SlideShare una empresa de Scribd logo
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE1
“Universidad Nacional
De Piura”
Escuela Profesional de zootecnia
Depto. Académico de producción animal
ASIGNATURA:
Tecnología e industria de la leche
TEMA:
Determinación de pH y acidez titulable en la leche fresca
.
ALUMNOS:
LLacsahuache Rivera Nelson Edy
DOCENTE:
Ing. Salasar Rios Roberto
PIURA, MAYO 2015
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE2
INTRODUCCIÓN
Tanto el pH y la acidez de la leche juegan un papel importante en el estudio. Todos tenemos
alguna idea sobre el significado que tiene decir que una sustancia es ácida. Normalmente
asociamos el concepto de acidez con un sabor agrio. A nivel químico podemos encontrar en
estos productos muchas más características, la más importante es la que nos sirve para definir
estas sustancias: Ácidos son productos capaces de ceder iones hidrogeno (H). De forma similar
podemos definir por oposición las sustancias alcalinas como productos de sabor cáustico,
capaces de captar o tomar iones hidrogeno. También en ocasiones se les define como
sustancias capaces de dar iones hidroxilo (OH).El pH es más que una escala que nos permite
determinar el grado de acidez de algunas disoluciones, es una medida de la cantidad de iones
hidrogeno (H) presentes en una disolución.
En esta práctica es determinar experimentalmente el pH de una solución mediante el pH-metro y
saber utilizar este dato en el cálculo de las constantes de disociación, el pH es indicador de acidez
y basicidad de unasustancia elcual tiene una escala.Que será lo que se verámás adelante dentro
del trabajo, también se explicaran paso a paso pruebas que se hicieron para titulación en la
determinación de porcentaje de acidez.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE3
II. OBJETIVOS:
 Determinación de pH y Acidez en la leche.
III. MARCO TEORICO:
Determinación de la acidez: La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos
volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación,
la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede
observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14
O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base,y elagente titulado es elácido o la sustancia que contiene elácido.
Determinación de pH:
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido
como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un
electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al ión hidrógeno.
También se puede medir de forma aproximada el pH de una disolución empleando indicadores,
ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea papel
indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores.Algunos compuestos
orgánicos que cambian de color en función del grado de acidez del medio en que se encuentren
se utilizan como indicadores cualitativos para la determinación del pH. El papel de litmus o papel
tornasol es el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja
de metilo.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE4
Acidez de la leche: El ácido mayoritario contenido en la leche es el ácido láctico por ello se
expresa la acidez como gramos de ácido láctico (CH3
-CHOH-COOH), por 100 mL de leche.
Los valores aptos para la leche es de 0.14 -0.18 % de acidez.
La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la acidez total debida a una
suma de tres reacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son:
1. Acidez proveniente de la caseína.
2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos
Orgánicos.
3. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche.
4. “Acidez desarrollada”, debida al ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la a
a degradación microbiana de la lactosa en las leches en proceso de alteración.
Las tres primeras representan la “acidez natural” de la leche. La cuarta puede existir debido a
condiciones higiénico-sanitarias no adecuadas.
En general, la determinación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad
sanitaria.
Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada
térmicamente. El primer caso, reviste particular importancia económica, puesto que la tendencia a
nivel mundial es fijar el precio de la compra de leche a los productores por su calidad, valorando
no solo el volumen o masa de leche,sino también la calidad fisicoquímica y sanitaria de la misma.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la
basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicado para
disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y
cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE5
En alimentos, el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante
una valoración, volumetría o titulación, conun reactivo básico.Elresultado se expresa,enaceites
por el % en ácido oleico,en el zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido
láctico.
Desde un punto de vista fisicoquímico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de
sustancias. La leche que se utiliza principalmente en la elaboración de productos lácteos es la
leche de vaca, y se compone en un 87% de agua, siendo el resto grasas, proteínas, lactosa, sales
minerales, vitaminas, enzimas y minerales.La composición de la leche varía en función de la raza,
la edad, la alimentación, el método de ordeño y le estado de salud delanimal. La leche se puede
descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural, pero la
tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.
La leche presenta, normalmente, un pH comprendido entre 6,5 y 6,8, siendo la acidez total debida
a una suma de tres fuentes fundamentales y a una cuarta de carácter eventual que son:
 Acidez proveniente de la caseína.
 Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos.
 Acidez proveniente de reacciones secundarias debidas a los fosfatos.
 Acidez debida, principalmente, al ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la
