La Gran Fruta es una cadena de jugos naturales y sándwiches caseros fundada en el 2006 por un abogado y un experto en jugos. Comenzaron con una tienda y ahora tienen ocho locales propios y franquicias. Ofrecen comida saludable preparada con frutas frescas y carnes caseras. Su éxito se debe a la calidad de sus productos y el ambiente acogedor. Actualmente planean expandirse a más zonas residenciales de Lima y otorgan franquicias de manera selectiva.

1. DÉBORA DONGO SORIA
¿Qué gran negocio pueden crear dos abogados, una arquitecta,
un médico y un chef? La Gran Fruta. Una cadena de jugos naturales y
sánguches caseros, donde cada uno aporta un ingrediente
distinto para ofrecercomida sana en un lugar acogedor.
Todo empezó con un sueño y mucha intuición. En el 2006
abrieron su primera tienda. Ahora tienen ocho, entre locales
propios y franquicias, y se vienen más.
De la mano de Andrés Aguirre, un experto en jugos y, ahora, de
un asesor financiero, el negocio de la familia Martínez Veliz está
en pleno crecimiento. Malena, la gerenta general de La Gran
Fruta, nos cuenta sus planes.
¿Cómo surgió la idea de crear La Gran Fruta?
De mi padre y el juguero Andrés Aguirre. Mi papá es un amante
de los jugos de fruta y había sido cliente de Andrés por años en
una juguería de Miraflores. Mi papá siempre quiso poner un
negocio con frutas y sánguches porque sabía que Andrés era
espectacular. Se lo propuso y, ante mucha insistencia, aceptó. En
el 2006 crearon la primera tienda en Las Begonias.
¿Por qué esta opción de negocio?
Mi papá pensó que los jugos de fruta y sánguches tradicionales con
recetas caseras serían un „boom‟ por la tendencia mundial a
comer sano. Pensó que un buen lugar para abrir un local sería en
los centros empresariales porque estos no tenían una opción de
comida saludable, sino solo cadenas de comida rápida. Cuando
se le presentó la oportunidad de alquilar un buen local en una
zona de oficinas dijo: “Ya, esta es mi oportunidad”, y se lanzó.
¿Hizo alguna investigación previa para detectar eso?
No, fue pura intuición. Mi papá es abogado. Solo pensó que con
el buen servicio de Andrés, su clientela ya cautiva y en un sitio
donde hay afluencia de gente, la tienda sería un éxito. Y así fue.
En un año y medio ya habíamos afianzado nuestra marca.
¿Fue difícil?
No. Mi mamá es arquitecta, pero hizo de administradora. Andrés
hizo de jefe de salón y cocina. Mi mamá le pidió a dos amigas
que la ayudaran con la contabilidad y administración. Cuando el
negocio empezó a crecer, sus amigas pasaron a ser supervisoras
de tiendas. Todo fue muy a la ligera, pero eso hizo que se sienta
la calidez de un negocio familiar.
¿Se imaginaron que iban a crecer tanto?
No. La idea era solo tener la tienda de Las Begonias. Mi papá no

