La respiración anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno y su mecanismo más común es la fermentación. La fermentación es un proceso catabólico totalmente anaeróbico donde los monosacáridos se transforman en compuestos como el alcohol etílico, ácido láctico o dióxido de carbono para generar energía. Pasteur descubrió que la fermentación es causada por la actividad de microorganismos como las levaduras.

1. RESPIRACIÓN
ANAERÓBICA

2. RESPIRACIÓN
ANAERÓBICA
Reacción de oxido reducción de un
monosacárido.
La realizan algunos organismos en
ausencia del oxigeno, pero el presencia
de sustancias inorgánicas como
sulfatos (SO4=) o nitratos (NO3-).
El mecanismo mas común de
respiración anaerobia es la
fermentación.

3. Los organismos fermentadores transforman los productos que se obtienen
durante la glucolisis, en otros compuestos ricos en energía como alcohol
etílico o acido láctico.
La fermentación genera además de etanol y acido láctico, CO2 (anhídrido
carbónico)

4.  El ácido láctico se produce principalmente en las células musculares y en
los glóbulos rojos, cuando el cuerpo descompone carbohidratos para
utilizarlos como energía durante momentos de niveles bajos de oxígeno.
 El nivel de oxígeno en el cuerpo podría bajar durante el ejercicio intenso o
si la persona tiene una infección o una enfermedad.
 Los músculos lo producen deliberadamente, a partir de la glucosa, y lo
queman para obtener energía

5.  Conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta en condiciones
normales de presión y temperatura como un líquido incoloro e inflamable con
un punto de ebullición de 78,4 °C.
 Mezclable con agua en cualquier proporción.
 Principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (alrededor de un
13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un 50 %) o los aguardientes (hasta un
70 %).

6. FERMENTACIÓN
Proceso catabolicototalmente anaeróbico, siendo el
producto final un compuesto orgánico y tiene como
objeto crear energía en ausencia del oxigeno.
Se clasifica en fermentación acética, alcohólica,
butírica y láctica.
Energéticamente son poco rentables en
comparación con la respiración aeróbica.
De una molécula de glucosa se obtienen 2
ATPmientras que en la respiración se producen de
36 a 38.

7. LUIS PASTEUR
1822 - 1895
 En la Universidad de Lille, se dedicó
a investigar el proceso de la
fermentación por encargo del dueño
de una destilería para estudiar la
producción alcohólica por la
fermentación de la remolacha.
 Abordó el problema de la
fermentación láctea, en los
procesos de la elaboración de la
cerveza y del vinagre.
 El resultado de esta investigación fue
que la fermentación era la actividad
de distintos microbios que
provocaban reacciones químicas
específicas.
 El descubrimiento de estos seres
anaeróbicos abrió el camino para el
estudio de los gérmenes causantes
de la septicemia y la gangrena, entre
otras enfermedades infecciosas.

8. La primera explicación bioquímica: el
azúcar en solución acuosa es
descompuesto en alcohol y gas carbónico,
en virtud de la acción de células vivas de
levadura.
Mientras se descomponen el azúcar en
ausencia de aire, las células de levadura
viven y se propagan en el líquido en
fermentación.

9. Keith H. Steinkraus
(1918-2007)
 Enriquecimiento de la dieta a través
del desarrollo de una diversidad de
sabores, aromas y texturas en los
substratos de los alimentos.
 Enriquecimiento de substratos
alimenticios con proteína,
aminoácidos, ácidos grasos
esenciales y vitaminas.
 Disminución de los tiempos de
cocinado y de los requerimientos de
combustible.
 Puede producir nutrientes
importantes o eliminar
antinutrientes.
 Los alimentos pueden preservarse
por fermentación.
 La fermentación hace uso de la
energía de los alimentos creando
condiciones inadecuadas para
organismos indeseables.

10. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
 Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno,
originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono :glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón.
 Se obtienen como productos finales: un alcohol en forma de etanol
(CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.

14. El vino es una bebida obtenida de la uva
mediante fermentación alcohólica de su
mosto o zumo; la fermentación se produce
por la acción de levaduras que transforman
los azúcares del fruto en alcohol etílico y
anhídrido carbónico. Se dará el nombre de
«vino» únicamente al líquido resultante de
la fermentación alcohólica, total o parcial,
del zumo de uvas, sin adición de ninguna
sustancia.
La cerveza es una bebida alcohólica
producida al fermentar azúcar de
cereales malteados en un medio
acuoso.
En occidente se obtiene de cebada
malteada y del lúpulo que es usado
como aromatizante, agregando
también su sabor amargo.

15. FERMENTACIÓN LÁCTICA

Se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es
el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias lácticas, algunos protozoos y
ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias.
En ausencia de oxígeno, las células animales convierten el ácido pirúvico en
ácido láctico.
 El ácido láctico puede ser un veneno celular.
 Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados
con la fatiga muscular.

19. LA FERMENTACIÓN EN LOS SERES
VIVOS
Es un proceso anaeróbico y en él no interviene la
mitocondria ni la cadena respiratoria. Es propio de los
microorganismos: bacterias y levaduras. También se
produce la fermentación en la mayoría de las células de
los animales y el hombre (no neuronas).
El tejido muscular de los animales realiza la fermentación
láctica cuando el aporte de oxígeno a las células
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio
y la contracción muscular