degradación microbiana e la lactosa en las leches en proceso de alteración.
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez
desarrollada. La acidez natural se debe a la composición natural del alimento o sustancia. La
acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por procesos térmicos,
enzimáticos o microbiológicos.
Las tres primeras determinan la acidez natural de la leche, mientras que la última determina la
acidez desarrollada de la leche, y la suma de ambas compone la acidez total de la leche.
En general, la medida de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE6
Se define la acidez en las leches naturales, certificadas, higienizadas y esterilizadas, como el
contenido aparente en ácidos expresado en g de ácido láctico contenidos en 100 mL de leche.
Aº =
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒍á𝒄𝒕𝒊𝒄𝒐
𝟏𝟎𝟎 𝒎𝑳 𝒅𝒆 𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆
ÁCIDO LÁCTICO  𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯
La determinación de la acidez sigue un procedimiento correspondiente al descrito en la norma
UNE 34-100 del instituto de racionalización del trabajo. La acidez permitida en la leche es de 0.2
% en ácido láctico.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede
observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína
(C20 H14 O4), que cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
En esta práctica utilizaremos la fenolftaleína, pero conuna concentracióndel1%,ya que debemos
facilitar la observación del viraje de dicho indicador y al tener que realizar la valoración
directamente sobre la leche, que es blanca, necesitamos un color más fuerte por parte del
indicador.
El agente titulante es una base (NaOH), y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene
el ácido (en nuestro caso la leche).
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de
precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de
fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre
eltitulado) hasta obtenerun ligero vire arosa (en elcaso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos
cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente
titulante gastado, el gasto de la bureta.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE7
Se produce un intercambio de protones (reacción de neutralización).
La reacción de valoración para el ácido láctico es la siguiente:
𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑵𝒂𝑶𝑯—neutralización ----> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂 + 𝑯 𝟐 O
𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂—ionización ---> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶−
+ 𝑵𝒂+
𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶−
+ 𝑯 𝟐 𝑶 – hidrólisis ----> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑶𝑯−
IV. MATERIALES Y METODOS:
A.- Materiales:
 pH-metro
 Matraz Erlenmeyer de 100 ml.
 Pipetas volumétrica de 10 ml o 9 ml
 Probeta
 Buretas de precipitación graduada en 0.1 ml
 Vasos de precipitación de 100 ml.
B.- Reactivos:
 NaOH (0,1N) libre de carbonatos (cada mililitro equivale a 0.009 g de ácido láctico.
 Solución de alcohólica de fenolftaleína al 0,1%, 3 a 6 gotas
V. PROCEDIMIENTOS:
5.1. Determinación del pH empleando el pH-metro
Tomar más o menos 25 ml de muestra en un vaso de precipitación
Introducir los electrodos en la muestra y leer directamente el pH en el pH-metro.
2. Procedimiento para determinar la Acidez en Leche:
Hallando Acidez titulable de la leche
 En un matraz agregamos 10ml de leche y añadimos 3 a 6 gotas de fenolftaleína 0.1%.
 Titular conNaOH 0,1N hasta que aparezcauna coloraciónligeramente rosada,lacual
debe persistir por lo menos 30 segundos.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE8
 Anotar el gasto y aplicar la fórmula:
El porcentaje de acidez de la leche se calcula mediante la ecuación siguiente:
A = V * N * 0.09 X 100
Q
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE9
A= acidez en gramos de ácido láctico/100m o 100g de leche
V= gasto de la solución 0.1N de Na OH, en ml
N= normal de la solución de Na OH
0.09= factor del ácido láctico
Q= cantidad de muestra, en peso (g)
Se informa la acides de la muestra, expresándola en gramos de ácido láctico por 100 de leche.
La acidez puede también expresarse en grados soxhlet Henkel o en grados Dornie. Las
equivalentes son las siguientes.
1° S.H.= 0.0225 en ácido láctico
1° D = 0.01% en ácido láctico.
VI.- RESULTADOS Y DISCUCIÓN:
A= V X N X0.09 x 100
Q
Peso molecular:
PM: 90
V: 1
P: 0.090
%Ac láctico = 6X NmeqX0.09 x 100
9
% ácido láctico: (1.8)(0.1)(0.09) x 100
9
% ácido láctico: 0.18.
VI. CONCLUSIONES:
1.- Se logró realizar el análisis de pH (6.67) y Acidez (0.18) de leche
2. Pudimos obtener mediante cálculos matemáticos posteriores a la experimentación, el
parámetro dé % de Acidez para las muestras de leche.
3.- se aprendió a realizar el método de titulación.
La acidez natural de la leche, principal componente de la acidez titulable, es explicada por las
proteínas (principalmente caseínas), los fosfatos y los citratos. Por lo tanto, para definir la acidez
de la leche sería más apropiado el uso del pH en lugar de la acidez titulable con el objeto de
GASTO: 1.8 ML
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE10
caracterizar la leche según la resistencia a tratamientos térmicos en la industrialización.
VII.- BIBLIOGRAFÍA:
 http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml
 http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/HUMEDAD_en_estu
fa_de_aire.pdf
VII. ANEXOS
1.- INSTRUMENTO QUE PERMITE MEDIR EL PH DE UNA SUSTANCIA O ALIMENTO pH
METRO.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE11
2.- PROCESO DE TITULACION:
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE12
3.- ADICION DE FENOLFTALEINA A LA LECHE.
TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE13