2. invirtió mucho en el local porque se lo alquiló al grupo Brescia,
para el que él trabajaba en ese momento. Si la tienda iba mal, se
perdía la inversión, en aquel entonces de unos US$40.000, pero
mi papá se daba el gusto de poner el negocio que siempre había
querido. Pero nos fue bien y pudimos crecer. Los demás locales
se financiaron con las ganancias o de los bolsillos de la familia.
¿Cómo entró Ud. al negocio?
Soy médico, pero también estudié nutrición. Mi hermano Virgilio,
chef delrestaurante Central, me pidió que trabajara con él. La
investigación de productos me gustó tanto que me quedé ahí.
Después de un año mi mamá me propuso trabajar en La Gran
Fruta.
¿Cuál es la propuesta de La Gran Fruta?
Ofrecer comida completamente saludable. Nuestros jugos se
hacen con frutas frescas del día, que nos llegan directamente del
mercado, y nuestras carnes para los sánguches las preparamos
en casa. Esa es la diferencia frente a otras juguerías.
¿Cómo surgen las ideas para crear sus productos?
Mi hermano Virgilio tiene las ideas y mi mamá las ejecuta. Pero
todos en casa somos amantes de la comida. Pensamos en lo
tradicional peruano y lo saludable. Para la tienda de Alcázar
pensamos en vender fruta deshidratada y galletas de granola
para la gente que iba al cine. Para el verano se nos ocurrió
vender raspadillas y para el invierno la frutilla, una bebida
caliente. Cada cinco meses sacamos algo nuevo.
¿Con cuántos trabajadores empezaron?
Con doce. Ahora tenemos un aproximado de 98 personas en
todos nuestros locales.
¿Cuántas tiendas propias tienen?
Tenemos cinco. En Las Begonias, en la Av. Reducto, en el cine
Alcázar, en San Isidro y un stand en el aeropuerto. Y tenemos
tres franquicias en la Av. Conquistadores, Chacarilla y el Centro
Comercial El Polo.
¿Por qué optaron por otorgar franquicias?
Es un negocio familiar y sentíamos que no nos dábamos abasto y
que no podíamos seguir abriendo tiendas. Cedimos la marca para
que otros puedan difundirla. Hemos recibido propuestas para
otorgar franquicias, pero tenemos un proceso de selección muy
riguroso.
¿Cuáles son los requisitos?
Se deben respetar los estándares de calidad y las recetas. El
diseño y la arquitectura de los locales tienen que ser aprobados

3. por mi madre. También se tiene que capacitar a los jugueros dos
meses antes. Además, tienen que ser personas con un gran
poder adquisitivo, que puedan invertir entre US$80 mil y US$100
mil para abrir una tienda.
¿Piensan tener socios?
Estamos bien con el capital familiar. Creo que tener un socio es
un riesgo porque no siempre va a entender el concepto de la
marca ni hacia dónde apunta.
¿Hubo una mala experiencia?
La tienda de Miami Beach no funcionó porque nuestro socio no
captó lo que queríamos. Después de diez meses, él se quedó con
su tienda y nosotros con la marca. Por eso somos más
cuidadosos para otorgar franquicias.
¿Cuánto facturan al mes?
Las ventas totales entre las cinco tiendas ascienden a unos
S/.530.000 al mes.
¿Cuáles son sus planes de expansión?
A fin de mes abriremos un local en el cruce de Benavides con
Alcanfores. Estamos revisando locales en San Borja y la Av. El
Ejército, pero aún no hay nada concreto. También hemos
revisado propuestas de franquicias en Colombia y me encantaría
abrir tiendas en provincias, pero antes de lanzarme afuera quiero
manejar bien el negocio en Lima. Nos interesa expandirnos hacia
los conos. Este año estamos en negociaciones para abrir una
franquicia en San Juan de Lurigancho. Todo lo que hemos
avanzado ha sido por intuición, pero ahora queremos manejar el
negocio desde el punto de vista empresarial con la ayuda de mi
otro hermano, que es abogado, y un asesor financiero. A estas
alturas, ya no podemos patear el tablero, pues la inversión es
más fuerte y más gente depende de nosotros.
¿Entrarían con la misma oferta a San Juan de Lurigancho?
Sí. Quizá cambiaríamos los combos y ofreceríamos más ofertas.
Acaban de abrir una tienda en Conquistadores y, por los planes que tienen, parece
que ahora están apuntando a las zonas residenciales.
Sí, la tienda de Reducto nos demostró que nuestra propuesta
también podía funcionar en zonas residenciales. De hecho, esa
es una de las tiendas que mejor va.
¿Cómo va la tienda de Conquistadores?
Facturamos unos S/.2.000 al día, pero acabamos de abrir. La
idea es satisfacer también a los vecinos de Magdalena.
¿Han tenido problemas para conseguir las ubicaciones?
No. A mi papá le proponen locales que van con el perfil de la

4. marca. No hacemos un estudio de mercado, tomamos las
decisiones intuitivamente.
¿Alguien más de la familia trabaja en La Gran Fruta?
Mi cuñada, que es publicista. Falta mi hermana que es
diseñadora de modas, pues mi mamá quiere poner una boutique
de productos orgánicos y merchandising tipo mandiles, polos y
utensilios de cocina con el logo de La Gran Fruta.