
Recepción Y Facturación:
Llegada del Cliente:
Emociones a generar:
Iluminación sobria
Sentirse cómodo
Música ambiental
Sentirse como en casa
Olor a olivas
Amabilidad
Restaurante Limpio
Cordialidad
Sensaciones de paz
Excelente servicio
Temperatura adecuada
para la estación
Ambiente agradable
Ambiente de higiene
Colores Pasteles
Calidez Humana
Personal Uniformado
El cliente no debe esperar
mas de 5 min sin ser
atendido
Llamar al cliente por su
apellido
El personal debe guiar al
cliente hasta su mesa
La cuenta no debe
sobrepasar los 5 min de
espera
Se aceptaran todas las
tarjetas de crédito
No habrá consumos
mínimos

14. COMUNICACIÓN
PUBLICIDAD
Anuncios en
televisión
Anuncios en
Internet
Anuncios en
vallas
Publicitarias
Anuncios en
prensa local
Anuncios en
revistas
gastronómicas

15. PRESUPUESTO
INVERSIÓN INICIAL
Número de mesas: 40 mesas
Espacio requerido: 400 m
Costo de Apertura
Mejoras en el Inmueble:
Restaurante, Cocina y Carretera
Accesorios y equipamiento
Zona de comedor
Zona de cocina
Zona de aparcamiento y asfalto
Inventario de Alimentos y Bebidas
Inventario inicial
Diseño de interiores
Iluminación, decoración
Rotulo entrada
Total Inversión Inicial:
350.000 ¢
60.000¢
65.000¢
90.000 ¢
9.500 ¢
11.000 ¢
6.000 ¢
376.500 ¢
Publicidad
7000 ¢
Presupuesto
Construcció
n
350.000 ¢
Costos de
Materia prima :
9.5000 ¢

16. Análisis
Implement
ación de
los
resultados
Evalución
del Bistro
"El Olivar"
KPIs
Evaluación
del
producto