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Practica 2
Practica 2Practica 2
Practica 2
UNFV
 
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
Diego Guzmán
 
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentosLa actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
LabFerrer LabFerrer
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  desayunoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
Jhonás A. Vega
 
Lactodensimetro
LactodensimetroLactodensimetro
Lactodensimetro
Elizabeth Trejo
 
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaPractica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
YAZURAYDY
 
determinacion de humedad y cenizas en cereales
determinacion de humedad y cenizas en cerealesdeterminacion de humedad y cenizas en cereales
determinacion de humedad y cenizas en cereales
Ruddy Aburto Rodríguez
 
Actividad de agua
Actividad de aguaActividad de agua
Actividad de agua
Jhonás A. Vega
 
deterninacion del ph de la leche
deterninacion del ph de la leche deterninacion del ph de la leche
deterninacion del ph de la leche
Nelson Llacsahuache Rivera
 
Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación  de analisis proximal de productos alimenticiosDeterminación  de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
Jhonás A. Vega
 
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
Noelia Centurion
 
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
FranKlin Toledo
 
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
Botica Farma Premium
 
Practica nº 03(refractometría)
Practica nº 03(refractometría)Practica nº 03(refractometría)
Practica nº 03(refractometría)
Claudia Coronel Aller
 
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
keyla sofia de leon lucio
 
Almidón
AlmidónAlmidón
Almidón
Jhonás A. Vega
 
Determinacion de proteinas metodo kjeldahl
Determinacion de proteinas metodo kjeldahlDeterminacion de proteinas metodo kjeldahl
Determinacion de proteinas metodo kjeldahl
Jhonás A. Vega
 
Manual Permanganometria
Manual PermanganometriaManual Permanganometria
Manual Permanganometria
analiticauls
 
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHEPRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
Marjorie Tineo Díaz
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzo
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  almuerzoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  almuerzo
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzo
Jhonás A. Vega
 

La actualidad más candente (20)

Practica 2
Practica 2Practica 2
Practica 2
 
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
 
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentosLa actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  desayunoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  desayuno
Determinacion de humedad y ceniza nutricion desayuno
 
Lactodensimetro
LactodensimetroLactodensimetro
Lactodensimetro
 
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaPractica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
 
determinacion de humedad y cenizas en cereales
determinacion de humedad y cenizas en cerealesdeterminacion de humedad y cenizas en cereales
determinacion de humedad y cenizas en cereales
 
Actividad de agua
Actividad de aguaActividad de agua
Actividad de agua
 
deterninacion del ph de la leche
deterninacion del ph de la leche deterninacion del ph de la leche
deterninacion del ph de la leche
 
Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación  de analisis proximal de productos alimenticiosDeterminación  de analisis proximal de productos alimenticios
Determinación de analisis proximal de productos alimenticios
 
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
Volumetría de neutralización - Método Directo y por Retroceso del Ácido sulfú...
 
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)
 
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
 
Practica nº 03(refractometría)
Practica nº 03(refractometría)Practica nº 03(refractometría)
Practica nº 03(refractometría)
 
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
 
Almidón
AlmidónAlmidón
Almidón
 
Determinacion de proteinas metodo kjeldahl
Determinacion de proteinas metodo kjeldahlDeterminacion de proteinas metodo kjeldahl
Determinacion de proteinas metodo kjeldahl
 
Manual Permanganometria
Manual PermanganometriaManual Permanganometria
Manual Permanganometria
 
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHEPRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
 
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzo
Determinacion de humedad y ceniza nutricion  almuerzoDeterminacion de humedad y ceniza nutricion  almuerzo
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzo
 

Destacado

Practica10 acidez titulable
Practica10 acidez titulablePractica10 acidez titulable
Practica10 acidez titulable
Liz Centeno
 
Analisis de leche
Analisis de lecheAnalisis de leche
Analisis de leche
gianfranco alejandria gil
 
Prueba acidez por titulación - SENA
Prueba acidez por titulación - SENAPrueba acidez por titulación - SENA
Prueba acidez por titulación - SENA
sebastian Salamanca
 
