Este documento describe los principales componentes nutricionales de los alimentos, incluyendo macronutrientes como proteínas, grasas, carbohidratos, y micronutrientes como vitaminas y minerales. Explica que los alimentos contienen una combinación de nutrientes que cumplen funciones energéticas, estructurales y reguladoras en el cuerpo. Además, proporciona detalles sobre los diferentes tipos de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, y sus funciones en el organismo.

1. UNIDAD
DIDÁCTICA
NUTRICIÓNY
DIETÉTICA
DOCENTE: LIC. FLAVIA
PAREDES CANCINO

2. TEMARIO:
PRINCIPALES COMPONENTES NUTRICIONALES DE
LOS ALIMENTOS
ELEMENTO DE CAPACIDAD:
MACRONUTRIENTES:
 Proteínas
 Grasas
 Carbohidratos
Identifica y organiza los diferentes tipos de Nutrientes
MICRONUTRIENTES:
 Vitaminas
 Minerales

3. Todo alimento posee una composición química que le es dada por una combinación de
nutrientes, también llamados: Principios Alimenticios, a los que se define como: “Toda
sustancia integrante normal de los alimentos, cada uno de ellos con características químicas
específicas”.
1) Macro-Nutrientes: Son los elementos
predominantes en cantidad en los
alimentos, suele llamárselos principios
inmediatos:
a) Hidratos de carbono o Glúcidos
b) Proteínas o Prótidos
c) Grasas o Lípidos
2) Micro-Nutrientes: Son un sinnúmero
de sustancias presentes en cantidades
pequeñas en los alimentos:
a) Vitaminas
b) Minerales
También son considerados como nutrientes:
a) El Agua, por ser el componente más abundante del organismo.
b) La Fibra, por los efectos favorables que brinda su inclusión en la dieta.

4. Desde el punto de vista
biológico se reconocen 3
funciones específicas que están
determinadas por la composición
química, o sea de acuerdo al tipo
de nutriente predominante en el
alimento.
1. Función calórica o energética: La
cumplen principalmente los carbohidratos,
las grasas y en casos excepcionales las
proteínas.
2. Función plástica o estructural: La
brindan fundamentalmente las proteínas y
algunos tipos de grasas.
3. Función reguladora: Es propia de las
vitaminas, minerales, y por supuesto el
agua.

5. Son aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de
energía.
Sirviendo como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales.
Las funciones que los glúcidos cumplen
en el organismo son, energéticas, de
ahorro de proteínas, regulan el
metabolismo de las grasas y estructural.
La glucosa debe encontrarse de forma permanente en la
sangre en una concentración, la glucemia, que ha de oscilar
entre unos márgenes relativamente estrechos: 70 y 110mg por
cada 100 cc de sangre, en condiciones basales del individuo.

6. Energéticamente, los carbohidratos
aportan 4 Kcal/g de peso seco. Una
pequeña parte se almacena en el hígado y
músculos como glucógeno, el resto se
transforma en grasas y se acumula en el
organismo como tejido adiposo.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de
carbohidratos es insuficiente, se utilizarán
las proteínas para fines energéticos,
relegando su función.
Regulación del metabolismo de las
grasas: En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos
Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo

7. SIMPLES
 Son los monosacáridos, entre los
cuales podemos mencionar a la
glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de
muchos frutos.
 El azúcar, la miel, mermeladas,
jaleas y golosinas son hidratos de
carbono simples y de fácil absorción.
COMPLEJOS
 Son los polisacáridos;
formas complejas de
múltiples moléculas. Entre
ellos se encuentran la
celulosa que forma la
pared y el sostén de los
vegetales; el almidón
presente en tubérculos
como la patata y el
glucógeno en los
músculos e hígado de
animales.

8. Los lípidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor
fuente de energía para el organismo
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.
FUNCIONES:
 Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera
reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por
gramo.
 Plásticamente, tienen una función dado que forman parte
de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina
de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra
en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como
excelente separador dada su apolaridad.
 Transportan vitaminasliposolubles.
 Dan sabor ytextura a los alimentos.

9. Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno
fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas,
azufre, fósforo, hierro y cobre. Las proteínas se distinguen de los
carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su
composición, aproximadamente un 16%.
ROL DE LAS PROTEÍNAS
 Contribuyen hasta el 45% del peso corporal
Con su presencia es posible:
 Crecimiento (por síntesis de tejidos)
 Mantenimiento de los tejidos
 Participar de la energía diaria
 Producción de hormonas, enzimas,
neurotransmisores y anticuerpos
 Participar del transporte de grasas, proteínas
y minerales.

10. :
Los aminoácidos
esenciales no pueden
sintetizarse en el
organismo.
Se incorporan a la dieta,
mediante la ingesta.

13. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

25. APLICACIÓN / TRANSFERENCIA
• Realizar un organizador visual de los componentes nutricionales tanto
macro como micronutrientes.