1. Proceso Comercial DG-PCMP-07
Versión 0 Ficha Técnica de Productos Finales
FechaFechaderevisión
Febrero 2020
Mayo 2015
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Datos del fabricante: ELÍAS OSVALDO MORALES CASTRO
Endulzante de origen natural, sólido constituido esencialmente por cristales sueltos
Descripción técnica del producto:
obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharumofficinarum).
El jugo obtenido de la caña de azúcar se purifica, clarifica y evapora, luego se cristaliza y
centrifuga para separar los cristales de la miel, finalmente se seca y envasa.
Nombre: Azucar Morena Estandar
Composición:
El azúcar está constituido por más del 99% de sacarosa, carbohidrato de origen natural
compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Características biológicas, químicas y físicas
Parámetro Referencia Método de análisis
Propiedades Químicas
Humedad: Menor que 0.10 Manual ICUMSA GS2/1/3/9-15
Cenizas: Menor que 0.18 Manual ICUMSA GS2/3/4/7/8-13
Polarización: Mayor que 99.30 °Z Manual ICUMSA GS1/2/3-2
Color: Menor que 450 UI Manual ICUMSA GS1/3-7
Vitamina “A”: 15±10µg/g
Determinación colorimétrica semi cuantitativa de
INCAP -CA 100B-2
palmitato de retinol en azúcar fortificada
Sulfitos: <10 ppm Manual ICUMSA GS2/1/7/9-33 (2011)
Propiedades Físicas
Granulometría: CV 30-35 Manual ICUMSA GS2/9-37 (2007)
Peso molecular: 342
Hierro: Menor que 1 mg/kg Manual ICUMSA GS2/3/7-8-31-94
Propiedades Organolépticas
Olor: sin presentar olor a humedad,
fumigantes u otros olores extraños
Sabor: dulce característico, sin otros Manual proveedores sabor, olor y apariencia Determinaciones organolépticas
sabores extraños.
Aspecto: Cristales de color marron.
Propiedades Microbiológicas
Coliformes totales: <10 UFC/ g AOAC RI No. 11401
Coliformes fecales: <0 UFC/g AOAC RI NO. 11402
Bacterias Aerobias:< 200 UFC/g AOAC RI NO. 010401
Hongos y Levaduras: < 10 UFC/g AOAC RI NO. 100401
Propiedades Metales Pesados
Arsénico: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2/3/9-23-05
Cobre: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2 /3-29-94
Plomo: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2/ 3-24-98
Vida útil del producto: 2 años. Almacenarse en
lugares frescos y secos, con una humedad relativa
entre 60- 70% y una temperatura inferior a los 38 °C,
Vida útil prevista y condiciones de ya que las altas temperaturas y la humedad tienden Referencia:
almacenamiento: a degradar la calidad del producto.
Deberá estar lejos de materiales no compatibles.
Producto envasado en sacos de 50 kg de polipropileno con impresión, conteniendo un
Embalaje: liner interno de polietileno para proteger la calidad e inocuidad del producto.
Etiquetado en relación con la Almacenarse en lugares frescos y secos, con una humedad relativa entre 60- 70% y una
inocuidad y/o instrucciones de temperatura inferior a los 38 °C
manipulación y uso:
El producto se distribuye en contenedores contratados, los cuales han sido previamente
Métodos de distribución: inspeccionados, cumpliendo con las condiciones requeridas para el traslado de
productos alimenticios de consumo directo.
El azúcar granulado es un producto para consumo directo y para uso industrial. Se
utiliza como endulzante o como ingrediente en la elaboración de bebidas, repostería,
Uso previsto dulces, chocolates, entre otros. Este producto es dirigido al público en general, por tanto
puede ser consumido por poblaciones de alto riesgo.
Requisitos legales y reglamentarios NORMA NMX-F084-SCFI-2020
aplicables:
Norma del Azucar Hondureña
ISO 9001:2015 CERTIFICADA POR INDUSTRIA LIMPIA