Influencia del p h en soluciones desinfectantes ergonomia
Influencia del p h en soluciones desinfectantes   ergonomiaInfluencia del p h en soluciones desinfectantes   ergonomia
Influencia del p h en soluciones desinfectantes ergonomia
Diego Cerrón Aliaga
 
Analisis Factorial
Analisis FactorialAnalisis Factorial
Analisis Factorial
Juan Velez
 
Análisis de alimentos
Análisis de alimentosAnálisis de alimentos
Análisis de alimentos
sanrafael-1
 
Diapositivas Palabras Claves Del PH
Diapositivas Palabras Claves Del PH Diapositivas Palabras Claves Del PH
Diapositivas Palabras Claves Del PH
Natalia Calles
 
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p hGuía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
Diana Cristina Gómez
 
Determinacion de p h
Determinacion de p hDeterminacion de p h
Determinacion de p h
JUANDIEGO-NW
 
M.evaluacion sensorial alimentos
M.evaluacion sensorial alimentosM.evaluacion sensorial alimentos
M.evaluacion sensorial alimentos
Teresita Lird
 
Guía para la evaluación sensorial de alimentos
Guía para la evaluación sensorial de alimentosGuía para la evaluación sensorial de alimentos
Guía para la evaluación sensorial de alimentos
evytaguevara
 
Diapositivas de ph quimica
Diapositivas de ph quimicaDiapositivas de ph quimica
Diapositivas de ph quimica
Cristhian Prieto
 
Señalitica y colores en la industria
Señalitica y colores en la industria Señalitica y colores en la industria
Señalitica y colores en la industria
teresa_torresdey
 
Diapositivas PH
Diapositivas PHDiapositivas PH
Diapositivas PH
Fernanda Celiix
 
Características de calidad en la leche
Características de calidad en la lecheCaracterísticas de calidad en la leche
Características de calidad en la leche
Sofia Acosta
 
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravo
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravoDeterminación de la acidez de la leche maricarmen bravo
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravo
Juan Carlos Alejo Álvarez
 
Modulo señales de seguridad industrial
Modulo señales de seguridad industrialModulo señales de seguridad industrial
Modulo señales de seguridad industrial
Martha Cecilia Sanchez Picon
 
Ph en leche y derivados
Ph en leche y derivadosPh en leche y derivados
Ph en leche y derivados
Alvaro Valdez Gonzalez
 
Simbología industrial
Simbología industrialSimbología industrial
Simbología industrial
Laura Garcia
 
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castroDeterminación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
Juan Carlos Alejo Álvarez
 

Destacado (20)

Practica10 acidez titulable
Practica10 acidez titulablePractica10 acidez titulable
Practica10 acidez titulable
 
Analisis de leche
Analisis de lecheAnalisis de leche
Analisis de leche
 
Prueba acidez por titulación - SENA
Prueba acidez por titulación - SENAPrueba acidez por titulación - SENA
Prueba acidez por titulación - SENA
 
Influencia del p h en soluciones desinfectantes ergonomia
Influencia del p h en soluciones desinfectantes   ergonomiaInfluencia del p h en soluciones desinfectantes   ergonomia
Influencia del p h en soluciones desinfectantes ergonomia
 
Analisis Factorial
Analisis FactorialAnalisis Factorial
Analisis Factorial
 
Análisis de alimentos
Análisis de alimentosAnálisis de alimentos
Análisis de alimentos
 
Diapositivas Palabras Claves Del PH
Diapositivas Palabras Claves Del PH Diapositivas Palabras Claves Del PH
Diapositivas Palabras Claves Del PH
 
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p hGuía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
Guía de laboratorio 2. identificación de acidez y basicidad y p h
 
Determinacion de p h
Determinacion de p hDeterminacion de p h
Determinacion de p h
 
M.evaluacion sensorial alimentos
M.evaluacion sensorial alimentosM.evaluacion sensorial alimentos
M.evaluacion sensorial alimentos
 
Guía para la evaluación sensorial de alimentos
Guía para la evaluación sensorial de alimentosGuía para la evaluación sensorial de alimentos
Guía para la evaluación sensorial de alimentos
 
Diapositivas de ph quimica
Diapositivas de ph quimicaDiapositivas de ph quimica
Diapositivas de ph quimica
 
Señalitica y colores en la industria
Señalitica y colores en la industria Señalitica y colores en la industria
Señalitica y colores en la industria
 
Diapositivas PH
Diapositivas PHDiapositivas PH
Diapositivas PH
 
Características de calidad en la leche
Características de calidad en la lecheCaracterísticas de calidad en la leche
Características de calidad en la leche
 
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravo
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravoDeterminación de la acidez de la leche maricarmen bravo
Determinación de la acidez de la leche maricarmen bravo
 
Modulo señales de seguridad industrial
Modulo señales de seguridad industrialModulo señales de seguridad industrial
Modulo señales de seguridad industrial
 
Ph en leche y derivados
Ph en leche y derivadosPh en leche y derivados
Ph en leche y derivados
 
Simbología industrial
Simbología industrialSimbología industrial
Simbología industrial
 
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castroDeterminación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
Determinación vitamina c en un preparado farmacéutico sandra castro
 

Similar a 1°er informe de leche(acidez y ph)

Caratula ph acidez
Caratula ph acidezCaratula ph acidez
Caratula ph acidez
Kendy Farro
 
Informe original de lacteos
Informe original de lacteosInforme original de lacteos
Informe original de lacteos
Shintia Jhasmy Luque Fernandez
 
Laboratorio martes
Laboratorio martesLaboratorio martes
Laboratorio martes
Jorge Ferney Zafra
 
Informe imprimir control de calidad i (1)
Informe imprimir control de calidad i (1)Informe imprimir control de calidad i (1)
Informe imprimir control de calidad i (1)
Diego Chambi Aguilar
 
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdfDETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
JhilianSantillnMendo
 
Phacidezalcohol
PhacidezalcoholPhacidezalcohol
Phacidezalcohol
Ruth Espinal
 
Controles sobre la calidad higiénica de la leche
Controles sobre la calidad higiénica de la lecheControles sobre la calidad higiénica de la leche
Controles sobre la calidad higiénica de la leche
yuricomartinez
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
aline_19
 
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Marce Sanchez Flores
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Ulises Antonio Vazquez
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Panditha PeOlve
 
Actividadexperimental anexo 4
Actividadexperimental anexo 4Actividadexperimental anexo 4
Actividadexperimental anexo 4
Ana Ylizaliturri
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Arturo Lopez
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos  Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
DONATO3598
 
“Identificación de nutrimentos orgánicos”
“Identificación de nutrimentos orgánicos”“Identificación de nutrimentos orgánicos”
“Identificación de nutrimentos orgánicos”
Luis Rodriguez
 
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicosAnexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
Rodrigo Bazaldua
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Juanma OrTíz
 
P h y-acidez-en-leche2
P h y-acidez-en-leche2P h y-acidez-en-leche2
P h y-acidez-en-leche2
Luiis Maylo
 
Practica 7 quimica
Practica 7 quimicaPractica 7 quimica
Practica 7 quimica
Carlos Ruiz
 
Exposicion equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
Exposicion  equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....Exposicion  equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
Exposicion equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
Blanca Navarro
 

Similar a 1°er informe de leche(acidez y ph) (20)

Caratula ph acidez
Caratula ph acidezCaratula ph acidez
Caratula ph acidez
 
Informe original de lacteos
Informe original de lacteosInforme original de lacteos
Informe original de lacteos
 
Laboratorio martes
Laboratorio martesLaboratorio martes
Laboratorio martes
 
Informe imprimir control de calidad i (1)
Informe imprimir control de calidad i (1)Informe imprimir control de calidad i (1)
Informe imprimir control de calidad i (1)
 
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdfDETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
DETERMINACIONES ANALITICAS EN LECHE_V2.pdf
 
Phacidezalcohol
PhacidezalcoholPhacidezalcohol
Phacidezalcohol
 
Controles sobre la calidad higiénica de la leche
Controles sobre la calidad higiénica de la lecheControles sobre la calidad higiénica de la leche
Controles sobre la calidad higiénica de la leche
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
.Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
Actividadexperimental anexo 4
Actividadexperimental anexo 4Actividadexperimental anexo 4
Actividadexperimental anexo 4
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos  Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
“Identificación de nutrimentos orgánicos”
“Identificación de nutrimentos orgánicos”“Identificación de nutrimentos orgánicos”
“Identificación de nutrimentos orgánicos”
 
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicosAnexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
Anexo 4 actividad experimental. identificaciã“n de nutrimentos orgã nicos
 
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAnexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicos
 
P h y-acidez-en-leche2
P h y-acidez-en-leche2P h y-acidez-en-leche2
P h y-acidez-en-leche2
 
Practica 7 quimica
Practica 7 quimicaPractica 7 quimica
Practica 7 quimica
 
Exposicion equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
Exposicion  equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....Exposicion  equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
Exposicion equipo 4. control de calidad de la leche y pruebas de plataforma....
 

Último

Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computoManual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
mantenimientofresita
 
soporte y mantenimiento de equipo de computo
soporte y mantenimiento de equipo de computosoporte y mantenimiento de equipo de computo
soporte y mantenimiento de equipo de computo
mantenimientofresita
 
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdfguia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
RofoMG
 
metodologia empleada en smart toolsboxs.
metodologia empleada en smart toolsboxs.metodologia empleada en smart toolsboxs.
metodologia empleada en smart toolsboxs.
jeanlozano33
 
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESABabilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
SarahVzquezVsquez
 
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entornoMueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
Artevita muebles
 
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial ValenciaCatalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
AMADO SALVADOR
 
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdfAnalisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
FARITOMASSURCOCRUZ1
 
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptxSEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
CarlosDanielAlanocaT1
 
Evolucion del computador para diseño pub
Evolucion del computador para diseño pubEvolucion del computador para diseño pub
Evolucion del computador para diseño pub
ivanna200511
 
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
JoseLuisAvalos11
 
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptxDIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
RONALD533356
 
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdfSesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
MeryQuezada2
 
Catálogo Simex 2020.....................................pdf
Catálogo Simex 2020.....................................pdfCatálogo Simex 2020.....................................pdf
Catálogo Simex 2020.....................................pdf
abimaelcornejo98
 
El Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
El Crecimiento Urbano de las Ciudades LatinoamericanasEl Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
El Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
LeonardoDantasRivas
 
Lectura. Reseña ilustrada, novela Albert Camus
Lectura.  Reseña ilustrada, novela Albert CamusLectura.  Reseña ilustrada, novela Albert Camus
Lectura. Reseña ilustrada, novela Albert Camus
RenataGrecia
 
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docxMATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
JaviMauricio1
 
Arquitectura Moderna Contexto Venezolano
Arquitectura Moderna Contexto VenezolanoArquitectura Moderna Contexto Venezolano
Arquitectura Moderna Contexto Venezolano
imariagsg
 
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANOMOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
gonzalezdfidelibus
 
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
SarahVzquezVsquez
 

Último (20)

Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computoManual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
Manual.pdfsoporte y mantenimientode equipo de computo
 
soporte y mantenimiento de equipo de computo
soporte y mantenimiento de equipo de computosoporte y mantenimiento de equipo de computo
soporte y mantenimiento de equipo de computo
 
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdfguia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
guia-para-el-diseno-de-parques-locales-accesibles-2023.pdf
 
metodologia empleada en smart toolsboxs.
metodologia empleada en smart toolsboxs.metodologia empleada en smart toolsboxs.
metodologia empleada en smart toolsboxs.
 
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESABabilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
Babilonia, historia romana Y ARQUITECTURA JAPONESA
 
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entornoMueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entorno
 
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial ValenciaCatalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
Catalogo General Grespania Ceramica Amado Salvador Distribuidor Oficial Valencia
 
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdfAnalisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
Analisis del usuario y programa arquitectonico.pdf
 
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptxSEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
SEMANA 02 TRAZOS DE POLIGONALES TOPOGRÁFICAS 04.pptx
 
Evolucion del computador para diseño pub
Evolucion del computador para diseño pubEvolucion del computador para diseño pub
Evolucion del computador para diseño pub
 
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
Construcción de una estación de radio en distintas bandas y muy bien explicado.
 
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptxDIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
DIAPOSITIVAS MONOGRAFIA de el consumo excesivo del alcohol en adolescentes .pptx
 
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdfSesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
Sesion 07. Ecuaciones de kremser y columnas empacadas.pdf
 
Catálogo Simex 2020.....................................pdf
Catálogo Simex 2020.....................................pdfCatálogo Simex 2020.....................................pdf
Catálogo Simex 2020.....................................pdf
 
El Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
El Crecimiento Urbano de las Ciudades LatinoamericanasEl Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
El Crecimiento Urbano de las Ciudades Latinoamericanas
 
Lectura. Reseña ilustrada, novela Albert Camus
Lectura.  Reseña ilustrada, novela Albert CamusLectura.  Reseña ilustrada, novela Albert Camus
Lectura. Reseña ilustrada, novela Albert Camus
 
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docxMATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
MATRIZ DE LINEALIDAD MATEMÁTICA NIVEL SECUNDARIOOO.docx
 
Arquitectura Moderna Contexto Venezolano
Arquitectura Moderna Contexto VenezolanoArquitectura Moderna Contexto Venezolano
Arquitectura Moderna Contexto Venezolano
 
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANOMOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
MOVIMIENTO MODERNO VENEZUELA E IMPACTO URBANO
 
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
RAMESSEUM_ EL TEMPLO DE MILLONES DE AÑOS DE RAMSÉS II - Mundos antiguos digit...
 

1°er informe de leche(acidez y ph)

  • 1. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE1 “Universidad Nacional De Piura” Escuela Profesional de zootecnia Depto. Académico de producción animal ASIGNATURA: Tecnología e industria de la leche TEMA: Determinación de pH y acidez titulable en la leche fresca . ALUMNOS: LLacsahuache Rivera Nelson Edy DOCENTE: Ing. Salasar Rios Roberto PIURA, MAYO 2015
  • 2. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE2 INTRODUCCIÓN Tanto el pH y la acidez de la leche juegan un papel importante en el estudio. Todos tenemos alguna idea sobre el significado que tiene decir que una sustancia es ácida. Normalmente asociamos el concepto de acidez con un sabor agrio. A nivel químico podemos encontrar en estos productos muchas más características, la más importante es la que nos sirve para definir estas sustancias: Ácidos son productos capaces de ceder iones hidrogeno (H). De forma similar podemos definir por oposición las sustancias alcalinas como productos de sabor cáustico, capaces de captar o tomar iones hidrogeno. También en ocasiones se les define como sustancias capaces de dar iones hidroxilo (OH).El pH es más que una escala que nos permite determinar el grado de acidez de algunas disoluciones, es una medida de la cantidad de iones hidrogeno (H) presentes en una disolución. En esta práctica es determinar experimentalmente el pH de una solución mediante el pH-metro y saber utilizar este dato en el cálculo de las constantes de disociación, el pH es indicador de acidez y basicidad de unasustancia elcual tiene una escala.Que será lo que se verámás adelante dentro del trabajo, también se explicaran paso a paso pruebas que se hicieron para titulación en la determinación de porcentaje de acidez.
  • 3. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE3 II. OBJETIVOS:  Determinación de pH y Acidez en la leche. III. MARCO TEORICO: Determinación de la acidez: La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante. Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base. El agente titulante es una base,y elagente titulado es elácido o la sustancia que contiene elácido. Determinación de pH: El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno. También se puede medir de forma aproximada el pH de una disolución empleando indicadores, ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores.Algunos compuestos orgánicos que cambian de color en función del grado de acidez del medio en que se encuentren se utilizan como indicadores cualitativos para la determinación del pH. El papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo.
  • 4. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE4 Acidez de la leche: El ácido mayoritario contenido en la leche es el ácido láctico por ello se expresa la acidez como gramos de ácido láctico (CH3 -CHOH-COOH), por 100 mL de leche. Los valores aptos para la leche es de 0.14 -0.18 % de acidez. La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la acidez total debida a una suma de tres reacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son: 1. Acidez proveniente de la caseína. 2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos Orgánicos. 3. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche. 4. “Acidez desarrollada”, debida al ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la a a degradación microbiana de la lactosa en las leches en proceso de alteración. Las tres primeras representan la “acidez natural” de la leche. La cuarta puede existir debido a condiciones higiénico-sanitarias no adecuadas. En general, la determinación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente. El primer caso, reviste particular importancia económica, puesto que la tendencia a nivel mundial es fijar el precio de la compra de leche a los productores por su calidad, valorando no solo el volumen o masa de leche,sino también la calidad fisicoquímica y sanitaria de la misma. La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicado para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
  • 5. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE5 En alimentos, el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración, volumetría o titulación, conun reactivo básico.Elresultado se expresa,enaceites por el % en ácido oleico,en el zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico. Desde un punto de vista fisicoquímico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias. La leche que se utiliza principalmente en la elaboración de productos lácteos es la leche de vaca, y se compone en un 87% de agua, siendo el resto grasas, proteínas, lactosa, sales minerales, vitaminas, enzimas y minerales.La composición de la leche varía en función de la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeño y le estado de salud delanimal. La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural, pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua. La leche presenta, normalmente, un pH comprendido entre 6,5 y 6,8, siendo la acidez total debida a una suma de tres fuentes fundamentales y a una cuarta de carácter eventual que son:  Acidez proveniente de la caseína.  Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos.  Acidez proveniente de reacciones secundarias debidas a los fosfatos.  Acidez debida, principalmente, al ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la degradación microbiana e la lactosa en las leches en proceso de alteración. A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez desarrollada. La acidez natural se debe a la composición natural del alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos. Las tres primeras determinan la acidez natural de la leche, mientras que la última determina la acidez desarrollada de la leche, y la suma de ambas compone la acidez total de la leche. En general, la medida de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria.
  • 6. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE6 Se define la acidez en las leches naturales, certificadas, higienizadas y esterilizadas, como el contenido aparente en ácidos expresado en g de ácido láctico contenidos en 100 mL de leche. Aº = 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒍á𝒄𝒕𝒊𝒄𝒐 𝟏𝟎𝟎 𝒎𝑳 𝒅𝒆 𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 ÁCIDO LÁCTICO  𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯 La determinación de la acidez sigue un procedimiento correspondiente al descrito en la norma UNE 34-100 del instituto de racionalización del trabajo. La acidez permitida en la leche es de 0.2 % en ácido láctico. Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base. En esta práctica utilizaremos la fenolftaleína, pero conuna concentracióndel1%,ya que debemos facilitar la observación del viraje de dicho indicador y al tener que realizar la valoración directamente sobre la leche, que es blanca, necesitamos un color más fuerte por parte del indicador. El agente titulante es una base (NaOH), y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido (en nuestro caso la leche). El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre eltitulado) hasta obtenerun ligero vire arosa (en elcaso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado, el gasto de la bureta.
  • 7. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE7 Se produce un intercambio de protones (reacción de neutralización). La reacción de valoración para el ácido láctico es la siguiente: 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑵𝒂𝑶𝑯—neutralización ----> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂 + 𝑯 𝟐 O 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂—ionización ---> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶− + 𝑵𝒂+ 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶− + 𝑯 𝟐 𝑶 – hidrólisis ----> 𝑪𝑯 𝟑 𝑪𝑯𝑶𝑯𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑶𝑯− IV. MATERIALES Y METODOS: A.- Materiales:  pH-metro  Matraz Erlenmeyer de 100 ml.  Pipetas volumétrica de 10 ml o 9 ml  Probeta  Buretas de precipitación graduada en 0.1 ml  Vasos de precipitación de 100 ml. B.- Reactivos:  NaOH (0,1N) libre de carbonatos (cada mililitro equivale a 0.009 g de ácido láctico.  Solución de alcohólica de fenolftaleína al 0,1%, 3 a 6 gotas V. PROCEDIMIENTOS: 5.1. Determinación del pH empleando el pH-metro Tomar más o menos 25 ml de muestra en un vaso de precipitación Introducir los electrodos en la muestra y leer directamente el pH en el pH-metro. 2. Procedimiento para determinar la Acidez en Leche: Hallando Acidez titulable de la leche  En un matraz agregamos 10ml de leche y añadimos 3 a 6 gotas de fenolftaleína 0.1%.  Titular conNaOH 0,1N hasta que aparezcauna coloraciónligeramente rosada,lacual debe persistir por lo menos 30 segundos.
  • 8. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE8  Anotar el gasto y aplicar la fórmula: El porcentaje de acidez de la leche se calcula mediante la ecuación siguiente: A = V * N * 0.09 X 100 Q
  • 9. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE9 A= acidez en gramos de ácido láctico/100m o 100g de leche V= gasto de la solución 0.1N de Na OH, en ml N= normal de la solución de Na OH 0.09= factor del ácido láctico Q= cantidad de muestra, en peso (g) Se informa la acides de la muestra, expresándola en gramos de ácido láctico por 100 de leche. La acidez puede también expresarse en grados soxhlet Henkel o en grados Dornie. Las equivalentes son las siguientes. 1° S.H.= 0.0225 en ácido láctico 1° D = 0.01% en ácido láctico. VI.- RESULTADOS Y DISCUCIÓN: A= V X N X0.09 x 100 Q Peso molecular: PM: 90 V: 1 P: 0.090 %Ac láctico = 6X NmeqX0.09 x 100 9 % ácido láctico: (1.8)(0.1)(0.09) x 100 9 % ácido láctico: 0.18. VI. CONCLUSIONES: 1.- Se logró realizar el análisis de pH (6.67) y Acidez (0.18) de leche 2. Pudimos obtener mediante cálculos matemáticos posteriores a la experimentación, el parámetro dé % de Acidez para las muestras de leche. 3.- se aprendió a realizar el método de titulación. La acidez natural de la leche, principal componente de la acidez titulable, es explicada por las proteínas (principalmente caseínas), los fosfatos y los citratos. Por lo tanto, para definir la acidez de la leche sería más apropiado el uso del pH en lugar de la acidez titulable con el objeto de GASTO: 1.8 ML
  • 10. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE10 caracterizar la leche según la resistencia a tratamientos térmicos en la industrialización. VII.- BIBLIOGRAFÍA:  http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacion- humedad.shtml  http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/HUMEDAD_en_estu fa_de_aire.pdf VII. ANEXOS 1.- INSTRUMENTO QUE PERMITE MEDIR EL PH DE UNA SUSTANCIA O ALIMENTO pH METRO.
  • 11. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE11 2.- PROCESO DE TITULACION:
  • 12. TECNOLOGIA EINDUSTRIA DERIVADAS DE LA LECHE12 3.- ADICION DE FENOLFTALEINA A LA LECHE.